« Châtaigne » : différence entre les versions

Une châtaigne est formée d'une coque mince, coriace, brune et brillante contenant une [[graine]]. La coque est un [[péricarpe]] possédant les trois couches classiques de la paroi d'un fruit : [[wikt:épicarpe|épicarpe]], [[mésocarpe]] et [[wikt:endocarpe|endocarpe]]. La châtaigne se détache de la bogue par son [[Hile (botanique)|hile]]. C'est un fruit sec dit déhiscent car à maturité, la bogue s'ouvre d'elle même. De plus, le péricarpe et le tégument de la graine ne sont pas soudés donc on peut la qualifier d'akène. Elle a un côté saillant d'où émerge une petite touffe appelée « torche », qui est le reste desséché du [[pistil]] et des cinq ou sept [[stigmate (botanique)|stigmates]] floraux et qui protège le [[germe]] ([[wikt:plumule|plumule]]). Dans de nombreuses variétés, le fruit est aplati sur un ou deux côtés.

L'agronome [[Olivier de Serres]] nomme deux variétés de châtaignes dans son ''théâtre d’agriculture et mesnage des champs'' (1600) : la [[tuscane]] et la [[sardonne]]. Il indique que cette dernière est plus connue à Lyon sous le nom de « marron de Lyon », source d'une confusion qui traversera les siècles<ref>{{Article|auteur1=Sylvette Béraud-Williams|titre=Olivier de Serres et le châtaignier|périodique=Revue de la Société des enfants et amis de Villeneuve-de-Berg et sa région|date=janvier 2020|lire en ligne=https://www.confrerie-chataigne.fr/wp/wp-content/uploads/2020/02/O.-de-Serres-et-le-ch%C3%A2taignier.pdf|format=pdf}}</ref>. Dans ''le parfait confiturier'' , le cuisinier [[François Pierre de La Varenne]] écrit « En réchauffant la châtaigne dans la cheminée avec de l’eau sucrée, on obtient un marron glacé. »<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Crème de marrons ou purée de châtaignes ? |url=https://www.franceculture.fr/emissions/les-bonnes-choses/zoom-sur-la-chataigne |site=France Culture |consulté le=2021-12-13}}</ref>.

Plus tard, au XIXèmeXIXᵉ siècle, la châtaigne était assimilée aux populations rurales défavorisées, on lui préféra l'appelationappellation jugée plus noble de « [[Marron (fruit)|marron]] », qui était déjà en vigueur pour les châtaignes non cloisonnées utilisée pour l'élaboration des marrons glacés.

Les variétés paysannes telles que [[Comballe]], [[Bouche rouge]], [[Sardonne|Sardonne (aussi appelée Marron de Lyon), [[Sardonne]], [[Figarette]], [[Pellegrine]], [[Précoce des Vans]], [[Pourette]], [[Merle (châtaigne)|Merle]], [[Bouche de Clos]], [[Aguyane]] ou [[Marron de Chevanceaux]] donnent de moins gros fruits mais ont un goût, selon certains, plus savoureux. La Nouzillat est réputée en Poitou et voisinages. <ref>[{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Le fruitier ancien du mois : la châtaigne Nouzillat |url=https://www.promhaies.net/news/le-fruitier-ancien-du-mois-la-chataigne-nouzillat,10386/ La|site=Prom'Haies nouzillat]en Nouvelle-Aquitaine |date=2017-10-01 |consulté le=2024-03-11}}</ref>.

