Tartrato de sodio

Tartrato de sodio
General
Otros nombres	Sal tartar ; Sal de Seignette ; E335
Fórmula estructural	C4H4Na2O6 (anhidro); C4H8Na2O8 (dihidro)
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	868-18-8
ChemSpider	12786
PubChem	13355
	InChI InChI=InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2; Key: HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Densidad	1545 kg/m³; 1,545 g/cm³
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad	insoluble etanol
Familia	Tartratos
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartarico. En la industria alimentaria se emplea como Emulsificante en la elaboración de pectinas y gelatinas, por regla general se emplea con el código de E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente ver este compuesto en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas.

Propiedades

La sal se presenta en forma de polvo blanco con capacidad dos formas de higroscopía. Es soluble en agua y muy poco en etanol.

Referencias

↑ Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3-502, ISBN 0-8493-0594-2 .
↑ Número CAS

Véase también

[[en:Sodium tartrate

[1] Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3-502, ISBN 0-8493-0594-2 .

[2] Número CAS

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