Biscuit à la cuillère

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Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse^[1]) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu, au même titre que le boudoir ou le biscuit rose de Reims.

Biscuits à la cuillère disposés dans un moule à charlotte.

Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier et le blanc monté en neige est constitué à part avant d'être incorporé^[2].

Origines

Certaines sources historique font remonter l'origine des biscuits d'aujourd'hui à un dessert ayant la même pâte, le gâteau (ou biscuit) de Savoie, créé vers le milieu du XIVe siècle par le chef (maître queux) d'Amédée VI de Savoie, en l'honneur du visite de l'empereur Charles IV de Luxembourg^[3]^,^[4]^,^[5]. Pour certaines sources le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIII^e siècle^[6]. Les deux recette sont en tout cas similaires^[7], mais c'est Marie-Antoine de Carême qui leur donne leur titres de noblesse^[8]. Initialement réalisés à la cuillère, la recette évolue à la demande de Charles de Talleyrand-Périgord qui les voulait allongé, et est dressé à l'aide d'une poche à douille^[8].

Notes et références

↑ Éditions Larousse, « Définitions : pèlerine - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le 23 février 2021)
↑ « La délicieuse histoire du biscuit à la cuillère », Franceinfo,‎ 20 décembre 2014 (lire en ligne, consulté le 9 décembre 2017)
↑ AA.VV., « Larousse gastronomique », Larousse, 1997 (ISBN 2-03-507300-6)
↑ Bernard Demotz, Georges Bischoff, Jean-Marie Cauchies, Pierre Racine, Les principautés dans l'Occident médiéval : à l'origine des régions, Brepols, 2007 (ISBN 978-2-50352-191-6)
↑ Estella Canziani, Costumes, Traditions et Chants de Savoie, Daniel Gröll, 1911 (lire en ligne)
↑ (en) « Recettes biscuits à la cuillère - Cuisine / Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le 9 décembre 2017)
↑ Tristan Sicard, Le tour du monde des biscuits et petits gâteaux, Marabout, 13 septembre 2023 (ISBN 978-2-501-18241-6, lire en ligne)
↑ ^{a et b} Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, 18 octobre 2012 (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne)

Articles connexes

Liens externes

Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Gran Enciclopèdia Catalana

[1] Éditions Larousse, « Définitions : pèlerine - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le 23 février 2021)

[2] « La délicieuse histoire du biscuit à la cuillère », Franceinfo,‎ 20 décembre 2014 (lire en ligne, consulté le 9 décembre 2017)

[3] AA.VV., « Larousse gastronomique », Larousse, 1997 (ISBN 2-03-507300-6)

[4] Bernard Demotz, Georges Bischoff, Jean-Marie Cauchies, Pierre Racine, Les principautés dans l'Occident médiéval : à l'origine des régions, Brepols, 2007 (ISBN 978-2-50352-191-6)

[5] Estella Canziani, Costumes, Traditions et Chants de Savoie, Daniel Gröll, 1911 (lire en ligne)

[6] (en) « Recettes biscuits à la cuillère - Cuisine / Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le 9 décembre 2017)

[7] Tristan Sicard, Le tour du monde des biscuits et petits gâteaux, Marabout, 13 septembre 2023 (ISBN 978-2-501-18241-6, lire en ligne)

[:0-8] {a et b} Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, 18 octobre 2012 (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne)

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