Les châtaignes peuvent être consommées fraîches, dès qu’elles sont tombées de l'arbre. Il est possible de les conserver {{unité|3|à=4|fois}} plus longtemps en les faisant tremper dans l'eau pendant {{unité|5|à=9|jours}} immédiatement après le ramassage, de façon à détruire les éventuels [[parasitisme|parasites]] et leurs œufs. Les fruits restés plusieurs jours au contact de la terre sont particulièrement susceptibles d’être infestés et impropres à la consommation<ref>{{Article |langue=fr |auteur1=Marco Conedera |auteur2=Mauro Jermini |auteur3=Alberto Sassella |auteur4=Thomas N. Sieber |titre=Récolte, traitement et conservation des châtaignes |périodique=Notice pour le praticien |numéro=38 |année=2004 |pages= |issn=1012-6554 |lire en ligne=http://www.wsl.ch/publikationen/pdf/6315.pdf |format=pdf|consulté le=13 octobre 2016 }}.</ref>{{,}}<ref>"Confits, confitures et conserve." - Henriette de Lanty et Michelle Parfonry, -''Confits, éd.confitures et conserve'', [[Dargaud]], 1997.</ref>.

La production française, localisée principalement en [[Ardèche (département)|Ardèche]] (26 %), en [[Dordogne (département)|Dordogne]] et dans le [[Var (département)|Var]], est environ de {{unité|12000|tonnes}} par an en 2004, contre {{unité|110000|tonnes}} en 1945<ref>[http{{Lien web |titre=Le chancre du châtaignier en Europe |url=https://www.fao.org/docrep3/x5348f/x5348f03.htm Le|site=www.fao.org chancre|consulté du châtaignier en Europe].le=2024-03-11}}</ref>. Cette production ne couvrant pas l'ensemble des besoins nationaux, principalement pour certains produits transformés, la France importe de {{unité|13000|à=14000|tonnes}} alors qu'elle exporte près de {{unité|2000|tonnes}}<ref>[http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/presinra/SAQfiches/chataigne.htm Source:INRA].</ref>.

* La ville deÀ [[Joyeuse (Ardèche)]] consacrese trouve un [[musée de la Châtaigneraie]] ; en octobre, une grande manifestation réunit castanéiculteurs et public lors des « Castagnades » dans le [[Parc naturel régional des Monts d'Ardèche]].

* En Haute-Corse, la région de la [[Castagniccia]] (Châtaigneraie en corse) tient son nom de la profusion de châtaigniers plantés à l'époque la domination de la Républiquerépublique de Gênes, et fut parmi les plus riches de l'île, comme en témoignent ses nombreuses églises baroques. De même, une foire de la châtaigne a lieu chaque année au village de [[Bocognano]] (Corse-du-Sud) au mois de décembre.

* En langage populaire, une « [[wikt:châtaigne|châtaigne]] » désigne un coup de poing ou un choc électrique. Dans le sud-ouest, on parle aussi de castagne quand l'on se bat, c'est-à-dire quand on donne etou se prendreçoit des castas (des châtaignes).

