„Brombeere (Frucht)“ – Versionsunterschied
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Eine '''Brombeere''' ist die essbare [[Frucht]] einer der zahlreichen Arten der [[Brombeeren]] (''Rubus'' sectio ''Rubus''). |
Eine '''Brombeere''' oder '''Kratzbeere''' ist die essbare [[Frucht]] einer der zahlreichen Arten der [[Brombeeren]] (''Rubus'' sectio ''Rubus''). Die Früchte werden teilweise von wilden Brombeeren geerntet, stammen in der Regel jedoch aus Brombeerkulturen. |
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Bei Brombeeren handelt es sich um bei der Reife meist schwarz-glänzende und seltener rot-schwarze Früchte, die aus einzelnen Teilfrüchten zusammengesetzt sind, die saftig und im Geschmack säuerlich süß sind.<ref name="Hering" /> Botanisch handelt es sich um [[Sammelsteinfrucht|Sammelsteinfrüchte]], die sich aus den einzelnen Fruchtblättern bilden und bei der jede Teilfrucht im Aufbau eine [[Steinfrucht]] darstellt. Dementsprechend besitzt jede Teilfrucht eine dünne Außenhaut und einen Kern (Stein), in dem sich der [[Same (Pflanze)|Same]] der Brombeere befindet. Anders als bei der im Aufbau vergleichbaren [[Himbeere]] lässt sich die Frucht nicht ohne den Blütenböden pflücken, da sie mit diesem fest verbunden ist. |
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| ⚫ | Die Fruchtreife der Brombeeren reicht von Ende Juli bis September, bisweilen auch bis Oktober. Die Früchte werden während dieser Zeit frisch gegessen oder verarbeitet. Außerhalb der Saison sind die Früchte in der Regel als [[Tiefkühlkost]], teilweise gemischt mit anderen Beeren, oder in [[Zuckersirup]] verfügbar.<ref name="Hering" /> |
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[[Datei:Schokoladen Tartes.JPG|thumb|Schokoladen-Tartelettes mit Heidelbeeren und Himbeeren]] |
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Brombeeren werden zum Frischverzehr genutzt oder in der Küche für die Zubereitung zahlreicher Speisen verwendet, darunter [[Konfitüre]], [[Gelee]], [[Rote Grütze]], [[Sorbet]], [[Fruchtsaft|Saft]], [[Wein]] und [[Likör]], Kuchen und Torten sowie weitere Süßspeisen. |
Brombeeren (französisch ''Baies de ronce'') werden zum Frischverzehr genutzt oder in der Küche für die Zubereitung zahlreicher Speisen verwendet, darunter [[Konfitüre]], [[Gelee]], [[Rote Grütze]], [[Sorbet]], [[Fruchtsaft|Saft]], [[Wein]] und [[Likör]], Kuchen und Torten sowie weitere Süßspeisen. |
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Zu den typischen Speisen aus um mit Brombeeren gehören Kuchen wie der englische ''Blackberrie Pie'', bei dem ein [[Tortenboden]] (''Pieschüssel'') mit gezuckerten und mit [[Zimt]] und [[Zitronenschale]] gewürzten Brombeeren gefüllt und mit einem mit Ei bestrichenen [[Blätterteig]] abgedeckt gebacken wird. Ebenfalls typisch ist der ''Blackberry and Apple Pie'', bei dem zusätzlich [[Kulturapfel|Apfel]]scheiben in den Kuchen gelegt werden.<ref name="Hering" /> Bei der Zubereitung als ''Berner Art'' werden Brombeeren mit [[Maraschino]] und Zucker [[Mazeration|mazeriert]] und in bereits gebackene [[Tartelette]]s gefüllt sowie mit [[Schwarze Johannisbeere|Johannisbeergelee]] überzogen und mit [[Pistazie]]n bestreut.<ref name="Hering" /> |
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In einer Zubereitung als ''Astoria'' werden ausgehöhlte und [[Pochieren|poschierte]] Äpfel mit poschierten und mit [[Kirschwasser]] und durchgestrichener [[Aprikose]]nkonfitüre abgeschmeckten und gebundenen Brombeeren gefüllt. Die gefüllten Äpfel werden mit Aprikosenkonfitüre bestrichen (aprikosiert) und mit gehackten und gerösteten Mandeln bestreut.<ref name="Hering" /> |
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Um einen [[Pudding|Brombeerpudding]] herzustellen, werden die Brombeeren in Rotwein mit Zitronenschale und Zimt poschiert, danach durch ein Sieb gestrichen, mit Zucker aufgekocht und mit [[Stärke]] gebunden. Die noch heiße Masse wird mit geschlagenem [[Eischnee]] unterzogen und mit noch ganzen und rohen Brombeeren vermischt. Die Masse wird in eine [[Puddingform|Charlotteform]] gefüllt und, sobald sie abgekühlt ist, gestürzt sowie mit [[Vanillesauce]] übergossen ([[Nappieren|nappiert]]).<ref name="Hering" /> |
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<ref name="Hering">„Brombeeren, Kratzbeeren.“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 614. ISBN 978-3-86820-344-8.</ref> |
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== Weblinks == |
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Version vom 7. Juli 2018, 10:41 Uhr
Eine Brombeere oder Kratzbeere ist die essbare Frucht einer der zahlreichen Arten der Brombeeren (Rubus sectio Rubus). Die Früchte werden teilweise von wilden Brombeeren geerntet, stammen in der Regel jedoch aus Brombeerkulturen.
