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Diesen Punkt erwähnt sie in mehreren ihrer Bücher.<ref>siehe beispielsweise David, S. 296.</ref> Sie lenkte die Aufmerksamkeit auch auf die breite Palette von Boulestins kulinarischen Geschmacksrichtungen<!--culinary tastes-->. Er war kein unentwegter<!--unswerving--> Verfechter klassischer französischer Rezepte, sondern schrieb auch begeisternd über [[Curry (Gericht)|Currys]], baskische [[Pipérade]] und [[Irish Stew]].<ref>David S. 168–174.</ref>
Boulestin war der erste [[Fernsehkoch]], er trat während des frühen (Experimental-)Sendebetriebs der [[British Broadcasting Corporation|BBC]] in den Jahren von 1937 bis 1939 vor die Kamera.<ref name="dnb" /> In der ersten Sendung der dann als ''[[Cook’s Night Out|Cook’s night out'']] (DieDer Koch Köchingeht hatabends Ausgangaus) bezeichneten Reihe bereitete er am 21. Januar 1937 ab 9 Uhr 25 in einer Viertelstunde ein [[Omelett]] zu.<ref name="wdr">[https://www1.wdr.de/stichtag6368.html ''21. Januar 1937 – Erster Auftritt eines Fernsehkochs: Missionar in der kulinarischen Diaspora''.] ''[[ZeitZeichen (Hörfunksendung)|Stichtag]]'', [[Westdeutscher Rundfunk Köln|WDR]], 21. Januar 2012.</ref><ref name="dlf">Beatrix Novy: [https://www.deutschlandfunk.de/fuenf-gaenge-menue-in-der-roehre.871.de.html?dram:article_id=127585 ''Fünf-Gänge-Menü in der Röhre: Vor 75 Jahren startete Marcel Boulestin die erste Fernseh-Kochshow''.] Sendereihe ''Kalenderblatt'', [[Deutschlandfunk]], 21. Januar 2012.</ref> In diesen Sendungen stellte er nicht nur klassische französische Gerichte wie ''Escalope de Veau Choisy'',<ref>Kalbsschnitzel in Butter geschwenkt<!--cooked in butter-->, mit Weißweinsoße, siehe Saulnier, S. 131.</ref> Crêpes d’été,<ref>Pfannkuchen mit Sommerfrüchten</ref> und Rouget Marseillaise<ref>Pochierte Meerbarbe in Weißwein-Saffran-Sauce, siehe Saulnier, S. 105.</ref> vor, sondern präsentierte auch verblüffend einfache Gerichte wie Salate, Lamm[[kebab]], Frühlingsgemüse und Picknickspeisen.<ref>''Broadcasting''. In: ''[[The Times]]'', 18. Februar 1937, S. 19; 4. März 1937, S. 12; 15. Oktober 1937, S. 28; 13. Mai 1938, S. 14; 20. Juni 1938, S. 24; 1. Juli 1938, S. 4; 19. Dezember 1938, S. 8; und 24. Februar 1939, S. 7.</ref>
=== Spätere Jahre ===
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