Vejce: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace značky: revertováno editace z mobilu editace z mobilního webu |
m →Zkamenělá vejce: fix |
||
| (Není zobrazeno 33 mezilehlých verzí od 28 dalších uživatelů.) | |||
Řádek 16:
15. kutikula
]]
'''Vejce''' je vaječná buňka [[plazi|plazů]], [[ptáci|ptáků]] a [[vejcorodí|vejcorodých]] [[savci|savců]]. Jeho základními strukturálními složkami jsou [[žloutek]], [[bílek]] a ochranný obal. Vejce vzniká v těle samice z [[Vajíčko|samičí pohlavní buňky]]. Oplozené vejce obsahuje namístě zárodečného terčíku zárodek a veškerou výživu pro další embryonální vývoj nového jedince. Zárodky ve vejcích se vyvíjejí po snůšce mimo tělo matky ve vhodném prostředí až do vylíhnutí. U [[vejcoživorodí|vejcoživorodých]] k tomu dochází v těle matky a mláďata se líhnou těsně před snůškou (porodem), v jejím průběhu nebo vzápětí. Vzhled vajec je různorodý a jejich obsah je chráněn pevnějším obalem. Vápenitému ochrannému obalu vejce se říká [[skořápka]].
Vejce
▲Vejce se snadno stává výživnou potravou ostatních zvířat nebo [[člověk|lidí]]. Na lidském jídelníčku jsou oblíbená zejména vejce [[kur domácí|slepičí]]. Charakteristický oválný tvar slepičího vejce se stal [[estetika|estetickým]] pojmem a symbolem.
''Oologie'' je věda, zabývající se studiem vajec, zejména ptačích.
== Význam vajec domácí drůbeže ==
Základní význam vajec [[domácí drůbež]]e je v první řadě biologický, tj. zajistit [[rozmnožování|reprodukci]] daného druhu. Protože k vývoji nového jedince dochází mimo tělo matky, obsahuje vejce všechny důležité výživné složky nezbytné pro vývoj nového organismu. Zatímco vejce [[krůta|krůt]], [[kachna|kachen]] a [[husa|hus]] jsou produkována hlavně pro účely reprodukční, tj. slouží jako '''vejce násadová''', slepičí vejce slouží také jako '''vejce konzumní''' a mohou být součástí lidské výživy. Vejce mají vysoký obsah plnohodnotných [[Bílkovina|bílkovin]] (obsahují všechny [[Aminokyselina|aminokyseliny]] pro člověka nezbytné a to v poměru, který je nejpříznivější ze všech běžných potravin). Vejce dále obsahují [[tuky]], [[vitamín]]y a [[Minerální látka|minerální látky]]. Avšak obsahují i vysoké množství [[Cholesterol|cholesterolu]], takže konzumace 3 a více vajec denně prokazatelně zvyšuje riziko onemocnění a smrti.<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Study: Cholesterol in eggs tied to cardiac disease, death
| periodikum = medicalxpress.com
Řádek 65 ⟶ 63:
=== Tvar ===
Ptačí vejce má zpravidla oválný tvar, na jedné straně vytvářející ostřejší vrchol (špičku). Některá vejce se ovšem od tohoto tvaru poněkud odlišují. Vejce ptáků, hnízdících na útesech, například [[alkoun]]ů, mají relativně výraznou špičku, takže jejich tvar připomíná kužel. Je to z toho důvodu, aby se vejce neskutálela, nýbrž se pouze otáčela na místě. Naopak ptáci
<gallery caption="Tvar vejce">
Řádek 102 ⟶ 100:
==== Barva ====
U běžných plemen kura domácího odpovídá barva skořápky barvě ušnic. Slepice s bílými [[ušnice]]mi snášejí vejce bílá, slepice s červenými ušnicemi hnědá.<ref>[http://slepice.info/vejce/zbarveni-vajec Zbarvení vajec]</ref> Důvodem hnědého zbarvení skořápky je především [[protoporfyrin IX]].<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Samiullah
| jméno = S.
| příjmení2 = Roberts
| jméno2 = J.R.
| příjmení3 = Chousalkar
| jméno3 = K.
