Yoghurt: Forskelle mellem versioner
Ret stavefejl så wiktionary link virker |
m Robot: Konverterer nøgne referencer, ved hjælp af ref navne for at undgå dubletter, se FAQ; kosmetiske ændringer |
||
| Linje 7: | Linje 7: | ||
Yoghurt er rig på [[protein]]er, [[B-vitamin]]er og mineraler. |
Yoghurt er rig på [[protein]]er, [[B-vitamin]]er og mineraler. |
||
Man standardiserer og [[pasteurisere |
Man standardiserer og [[pasteurisere]]r mælk til et fedtindhold på 0-10%. I yoghurt med lavt fedtindhold tilsættes ofte ekstra protein for at gøre yoghurten mere viskøs. Bakteriekulturen tilsættes ved 40-43 °C og syrningen starter. Ved et pH på 4,55 - 4,45 er mælken koaguleret og man omrører og køler yoghurten ned til 18-20 °C for at stoppe syrningen.Yoghurten emballeres og køles ned i emballaget til 5-6 °C for ikke at blive for sur. Yoghurt tilsættes ofte [[frugt]] og [[sukker]]. |
||
== Historie == |
== Historie == |
||
| Linje 24: | Linje 24: | ||
Yoghurt naturel lader til at nedsætte dannelsen af stoffet hydrogensulfid (svovlbrinte), der er en hyppig årsag til dårlig ånde.<ref>[http://doctor.ndtv.com/storypage/ndtv/id/00616/type/news/Calcium_during_breast-feeding_guards_teeth.html ndtv.com – Yogurt helps improve bad breath] Hentet 12-05-2010</ref> |
Yoghurt naturel lader til at nedsætte dannelsen af stoffet hydrogensulfid (svovlbrinte), der er en hyppig årsag til dårlig ånde.<ref>[http://doctor.ndtv.com/storypage/ndtv/id/00616/type/news/Calcium_during_breast-feeding_guards_teeth.html ndtv.com – Yogurt helps improve bad breath] Hentet 12-05-2010</ref> |
||
Yoghurt kan også anvendes som grundingrediens i marinering af kød <ref>http://blog.foodfan.dk/marinering.pdf#page=1&zoom=auto,0,849</ref> |
Yoghurt kan også anvendes som grundingrediens i marinering af kød <ref>[http://blog.foodfan.dk/marinering.pdf#page=1&zoom=auto,0,849 Marinering af kød i yoghurt og andre mælkeprodukter - Foodfan.dk<!-- Botgenereret titel -->]</ref> |
||
Yoghurt kan anvendes ved fremstilling af [[dessert]]en [[yoghurtis]], hvor yoghurt helt eller delvis kan erstatte mælk, madfedt og æg. |
Yoghurt kan anvendes ved fremstilling af [[dessert]]en [[yoghurtis]], hvor yoghurt helt eller delvis kan erstatte mælk, madfedt og æg. |
||
| Linje 33: | Linje 33: | ||
== Eksterne kilder og henvisninger == |
== Eksterne kilder og henvisninger == |
||
{{reflist}}2. |
{{reflist}}2. http://blog.foodfan.dk/marinering.pdf#page=1&zoom=auto,0,849 |
||
{{Autoritetsdata}} |
{{Autoritetsdata}} |
||
[[Kategori:Syrnede mejeriprodukter]] |
[[Kategori:Syrnede mejeriprodukter]] |
||
[[Kategori:Morgenmadsprodukter]] |
[[Kategori:Morgenmadsprodukter]] |
||
Nuværende version fra 27. jun. 2024, 20:52
Yoghurt ((tyrkisk): afledt af roden yoğ) laves ved syrning af mælk (især komælk). Ved syrningen omsættes laktosen (mælkesukkeret) til mælkesyre og aromaer, hvilket er årsag til den tyknede (viskøse) konsistens og den karakteristiske smag.
De hyppigst brugte bakterier er Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
Yoghurt er rig på proteiner, B-vitaminer og mineraler.
Man standardiserer og pasteuriserer mælk til et fedtindhold på 0-10%. I yoghurt med lavt fedtindhold tilsættes ofte ekstra protein for at gøre yoghurten mere viskøs. Bakteriekulturen tilsættes ved 40-43 °C og syrningen starter. Ved et pH på 4,55 - 4,45 er mælken koaguleret og man omrører og køler yoghurten ned til 18-20 °C for at stoppe syrningen.Yoghurten emballeres og køles ned i emballaget til 5-6 °C for ikke at blive for sur. Yoghurt tilsættes ofte frugt og sukker.
Historie
[redigér | rediger kildetekst]Yoghurt blev opfundet i Centralasien og blev kendt som bulgarernes drik. Den blev først kendt i et større område i begyndelsen af det 20. århundrede, da den russiske biolog Ilja Iljitsj Metsjnikov populariserede drikken som vejen til et langt liv.
Den oprindeligt græske entreprenør Isaac Carasso begyndte at producere yoghurt industrielt i 1919 i Barcelona. Dog har osmanerne altid haft yoghurt ved deres side ved alle måltider. Oprindelsessted er der hvor Tyrkiet ligger nu.
Lignende produkter
[redigér | rediger kildetekst]Yoghurt minder meget om gaio, der dog er syrnet med en anden bakteriekultur.
Alternativ anvendelse
[redigér | rediger kildetekst]Yoghurt naturel kan anvendes som biologisk bekæmpelse over for andre bakterier og mikroorganismer. F.eks. kan en ildelugtende bakteriekultur i et køleskab, som ellers er vanskelig at udrydde med bakteriedræbende produkter, fjernes ved afvaskning med yoghurt naturel.
Yoghurt naturel lader til at nedsætte dannelsen af stoffet hydrogensulfid (svovlbrinte), der er en hyppig årsag til dårlig ånde.[1]
Yoghurt kan også anvendes som grundingrediens i marinering af kød [2]
Yoghurt kan anvendes ved fremstilling af desserten yoghurtis, hvor yoghurt helt eller delvis kan erstatte mælk, madfedt og æg.
Se også
[redigér | rediger kildetekst]
Eksterne kilder og henvisninger
[redigér | rediger kildetekst]2. http://blog.foodfan.dk/marinering.pdf#page=1&zoom=auto,0,849