Ver el código de «Glycine max»

{{Ficha de taxón
| name = ''Glycine max''
| image = Soybean.USDA.jpg
| image_caption = Soja con su vaina
| regnum = [[Plantae]]
| divisio = [[Magnoliophyta]]
| classis = [[Magnoliopsida]]
| subclassis = [[Rosidae]]
| ordo = [[Fabales]]
| familia = [[Fabaceae]]
| subfamilia = [[Faboideae]]
| tribus = [[Phaseoleae]]
| subtribus = [[Glycininae]]
| genus = [[Glycine]]
| species = '''G. max'''
| binomial = '''Glycine max'''
| binomial_authority = ([[Carlos Linneo|L.]]) [[Elmer Drew Merrill|Merr.]], 1917
| synonyms = 
| range_map = 2013soybean.png
| range_map_caption = Producción mundial (2013)
}}

'''''Glycine max''''', llamada popularmente '''soya''' o '''soja''' (en [[Argentina]], [[España]], [[Paraguay]] y
[[Uruguay]]),<ref>{{cita DPD|Soya|fechaacceso=2021-06-06}}</ref> es una [[especie]] de plantas de la [[Familia (biología)|familia]] [[Fabaceae]], o familia de las leguminosas. Se cultiva por sus [[semilla]]s, de contenido medio en [[aceite]] (véase [[Planta oleaginosa]]) y alto en [[proteína]]. El grano de soya y sus subproductos ([[Aceite de soja|aceite]] y [[Harina de soja|harina de soya]]) se utilizan en la [[alimentación humana]], del [[Ganadería|ganado]] y de [[aves]]. Se comercializa en todo el mundo debido a sus múltiples usos.

Utilizada en [[China]] durante más de 5000 años,<ref name=TTT>{{cita web |url=http://www.iec.cat/recull/ficheros/2006/03_mar/f1792.pdf |título=Una altra connexió soia |fechaacceso=7 de febrero de 2012 |fecha=20 de marzo de 2006 |autor=[[Joandomènec Ros|Ros, Joandomènec]] |idioma=catalán |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120207174512/http://www.iec.cat/recull/ficheros/2006/03_mar/f1792.pdf |página=22 |obra=Diàleg |fechaarchivo=7 de febrero de 2012 |deadurl=yes }}</ref> hoy en día la soja está presente en muchos alimentos,<ref>{{cita libro |autor=Riaz, Mian N. |título=Soy applications in food |idioma=inglés |año=2006 |editorial=CRC Press |ubicación=Boca Ratón (Florida) |isbn=0-8493-2981-7 |oclc=61217825 }}</ref> tanto tradicionales como nuevos y también como aditivo en alimentos preparados.<ref name=TTT />

Entre los preparados tradicionales de la soja encontramos la [[leche de soja]] y el [[tofu]] entre las preparaciones no fermentadas y la [[Salsa de soya|salsa de soja]], el [[miso]], el [[nattō]] o el [[tempeh]] entre los fermentados. Por otra parte, la soja es la base para producir el aceite de soja, que supone casi la mitad de los aceites vegetales producidos en el mundo. Pero la soja también se utiliza como ingrediente o aditivo de todo tipo de preparados alimenticios como por ejemplo embutidos, pizzas, hamburguesas, pastelería e incluso al chocolate.<ref name=TTT />

El cultivo de soya, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un [[Rotación de cultivos|cultivo por rotación]] estacional, ya que [[Fijación de nitrógeno|fija el nitrógeno]] en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos.

El continente americano es el mayor productor de soja del mundo: En 2021 se produjo el 87,2{{esd}}% de la soja en esta región y [[Brasil]], los [[Estados Unidos]] y [[Argentina]] fueron los tres mayores productores de soja del mundo.<ref>{{cita web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL/visualize |título=Crops and livestock products. Soya beans |fechaacceso=31 de agosto de 2023 |editor=[[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura]] (FAO) |idioma=inglés}}</ref>

== Etimología ==
[[Archivo:Porpaís soja soya.svg|200px|miniaturadeimagen|izquierda|Nombres comunes ('soya' o 'soja') para las semillas de ''Glycine max''.]]
La palabra «soya» se originó de una corrupción de los nombres [[cantonés estándar|cantoneses]] o [[idioma japonés|japoneses]] de la [[salsa de soya]] ({{zh|c=豉油|cy=sihyàuh|j=si6jau4}}; {{lang-ja|醤油|shōyu}}).<ref name=":1">{{Cite journal|last1=Hymowitz|first1=T.|last2=Newell|first2=C.A. |date=1981-07-01|title=Taxonomía del géneroGlicina, domesticación y usos de la soja|journal=Economic Botany|language=en|volume=35|issue=3|pages=272-88|doi=10.1007/BF02859119|s2cid=21509807|issn=0013-0001}}</ref>

