Ero sivun ”Karrageeni” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [katsottu versio] |
p r2.7.1) (Botti lisäsi: jv:Karagenan |
p r2.7.1) (Botti lisäsi: ca:Carragenina |
||
| Rivi 17: | Rivi 17: | ||
[[jv:Karagenan]] |
[[jv:Karagenan]] |
||
[[bg:Карагенан]] |
[[bg:Карагенан]] |
||
[[ca:Carragenina]] |
|||
[[cs:Karagenan]] |
[[cs:Karagenan]] |
||
[[de:Carrageen]] |
[[de:Carrageen]] |
||
Versio 11. helmikuuta 2012 kello 10.12
Karrageenit ovat ryhmä sulfaattiesteriryhmiä sisältäviä polysakkarideja. Karrageeneja esiintyy erityisesti punalevissä, joissa niiden tehtävänä on toimia soluja tukevana materiaalina, kuten selluloosa kasveissa. Sulfaattiryhmien vuoksi karrageenit ovat negatiivisesti varautuneita ja hydrofiilisia. Karrageenit ovat hyytelömäistä ainetta, jota valmistetaan Pohjois-Atlantin punalevistä, kuten irlanninsammal (Chondrus crispus)- ja Gigartina stellata -levistä. Chondrus crispus -punalevästä saatava karrageeni on pääasiassa κ- ja λ-karrageenia.[1] Sitä saadaan myös Gigartina mamillosa -lajista.[2]
Karrageeni on elintarvikelisäaine (E 407) jota käytetään hyytelöimisaineena muun muassa jäätelöissä, hilloissa ja makeisissa. Sen on mainittu aiheuttavan suolistovaivoja. Eläinkokeissa on todettu sen pilkottuna aiheuttavan syöpää, mutta pilkkomattomasta luonnonkarrageenista ei ole näyttöä.[3]
Se on saanut nimensä irlantilaisen Carragheenan-nimisen kylän mukaan.[4][5]
Karrageeni on leväkolloidi, ja sitä käytetään eläinperäisen liivatteen sijasta agar-agarin ohella kasviperäisenä hyytelöimisaineena.[4]
Lähteet
- ↑ Norman Stanley: Production, properties and uses of carrageenan FAO. Viitattu 6.4.2011. (englanniksi)
- ↑ Medicinenet.com
- ↑ Lisäaineet elintarvikkeissa Nicehouse.fi. Viitattu 6.4.2011.
- ↑ a b Leväperäinen hyydyte Tieteen Kuvalehti. 11/2001. Viitattu 6.4.2011.
- ↑ Merriam-webster.com merriam-webster.com. Viitattu 6.4.2011. (englanniksi)