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Raphanus sativus

especie de plantas
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Raphanus sativus, el rábano, es una especie de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles. Al ser fáciles de cultivar y rápidos de cosechar, los jardineros suelen plantar rábanos. Otro uso del rábano es como cobertura o cultivo intermedio en invierno,[1]​ o como cultivo de forraje.[2]​

Raphanus sativus

Raphanus sativus en A. Masclef, Atlas des plantes de France, 1891
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Raphanus
Especie: Raphanus sativus
L., Sp.Pl., 2, p.669, 1753[1]
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Rábanos, crudos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 16 kcal 66 kJ
Carbohidratos 3.40 g
 • Azúcares 1.86 g
 • Fibra alimentaria 1.6 g
Grasas 0.10
Proteínas 0.68 g
Agua 95.27 g
Tiamina (vit. B1) 0.012 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.039 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.254 mg (2%)
Vitamina B6 0.071 mg (5%)
Vitamina C 17.2 mg (29%)
Vitamina K 1.3 μg (1%)
Calcio 25 mg (3%)
Hierro 0.34 mg (3%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 20 mg (3%)
Potasio 233 mg (5%)
Sodio 39 mg (3%)
Zinc 0.28 mg (3%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Rábanos, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Flores.
Rábanos rojos.

Hay ciertas subespecies que reciben nombres vulgares diferentes, por ejemplo, R. sativus var. sativus es el rábano o rabanito y R. sativus var. longipinnatus se conoce, entre otros nombres, como rábano blanco, rábano japonés o daikon.

  • Observaciones: El género Raphanus podría concebirse como constituido por una sola especie, Raphanus raphanistrum, muy polimorfa, de la que habría surgido por domesticación el rábano cultivado (Raphanus sativus) que, aquí, sí se considera una especie[3]​ aunque no esté reconocida aún como tal, y su validez sujeta a revisión.[4]​

Descripción

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Planta anual o bienal de raíz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto, poco ramificado, glabro o algo hispido en la base. Hojas basales de hasta 30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas, con 2-3 pares de segmentos laterales y uno terminal de mayor tamaño, sub-orbicular; las superiores, de ovadas a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm en la antesis, 10-30 en la fortificación. Sépalos de 6-11 mm y pétalos 15-20 mm, blanco-rosados o violetas más o menos veteados. Los frutos son silicuas indehiscentes de 30-60 por 6-12 mm, erecto-patentes con artejo valvar residual de 1,5-2,5 mm, sin semilla, raramente monospermo y el superior de 25-70 por 8-15 mm, cilíndrico, longitudinalmente estriado, con 2-10 semillas y terminado en un pico cónico de 10-15 mm. Dichas semillas, de 3-4 mm, de contorno elipsoidal truncado, reticulada-estriadas y de color verde cuando son inmaduras y que se tornan pardas en la madurez, están inmersas en un tupido tejido esponjoso blanco que se desarrolla durante esta maduración.[3]​

El rábano es una especie diploide y tiene 18 cromosomas (2n=18).[5]​ Se estima que el genoma del rábano contiene entre 526 y 574 millones de pares de bases.[6]​

La pulpa de los rábanos cosechados en el momento adecuado es crujiente y dulce, pero se vuelve amarga y dura si esta verdura se deja en el suelo por mucho tiempo.[7]​Las hojas están dispuestas en roseta. Tienen forma de lira, es decir, que están divididos pinnadamente con un lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños. Los frutos son pequeñas vainas que se pueden comer cuando son jóvenes.[8]​

Distribución y hábitat

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Originaria de Eurasia y o del Mediterráneo oriental, introducido y cultivado en casi todo el mundo.

A veces escapado de cultivo en cunetas, ribazos y baldíos. Crece desde el nivel del mar hasta 1300 m de altitud, y florece todo el año.[3]​

Historia

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Actualmente, hay variedades de rábano ampliamente distribuidas por todo el mundo, pero casi no hay registros arqueológicos disponibles que ayuden a determinar su historia temprana y su domesticación.[9]​ Sin embargo, los científicos han localizado tentativamente el origen de Raphanus sativus en el sudeste asiático, ya que es la única región donde se han descubierto formas verdaderamente salvajes. India, China central y Asia central parecen haber sido centros secundarios donde se desarrollaron diferentes formas. Los rábanos entran en el registro histórico en el siglo III a. C..[10]​ Los agricultores griegos y romanos del siglo I d. C. dieron detalles de variedades pequeñas, grandes, redondas, largas, suaves y afiladas. El rábano parece haber sido uno de los primeros cultivos europeos introducidos en América. Un botánico alemán informó que en 1544 había rábanos que pesaban 45 kilogramos (100 libras) y aproximadamente 90 centímetros (3 pies) de largo, aunque la única variedad de ese tamaño hoy en día es el rábano japonés Sakurajima.[11]​ La forma grande, suave y blanca del este de Asia se desarrolló en China, aunque en Occidente se asocia principalmente con el daikon japonés.