La etimología del género, ''[[Glycine]]'', proviene de [[Carlos Linneo]]. Al nombrar el género, Linneo observó que una de las especies del género tenía una raíz dulce. Basándose en la dulzura, latinizó la palabra griega para ‘dulce’, ''glykós''.<ref name=":1" />
El nombre del género no está relacionado con el aminoácido [[glicina]].{{Cn|date=Julio 2021}}

Existe una confusión generalizada de la equivalencia entre «soja amarilla» (Glycine max) y «soja verde» ([[Vigna radiata]]).



== Descripción ==
La soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20&nbsp;cm hasta 1&nbsp;metro de altura y tarda por lo menos 1&nbsp;día en germinar.

Las vainas, tallos y [[hoja]]s están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4&nbsp;[[folíolo]]s por hoja, y miden de 6-15&nbsp;cm de longitud y de 2-7&nbsp;cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las [[flor]]es grandes, inconspicuas y autofértiles nacen en la axila de la hoja y son de color blanco, rosa o púrpura.

El [[fruto]] es una [[leguminosa|vaina]] pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8&nbsp;cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) [[semilla]]s de 5-11&nbsp;mm de diámetro.

La cáscara de la [[semilla]] es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara de la legumbre (poroto en [[Argentina]]) madura es dura, resistente al agua y protege al [[cotiledón]] e [[hipocótilo]] (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, esta no [[germinación|germinará]]. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.

Las semillas, con niveles muy altos de [[proteína de soja|proteína]], pueden sufrir [[desecación]], a pesar de ello sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.<ref>{{Cita publicación |autor=Blackman SA, Obendorf RL, Leopold AC |título=Maturation Proteins and Sugars in Desiccation Tolerance of Developing Soybean Seeds |publicación=Plant Physiol. |volumen=100 |número=1 |páginas=225-230 |fecha = septiembre de 1992 |pmid=16652951 |pmc=1075542 |url=http://www.plantphysiol.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=16652951 |doi=10.1104/pp.100.1.225}}</ref>
===Germinación===
La primera etapa de crecimiento es la [[germinación]], que se manifiesta por primera vez cuando emerge la [[radícula]] de una semilla.<ref name=MP197Capítulo2>{{cite book|last1=Purcell|first1=Larry C.|last2=Salmeron|first2=Montserrat|last3=Ashlock|first3=Lanny|title=Manual de producción de soja de Arkansas - MP197|date=2014|chapter=Capítulo 2|chapter-url=http://www. uaex.edu/publications/pdf/mp197/chapter2.pdf|publisher=Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Arkansas|location=Little Rock, AR|pages=1-8|url=http://www.uaex.edu/publications/mp-197.aspx|access-date=21 de febrero de 2016|fechaarchivo=4 de marzo de 2016|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160304011452/http://www.uaex.edu/publications/mp-197.aspx|deadurl=yes}}</ref>

Esta es la primera etapa del crecimiento de la raíz y ocurre dentro de las primeras 48 horas bajo condiciones ideales de crecimiento. Las primeras estructuras de [[fotosíntesis]], los [[cotiledón|cotiledones]], se desarrollan a partir del [[hipocótilo]], la primera estructura vegetal que emerge del suelo. Estos cotiledones actúan como hojas y como fuente de nutrientes para la planta inmadura, proporcionando a la plántula nutrición durante sus primeros 7&nbsp;a&nbsp;10&nbsp;días.<ref name=MP197Capítulo2 />

[[Archivo:Glycine max 003.JPG|arriba=0.9|thumb|Fruto de la soja]]

===Maduración===

Las primeras hojas verdaderas se desarrollan como un par de [[Hoja#Divisiones del limbo|hojas simples]].<ref name=MP197Capítulo2 /> Posteriormente a este primer par, los [[Tallo|nodos]] maduros forman hojas compuestas con tres hojas. Las hojas trifoliadas maduras, que tienen de tres a cuatro folíolo por hoja, suelen tener entre 6–15 cm (2.4–5.9 in) de largo y 2–7 cm (0.79–2.76 in) de ancho. En condiciones ideales, el crecimiento del tallo es continuo, produciendo nuevos nodos cada cuatro días.