* Autrefois, les personnes qui se nourrissaient de châtaigne, fruit de la forêt et non fruit du labeur par culture, étaient mal vues, et jugées paresseuses. Récolter la châtaigne c'était inciterrechercher le repli sur soi, l'indépendance et la rébellion<ref name="Thomaset al. 1984">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Antoine|nom1=Thomas|prénom2=Alfred|nom2=Jeanroy|prénom3=Paul|nom3=Dognon|titre=Annales du Midi : revue archéologique, historique, et philologique de la France méridionale|éditeur=volume 96, E. Privat|année=1984|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?hl=fr&id=gC4rAQAAIAAJ&dq=chataignes+travail+paresseux&focus=searchwithinvolume&q=+paresse|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name=":02">{{Ouvrage|langue=fr|titre=Encyclopédie méthodique, Agriculture|éditeur=tome septième, ''Dictionnaire de la culture des arbres et de l'aménagement des forêts''|année=1821|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=tq_OAAAAMAAJ&pg=PA272&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name=":6">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean|nom1=Morizot|titre=Les Kabyles|sous-titre=propos d'un témoin|éditeur=CHEAM|année=1985|isbn=978-2-903182-12-0|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=TXByAAAAMAAJ&dq=gland+paresseux+chataigne|consulté le=2017-10-16}}.</ref>, permettant à la population ainsi nourrie de se consacrer à autre chose<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Ariane|nom1=Bruneton-Governatori|titre=Le pain de bois : ethnohistoire de la châtaigne et du châtaignier|éditeur=Lacour|année=1999|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=LdElAQAAIAAJ&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>. Ainsi, une encyclopédie de 1821 affirme que « les habitants des pays à châtaigne ne sont pas amis du travail, [...] n'offrant que paresse<ref name=":02" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean-Robert|nom1=Pitte|titre=Terres de Castanide|sous-titre=Hommes et paysages du Châtaignier de l'Antiquité à nos jours|éditeur=Fayard|date=1986-06-11|pages totales=480|isbn=978-2-213-64672-5|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=TH6azhG5yLcC&pg=PT169&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name="Thomaset al. 1984" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Journal d'agriculture pratique|éditeur=Librairie agricole de la maison rustique|année=1860|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=_U06AQAAMAAJ&pg=PA381&dq=chataignes+travail+paresseux|consulté le=2017-10-16}}.</ref>{{,}}<ref name=":6" />, ignorance et misère<ref name=":02" /> ». La richesse naturelle entraîne pauvreté et misère<ref name=":1" />. Une revue d'agriculture déclare en 1837 : « En Corse, dans plusieurs parties des montagnes, les habitants ne se nourrissaient que de farine de châtaigne et de laitages. [...] Une douzaine de châtaigniers et autant de chèvres suffisaient à une famille corse pour ne pas mourir de faim<ref name=":1">{{Ouvrage|langue=fr|titre=Journal d'agriculture pratique, de jardinage et d'économie domestique|éditeur=Bureau de la Maison rustique, volume 1|année=1837|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=3B87AQAAMAAJ&pg=PA161&dq=chataignes+se+nourrissent+montagne+paysan|consulté le=2017-10-16}}.</ref>. » Il était même conseillé aux humains de laisser les châtaignes aux cochons<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Annales|éditeur=A. Colin|date=1946*|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=D0oqAQAAMAAJ&dq=gland+chataigne+paresse|consulté le=2017-10-16}}.</ref>. Au début du {{s-|XIX}}, l'État aurait voulu décourager l'entretienexploitation des châtaigneraies et les nouvelles plantations de châtaigneraies, « sources de paresse », en Corse<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Félix|nom1=Ciccolini|titre=Histoire de Cozzano|sous-titre=1800-1935 : Le Haut-Taravo|éditeur=A. Piazzola|année=1996|pages totales=263|isbn=978-2-907161-29-9|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=yKJGAAAAMAAJ&dq=chataigne+d%C3%A9courager+paresse|consulté le=2017-10-17}}.</ref>. Pourtant, c'est la châtaigne, ainsi que le [[Gland (fruit)|gland]], la [[Pteridium aquilinum|racine de fougère]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Albert|nom1=Babeau|titre=La Vie rurale dans l'ancienne France|éditeur=BnF collection ebooks|date=2014-12-08|isbn=978-2-346-00092-0|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=0FAMCwAAQBAJ&pg=PT65&dq=soupe+de+chataigne+au+lait+famine|consulté le=2017-10-17}}.</ref>, et le [[Cambium|cambium du tronc des arbres]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=François|nom1=Couplan|lien auteur1=François Couplan|titre=Le régal végétal|sous-titre=plantes sauvages comestibles|éditeur=Editions Ellebore|lieu=Paris|année=2009|pages totales=527|isbn=978-2-86985-184-9|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=lAEe0k3_bawC&printsec=frontcover&dq=le+r%C3%A9gal+v%C3%A9g%C3%A9tal|consulté le=2017-10-17}}.</ref> qui ont permis auxà certaines genspopulations de ne pas mourir de faim lors des périodes de famine.{{Article détaillé|Gland (fruit)|Pteridium aquilinum|Cambium |Pain d'écorce}}

* {{Liens}}