Voir la source de Vitamine C

{{Infobox Chimie
| nom = Vitamine C
| images = [[Fichier:L-Ascorbic acid.svg|150px|Structure chimique de la vitamine C]][[Fichier:Ascorbic-acid-3D-vdW.png|150px|Modèle 3D de la molécule]]
| légende = 
<!-- Général -->
| DCI = 
| nomIUPAC = (5''R'')-5-((1''1S'')-1,2-dihydroxyéthyl))-3,4-dihydroxy-5-hydrofuran-2-one
| synonymes = acide L-(+)-ascorbique
| CAS = {{CAS|5|0|8|1|7}}
| EINECS = {{EINECS|2|0|0|0|6|6|2}}
| RTECS = 
| ATC = * {{ATC|A11GA01}}<br/>* {{ATC|G01AD03}}<br/>* {{ATC|S01XA15}}
| DrugBank = DB00126
| PubChem = {{CID|5785}}
| chEBI = 
| NrE = {{NrE|E300}}
| FEMA = {{FEMA|2109}}
| SMILES = C=1([C@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)O
| InChI = 1/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
| InChIKey = 
| StdInChI = 
| StdInChIKey = 
| apparence = Poudre ou cristaux blancs à légèrement jaune, inodore<ref name=HSDB>{{Lien web|url=http://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?dbs+hsdb:@term+@rn+@rel+50-81-7|titre=Hazardous Substances Data Bank|site=toxnet.nlm.nih.gov|consulté le=17 septembre 2009}}.</ref>
<!-- Propriétés chimiques -->
| formule = |C=6|H=8|O=6
| masseMol = 
| pKa = 4,70 ({{tmp|10|°C}})<ref name=HSDB/>
| momentDipolaire = 
| susceptibiliteMagnetique = 
| diametreMoleculaire = 
| indiceIode = 
| indiceAcide = 
| indiceSaponification = 
<!-- Propriétés physiques -->
| TTransitionVitreuse = 
| fusion = {{tmp|190|192|°C}} (décomposition)<ref name=HSDB/>
| ebullition = {{tmp||°C}}
| solubilite = {{Unité/2|0.33|g||ml|-1}} (eau),<br />
{{Unité/2|0.033|g||ml|-1}} ([[éthanol]] 95 %),<br />
{{Unité/2|0.02|g||ml|-1}} (éthanol absolu),<br />
{{Unité/2|0.01|g||ml|-1}} ([[glycérol]] USP),<br />
{{Unité/2|0.05|g||ml|-1}} ([[propylène glycol]])<ref name=HSDB/>
| miscibilite = 
| masseVolumique = 1,65<ref name=HSDB/>
| TAutoInflammation = {{tmp||°C}}
| pointEclair = {{tmp||°C}}
| limitesExplosivite = 
| pressionVapeur = {{Unité/2|7.9179|Pa}} à {{unité/2|465.15|K}}<ref name=HSDB/>
| viscosite = 
| pointCritique = {{tmp|783|K}}<br />{{Unité/2|5.29|e=6|Pa}}<ref name=HSDB/>
| pointTriple = 
| conductivitéThermique = 
| conductivitéÉlectrique = 
| vitesseSon = 
<!-- Thermochimie -->
| emsGaz = 
| emsLiquide = 
| emsSolide = 
| esfGaz = 
| esfLiquide = 
| esfSolide = 
| enthFus = 
| enthVap = 
| capaciteTherm = 
| PCS = 
| PCI = 
<!-- Propriétés biochimiques -->
| codons = 
| pHisoelectrique = 
| acideAmineEss = 
<!-- Propriétés électroniques -->
| bandeInterdite = 
| mobiliteElectronique = 
| mobiliteTrous = 
| 1reEnergieIonisation = 
| constanteDielectrique = 
<!-- Cristallographie -->
| systemeCristallin = 
| reseauBravais = 
| Pearson = 
| classe = 
| Schoenflies = 
| Strukturbericht = 