Antes de la floración, las raíces pueden crecer 1,9&nbsp;cm (0,75&nbsp;pulgadas) por día. Si hay [[Rizobio| rizobios]] presentes, el [[nódulo radicular]] comienza cuando aparece el tercer nódulo. La nodulación suele continuar durante 8 semanas antes de que el proceso de infección simbiótica se estabilice.<ref name=MP197Capítulo2 />
Las características finales de una planta de soja son variables, con factores como la genética, la calidad del suelo y el clima que afectan a su forma; sin embargo, las plantas de soja completamente maduras suelen tener una altura de entre 51 y 127 cm.<ref name=MP197Chapter19>{{cite book|last1=Purcell|first1=Larry C.|last2=Salmeron|first2=Montserrat|last3=Ashlock|first3=Lanny|title=Manual de producción de soja de Arkansas - MP197|date=2000|chapter=Capítulo 19: Datos sobre la soja|chapter-url=http://www.uaex.edu/publications/pdf/mp197/chapter19. pdf|editor=Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Arkansas|ubicación=Little Rock, AR|página=1|url=http://www.uaex.edu/publications/mp-197.aspx|fechaacceso=5 de septiembre de 2016|fechaarchivo=4 de marzo de 2016|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160304011452/http://www.uaex.edu/publications/mp-197.aspx|deadurl=yes}}</ref> y tienen profundidades de enraizamiento entre 76 y 152&nbsp;cm.<ref>{{cite book|last1=Bennett|first1=J. Michael|last2=Rhetoric|first2=Emeritus|last3=Hicks|first3=Dale R.|last4=Naeve|first4=Seth L.|last5=Bennett|first5=Nancy Bush|title=The Minnesota Soybean Field Book|date=2014|publisher=University of Minnesota Extension|location=St Paul, MN|page=33|url=http://www.extension.umn. edu/agriculture/soybean/docs/minnesota-soybean-field-book.pdf|access-date=16 de septiembre de 2016|archive-url=https://web.archive.org/web/20130930151502/http://www1.extension.umn.edu/agriculture/soybean/docs/minnesota-soybean-field-book.pdf|archive-date=30 de septiembre de 2013|url-status=}}</ref>

===Floración===

La floración es [[Fotoperiodismo|desencadenada por la duración del día]]. A menudo comienza una vez que los días se vuelven más cortos que 12,8 horas.<ref name=MP197Capítulo2 />
Este rasgo es muy variable, sin embargo, con diferentes [[variedad (botánica)|variedades]] que reaccionan de manera diferente al cambio de la duración del día.<ref>{{cite book|last1=Shurtleff|first1=William|last2=Aoyagi|first2=Akiko|title=Historia de la soja y los alimentos de soja en Suecia, Noruega, Dinamarca y Finlandia (1735-2015): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook|date=2015|publisher=Soyinfo Center|location=Lafayette, CA|isbn=978-1-928914-80-8|page=490|url=https://books.google.com/books?id=0gtpCgAAQBAJ&pg=PA490}}</ref>

La soja forma flores autofértiles y poco visibles que nacen en la [[Hoja#Características a gran escala (morfología de la hoja)|axil]] de la hoja y son de color blanco, rosa o morado. Dependiendo de la variedad de soja, el crecimiento de los nodos puede cesar una vez que comienza la floración. Las variedades que continúan con el desarrollo de los nódulos después de la floración se denominan "indeterminados" y son más adecuadas para climas con temporadas de crecimiento más largas.<ref name=MP197Capítulo2 /> A menudo la soja deja caer sus hojas antes de que las semillas estén completamente maduras. 

Por otras partes, estudios han identificado el  síndrome de retención foliar y del tallo verde de la soya (RFTV) es comúnmente conocido como soya loca en Brasil y puede causar pérdidas en el rendimiento de la leguminosa de alrededor del 60&nbsp;%.<ref>{{Cita libro|edición=Primera|título=Avances en el diagnóstico del síndrome del tallo verde y retención foliar de la soya causado por el nematodo Aphelenchoides besseyi|url=https://editorial.agrosavia.co/index.php/publicaciones/catalog/book/248|editorial=Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia)|fecha=2022-04|fechaacceso=2023-05-02|doi=10.21930/agrosavia.folded248|nombre=Nathali|apellidos=López Cardona|nombre2=Carlos A.|apellidos2=Hernández Medina}}</ref>

