Industria cárnica
La industria de la carne es el conjunto de la ganadería industrializada moderna de producción, el empaquetado, la preservación y la comercialización de carne, en contraste con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel. En economía, es una fusión de una actividad primaria, la ganadería, y una secundaria, la industria, y es difícil de caracterizar estrictamente en términos de una u otra. La parte más grande de la industria de la carne es la de su procesamiento, segmento que maneja la matanza, el envasado y la distribución de animales tales como vacas, cerdos, gallinas y ovejas, entre otros.
Una gran porción de la siempre creciente[cita requerida] rama de la carne en la industria alimenticia incluye la cría intensiva de animales,[1] en la que el ganado se mantiene casi enteramente adentro de edificaciones o al aire libre pero restringido, como por ejemplo en corrales.[2]
Varios aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con las granjas familiares más pequeñas, por ejemplo las comidas gourmet como el foie gras.[3][4]
La producción de ganado es una industria de mucha integración vertical en la que la mayor parte de las etapas en la cadena de abastecimiento pertenecen a una misma empresa.
Consideraciones de eficiencia
editarLa industria del ganado no sólo usa más tierras que cualquier otra actividad humana: también es uno de los más grandes contribuidores a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gas de efecto invernadero. Respecto de esto un factor relevante es el índice de transformación del alimento de las especies producidas. Además tomando en cuenta otros factores como el uso de energía, los pesticidas, el suelo y los recursos no renovables, la carne de res, la carne de cordero, la carne de cabra y la carne de bisonte como recursos de carne roja muestran la peor eficiencia. Las aves y los huevos rinden mejor.[5]
Fuentes de carne
editar| Tipo | 1990 | 2000 | 2012 | % de cambio 1990-2012 |
|---|---|---|---|---|
| Bovino | 1 445 | 1 467 | 1 684 | 16.5 |
| Porcino | 849 | 856 | 966 | 13.8 |
| Aves | 11 788 | 16 077 | 24 075 | 104.2 |
| Ovino y caprino | 1 795 | 1 811 | 2 165 | 20.6 |
Producción global de productos cárnicos
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Empresas
editarEntre los más grandes productores de carne están:
Producción mundial de carne de res
editar| País | toneladas métricas (2015) | % Del Mundo |
|---|---|---|
| Estados Unidos | 10 861 000 | 18.58 |
| Brasil | 9 425 000 | 16.13 |
| Unión Europea | 7 540 000 | 12.90 |
| China | 6 750 000 | 11.55 |
| India | 4 200 000[fuente cuestionable] | 7.19 |
| Argentina | 2 740 000 | 4.69 |
| Australia | 2 550 000 | 4.36 |
| México | 1 845 000 | 3.16 |
| Pakistán | 1 725 000 | 2.95 |
| Rusia | 1 355 000 | 2.32 |
Críticas
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Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen:
- Tratamientos de hormonas como esteroides y el efecto del consumo mundial de carne aumentado con estos en consumidores humanos (véase también raised with these on human consumers.[8]
- Enfermedades de animales, por ejemplo el mal de la vaca loca (EEB), la gripe aviar, la influenza porcina (H1N1), la influenza aviar (H5N1), y la fiebre aftosa,[1] algunas de las cuales pueden contagiar a consumidores humanos.
- La crueldad hacia los animales es una práctica común en la industria de la carne.
- Ciertos defensores de los derechos de los animales y grupos creen que la producción de carne no es ética[9] y que esta industria debería ser abolida.[10]
- La obesidad - parcialmente debido al sobreconsumo de productos cárnicos
- Las enfermedades humanas asociadas con estiércol, por ejemplo a través de la E. coli.
- El costo de los servicios públicos asociados con los ítems anteriores, incluyendo bromatología y servicios sanitarios.
- En general la huella ecológica de la industria de la carne, incluyendo el aumento de la alimentación y el manejo de la eliminación de los desechos de los animales:
- el uso intensivo de aguas subterráneas para alimentar a los animales
- la deforestación y la extinción y otras pérdidas de especies especialmente en la región del Amazonas o en otros lugares en donde el ganado vacuno es criado que antes era selva.
Muchos observadores[¿quién?] sugieren que el coste de lidiar con los ítems anteriores son gravemente poco tenidos en cuenta en la econometría actual y que el verdadero costo ambiental aumentaría drásticamente el precio[11] de la carne industrial.[12][13][14][15]
Posibles alternativas
editarLa carne cultivada (también conocida como «carne limpia») ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia de recursos y de bienestar animal. Sin embargo está en una etapa temprana de desarrollo y sus ventajas están aún en disputa.