Taxonomía

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Raphanus sativus fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 669. 1753.[12]​

Etimología

Raphanus: nombre genérico que deriva del Griego ράφανος y luego el Latín rǎphǎnus que designaba el Raphanus sativus y sus variedades, en particular la variedad niger, en la antigüedad, y viene descrito en la Naturalis Historia (19, XXVI, 80) de Plinio el Viejo.

sativus: epíteto latíno que significa "cultivado".

Sinonimia
  • Raphanus taquetti H.Lév.
  • Raphanus sativus subsp. esculentus Metzg.
  • Raphanus sativus var. hortensis Backer
  • Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.
  • Raphanus sativus subsp. sinensis Sazonova & Stank.
  • Raphanus sativus var. raphanistroides (Makino) Makino
  • Raphanus sativus f. raphanistroides Makino
  • Raphanus sativus var. radicula Pers.
  • Raphanus sativus var. macropodus (H. Lév.) Makino
  • Raphanus sativus var. longipinnatus L.H.Bailey
  • Raphanus raphanistrum subsp. sativus Schmalh.
  • Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Domin
  • Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Beck
  • Raphanus raphanistroides (Makino) Nakai
  • Raphanus macropodus H. Lév.
  • Raphanus candidus Vorosc
  • Raphanus acanthiformis var. raphanistroides (Makino) Hara
  • Raphanus acanthiformis J.M.Morel ex Sasaki
  • Raphanus avemuscande J.A.L.[4]​

Subespecies

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Cultivar Imagen Nombre
Rábano verde   Raphanus sativus var. caudatus
Daikon   Raphanus sativus var. longipinnatus
Rábano negro   Raphanus sativus subsp. niger var. niger
Rábano para aceite   Raphanus sativus var. oleiformis
Rábano salvaje   Raphanus sativus var. raphanistroides
Rábano rojo   Raphanus raphanistrum subsp. sativus

Importancia económica y cultural

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Rábano japonés

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Daikon in situ

El daikon (大根? literalmente "gran raíz"), rábano daikon, rábano chino (chino: 白萝卜; pinyin: báilóbo; literalmente rábano blanco), o mooli es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante, aproximadamente de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.

Usos

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El daikon es parte esencial de la comida japonesa siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. También es usado como aderezo para acentuar el sabor en las sopas como la sopa de miso. Es acompañado con el tempura, para mezclarse con la salsa; con salsa de soya, es servido con las hamburguesas de estilo japonés. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon (切干大根?), literalmente daikon cortado y secado). Takuan es un producto popular de daikon adobado en sal y salvado de arroz.[cita requerida]

Las hojas frescas de daikon se toman como vegetales. Asimismo como germinados de rabanito, o brotes de rabanito kaiware -en japonés- tiene sus adeptos.

Cultivo

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Rábanos recién germinados a los 10 días.

Los rábanos son un cultivo anual de estación fría, de rápido crecimiento. La semilla germina en tres o cuatro días en condiciones húmedas con temperaturas del suelo entre 18 y 29 °C (65 y 85 °F). Las raíces de mejor calidad se obtienen con días de duración moderada y temperaturas del aire en el rango de 10 a 18 °C (50 a 65 °F). En condiciones normales, la cosecha madura en 3 a 4 semanas, pero en climas más fríos pueden ser necesarias entre 6 y 7 semanas.[13]​ Las variedades de cosecha propia pueden ser mucho más tempranas.

Los rábanos crecen mejor a pleno sol en suelos franco arenosos y ligeros, con un pH de suelo de 6,5 a 7,0, pero para cultivos tardíos, un suelo franco arcilloso es ideal. Los suelos que se secan y forman una costra en clima seco no son adecuados y pueden afectar la germinación.[14]​[15]​[16]​ Los períodos de cosecha se pueden extender repitiendo las plantaciones con una o dos semanas de diferencia. En climas más cálidos, los rábanos normalmente se plantan en otoño.[14]​ La profundidad a la que se plantan las semillas afecta el tamaño de la raíz, desde 1 cm (1⁄2 pulgada) de profundidad recomendada para rábanos pequeños hasta 4 cm (1+1⁄2 pulgada) para rábanos grandes.[16]​ Durante el período de crecimiento, es necesario aclarar el cultivo y controlar las plantas adventicias, y es posible que se requiera riego.[14]​

 
Cultivo de plantas de rábano.

Los rábanos son un cultivo común en muchas partes del mundo y el rápido ciclo de cosecha los hace particularmente adecuados para huertos infantiles de tipo educativo.[15]​ Después de la cosecha, los rábanos se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante dos o tres días a temperatura ambiente y aproximadamente dos meses a 0 °C (32 °F) con una humedad relativa del 90 al 95 %.[17]​

Planta de acompañamiento

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Los rábanos pueden ser útiles como plantas complementarias para muchos otros cultivos, probablemente porque su olor acre disuade a plagas de insectos como pulgones, escarabajos del pepino, gusanos del tomate(Manduca quinquemaculata), chinches de la calabaza (Coreidae) y hormigas.[18]​ También pueden funcionar como cultivo trampa, alejando las plagas de insectos del cultivo principal.[19]​ Los pepinos y los rábanos parecen prosperar cuando se cultivan en estrecha asociación entre sí, y los rábanos también crecen bien con perifollo (Anthriscus cerefolium), lechuga (Lactuca sativa), guisantes (Pisum sativum) y capuchinas (Tropaeolum). Sin embargo, reaccionan negativamente al crecer en estrecha asociación con el hisopo (Hyssopus officinalis).[18]​