===Resistencia de la semilla===
La cáscara de la judía madura es dura, resistente al agua y protege el [[cotiledón]] y el [[hipocótilo]] (o "germen") de posibles daños. Si la cubierta de la semilla se agrieta, la semilla no podrá[[Germinación| germinar]]. La cicatriz, visible en la cubierta de la semilla, es denominada ''hilum'' (los colores incluyen el negro, el marrón, el beige, el gris y el amarillo) y en un extremo del hilio se encuentra el [[óvulo (botánica)|óvulo]], o pequeña abertura en la cubierta de la semilla, cuya función principal es permitir la absorción de agua para la germinación.

Algunas semillas, como las de soja, que contienen niveles muy elevados de [[proteína de soja|proteína]], pueden sufrir [[desecación]], pero sobreviven y reviven tras la absorción de agua. A.&nbsp;Carl Leopold comenzó a estudiar esta capacidad en el Boyce Thompson Institute for Plant Research de la [[Universidad de Cornell]] a mediados de la década de 1980. Descubrió que la soja y el maíz tienen una serie de [[carbohidrato]]s solubles que protegen la viabilidad celular de la semilla.<ref>{{cite journal |pages=225-30 |doi=10.1104/pp.100.1.225 |title=Proteínas de maduración y azúcares en la tolerancia a la desecación de las semillas de soja en desarrollo |year=1992 |last1=Blackman |first1=S.A. |last2=Obendorf |first2=R.L. |last3=Leopold |first3=A.C. |journal=Plant Physiology |volume=100 |pmid=16652951 |issue=1|pmc=}}</ref> A principios de la década de 1990 se le concedieron patentes sobre técnicas de protección de membranas y proteínas biológicas en estado seco.

===Capacidad de fijación de nitrógeno===
Al igual que muchas leguminosas, la soja puede [[Fijación de nitrógeno|fijar el nitrógeno atmosférico]], debido a la presencia de bacterias [[simbiosis|simbióticas]] del grupo de los rizobios.<ref>{{cite web|title=El ciclo del nitrógeno y la fijación del nitrógeno|autor=Jim Deacon|editorial=Instituto de Biología Celular y Molecular, La Universidad de Edimburgo|url=http://www.biology.ed.ac.uk/archive/jdeacon/microbes/nitrogen.htm}}</ref>

== Clasificación ==
[[Archivo:Soybeanvarieties.jpg|miniatura|derecha|Variedades de soja se usan para muchos propósitos.]]
[[Archivo:Soybean flowers.png|miniatura|derecha|Pequeñas flores púrpuras de soja]]

El nombre de género ''Glycine'' fue introducido originalmente por [[Linnaeus]] (1737) en la primera edición de [[Genera Plantarum]]. La palabra ''glycine'' deriva del griego - ''glykys'' (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de [[pera]] (''apios'' en Griego) producidos por la enredadera [[leguminosa]] o herbácea trepadora, ''Glycine apios'', que ahora se conoce como ''[[Apios americana]]''. La soya cultivada primero apareció en [[Species Plantarum]], Linnaeus, bajo el nombre de ''[[Phaseolus]] max'' <small>[[L.]]</small> La combinación, ''Glycine max'' <small>(L.) [[Elmer Drew Merrill|Merr.]]</small>, fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre válido para esta planta.

Como otras cosechas de larga domesticación, el parentesco de la soja moderna con las especies que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada con ningún grado de certeza. Es una [[cultígeno|variedad cultural]] con un amplio número de cultivares.

El género ''[[Glycine]]'' <small>Wild.</small> se divide en dos subgéneros: ''[[Glycine]]'' y ''soja''. El subgénero ''soja'' <small>[[Moench]]</small> incluye la soja cultivada, ''G. max'' <small>(L.) Merr.</small>, y la soja silvestre: ''G. soja'' <small>[[Siebold]] & [[Zucc.]]</small> Ambas especies son [[anual]]es. La soja crece solo bajo cultivo mientras que ''G. soja'' crece en forma silvestre en China, Japón, Corea, Taiwán y Rusia. ''Glycine soja'' es el ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. En la actualidad, el subgénero ''Glycine'' consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo, ''Glycine canescens'', y ''G. tomentella'' <small>[[Hayata]]</small> que se encuentra en Australia y Papúa Nueva Guinea.<ref>http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf {{Wayback|url=http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf |date=20090326095343 }}</ref>

