Tartrato de sodio

Tartrato disódico
General
Otros nombres	E335
Fórmula molecular	C4H4Na2O6 (anhidro) ; C4H8Na2O8 (dihidrato)
Identificadores
Número CAS	868-18-8
ChemSpider	12786
PubChem	13355
	InChI InChI=InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2; Key: HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Densidad	1545 kg/m³; 1,545 g/cm³
Masa molar	194,051 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad	insoluble en etanol
Familia	tartatos
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
	[editar datos en Wikidata]

El Tartrato disódico es una sal sódica del ácido tartárico (Na₂C₄H₄O₆).^[3] Se emplea en la industria alimentaria como antioxidante apareciendo con el código E335 II. Al igual que otros tartatos de sodio, actua igualmente como regulador de la acidez. En química analítica se emplea frecuentemente en la valoración de Karl Fischer para la determinación del contenido de humedad en ciertas substancias.^[4]

Propiedades

Posee una presencia en forma de polvo cristalino muy soluble en agua y de gusto ligeramente ácido. Tiene dos estruturas de agua de cristalización: anhidro y dihidro. La capacidad que tiene la molécula de tartrato captar moléculas de agua, le hace idóneo como ingrediente durante las valoraciones de Fisher.

Usos

Se emplea fundamentalmente en la industria alimentaria como potenciador de las capacidades antioxidanetes de otros agentes, o bien como antioxidante "per se". En la consevación de mermeladas (su sabor ligeramente ácido permite además resaltar los sabores de las frutas), margarinas y en la preparación y procesado de embutidos como son las salchichas. A veces se emplea como ingrediente en las soluciones amortiguadoras en combinación con el tartrato disódico y tartrato monosódico.

Referencias

↑ Codex Alimentarius.Requisitos generales, FAO, pag. 139
↑ Número CAS
↑ Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3-502, ISBN 0-8493-0594-2 .
↑ S. Suzanne Nielsen, (2004), Food Analysis Laboratory Manual, Springer, Nueva York, pág. 24

Véase también

[Fao-1] Codex Alimentarius.Requisitos generales, FAO, pag. 139

[2] Número CAS

[hand-3] Lide, David R. (1998), Handbook of Chemistry and Physics (87 edición), Boca Raton, FL: CRC Press, pp. 3-502, ISBN 0-8493-0594-2 .

[4] S. Suzanne Nielsen, (2004), Food Analysis Laboratory Manual, Springer, Nueva York, pág. 24

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