| structureType = 
| parametresMaille = 
| volume = 
| macle = 
<!-- Propriétés optiques -->
| refraction = <math>\textit{n}_{D}^{25}</math> 1,5101-1,5204<ref name=HSDB/>
| birefringence = 
| dispersion = 
| polychroisme = 
| fluorescence = 
| absorption = Absorption max :<br />
{{Unité/2|245|nm}} (solution acide),<br />
{{Unité/2|265|nm}} (solution neutre)<ref name=HSDB/>
| transparence = 
| pvrRotatoire = <math>\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{20}</math> +24° ({{unité/2|10|g||l|-1}} eau),<br />
<math>\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{25}</math> +20,5 à +21,5° ({{unité/2|10|g||l|-1}} eau),<br />
<math>\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{23}</math> +48° ({{unité/2|10|g||l|-1}} [[méthanol]])<ref name=HSDB/>
| cteVerdet = 
<!-- Précautions -->
| radioactif = 
| 67548EEC = 
| 67548EECref = 
| symboles = 
| numeroIndex = 
| classificationCE = 
| r = 
| s = S24/25
| transportRef = 
| transport = <!--{{ADR|Kemler=|ONU=|Classe=|CodeClassification=|Etiquette=|Etiquette2=|Etiquette3=|Emballage=}}-->
| NFPA704ref = 
| NFPA704 = <!--{{NFPA 704|Flammability=|Health=|Reactivity=|Other=}}-->
| SIMDUTref = 
| SIMDUT = 
| SGHref = 
| SGH = 
| CIRC = 
| inhalation = 
| peau = 
| yeux = 
| ingestion = 
<!-- Écotoxicologie -->
| DL50 = <!--souris [[Ingestion|oral]] <br /> souris [[Injection intraveineuse|i.v.]] <br /> souris [[sous-cutané|s.c.]] <br /> souris [[intrapéritonéal|i.p.]]-->
| CL50 = 
| LogP = -2,15 à {{tmp|23|°C}},<br />-2,00 à {{tmp|37|°C}}<ref name=HSDB/>
| DJA = 
| odorat = 
<!-- Données pharmacocinétiques -->
| CAM = 
| biodisponibilite = 
| liaisonProteique = 
| metabolisme = 
| demiVieDistrib = 
| demiVieElim = 
| stockage = 
| excretion = 
<!-- Considérations thérapeutiques -->
| classeTherapeutique = 
| voieAdministration = 
| grossesse = 
| conduiteAuto = 
| precautions = 
| antidote = 
<!-- Caractère psychotrope -->
| categoriePsycho = 
| modeConsommation = 
| autresNoms = 
| risqueDependance = 
<!-- Composés apparentés -->
| autres = 
| autrescations = 
| autresanions = 
| isomères = 
<!-- Supplément -->
| supplement = 
}}<!-- ----------------------------- Fin de l'infoboite ----------------------------- -->
La '''vitamine C''' est une [[vitamine]] [[Solubilité|hydrosoluble]] sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le [[métabolisme]] de l'[[Homo sapiens|être humain]] et de nombreux autres [[mammifère]]s. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide <small>L</small>-ascorbique, un des [[Stéréoisomérie|stéréoisomères]] de l'[[acide ascorbique]], et de ses sels, les '''ascorbates'''. Les plus courants sont l'[[ascorbate de sodium]] et l'[[ascorbate de calcium]].

