„Küfer“ – Versionsunterschied

''Küfe''Aus (''die'')verschiedenen imregionalen ursprünglichenTätigkeits- Sinneund bezeichnet einen [[Eimer|Kübel]] oder Eimer, dann speziell das Salzfass; aus den verschiedenen weiteren ProduktbezeichnungenGefäßbezeichnungen wie Fass, Tonne, Bottich, Schaff, Zuber oder Bütte leiten sich die verschiedenen regionalen Berufsbezeichnungen (auch Familiennamen) ab:

* Küfner, Küffner, Kiefer (von ''[[Kufe]]'')

* Schedler ([[Alemannische Dialekte|alemannisch]] zum Hohlmaßvon ''Schedel'')

* [[Simmermacher]] (zum Hohlmaßvon ''Simmer'')

* Tonnenmacher (von ''Tonne'')

Diese Technik war bereits im [[1. Jahrhundert v. Chr.]] in [[Gallien]] bekannt. In der [[Römisches Reich|römischen Kaiserzeit]] verschickte man nordgallischen und pannonischen Wein überwiegend in Holzfässern. [[Daubenschale|Daubengefäße]] waren in den Nordprovinzen für die Vorratshaltung gebräuchlich.

Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts erlebte der handwerklich ausgeübte Beruf einen starken Rückgang: Durch die industrielle Herstellung von Eimern und Wannen aus Blech sank die Nachfrage nach diesen Haushaltsgegenständen; gleichzeitig entstanden Fabriken, in denen Fässer arbeitsteilig und mit Maschineneinsatz hergestellt wurden. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Holzfässer für Bier und Wein durch Kunststoff- bzw. Aluminium- und Edelstahlbehälter verdrängt. Seit den 1990er-Jahren ist allerdings im qualitätsbewussten Weinbau eine Rückbesinnung auf die Verwendung von Holzfässern zu beobachten, der zu einem gewissen Wiederaufschwung im Küferhandwerk führte.

== Die Küferei-Technik ==

In diesem Beruf werden Holzgefäße hergestellt, vor allem Bütten und Fässer. Die Böden dieser Gefäße werden aus Brettern zusammengeleimt und erhalten an ihrem Rand auf der Außenseite eine umlaufende breite [[Fase]]. Die Deckel der Fässer erhalten zudem mit etwas Abstand zu ihrem Rand ein kleines Loch für den Zapfhahn oder den Spund. Die bei Fässern bauchigen Wandungen werden aus ''[[Daube (Fassbau)|Dauben]]'' zusammengefügt. Fassdauben sind im Querschnitt konische, gewölbte Bretter, die sich zu den Enden hin verjüngen (verschmälern), die in Längsrichtung gebogen werden sowie oben und unten Nuten eingeschnitten bekommen, damit sie die Deckel und Böden festhalten können. Eine der breiteren Dauben erhält zum schnellen Befüllen und Leeren des Fasses mittig ein großes Loch. Zusammengehalten werden Fässer wie Bütten von eisernen, ehedem hölzernen [[Fassreifen]], die der [[Reifschneider]] oder [[Bandreißer]] fertigte. Zum Abdichten der Nuten an den Deckeln und Böden und bei Bedarf auch der Dauben untereinander werden Lieschblätter, das sind die getrockneten Blätter von [[Rohrkolben]] (''Typha'') eingelegt.

Bis zur [[Industrialisierung]] hingen die Berufe Böttcher und [[Bierbrauen|Bierbrauer]] bzw. [[Weinküfer]] eng zusammen, sie waren sogar in einer [[Zunft]] organisiert. Regionale [[Zunfttanz|Zunfttänze]] der Binder und Schäffler sind der [[Schäfflertanz]] in [[München]] sowie der Bindertanz in [[Ulm]] und in [[Bozen]]<ref>[http://www.provinz.bz.it/katalog-kulturgueter/de/suche.asp?kks_priref=60027085 Foto vom Bozner Bindertanz, ca. 1950–60]</ref>.