« Quiche lorraine » : différence entre les versions

La lente évolution de la galette lorraine vers la quiche contemporaine sur [[pâte brisée]], voire feuilletée chez certains<ref group="N">Comme le précisent Claude Gérard et Jean Lanher dans ''La Mémoire des Lorrains'' ([[Presses universitaires de Nancy]], 1984, {{nb p.|452}}, {{p.|137}}), la quiche traditionnelle, quand elle n’est pas en [[pâte levée]], est en [[pâte brisée]], mais jamais feuilletée. Cela dit, il faut reconnaître que certains aiment le goût apportée par la pâte feuilletée, la variante tombe dans le domaine du goût personnel.</ref>, plus épaisse et plus étoffée fait que dans l’esprit des Lorrains la confusion entre les deux plats n’est plus possible : pour tous les locuteurs de français régional lorrain des {{s2-|XX|XXI}}, si un visiteur commande aujourd’hui une galette à une ménagère lorraine, il ne recevra pas de quiche.

 

 

Dans les Vosges, il existe par exemple une galette qu’on réalise avec des restes de [[purée]] et de la farine qu’on étale finement. On ajoute de la crème fraîche, sans œuf, et on enfourne jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante<ref group="N">Il n’est pas sûr qu’il y ait une recette ou une référence livresque sur cette galette que les Vosgiens connaissent par leurs grands-mères et mères, même si elle est probablement moins réalisée aujourd’hui que dans les années 1960-1970.</ref>. Galette et quiche historiques avec la crème fraîche qu'on écume au fur et à mesure du [[lait]] frais rappellent le toutché du bûcheron du [[Haut-Doubs]] où cette fois ce n'est pas la [[migaine]] qui diffère, mais la pâte briochée plus épaisse<ref group="N">Le magazine ''Gourmand'', « 25 tartes et tourtes salées qui changent ! », {{numéro|302}}, 18 septembre 2014-{{1er}} octobre 2014, {{p.|47}}, propose une pâte à base de 3 œufs, 100 g de beurre, 25 g de saindoux, 250 g de farine, 1 paquet de levure de boulanger et un peu de lait.</ref>.