On parle d'acide ascorbique ou acide L-(+)-ascorbique donc dextrogyre de [[numéro CAS]]{{ CAS|50-81-7}} et il est le seul autorisé à porter le nom de « vitamine C ». L'acide ascorbique lévogyre (acide D-(–)-ascorbique) n'a pas d'effet vitaminique suffisant.

== Propriétés chimiques ==
{{Article détaillé|Acide ascorbique}}

=== Conservation ===
Très fragile en solution, elle est détruite au contact de l'air (par [[oxydation]]) ou sous l'exposition à la lumière (par action des [[ultraviolet]]s) et la chaleur accélère ces processus. La cuisson des aliments détruit progressivement la vitamine C<ref name="spanyár1963">
{{Article|langue=de|titre=Über die Stabilisierung von Vitamin C in Lebensmitteln|périodique=Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung|vol=120|no=1|année=1963|issn=1438-2385|doi=10.1007/BF02425696|passage=1-17.|auteurs=P. Spanyár et P. Kevei}}</ref>{{,}}<ref name="hallberg1982">
{{Cite pmid|7137071}}</ref>, il faut donc privilégier une cuisson courte et à basse température pour la conserver.

== Synthèse ==
Alors que la plupart des mammifères sont capables de la synthétiser dans leur [[foie]] ou dans leurs [[rein]]s (ce n'est donc pas une [[vitamine]] pour eux), les [[Hominidae|hominidés]] (dont l'être humain), le [[cochon d'Inde]], la plupart des chauve-souris, certains oiseaux [[passeriformes]] et poissons [[téléostéen]]s en sont incapables. Ils ont tous  indépendamment perdu la capacité de synthétiser la vitamine C dans les reins ou le foie<ref name=LaChapelleDrouin2011>{{Article|prénom1=Marc Y.|nom1=Lachapelle|prénom2=Guy|nom2=Drouin|titre=Inactivation dates of the human and guinea pig vitamin C genes|périodique=Genetica|volume=139|numéro=2|date=2011-2|issn=1573-6857|pmid=21140195|doi=10.1007/s10709-010-9537-x|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21140195|consulté le=08 octobre 2018|pages=199–207}}</ref>{{,}}<ref name=Drouin2011>{{Article|prénom1=Guy|nom1=Drouin|prénom2=Jean-Rémi|nom2=Godin|prénom3=Benoît|nom3=Pagé|titre=The genetics of vitamin C loss in vertebrates|périodique=Current Genomics|volume=12|numéro=5|date=2011-8|issn=1875-5488|pmid=22294879|pmcid=PMC3145266|doi=10.2174/138920211796429736|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22294879|consulté le=08 octobre 2018|pages=371–378}}</ref>. Chez tous ces animaux, cela est dû à une mutation du gène codant pour la [[L-Gulonolactone oxydase]], l'enzyme qui catalyse la dernière étape de la voie de l'acide ascorbique<ref name=Drouin2011/>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Hongwen|nom1=Yang|titre=Conserved or lost: molecular evolution of the key gene GULO in vertebrate vitamin C biosynthesis|périodique=Biochemical Genetics|volume=51|numéro=5-6|date=2013-6|issn=1573-4927|pmid=23404229|doi=10.1007/s10528-013-9574-0|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23404229|consulté le=08 octobre 2018|pages=413–425}}</ref>. Le fait que l'[[auxotrophie]] pour la vitamine C soit systématiquement causée par l'inactivation de ce gène est probablement dû au fait que la perte d'une enzyme plus en amont dans cette voie de synthèse entraînerait également l'incapacité à synthétiser d'autres molécules<ref name=LaChapelleDrouin2011/>.

Étant donné que l'[[Acide ascorbique|ascorbate]] présente des fonctions importantes ([[cofacteur enzymatique]], synthèse du [[collagène]], [[agent réducteur]] capable d'éliminer rapidement un certain nombre de [[Dérivé réactif de l'oxygène|dérivés réactifs de l'oxygène…]]), il peut être surprenant que la capacité de synthèse de cette molécule n'ait pas toujours été conservée au cours de l'évolution. 

Plusieurs hypothèses ont été formulées pour expliquer cette perte. L'alimentation des animaux ayant perdu la L-Gulonolactone oxydase est riche en vitamine C. Les gorilles, par exemple, consomment 20 à 30 fois plus de vitamine C que l'apport recommandé pour les humains aux États-Unis. L'hypothèse la plus communément admise est qu'un apport alimentaire en vitamine C suffisant rend sa synthèse superflue. Le gène codant pour la L-Gulonolactone oxydase évoluerait donc sans pression de sélection, ce qui favoriserait l'accumulation de mutations menant à sa perte de fonction<ref name=Drouin2011/>.

Une hypothèse pour expliquer l'incapacité à produire la vitamine C chez l'ancêtre de l'humain et des grands singes, a été émise par Richard J. Johnson, un spécialiste des [[Maladie cardio-vasculaire|maladies cardio-vasculaires]], et de l'[[uricémie]] humaine (une autre erreur génétique pratiquement caractéristique des grands primates, dont l'Humain). Il suggère que l'[[acide urique]] et le manque de vitamine C, deux facteurs pro-inflammatoires, auraient accordé un [[Évolution (biologie)|avantage évolutif]] en promouvant la rétention des graisses (effet reconnu du [[stress oxydatif]] et de l'[[inflammation]]), utile durant les famines de l'[[Éocène]] tardif et du [[Miocène]] moyen, contemporaines de ces mutations génétiques<ref name="pmid20697570">{{article |langue=en |auteur=Johnson RJ, Andrews P, Benner SA, Oliver W |titre=Theodore E. Woodward award. The evolution of obesity: insights from the mid-Miocene |journal=Trans. Am. Clin. Climatol. Assoc. |volume=121 |pages=295–305; discussion 305–8 |année=2010 |pmid=20697570 |pmc=2917125 |url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2917125/?tool=pubmed}}</ref>.

== Action chez l'humain ==
La vitamine C est un [[cofacteur (biochimie)|cofacteur]] [[enzyme|enzymatique]] impliqué dans un certain nombre de réactions physiologiques ([[hydroxylation]]).