== Composición química de la semilla ==
{{Ficha de valor nutricional
| nombre = Soja, semillas maduras, primaria
| kJ = 1866
| proteínas = 36.49 g
| grasas = 19.94 g
| grasas saturadas = 2.884 g
| monosaturadas = 4.404 g
| polisaturadas = 11.255 g
| carbohidratos = 30.16 g
| calcio_mg = 277
| cobre_mg = 1.658
| hierro_mg = 15.70
| magnesio_mg = 280
| fosforo_mg = 704
| potasio_mg = 1797
| sodio_mg = 2
| zinc_mg = 4.89
| vitA_ug = 1
| vitB6_mg = 0.377
| vitB12_ug = 0
| vitC_mg = 6
| vitK_ug = 47
| agua = 8.54 g
| fibra = 9.3 g
| azúcares = 7.33 g
| right = 1
| source_usda = 1
}}
{{referencias|t=20130509|botánica}}
En conjunto, el aceite y las proteínas presentes en las semillas de soja representa aproximadamente el 60 % del peso de la semilla seca; proteína 40 % y aceite 20 %. El resto se compone de 35 % de carbohidratos y cerca del 5 % [[ceniza]]. Los cultivares comprenden aproximadamente 8 % cáscara de semilla, 90 % [[cotiledón|cotiledones]] y 2 % ejes de [[hipocótilo]] o germen.

Tiene un alto contenido de proteínas de buena calidad. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños,&nbsp;9) de los 20 necesarios para fabricar proteínas. Las proteínas más completas, es decir, con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo [[semillas de sésamo]] (con relativa alta concentración de [[metionina]]), cereales (como avena, maíz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y almendras) o [[legumbres]] en la alimentación diaria.

El principal glúcido de la soja madura son el disacárido [[sacarosa]] (del 2,5 al 8,2&nbsp;%), el trisacàrido [[rafinosa]] (del 0,1 al 1,0&nbsp;%) compuesto por una molécula de sacarosa unida a una molécula de [[galactosa]], y el tetrasacàrido [[estaquiosa]] (del 1,4 al 4,1&nbsp;%) compuesto por una molécula de sacarosa unida a dos moléculas de galactosa. Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la semilla de la desecación.

La mayoría de la [[proteína de soja|proteína de soya]] es una proteína de almacenamiento relativamente estable al calor. Esta estabilidad permite la elaboración de alimentos que se deben cocinar a altas temperaturas, tales como el [[tofu]], el zumo o jugo de soya y las proteínas vegetales texturizadas (harina de soja) que para ser hechas deben ser cocidas a temperaturas muy elevadas.

Los glúcidos insolubles de la soja son los polisacáridos complejos de la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. La mayoría de los glúcidos presentes en la soja se pueden clasificar dentro de lo que se denomina fibra alimentaria.

Los componentes principales de la soja son:

* Isoflavonas ( fitoestrógenos ): dadzeïna, genisteína. Son fenoles heterocíclicos con una fórmula estructural similar a la del estradiol.
* Proteínas: principalmente glicina y caseína .
* Glúcidos: holòsidos, pentosanos y galactógena.
* Otros: lípidos, fosfolípidos, esteroles (sitosterol, estigmasterol), pigmentos carotenoides y antocianos, enzimas (amilasa, proteasa, ureasa), vitaminas (B, D, E), saponósidos esteroidales, inositol-hexafosfato (IP6), fibra (los brotes especialmente), etc.

== Cultivo ==
{{AP|Cultivo de soja}}

=== Condicionamientos geográficos y climáticos ===
[[Archivo:Lote de soja argentina.jpg|miniaturadeimagen|Cultivo de soja en [[Argentina]]]]
Las necesidades de agua de la soja son similares a las del [[maíz]].{{Harvnp|Hermoso|1974|p=18}} La soja, durante su proceso de maduración, exige suficiente humedad para una buena formación del grano. Por ello, el cultivo de una soja con proteína de calidad requiere un clima húmedo, si no se emplea el [[Riego|regadío]]. En concreto, exige una [[pluviometría]] de al menos 300 mm en la época de cultivo, y una relativa ausencia de lluvias en la época de recolección para no obstaculizar la misma.{{Harvnp|Hermoso|1974|p=2}} 

La soja requiere humedad, pero se ve afectada de forma muy negativa por los encharcamientos. Por ello, su cultivo requiere un terreno relativamente llano.{{Harvnp|Hermoso|1974|p=5}}

=== Producción ===
Hasta principios del {{siglo|XX||s}}, el cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía a [[Asia Oriental]], los territorios de las actuales [[China]], [[Taiwán]], [[Corea]], [[Japón]] y [[Vietnam]]. Su difusión en [[Occidente]] se debe en gran medida a los estudios del estadounidense [[George Washington Carver|George W. Carver]] (1864-1943), que no solo valoró su uso para la alimentación humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para producir [[plástico]]s y [[combustible]]s (en especial [[biodiésel]]).