Nombres comunes

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Castellano: erradil, rabaneta (3), rabanete, rabanilla, rabanillo, rabanita, rabanito (4), rabanitos, rabaniza blanca, rabino, rábanito, rábano (28), rábano blanco, rábano blanco redondo, rábano castellano, rábano colorado redondo, rábano común, rábano encarnado, rábano granadino, rábano largo, rábano macho, rábano pajizo, rábano redondo, rábano silvestre (2), rábanos (7), zanahoria. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.[20]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ Price, Andrew J.; Jason, K. Norsworthy (2013). «Cover Crops for Weed Management in Southern Reduced-Tillage Vegetable Cropping Systems». Weed Technology (Submitted manuscript) 27 (1): 212-217. S2CID 86661605. doi:10.1614/WT-D-12-00056.1. 
  2. ↑ Fitzgerald, J. J.; Black, W. J. M. (1984). «Finishing Store Lambs on Green Forage Crops: 1. A Comparison of Rape, Kale and Fodder Radish as Sources of Feed for Finishing Store Lambs in Autumn». Irish Journal of Agricultural Research 23 (2/3): 127-136. JSTOR 25556085. 
  3. ↑ a b c Raphanus sativus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid, p. p.
  4. ↑ a b Raphanus sativus en The Plant List
  5. ↑ Dixon, 2007, p. 35.
  6. ↑ Takeshi Nishio (4 de octubre de 2017). Takeshi Nishio, Hiroyasu Kitashiba, ed. The Radish Genome. Springer. pp. 3-4. ISBN 978-3-319-59253-4. 
  7. ↑ Vegetable Gardening: Growing and Harvesting Vegetables (en inglés). Murdoch Books. 2004. p. 242. ISBN 978-1-74045-519-0. Archivado desde el original el 17 de junio de 2016. Consultado el 10 de enero de 2016. 
  8. ↑ Brickell, Christopher, ed. (1992). The Royal Horticultural Society Encyclopedia of Gardening (Print). London: Dorling Kindersley. pp. 356-357. ISBN 978-0-86318-979-1. 
  9. ↑ Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). Domestication of plants in the Old World (3rd edición). Oxford: Oxford University Press. p. 139. 
  10. ↑ Lewis-Jones, L.J.; Thorpe, J.P.; Wallis, G.P. (1982). «Genetic divergence in four species of the genus Raphanus: Implications for the ancestry of the domestic radish R. sativus». Biological Journal of the Linnean Society 18 (1): 35-48. doi:10.1111/j.1095-8312.1982.tb02032.x. 
  11. ↑ «Raphanus sativus». Plant Finder. St. Louis: Missouri Botanical Garden. 2014. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2014. Consultado el 22 de junio de 2014. 
  12. ↑ «Raphanus sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 13 de octubre de 2014. 
  13. ↑ Seaman, Abby (13 de noviembre de 2013). «Turnips and Radishes». Integrated crop and pest management guidelines for commercial vegetable production. Cornell Cooperative Extension. Archivado desde el original el 23 de julio de 2014. Consultado el 29 de julio de 2014. 
  14. ↑ a b c Beattie, James H. (James Herbert), b. 1882; Beattie, W. R. (William Renwick), b. 1870; United States Department of Agriculture (March 1938). Production of radishes (Leaflet) (57). Washington, D.C.: United States Department of Agriculture; UNT Digital Library. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2014. Consultado el 2 de octubre de 2014.  hosted by the University of North Texas Government Documents Department Archivado el 3 de diciembre de 2009 en Wayback Machine. Documents A to Z Digitization Project website. Retrieved on 2014-07-29.
  15. ↑ a b Faust, Joan Lee (3 de marzo de 1996). «Hail the Speedy Radish, in All Its Forms». The New York Times. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2018. Consultado el 5 de febrero de 2018. 
  16. ↑ a b Peterson, Cass. "Radishes: Easy to Sprout, Hard to Grow Right" Archivado el 5 de febrero de 2018 en Wayback Machine.. The New York Times, May 2, 1999. Retrieved February 5, 2018.
  17. ↑ Gopalakrishnan, T.P. (2007). Vegetable Crops (en inglés). New India Publishing. pp. 244-247. ISBN 978-81-89422-41-7. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2016. Consultado el 10 de enero de 2016. 
  18. ↑ a b Ready, Barbara (1 de febrero de 1982). «Garden Companions and Enemies». EarthWood. Archivado desde el original el 1 de julio de 2014. Consultado el 30 de julio de 2014. 
  19. ↑ «Trap Crop». Archivado desde el original el 22 de marzo de 2007. Consultado el 24 de mayo de 2011. 
  20. ↑ «Raphanus sativus». Anthos - Sistema de información de las Plantas de España, RJB/CSIC. Madrid. 

Enlaces externos

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