Elle est requise dans la synthèse du [[collagène]] et des [[Érythrocyte|globules rouges]] et contribue au [[système immunitaire]]<ref name="Carr-Maggini">{{Article|prénom1=Anitra C.|nom1=Carr|prénom2=Silvia|nom2=Maggini|titre=Vitamin C and Immune Function|périodique=Nutrients|volume=9|numéro=11|date=2017-11-03|issn=2072-6643|pmid=29099763|pmcid=5707683|doi=10.3390/nu9111211|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707683/pdf/nutrients-09-01211.pdf|consulté le=2023-01-07| passage=1211}}.</ref>, cependant  il n'est pas démontré que la supplémentation orale en vitamine C diminue significativement le risque d'infections respiratoires en population générale déjà bien nourrie<ref name="Cerullo_etal">{{Article|prénom1=Giuseppe|nom1=Cerullo|prénom2=Massimo|nom2=Negro|prénom3=Mauro|nom3=Parimbelli|prénom4=Michela|nom4=Pecoraro|titre=The Long History of Vitamin C: From Prevention of the Common Cold to Potential Aid in the Treatment of COVID-19|périodique=Frontiers in Immunology|volume=11|date=2020|issn=1664-3224|pmid=33193359|pmcid=7655735|doi=10.3389/fimmu.2020.574029|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7655735/pdf/fimmu-11-574029.pdf|consulté le=2023-01-07| passage=574029}}.</ref>.

Elle joue également un rôle dans le métabolisme du [[fer]] en tant que promoteur de son absorption ; son utilisation est donc déconseillée chez les patients porteurs d'une surcharge en fer et particulièrement d'une [[hémochromatose]].

Sous forme oxydée ([[acide déshydroascorbique]]), elle traverse la [[barrière hémato-encéphalique]] pour accéder au [[cerveau]]<ref name="Huang_etal">{{article|langue=en| auteur1=J. Huang| auteur2=D.B. Agus| auteur3=C.J. Winfree| et al.=oui|titre=Dehydroascorbic acid, a blood–brain barrier transportable form of vitamin C, mediates potent cerebroprotection in experimental stroke|revue=[[PNAS|Proc Natl Acad Sci USA.]]|date=2001|volume=98|numéro=20|pages=11720–11724|doi=10.1073/pnas.171325998|url=http://www.pnas.org/content/98/20/11720.full.pdf|format=pdf}}.</ref> et à plusieurs organes à forte concentration en vitamine C. Les [[Muscle squelettique|muscles squelettiques]] répondent rapidement à la prise de vitamine C, mais la perdent également rapidement si l'apport de la vitamine est insuffisant<ref name="Huang_etal" />. Il s'agit d'un [[antioxydant]], molécule capable de contrer l'action néfaste d'oxydants comme les [[radical (chimie)|radicaux]]. À cet effet, on emploie également l'acide-D-ascorbique qui, à l'inverse de l'acide-L-ascorbique, ne présente pas d'activité vitaminique.

== Apports conseillés ==
=== Apports journaliers recommandés ===
{{Article détaillé|Apports nutritionnels conseillés}}

Les recommandations européennes conseillent un apport quotidien de {{unité/2|75|mg}} pour une femme et de {{unité/2|90|mg}} pour un homme. À titre d'exemple, une [[orange (fruit)|orange]] apporte en moyenne {{unité/2|53|mg}} de {{nobr|vitamine C}} (40 à {{unité/2|80|mg}} par {{Unité/2|100|g}}).
[[Fichier:USDA-ARS Guinea Pig.jpg|thumb|alt=Cochon d'Inde|Le cochon d'Inde est l'une des rares espèces qui partagent avec les primates l'incapacité à produire de la vitamine C]]
En France, l'[[AFSSA]] recommande un apport quotidien de {{unité/2|110|mg}} pour un adulte de 20 à 60 ans<ref>{{lien web | url=http://www.afssa.fr/Documents/ANC-Ft-TableauVitC.pdf | titre=Apports nutritionnels conseillés en vitamine C pour la population française | auteur=[[Agence française de sécurité sanitaire des aliments|AFSSA]] | consulté le=27 mai 2015 | format=pdf |fr}}.</ref>. Les personnes exposées davantage aux effets nocifs des [[oxydant]]s, comme les fumeurs, ont des besoins accrus en vitamine C (125 mg selon le Conseil supérieur d'hygiène de Belgique)<ref>{{lien web | url=http://health.belgium.be/internet2Prd/groups/public/@public/@shc/documents/ie2divers/10208467_fr.pdf | titre=Recommandations nutritionnelles pour la Belgique_fr.pdf | numéro=7145-2 | auteur=Conseil Supérieur d'Hygiène de Belgique | mois=11 | année=2006 | consulté le=27 mai 2015 | format=pdf | page=60 |fr}}.</ref>.

