Diferencia entre revisiones de «Tartrato de sodio»
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El '''Tartrato monosódico''' (denominado también como '''Bitartrato de sodio''') es una [[sal]] mono-[[sodio|sódica]] del [[ácido tartárico]]. se empela en la [[industria alimentaria]] como un estabilizador y [[agente secuestrante]] que aparece bajo el [[número E|código]]: '''335i''' (también 335 I), posee además propiedades de [[regulador de la acidez]] (regulador monosódico de la acidez) y como [[antioxidante]].<ref name="Fao" /> |
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El '''Tartrato disódico''' es una [[sal]] [[sodio|sódica]] del [[ácido tartárico]] (Na<sub>2</sub>C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>6</sub>).<ref name="hand"> |
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== Propiedades == |
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La sal sódica del ácido tartarico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero [[sabor ácido]]. Se diferencia de su [[bitartrato de potasio|sal potásica]] del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la [[fermentación]]. |
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== Usos == |
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Se emplea |
Se emplea en el procesado de ciertos alimentos como antioxidantes capaces de prolongar la vida de un alimento. Por regla general de [[repostería]] y confitería, se limita su uso debido al aporte de sabores ácidos que deja en los alimentos. En la conservación de [[mermelada]]s y en el procesado de [[embutido]]s como son las [[salchicha]]s. |
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El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo. |
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== Véase también == |
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[[Categoría:Compuestos de sodio]] |
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Revisión del 23:26 8 mar 2013
| Tartrato monosódico | ||
|---|---|---|
| Archivo:Sodium tartrate.png | ||
| Nombre IUPAC | ||
| Sal monosódica del ácido L-2,3-dihidroxibutanodioico | ||
| General | ||
| Otros nombres |
Sal monosódica del ácido L(+)-tartárico Bitartrato de sodio 335i[1] | |
| Fórmula molecular | C4H5O6Na•H2O | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 526-94-3[2] | |
| ChemSpider | 12786 | |
| PubChem | 23690454 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Cristales incoloros transparentes | |
| Masa molar | 172,07 g/mol | |
| Familia | tartrato | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El Tartrato monosódico (denominado también como Bitartrato de sodio) es una sal mono-sódica del ácido tartárico. se empela en la industria alimentaria como un estabilizador y agente secuestrante que aparece bajo el código: 335i (también 335 I), posee además propiedades de regulador de la acidez (regulador monosódico de la acidez) y como antioxidante.[1]
Propiedades
La sal sódica del ácido tartarico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero sabor ácido. Se diferencia de su sal potásica del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la fermentación.
Usos
Se emplea en el procesado de ciertos alimentos como antioxidantes capaces de prolongar la vida de un alimento. Por regla general de repostería y confitería, se limita su uso debido al aporte de sabores ácidos que deja en los alimentos. En la conservación de mermeladas y en el procesado de embutidos como son las salchichas.
Salud
El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo.
Referencias
- ↑ a b Codex Alimentarius.Requisitos generales, FAO, pag. 139
- ↑ Número CAS
Véase también
- Tartrato de sodio (E 335)
- Tartrato disódico (E 335 II)
- Tartrato monopotásico (E 336 I)