Diferencia entre revisiones de «Fainá»
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En el norte de [[África]], en [[Marruecos]], la colectividad [[sefardí]] llama '''calentita''' a un plato igual al '''fainá''' genovesa. La calentita es el plato nacional de [[Gibraltar]] donde fue adoptada durante la [[Segunda Guerra Mundial]]. En [[Niza]], [[Francia]], se lo conoce como '''socca''' y en [[Sassari]], [[Cerdeña]], se lo conoce como '''fainé genovese''' (''fainé genovés''). |
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[[Archivo:Pizza over Fainá.jpg|thumb|200px|El fainá por debajo de una porción de pizza muzzarela.]] |
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Esta forma de comer se llama "Pizza a caballo". También es costumbre ponerle mostaza y pimienta blanca por encima, malinterpretando la atinada costumbre italiana de ponérsela por debajo. |
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== La fainá en Montevideo == |
== La fainá en Montevideo == |
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Revisión del 17:12 19 ago 2010
El fainá es un plato hecho en base de harina de garbanzos, harina de trigo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
Historia
El plato es originario de Génova, Italia. Su nombre en italiano es farinata y en dialecto genovés fainá. Luego se extendió su preparación hacia el Piemonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, en Buenos Aires y en Montevideo, donde generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce "moscato" por lo cual se ha hecho común hablar del combo "moscato-pizza-y-fainá".
También se lo sirve con queso muzzarella, orégano, ajo y perejil entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico. En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual al fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada durante la Segunda Guerra Mundial. En Niza, Francia, se lo conoce como socca y en Sassari, Cerdeña, se lo conoce como fainé genovese (fainé genovés).
La fainá en Buenos Aires
Esta tradición venida con los inmigrantes genoveses a principios del siglo XX sigue siendo parte de la Gastronomía de Argentina, aunque ya comienza a haber pizzerías "refinadas" que no la incluyen es sus cartas. De todos modos, Buenos Aires conserva tradicionales bastiones pizzeros en donde este bocado se destaca. Es muy común en Buenos Aires y Montevideo comer la fainá junto con la pizza, suele comerse una sobre la otra (la fainá sobre la pizza). Esta forma de comer se llama "Pizza a caballo". También es costumbre ponerle mostaza y pimienta blanca por encima, malinterpretando la atinada costumbre italiana de ponérsela por debajo.
La fainá en Montevideo
La historia de la fainá en Uruguay se remonta a 1915, cuando los Guido, dos hermanos piamonteses llegaron a Montevideo, portando en su maletas la receta tradicional de la farinata, conocida coloquialmente como Fainá. La pizza, el fainá y el chivito son las 3 comidas "fast food" nacionales que consitituyen parte de la Gastronomía de Uruguay. El 27 de agosto se celebra en Uruguay el día del fainá.
Modo de preparación
La fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas, las más comunes hablan de unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego cocinarlos en un horno a más de 180 grados durante entre 30 y 45 minutos. La receta básica de fainá consiste en mezclar 1/4 en peso de harina de garbanzos y 3/4 en peso de agua, sal y pimienta a gusto, lo cual resulta en una masa casi líquida a la cual se le agrega aceite y luego es horneada hasta que solidifica.
Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Fainá.- Nota en Clarín