Chez les [[primate]]s en liberté, les analyses nutritionnelles font état d'une consommation quotidienne de {{Unité/2|2000|à=8000|mg}} par jour<ref>{{article|langue=en|auteur=K. Milton|titre=Micronutrient intakes of wild primates: are humans different?|journal=Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol.|date=septembre 2003|vol=136|no=1|pages=47-59|url=http://nature.berkeley.edu/miltonlab/pdfs/kmilton_micronutrient.pdf|format=pdf}}</ref> pour des primates d'un poids comparable ([[Pan troglodytes|chimpanzé]]s) ou légèrement supérieur ([[gorille]]s) à celui de l'homme. On recommande 25 mg de {{nobr|vitamine C}} par kilogramme de poids chez tous les primates en captivité, soit, pour un chimpanzé de poids moyen ({{unité/2|70|kg}}), {{unité/2|1750|mg}} par jour<ref>{{en}} Portman, O. W., 1970, « Nutritional requirements of non-human primates », dans ''Feeding and nutrition of non-human primates'' (éd. R. S. Harris), {{p.|87-115}}, New York, Academic Press.</ref>.

Les vétérinaires des NAC recommandent 20 mg de vitamine C pour les [[cochons d'Inde]] dont le poids peut varier entre 500 g et 1,7 kg, et {{unité/2|30|à=60|mg}} pour les femelles gestantes<ref>{{lien web | url=http://wamiz.com/rongeurs/cochon-d-inde-10/vitamine-c-pour-cochon-d-inde-1183.html | titre=Vitamine C pour cochon d'Inde - Alimentation du cochon d'Inde | auteur=Marie-Sophie Germain | consulté le=27 mai 2015 |fr}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | url=http://www.cobayesclub.com/vitamine_C_cobaye.htm | titre=Vitamine C dosage cobaye | auteur=Dr Didier Boussarie | consulté le=27 mai 2015 |fr}}.</ref>.

On constate donc que les apports recommandés (par kg de masse corporelle) par les médecins nutritionnistes sont sensiblement plus faibles pour l'homme que pour les autres espèces qui en ont besoin.

Les tenants de la [[médecine orthomoléculaire]] ont avancé que les apports nutritionnels recommandés devraient être d'au moins {{unité/2|6000|mg}}, voire {{unité/2|18000|mg}}<ref name="PaulingLoveC">{{en}} Pauling, Linus. [http://profiles.nlm.nih.gov/MM/B/B/K/T/_/mmbbkt.pdf ''My Love Affair with Vitamin C'']</ref>. Les études actuelles menées par la communauté médicale et scientifique sur les fortes doses de vitamine C ne sont pas suffisamment concluantes pour en faire une recommandation<ref name="metaJAMA2007">{{en}} Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C. The Cochrane Hepato-Biliary Group, Copenhagen Trial Unit, Center for Clinical Intervention Research, Copenhagen University Hospital, Rigshospitalet, Copenhagen, Denmark « [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=pubmed&cmd=Retrieve&dopt=AbstractPlus&list_uids=17327526&query_hl=12&itool=pubmed_docsum Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis] » ''JAMA'' 2007 Feb 28;297(8):842-57.</ref>{{,}}<ref name="Bjelakovic 2012">{{article |langue=en |auteur=Goran Bjelakovic, Dimitrinka Nikolova, Lise Lotte Gluud, Rosa G Simonetti, Christian Gluud |titre=Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases |journal=Cochrane Database of Systematic Reviews |date=14 mars 2012 |doi=10.1002/14651858.CD007176.pub2 |url=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD007176.pub2/abstract |consulté le=25 septembre 2012 }}</ref>.

D'après une méta-analyse publié en 2018, plus la concentration de vitamine C provenant de l'alimentation dans le sang est élevé, plus la mortalité est faible<ref>{{Article|prénom1=Dagfinn|nom1=Aune|prénom2=NaNa|nom2=Keum|prénom3=Edward|nom3=Giovannucci|prénom4=Lars T|nom4=Fadnes|titre=Dietary intake and blood concentrations of antioxidants and the risk of cardiovascular disease, total cancer, and all-cause mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies|périodique=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=108|numéro=5|date=2018-11|issn=0002-9165|pmid=30475962|pmcid=6250988|doi=10.1093/ajcn/nqy097|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6250988/|consulté le=2022-12-02|pages=1069–1091}}</ref>. La concentration la plus élevée mesurée à 90 µmol/L correspond à l'ingestion de 1,25 g deux fois par jour de vitamine C<ref>{{Article|langue=en|prénom1=M|nom1=Levine|prénom2=C|nom2=Conry-Cantilena|prénom3=Y|nom3=Wang|prénom4=R W|nom4=Welch|titre=Vitamin C pharmacokinetics in healthy volunteers: evidence for a recommended dietary allowance.|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=93|numéro=8|date=1996-04-16|issn=0027-8424|issn2=1091-6490|pmid=8623000|pmcid=PMC39676|doi=10.1073/pnas.93.8.3704|lire en ligne=https://pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.93.8.3704|consulté le=2022-12-02|pages=3704–3709}}</ref>.