Merkmale
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Bei Brombeeren handelt es sich um bei der Reife meist schwarz-glänzende und seltener rot-schwarze Früchte, die aus einzelnen Teilfrüchten zusammengesetzt sind, die saftig und im Geschmack säuerlich süß sind.[1] Botanisch handelt es sich um Sammelsteinfrüchte, die sich aus den einzelnen Fruchtblättern bilden und bei der jede Teilfrucht im Aufbau eine Steinfrucht darstellt. Dementsprechend besitzt jede Teilfrucht eine dünne Außenhaut und einen Kern (Stein), in dem sich der Same der Brombeere befindet. Anders als bei der im Aufbau vergleichbaren Himbeere lässt sich die Frucht nicht ohne den Blütenböden pflücken, da sie mit diesem fest verbunden ist.
Saison
Die Fruchtreife der Brombeeren reicht von Ende Juli bis September, bisweilen auch bis Oktober. Die Früchte werden während dieser Zeit frisch gegessen oder verarbeitet. Außerhalb der Saison sind die Früchte in der Regel als Tiefkühlkost, teilweise gemischt mit anderen Beeren, oder in Zuckersirup verfügbar.[1]
Verwendung
Brombeeren (französisch Baies de ronce) werden zum Frischverzehr genutzt oder in der Küche für die Zubereitung zahlreicher Speisen verwendet, darunter Konfitüre, Gelee, Rote Grütze, Sorbet, Saft, Wein und Likör, Kuchen und Torten sowie weitere Süßspeisen.
Zu den typischen Speisen aus um mit Brombeeren gehören Kuchen wie der englische Blackberrie Pie, bei dem ein Tortenboden (Pieschüssel) mit gezuckerten und mit Zimt und Zitronenschale gewürzten Brombeeren gefüllt und mit einem mit Ei bestrichenen Blätterteig abgedeckt gebacken wird. Ebenfalls typisch ist der Blackberry and Apple Pie, bei dem zusätzlich Apfelscheiben in den Kuchen gelegt werden.[1] Bei der Zubereitung als Berner Art werden Brombeeren mit Maraschino und Zucker mazeriert und in bereits gebackene Tartelettes gefüllt sowie mit Johannisbeergelee überzogen und mit Pistazien bestreut.[1]
In einer Zubereitung als Astoria werden ausgehöhlte und poschierte Äpfel mit poschierten und mit Kirschwasser und durchgestrichener Aprikosenkonfitüre abgeschmeckten und gebundenen Brombeeren gefüllt. Die gefüllten Äpfel werden mit Aprikosenkonfitüre bestrichen (aprikosiert) und mit gehackten und gerösteten Mandeln bestreut.[1]
Um einen Brombeerpudding herzustellen, werden die Brombeeren in Rotwein mit Zitronenschale und Zimt poschiert, danach durch ein Sieb gestrichen, mit Zucker aufgekocht und mit Stärke gebunden. Die noch heiße Masse wird mit geschlagenem Eischnee unterzogen und mit noch ganzen und rohen Brombeeren vermischt. Die Masse wird in eine Charlotteform gefüllt und, sobald sie abgekühlt ist, gestürzt sowie mit Vanillesauce übergossen (nappiert).[1]
Belege
- ↑ a b c d e f „Brombeeren, Kratzbeeren.“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 614. ISBN 978-3-86820-344-8.