Los crecientes costos costos en salud para una población baby boomer que envejece sufriendo de obesidad y enfermedades relacionadas con la comida y la preocupación por la obesidad en infantes ha acuciado nuevas ideas sobre nutrición saludable con menos énfasis en la carne.[16][17][18][19][20]
Las especies salvajes nativas como los ciervos y los bisontes en Norteamérica serían más baratos[21] y potencialmente tienen menos impacto en el medio ambiente.[22][23] La combinación de más opciones de carne de caza silvestre podría ser un ladrillo en la construcción de una ganadería más sustentable.
Una tendencia en aumento hacia las dietas veganas, vegetarianas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la consciencia del consumidor en los países occidentales. Los productores han reaccionado a estas preocupaciones de los consumidores virando lentamente hacia la agricultura ecológica y orgánica.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b «Global Meat Production and Consumption Continue to Rise». Worldwatch Institute. Archivado desde el original el 24 de enero de 2013. Consultado el 8 de junio de 2018.
- ↑ «Purdue Food Animal Education Network». www.ansc.purdue.edu. Archivado desde el original el 22 de mayo de 2018. Consultado el 11 de junio de 2018.
- ↑ «Foie Gras: Cruelty to Ducks and Geese». PETA (en inglés estadounidense). Consultado el 11 de junio de 2018.
- ↑ «Foie Gras farms | An Animal Equality investigation». www.foiegrasfarms.org. Consultado el 11 de junio de 2018.
- ↑ Nina Rastogi. «The Kindest Cut - Which meat harms our planet the least?». Slate.com. Consultado el 16 de enero de 2017.
- ↑ «FAO's Animal Production and Health Division: Meat & Meat Products». Fao.org. Consultado el 16 de enero de 2017.
- ↑ «World Beef Production: Ranking Of Countries». Beef2live.com. 30 de diciembre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017.
- ↑ «Steroid Hormone Implants Used for Growth in Food-Producing Animals». FAO. 2015.
- ↑ «Definition of veganism». The Vegan Society (en inglés). Consultado el 6 de junio de 2018.
- ↑ «The Six Principles of the Abolitionist Approach to Animal Rights – Animal Rights The Abolitionist Approach». www.abolitionistapproach.com (en inglés estadounidense). Consultado el 6 de junio de 2018.
- ↑ «USDA ERS - Retail Meat Prices & Price Spreads». Ers.usda.gov. 2 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017.
- ↑ «Food wastage footprint - Full cost accounting». FAO. 2014.
- ↑ «Unfair fare: Why prices for meat from small local farms are too high». Ethicurean.com. Archivado desde el original el 28 de enero de 2017. Consultado el 16 de enero de 2017.
- ↑ «Getting Real About the High Price of Cheap Food». TIME. 2009.
- ↑ «The Triple Whopper Environmental Impact of Global Meat Production». TIME. 2013.
- ↑ Joan Sabaté and Michelle Wien (2010). «Vegetarian diets and childhood obesity prevention». Am J Clin Nutr (American Society for Nutrition) 91 (5): 1525S-1529S. doi:10.3945/ajcn.2010.28701f.
- ↑ Y Wang and MA Beydoun (2009). «Meat consumption is associated with obesity and central obesity among US adults». Int J Obes (Lond) 33 (6): 621-628. PMC 2697260. PMID 19308071. doi:10.1038/ijo.2009.45.
- ↑ «Meatless meals: The benefits of eating less meat». Mayo Clinic.
- ↑ «Should You Eat Less Meat?». Sustainabletable.org. Consultado el 16 de enero de 2017.
- ↑ «How to reduce your cancer risk and help the environment: Eat less red meat». CNN. 2015.
- ↑ «Hunting vs Buying Meat: The Traditional Hunter in the Modern World». harvestingnature.com. 2012.
- ↑ Kelsey Blackwell (2011). «Are bison the answer to sustainable meat?». Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2014. Consultado el 8 de junio de 2018.
- ↑ Chris Helzer (2014). «Bison Good, Cattle Bad??».
Lecturas adicionales
editar- Nierenberg, Danielle; Lisa Mastny (2005). «Happier meals: rethinking the global meat industry». Worldwatch Institute. Archivado desde el original el 11 de julio de 2019. Consultado el 8 de junio de 2018.
- Walsh, Margaret. "From Pork Merchant to Meat Packer: The Midwestern Meat Industry in the Mid Nineteenth Century." Agricultural History 56.1 (1982): 127-137. in JSTOR
Enlaces externos
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