=== Carence ===
Une importante carence en vitamine C, très rare, provoque le [[scorbut]], lorsque l'apport est de moins de {{unité/2|10|mg}} par jour. Les hypovitaminoses plus discrètes sont très répandues et se traduisent par de l'[[asthénie]], un amaigrissement, des maux de tête, des douleurs osseuses, une plus grande sensibilité aux infections et parfois des problèmes hémorragiques<ref>[http://www.pharmacorama.com/Rubriques/Output/Vitaminesa12.php Pharamacorama - L'acide ascorbique ou vitamine C (paragraphe carence)]</ref>.

=== Toxicité ===
La vitamine C est non toxique aux doses usuellement absorbées pour un individu en bonne santé.

Depuis sa synthèse dans les [[années 1930]], la vitamine C est utilisée à toutes les doses à travers le monde. Les seuls effets secondaires associés à son utilisation et qui soient établis sont la [[diarrhée]] bénigne et une action [[diurétique]]. Celles-ci surviennent lorsqu'elle est consommée trop rapidement et en trop grande quantité. L'organisme ne pouvant la stocker, il en élimine ainsi l'excès.

Les symptômes d'un surdosage en vitamine C peuvent être : (et/ou) nausée, vomissements, céphalées, éruptions cutanées, asthénie<ref>{{lien web |titre=276. Ascorbic acid and its potassium and sodium salts (WHO Food…<!-- Vérifiez ce titre --> |url=http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je20.htm |site=inchem.org |consulté le=08-04-2023}}.</ref>.

Les autres effets de la vitamine C à haute dose ne sont pas établis, les études étant contradictoires entre elles. Ainsi, certaines études montrent que les [[calcul rénal|calculs rénaux]] sont favorisés<ref>[http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag0202/nu_3495_vitamine_c.htm Dossier Vitamine C sur doctissimo.fr, consulté le 21 mai 2008]</ref>{{,}}<ref>[http://www.biam2.org/www/Sub1653.html Fiche acide ascorbique sur le répertoire BIAM, consulté le 21 mais 2008]</ref> par de hautes doses de vitamine C, d'autres montrent qu'ils n'en sont pas favorisés<ref>{{en}} Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ. « Intake of vitamins B6 and C and the risk of kidney stones in women »  ''J Am Soc Nephrol.'' 1999 Apr;10(4):840-5.</ref>{{,}}<ref>{{en}} Gerster H. « No contribution of ascorbic acid to renal calcium oxalate stones » ''Ann Nutr Metab.'' 1997;41(5):269-82.</ref>{{,}}<ref>{{en}} Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ. « A prospective study of the intake of vitamins C and B6, and the risk of kidney stones in men » ''J Urol.'' 1996 Jun;155(6):1847-51.</ref>, voire seraient réduits<ref>{{en}} Hoffer A. « Ascorbic acid and kidney stones »  ''Can Med Assoc J.'' 1985 Feb 15;132(4):320.</ref>.

La vitamine C n'a pas d'effet mutagène (étude sur des doses allant jusqu’à {{unité/2|5000|mg}} par jour)<ref>{{en}} Vojdani A, Bazargan M, Vojdani E, Wright J. « New evidence for antioxidant properties of vitamin C » ''Cancer Detect Prev.'' 2000;24(6):508-23.</ref>{{,}}<ref>{{en}} « The effects of iron and vitamin C co-supplementation on oxidative damage to DNA in healthy volunteers », ''[[Biochemical and Biophysical Research Communications]]'', 8 mai 1998, 246(1):293-8. {{PMID|9600109}}</ref>. In vivo les études montrent que la vitamine C, même en présence de métaux de transition n'a pas d'effet mutagène et qu'au contraire elle protège les [[Cellule (biologie)|cellules]] de l'action mutagène du [[peroxyde d'hydrogène]]<ref>{{article |langue=en |auteur=Suh J, Zhu BZ, Frei B |titre=Ascorbate does not act as a pro-oxidant towards lipids and proteins in human plasma exposed to redox-active transition metal ions and hydrogen peroxide |journal=Free Radic. Biol. Med. |volume=34 |numéro=10 |pages=1306–14 |année=2003 |mois=mai |pmid=12726918 }}</ref>.