| titul = Eggshell color in brown-egg laying hens — a review
| periodikum = Poultry Science
| datum vydání = 2015-10
| ročník = 94
| číslo = 10
| strany = 2566–2575
| pmid = 26240390
| doi = 10.3382/ps/pev202
| jazyk = en
| url = https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0032579119319662
| datum přístupu = 2024-01-31
| issn=0032-5791 }}</ref> Za zelenou až modrou barvu vajec (zejména stromových ptáků) je zodpovědný [[biliverdin]], který funguje jako ochrana před UV-zářením.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Martínez
| jméno = Ana
| příjmení2 = López-Rull
| jméno2 = Isabel
| příjmení3 = Fargallo
| jméno3 = Juan A.
| titul = To Prevent Oxidative Stress, What about Protoporphyrin IX, Biliverdin, and Bilirubin?
| periodikum = Antioxidants
| datum vydání = 2023-08-23
| ročník = 12
| číslo = 9
| strany = 1662
| issn = 2076-3921
| pmid = 37759965
| doi = 10.3390/antiox12091662
| jazyk = en
| url = https://www.mdpi.com/2076-3921/12/9/1662
| datum přístupu = 2024-01-31
}}</ref>▼
=== Vnitřní struktura ===
Řádek 110 ⟶ 145:
Uváděné informace se týkají převážně [[kur domácí|slepičích]] vajec, o kterých existuje nejvíce poznatků. Slepičí vejce obsahují velké množství vody, jejím největším zdrojem je [[bílek]]. Na složení [[sušina|sušiny]] se podílejí především [[Bílkovina|bílkoviny]] a [[Tuky|tuk]]. Bílkoviny jsou obsaženy hlavně v bílku a [[žloutek|žloutku]], kdežto tuky jsou soustředěny jenom ve žloutku. Obsah [[cukr]]ů ve vejci je minimální. [[Minerální látka|Minerální látky]] jsou obsaženy především ve skořápce, kdežto ve vaječné hmotě je jich velmi málo. Rozdíly v chemickém složení vajec jednotlivých druhů drůbeže nejsou velké. Složení vejce je však ovlivňováno plemenem, věkem drůbeže, úrovní a intenzitou snášky, ročním obdobím, podmínkami vnějšího prostředí, kvalitou a kvantitou krmení a řadou dalších faktorů, včetně zdravotního stavu.
Slepičí vejce (konkrétně žloutky) obsahují mnoho [[cholesterol]]u (424 mg/100 g vajec<ref>Chicken egg, whole, hard-boiled, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ {{Wayback|url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |date=20150303184216 }}</ref>). Podle některých studií však tolik nepřispívají ke zvyšování krevního cholesterolu, jelikož navíc obsahují [[lecitin]], který množství cholesterolu v krvi snižuje.<ref>{{Citace elektronické monografie| url=http://unisci.com/stories/20014/1029013.htm | titul=University Science article on eggs and cholesterol | vydavatel=Unisci.com | datum=2001-10-29 | datum přístupu=2010-01-10}}</ref>
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve slepičích vejcích (průměr na celé vejce).<ref>McCance a Widdowson's:''The Composition of Foods'', 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, {{ISBN|978-0-85404-428-3}}</ref>
Řádek 367 ⟶ 402:
| url = https://www.osel.cz/11237-prvni-dinosauri-kladli-mekka-vejce.html
| datum_přístupu = 2022-01-25
}}</ref> Moderní výzkumy za použití vyspělých technologií dokládají, že ve fosilních vejcích se v některých případech stále mohou zachovat původní proteiny a další organické molekuly.<ref>Saitta, E. T.; ''et al.'' (2023). [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0016703723005781 Non-avian dinosaur eggshell calcite can contain ancient, endogenous amino acids]. ''Geochimica et Cosmochimica Acta (advance online publication)''. doi: https://doi.org/10.1016/j.gca.2023.11.016</ref>
▲}}</ref>
<gallery widths="
Soubor:Zkamenělé vejce dinosaura z pouště Gobi, expozice Národního muzea v Praze (2007).jpg|Zkamenělé vejce dinosaura z pouště [[Gobi]], expozice Národního muzea v Praze (2007)
Soubor:Hnízdo maiasaury.jpg|Hnízdo s fosilizovanými vajíčky kachnozobého dinosaura druhu ''[[Maiasaura]] peeblesorum'' v [[Museum of the Rockies]], [[Bozeman]], Montana (2009)
</gallery>
Řádek 403 ⟶ 438:
* [[Kráječ vajec]]
* [[Slepice nebo vejce?]]
* [[Vodní sklo]]
=== Externí odkazy ===
| |||