Les nouilles constituent l'un des principaux aliments de base en [[Extrême orient]]. Les nouilles instantanées à base de ''[[kansui]]'' souvent aromatisées en sont un type récent. Le plus souvent constituées d'une pâte de [[blé]] (comme les [[la mian]] ([[ramen]] en version japonaise), [[dan dandandan mian]], [[re gan mian]] chinoises, [[udon]] japo,naisesjaponaises), de [[riz]] blanc (appelées [[Nouilles de riz]] ou vermicelles de riz) ou [[riz gluant]] ([[nian gao]]) ou de [[Sarrasin (plante)|sarrasin]] (comme les [[soba]] japonaises). des pâtes que l'on traduit parfois par vermicelle elles peuvent également être faites de [[mungo]] (généralement appelées [[Vermicellevermicelle de soja]], utilises au Sud de la Chine et [[Viet Nam]]) ou de [[patate douce]] (Est, comme les [[dangmyeon]] coréennes), comme les [[. Elles sont parfois encore étirées à la main (les très célèbres [[Lanzhou]] [[lamian]]) en Chine, comme certains boulangers pétrissent encore la pâte à pain.