Certains auteurs, comme Thomas Levy, soutiennent l'innocuité de doses plus fortes, 6 à 12 g/j en dose optimale selon les individus<ref>{{en}} Levy, Thomas E. ''Curing the Incurable: Vitamin C, Infectious Diseases, and Toxins''. MedFox, {{4e|édition}} 2011, {{ISBN|9780977952021}}, {{p.|452}}.</ref>. Levy précise que certains symptômes constatés entre 500 mg et 1000 mg/j sont transitoires et dus à des doses sub-optimales et disparaissent à plus forte concentration en soulignant que souvent les études d'impact sont basées sur des doses qualifiées d'élevées mais en réalité sous-optimales (par exemple, pour les risques de [[Cataracte (maladie)|cataracte]], une étude évoque des doses de vitamine C et E combinées à des valeurs moyennes de 1000 mg et 100 mg respectivement « The most commonly used dose of vitamin C and vitamin E as single supplements was estimated to be ≈1,000 mg and ≈100 mg, respectively »<ref>{{en}} [http://aje.oxfordjournals.org/content/177/6/548</ High-Dose Supplements of Vitamins C and E, Low-Dose Multivitamins, and the Risk of Age-related Cataract: A Population-based Prospective Cohort Study of Men]</ref>).

== Usages thérapeutiques ou pseudo-thérapeutiques ==
En tant que traitement médical, la vitamine C a quelques indications reconnues<ref>{{Lien web |url=http://www.biam2.org/www/Sub1653.html |titre=ascorbique acide |site=biam2.org}}.</ref> : la prévention ou le traitement du [[scorbut]], l'[[avitaminose]] C, la [[méthémoglobinémie]] idiopathique du nourrisson et la méthémoglobinémie chez les sujets [[Déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase|déficients en G6PD]].

Il s'agit d'une molécule utilisée couramment en [[automédication]] : plus de 10 % des Américains en consomment<ref>{{en}} Timbo BB, Ross MP, McCarthy PV, Lin CT, [http://aje.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/160/4/339 « Dietary supplements in a national survey : prevalence of use and reports of adverse events »] ''J Am Diet Assoc.'' 2006;106(12):1966-1974</ref>.

En décembre 2007, la cour d'appel de Poitiers a estimé que les produits à base de vitamine C 500 et C 180 devaient être considérés comme des médicaments par fonction, restreignant ainsi leur distribution au sein des officines de pharmacie. Cette décision s'appuyait sur une interprétation de l’article 5111-1 du code français de la santé publique. Cependant, la [[Cour de cassation (France)|Cour de cassation]] a annulé cette décision en janvier 2009. En effet, celle-ci a estimé que la cour d'appel avait privé sa décision de base légale en ne procédant pas à l'examen de l’ensemble des caractéristiques du produit, comme l'indique une jurisprudence de la [[Cour de justice des Communautés européennes]]<ref>[http://www.courdecassation.fr/publications_cour_26/rapport_annuel_36/rapport_2009_3408/quatrieme_partie_jurisprudence_cour_3412/communautaire_europeen_3448/droit_communautaire_15422.html Voir son jugement.]</ref>{{,}}<ref>http://www.gazette-sante-social.fr/juridique/jurisprudence-decrypte-la-vente-libre-de-la-vitamine-c-fait-debat-2367.html?recherche=1</ref>. De fait, il n'est pas dit si la vitamine C est un médicament ou pas. Simplement l'arrêt interdisant la commercialisation a été annulé car la détermination de son appartenance à la classe des médicaments n'a pas été faite conformément à la jurisprudence communautaire.

=== Épuisement et fatigue ===
La vitamine C administrée par voie intraveineuse soulagerait la [[Fatigue (physiologie)|fatigue]] en deux heures, chez les 50 % ayant le moins de vitamine dans le sang, effet qui s'est prolongé au moins jusqu'au jour suivant l'administration<ref name=":1" />, ce qui est notable étant donné que la [[pharmacocinétique]] de la vitamine C par voie intraveineuse prédit une augmentation des concentrations sanguines de vitamine C pendant seulement quatre à six heures<ref name=":1" />. Le [[stress oxydatif]], tel qu'évalué par la méthode ''{{Lang|en|Free Oxygen Radicals Test}}'' (FORT), a également diminué<ref name=":1">{{Article |nom1=Suh |prénom1=SY. | nom2=Bae | prénom2 = WK. | nom3 = Ahn |prénom3=HY. |nom4=Choi |prénom4=SE. |nom5=Jung |prénom5=GC. | nom6 = Yeom | prénom6 = CH. |titre=Intravenous Vitamin C administration reduces fatigue in office workers: a double-blind randomized controlled trial |langue=en |journal=Nutr. J. |volume=11 |numéro=1 |pages=7 |année=2012 |doi=10.1186/1475-2891-11-7 |pmid=22264303}}</ref>.

