Grana Padano
Grana Padano on italialainen, raakamaidosta valmistettu puolirasvainen, kova juusto.[1] Grana Padanoa on valmistettu Pojoen laaksossa 1100-luvulta alkaen.
Grana Padanon paino on 24–40 kilogrammaa, ja sen läpimitta on 35–45 senttimetriä. Juusto kypsyy 12–24 kuukauden ajan. Väriltään Grana Padano on valkeaa tai oljenkeltaista.[1]
Ominaisuuksiltaan Grana Padano muistuttaa parmesaania (Parmigiano Reggiano), johon se myös usein harhaanjohtavasti sekoitetaan. Grana Padano on kuitenkin halvempaa ja miedompaa kuin parmesaani.[1]
Grana Padanon maku on mieto, hiukan hapokas ja aromaattinen. Sen rasvapitoisuus on 32 % kuiva-aineesta. Se sopii nautittavaksi siivutettuna tai kypsänä raastettavaksi. Viiniksi sen kanssa sopii punaviini.[1]
Vuoden 2017 lopulla eläintensuojelujärjestö Compassion in World Farming julkaisi videomateriaalia, joka paljasti, että Grana Padanon ja parmesaanin tuotannossa käytettyjä lypsylehmiä kohdellaan erittäin huonosti. Lehmät olivat nälkiintyneitä, vammautuneita, ylirasitettuja ja ne elivät saastaisissa oloissa. Eläinsuojelijat vaativat juustojen tuottajilta parannuksia eläinten oloihin. Parmigiano Reggianon alueen maataloustuottajien järjestö valmistelee lehmien olosuhteita valvovaa sertifiointijärjestelmää.[2]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b c d Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 128–129. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6
- ↑ Parmesan-juuston maito tulee rääkätyistä lehmistä – tuottajajärjestö myöntää ongelman Yle Uutiset. Viitattu 26.11.2017.
Aiheesta muualla
muokkaa