Sin embargo, el cultivo masivo en Occidente (en particular en el [[Medio Oeste]] estadounidense y en diversas zonas agrícolas de [[Argentina]], [[Brasil]], [[Oriente boliviano|Oriente de Bolivia]], [[Uruguay]] y [[Paraguay]]) comenzó apenas en los años 1970, para llegar a tener en los años 1990 un auge extremado; substituyendo en muchos casos territorios antes dedicados a los auténticos cereales ([[trigo]], [[maíz]], etc.) o a la ganadería e, incluso, amenazando áreas forestales.

== Usos ==
[[Archivo:Global-soy-production-to-end-use.png|thumb|Desglose de para qué se utilizó la soja del mundo en 2018.]]

{{referencias|t=20130509|botánica}}
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar en su aporte [[proteína|proteínico]] a otros de origen animal.

La soja es utilizada por su aporte [[proteína|proteínico]] también como alimento para animales, en forma de [[harina de soja|harina de soya]], área en la que compite internacionalmente con la [[harina de pescado]].

Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización internacional de la soya es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soya, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.

El gran valor [[proteína|proteínico]] de la legumbre (posee los ocho [[Aminoácido esencial|aminoácidos esenciales]]) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas [[vegano|veganas]]. De la soja se extraen subproductos como la [[leche de soja|leche de soya]] o la [[carne de soja|carne de soya]].

Es alimento de consumo habitual en países orientales como [[China]] y [[Japón]], tanto fresca (como vainas cocidas o [[edamame]]) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el [[aceite de soja|aceite de soya]], la [[salsa de soja|salsa de soya]], los [[brotes de soja|brotes de soya]], el [[tōfu]], [[nattō]] o [[miso]]. Del grano se obtiene el [[tausí]], que es la judía de soja salada y fermentada, muy usada en platos chinos.
Algunos derivados:
* Leche de soya: producto tradicional asiático conseguido por semilla molida, extraído en caliente en agua y cocido.
* [[Tofu]] o queso de soya: leche de soya coagulada con sales de magnesio, patata o vinagre; la humedad es variable según las preparaciones y crianza;
* Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta; se tienen formas que son rebanadas y fritas.
* [[Yuba (alimento)|Yuba]]: Es la "nata" de la leche de soya. Se usa en cocina vegetariana y [[veganismo|vegana]] para elaborar sucedáneos de productos animales.
* Productos fermentados, salsas y bebidas, típicos de la cocina oriental.

=== Beneficios y propiedades ===
* [[Hipoglucemia]]: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de [[diabetes]]).{{cr}}
* Fuente de [[proteína]]s en la alimentación<ref>{{Cita web|url=https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007204.htm|título=Soya: MedlinePlus enciclopedia médica|fechaacceso=2022-05-23|sitioweb=medlineplus.gov|idioma=es}}</ref>
* Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el [[colesterol]].<ref>[http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2001/02/07/42914.php El consumo de soja reduce el colesterol "malo"]</ref>
* Alivia los trastornos de la [[menopausia]] y [[menstruación|menstruales]] por presentar:
** [[Isoflavonoides]]: con acción hipocolesterolizante.
** [[Fitoestrógenos]]: [[estrógeno]]s de origen vegetal.
* Previene la [[osteoporosis]] por la reducción de estrógenos femeninos.
* De la soya se obtienen diversos derivados, como la bebida de soya o el [[tofu]], excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.
* Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la [[lecitina]], utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria. La lecitina de soya es altamente calórica, unas 763&nbsp;kcal por cada 100&nbsp;gramos<ref>{{Cita web|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171426/nutrients|título=FoodData Central|fechaacceso=2022-09-03|sitioweb=fdc.nal.usda.gov}}</ref>, básicamente porque se trata de lípidos, por lo que su consumo debe ser moderado.
Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la semilla de la desecación pero se trata de azúcares que no son digeribles y contribuyen a las flatulencias y las molestias abdominales en los seres humanos y los demás animalesmonogástricos. Los oligosacáridos no digeridos se descomponen en el intestino gracias a los microorganismos produciendo gases como el dióxido de carbono, hidrógeno y metano.

