Diferencia entre revisiones de «Tartrato de sodio»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Bot:Desambiguando |
m Bot: Adaptando formatos de imágenes a la ficha de compuesto químico |
||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Ficha de compuesto químico |
{{Ficha de compuesto químico |
||
|nombre = Tartrato |
|nombre = Tartrato de sodio<ref>{{Obra citada |
||
| last = Lide |
|||
|imagen = [[Archivo:Sodium tartrate.png|250px]] |
|||
| first = David R. |
|||
|IUPAC = Sal monosódica del ácido L-2,3-dihidroxibutanodioico |
|||
| author-link = |
|||
|otros nombres = Sal monosódica del ácido L<sup>(+)</sup>-tartárico <br> Bitartrato de sodio <br> 335i<ref name="Fao">'''Codex Alimentarius.Requisitos generales''', [[FAO]], pag. 139</ref> |
|||
| last2 = |
|||
| first2 = |
|||
| author2-link = |
|||
| publication-date = |
|||
| date = |
|||
| year = 1998 |
|||
| title = Handbook of Chemistry and Physics |
|||
| edition = 87 |
|||
| volume = |
|||
| series = |
|||
| publication-place = Boca Raton, FL |
|||
| place = |
|||
| publisher = CRC Press |
|||
| id = |
|||
| isbn = 0-8493-0594-2 |
|||
| doi = |
|||
| oclc = |
|||
| pages = 3–502 |
|||
| url = |
|||
| accessdate = |
|||
}}</ref> |
|||
|imagen = Disodium-L-Tartrate.png |
|||
|IUPAC = |
|||
|otros nombres = Sal tartar <br /> [[Sal de Seignette]] <br /> E335 |
|||
|fórmula1 = |
|fórmula1 = |
||
|fórmula2 = C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>6</sub> (anhidro)<br />C<sub>4</sub>H<sub>8</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>8</sub> (dihidro) |
|||
|fórmula2 = |
|||
|fórmula3 = |
|||
|fórmula3 = C<sub>4</sub>H<sub>5</sub>O<sub>6</sub>Na•H<sub>2</sub>O |
|||
|CAS = |
|CAS = 868-18-8 |
||
|PubChem = |
|PubChem = 13355 |
||
|estado = sólido |
|estado = sólido |
||
|apariencia = |
|apariencia = polvo blanco |
||
|dens1 = |
|dens1 = |
||
|dens2 = |
|dens2 = 1.545 |
||
|masa = |
|masa = |
||
|PFK = |
|PFK = |
||
|PEK = |
|PEK = |
||
| Línea 23: | Línea 47: | ||
|índice refracción = |
|índice refracción = |
||
|pKa = |
|pKa = |
||
|sol = |
|sol = agua |
||
|sol otro = |
|sol otro = insoluble [[etanol]] |
||
|KPS = |
|KPS = |
||
|mdipolar = |
|mdipolar = |
||
| Línea 33: | Línea 57: | ||
|relac3n = |
|relac3n = |
||
|relac3d = |
|relac3d = |
||
|familia = |
|familia = Tartratos |
||
|esencial = |
|esencial = |
||
|codón = |
|codón = |
||
| Línea 60: | Línea 84: | ||
|LD50 = |
|LD50 = |
||
}} |
}} |
||
El ''' |
El '''tartrato de sodio''' (denominado también como '''sal tartar''') es una [[sal]] [[sodio|sódica]] del [[ácido tartarico]]. En la industria alimentaria se emplea como [[emulsión|Emulsificante]] en la elaboración de [[pectina]]s y [[gelatina]]s, por regla general se emplea con el [[número E|código]] de '''E335'''. Este compuesto forma una familia de sales [[Tartrato monosódico|monosódicas]] (E 335 I) y [[Tartrato disódico|disódicas]] (E 335 II). Es frecuente ver este compuesto en productos de [[repostería]], así como en la elaboración de [[salsa (gastronomía)|salsas]]. |
||
== Propiedades == |
== Propiedades == |
||
La sal se presenta en forma de polvo blanco con capacidad dos formas de higroscopía. Es soluble en agua y muy poco en etanol. |
|||
La sal sódica del ácido tartarico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero [[sabor ácido]]. Se diferencia de su [[bitartrato de potasio|sal potásica]] del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la [[fermentación]]. |
|||
== Usos == |
|||
Se emplea en el procesado de ciertos alimentos como antioxidantes capaces de prolongar la vida de un alimento. Por regla general de [[repostería]] y confitería, se limita su uso debido al aporte de sabores ácidos que deja en los alimentos. En la conservación de [[mermelada]]s y en el procesado de [[embutido]]s como son las [[salchicha]]s. |
|||
== Salud == |
|||
El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo. |
|||
== Referencias == |
== Referencias == |
||
| Línea 75: | Línea 93: | ||
== Véase también == |
== Véase también == |
||
* |
* [[Tartrato monosódico]] (E 335 I) |
||
* |
* [[Tartrato disódico]] (E 335 II) |
||
* |
* [[Tartrato monopotásico]] (E 336 I) |
||
| ⚫ | |||
[[Categoría:Compuestos de sodio]] |
[[Categoría:Compuestos de sodio]] |
||
[[Categoría:Antioxidantes]] |
|||
| ⚫ | |||
[[fa:مونوسدیم تارترات]] |
|||
[[hu:Mononátrium-tartarát]] |
|||
[[vi:Natri bitartrat]] |
|||
Revisión del 18:43 10 dic 2012
| Tartrato de sodio[1] | ||
|---|---|---|
 | ||
| General | ||
| Otros nombres |
Sal tartar Sal de Seignette E335 | |
| Fórmula estructural |
C4H4Na2O6 (anhidro) C4H8Na2O8 (dihidro) | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 868-18-8[2] | |
| ChemSpider | 12786 | |
| PubChem | 13355 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco | |
| Densidad | 1545 kg/m³; 1,545 g/cm³ | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | agua | |
| Solubilidad | insoluble etanol | |
| Familia | Tartratos | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartarico. En la industria alimentaria se emplea como Emulsificante en la elaboración de pectinas y gelatinas, por regla general se emplea con el código de E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente ver este compuesto en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas.
Propiedades
La sal se presenta en forma de polvo blanco con capacidad dos formas de higroscopía. Es soluble en agua y muy poco en etanol.
Referencias
- ↑ Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3-502, ISBN 0-8493-0594-2.
- ↑ Número CAS
Véase también
- Tartrato monosódico (E 335 I)
- Tartrato disódico (E 335 II)
- Tartrato monopotásico (E 336 I)
[[en:Sodium tartrate