Dado que los glúcidos solubles de la soja se encuentran en el suero y se descomponen durante la fermentación, el concentrado de soja, la proteína de soja, el tofu, la salsa de soja y los brotes de soja germinados no provocan flatulencia. Por otro lado, puede haber algunos efectos beneficiosos para la ingesta de oligosacáridos como la rafinosa y la estaquiosa, en fomentar la actividad de los bifidobacterias del colon contra las bacterias de la putrefacción.

=== Relación con la salud ===
Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en embarazadas, adolescentes y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de fitoestrógenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana, en particular en niños, este efecto se produciría únicamente cuando la soya no es parte de una dieta equilibrada.<ref>{{Cita publicación|url=http://dx.doi.org/10.1007/springerreference_68628|título=Glycine max Merrill.|publicación=SpringerReference|editorial=Springer-Verlag|fechaacceso=12 de noviembre de 2018}}</ref>

Algunos estudios afirman que los [[fitoestrógenos]], presentes en la soja, pueden afectar a la calidad de [[esperma]], reduciendo el número de [[espermatozoides]].<ref>{{Cita publicación |url=http://www.hsph.harvard.edu/ |autor=Chavarro J.E., Toth T.L., Sadio S.M., Hauser R. |título=Soy food and soy isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic |editorial=Hum Reprod |año=2008 |volumen=23 |páginas=2584-2590}}</ref><ref>{{Cita web |url=http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/den243v1 |título=Copia archivada |fechaacceso=20 de febrero de 2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090124001119/http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/den243v1 |fechaarchivo=24 de enero de 2009 }}</ref> En cambio, otros estudios indican que existe evidencia científica de que las isoflavonas de la soja no tienen efectos feminizantes en el hombre, como tampoco provocan desequilibrios hormonales, ni afectan al nivel total de testosterona, ni afectan a la calidad del esperma.<ref>http://www.clinsci.org/cs/100/0613/1000613.pdf</ref><ref>http://www.fertstert.org/article/S0015-0282(09)00966-2/abstract</ref> Aunque las moléculas de isoflavonas son muy similares a los estrógenos, sus efectos sobre el organismo son muy distintos. Las habas de soja y los alimentos procesados no son los que contienen el más alto "total de fitoestrógeno" contenido en la comida. Un estudio<!-- in which data were presented on an as-is (wet) basis per 100 g and per serving --> encontró que los grupos de comida con fitoestrógenos más altos por cada 100 gramos eran los frutos de cáscara y semillas oleaginosas, productos de soya, cereales y panes, las legumbres, productos cárnicos, diversos alimentos procesados que pueden contener soya, vegetales y frutas.<ref>{{Cita publicación |autor=Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N |título=Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan |publicación=Nutr Cancer |volumen=54 |número=2 |páginas=184-201 |año=2006 |pmid=16898863 |doi=10.1207/s15327914nc5402_5 }}</ref>

La soya es una fuente completa de proteínas según el índice [[Puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas|PDCAAS]], siendo el primer limitante el [[aminoácido]] ([[metionina]]).

== Ingeniería genética ==
{{Extracto|Soja transgénica}}

== Fertilización en cultivo ==
Es muy importante fertilizar los [[cultivo de soja|cultivos de soya]] para obtener mejores rendimientos agrícolas. El principal fertilizante utilizado en la producción de soja es el superfosfato de calcio o superfosfato simple, que se aplica en el momento en que se siembra la semilla —por ello se le denomina ''arrancador''—, que aporta los requerimientos del cultivo en P ([[fósforo]]), S ([[azufre]]) y Ca ([[calcio]]).

La cantidad a aportar varía entre 50 y 100&nbsp;kg/ha. La planta como leguminosa se asocia simbióticamente a bacterias del género ''[[Bradyrhizobium]]'' y forma nódulos capaces de fijar nitrógeno del aire.

== Producción mundial ==
[[Archivo:Soybean-Prod-history.png|thumb|350px|'''Producción de soja''' (1961-2016)<ref>FAO [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Production / Crops] </ref><br>Código de país;; [[ISO_3166-1]], oth 86; otros 86 países. <br>Los 8 principales países produjeron el 94,82% en 2016.]]<!-- data in below table is questionable. total is less than top 3 sub total. Bolivia's data is wrong /-->
{| class="wikitable" style="clear:left"
! colspan=2|Productores principales de soja (2019)<br />(millones de toneladas)
|-
| {{BRA}} || align="right" | 114,26
|-
| {{USA}} || align="right" | 96,79
|-
| {{ARG}} || align="right" | 55,26
|-
| {{CHN}} || align="right" | 15,72
|-
| {{IND}} || align="right" | 13,26
|-
| {{PAR}} || align="right" | 8,52
|-
| {{CAN}} || align="right" | 6,04
|-
| {{RUS}} || align="right" | 4,35
|-
| {{UKR}} || align="right" | 3,69
|-
| {{BOL}} || align="right" | 2,99
|-
|'''Total mundial''' || align="right" | '''320,93'''
|}
Fuente<ref>{{Cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/ |título=Soybean Production by FAO Food and Agriculture Organization |idioma=Inglés}}</ref>

== Taxonomía ==
[[Archivo:Glycine max 15-p.bot-glyci.max-036.jpg|miniaturadeimagen|Cultivo de soja]]
''Glycine max'' fue descrita por ([[L.]]) [[Elmer Drew Merrill|Merr.]] y publicado en ''[[An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense]]'' 274. 1917.<ref name = Trop>{{Cita web |url=http://www.tropicos.org/Name/13043775 |título= ''Glycine max'' |fechaacceso=4 de junio de 2014 |obra= Tropicos.org. [[Missouri Botanical Garden]]}}</ref>
;Sinonimia:
* ''Dolichos soja'' <small>L.</small>
* ''Glycine angustifolia'' <small>[[Friedrich Anton Wilhelm Miquel|Miq.]]</small>
* ''Glycine gracilis'' <small>[[Borís Skvortsov|Skvortsov]]</small>
* ''Glycine hispida'' <small>([[Moench]]) [[Carl Johann Maximowicz|Maxim.]]</small>
* ''Glycine soja'' <small>sensu auct.</small>
* ''Phaseolus max'' <small>L.</small>
* ''soja angustifolia'' <small>Miq.</small>
* ''soja hispida'' <small>Moench</small>
* ''soja japonica'' <small>[[Gaetano Savi|Savi]]</small>
* ''soja max'' <small>([[L.]]) [[Charles Vancouver Piper|Piper]]</small>
* ''soja soja'' <small>[[Gustav Karl Wilhelm Hermann Karsten|H.Karst.]]</small>
* ''soja viridis'' <small>Savi</small><ref>http://www.eol.org/taxa/16434614</ref>

<gallery>
File:So_3.jpg
File:Lait-soya-soja-beans-legumineuse-Pixabay.jpg
File:Kalo_Bhatmas.jpg
File:Soybean Oil, Meal and Beans (10059732523).jpg
File:Soy_powder.jpg
</gallery>

== Notas y referencias ==
{{listaref|2}}

== Bibliografía ==
* {{cita libro
|apellido=Hermoso
|nombre=Manuel
|título=El cultivo de la soja
|url=https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1974_05-06.pdf
|año=1974
|serie=Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura
|editor=
|editorial=Ministerio de Agricultura de España
|ubicación=Madrid
|isbn=
|fechaacceso=25 de febrero de 2024
|fechaarchivo=25 de febrero de 2024
|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20240225133440/https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1974_05-06.pdf
|deadurl=
}}
* Lappe J, y col. 'Effect of a combination of Genistein, PolyUnsaturated Fatty Acids -PUFA- and Vitamins D3 and K1 on Bone Mineral Density -BMD- in postmenopausal women: a randomized, placebo-controlled, double-blind pilot study', Eur J Nutr 2013 Feb;52(1):203-215. PMID 22302614

== Enlaces externos ==
* [http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=soja&meses=300 Precios históricos de la soja, de acuerdo al FMI]
* [http://www.pararelmundo.com/temas/soja/ Todo sobre soja en Argentina]
* [http://planta-medicinal.com/lista/soja/ Glycine Max Usos]
* [http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/system/modules/es.jcyl.ita.extranet/elements/galleries/galeria_downloads/publicacion_soja.pdf Cultivo de la soja en Castilla y León (Cuenca del Duero)]

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[[Categoría:Glycine|max]]
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[[Categoría:Soja]]
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[[Categoría:Plantas descritas por Merrill]]
[[Categoría:Plantas descritas en 1753]]
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[[Categoría:Cultivos originarios de Asia]]