Par voie orale, une dose modérée de vitamine C ({{Unité/2|500|mg}}) pourrait diminuer les sensations de fatigue et d'effort chez des personnes [[obèse]]s suivant un [[régime hypocalorique]]<ref name="Huck-2013">{{Article |nom1=Huck |prénom1=CJ. |nom2 = Johnston | prénom2 = CS. |nom3 = Beezhold |prénom3 = BL. |nom4 = Swan |prénom4 = PD. |titre=Vitamin C status and perception of effort during exercise in obese adults adhering to a calorie-reduced diet |langue=en |journal=Nutrition | volume = 29 | numéro = 1 | pages = 42-5 |mois=janvier |année=2013 |doi=10.1016/j.nut.2012.01.021 |pmid=22677357}}</ref>.

Une idée reçue voudrait que la vitamine C empêche de dormir mais cela pourrait se révéler inexact<ref>{{Article |périodique=J Nutr. |année=1975 |vol=105 |numéro=10 |pages=1356-8. |langue=en |titre=Effect of ascorbic acid on the human electroencephalogram |pmid=1099176 |auteur=Kerxhalli JS, Vogel W, Broverman DM, Klaiber EL. |url=http://jn.nutrition.org/content/105/10/1356.full.pdf+html |format=pdf}}</ref>.

=== Rhume et maladies respiratoires ===
Dans les années [[1970]], l'Américain [[Linus Pauling]] préconisait {{Unité/2|1|g}} de vitamine C par heure dès les premiers symptômes pour faire régresser l'infection. Cette vitamine est largement utilisée en automédication dans le [[rhume]] banal.

En [[2004]], des études comme celles de la [[Collaboration Cochrane]] concluent que la vitamine C n'empêche pas le rhume (pas d'effet [[prévention|préventif]], c'est-à-dire pas de réduction du nombre de cas de rhume) dans la [[population générale]] ; mais ces [[méta-analyse]]s montrent que cette vitamine peut réduire la durée et la sévérité des rhumes, et qu'elle peut se justifier chez les sujets exposés au froid et en effort physique intense<ref name="Douglas-2004">{{Article |nom1=Douglas |prénom1=RM. |nom2=Hemila |prénom2=H. |nom3=D'Souza |prénom3=R. |nom4=Chalker |prénom4=EB. |nom5=Treacy |prénom5=B. |titre=Vitamin C for preventing and treating the common cold |langue=en |périodique=Cochrane Database Syst Rev |numéro=4 |pages=CD000980 |année=2004 |doi=10.1002/14651858.CD000980.pub2 |pmid=15495002}}</ref>{{,}}<ref>{{en}} « [http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vitaminC/ Vitamin C] ». Micronutrient Information Center. Linus Pauling Institute.</ref>. <br>Depuis 2013, au vu des [[Essai randomisé contrôlé|essais randomisés]] disponibles, le groupe Cochrane estime que l'échec préventif de la vitamine C à réduire l'incidence du rhume en population générale ne justifie pas sa recommandation en routine. Cependant, des essais individuels peuvent être utiles, étant donné le faible coût et les bienfaits potentiels (réduction de la durée et de la sévérité des rhumes). D'autres essais randomisés sont nécessaires<ref name="Hemilä-2013">{{Article |nom1 = Hemilä |prénom1=H. |nom2=Chalker |prénom2=E. |titre=Vitamin C for preventing and treating the common cold |langue=en | journal=Cochrane Database Syst. Rev. |volume=1 |pages=CD000980 |année=2013 |doi=10.1002/14651858.CD000980.pub4 |pmid=23440782}}</ref>. Remarque : l'étude de la [[Collaboration Cochrane]] se réfère à des essais à dosage unique journalier, en 4 groupes à dosages croissants, le groupe à dosage plus fort étant de 4 gr par jour et plus. Cela diffère significativement du point de vue pharmacologique du dosage de 1g par heure préconisé par Linus Pauling.

En France, la [[Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes]] (DGCCRF) est chargée de la réglementation concernant la communication sur l’impact sanitaire de certaines denrées alimentaires. Celle-ci a alerté, en 2021, sur les « [[Allégations nutritionnelles et de santé|allégations de santé]] non autorisées » concernant les vitamines, de nombreux produits industriels enrichis artificiellement en vitamine C affichant « la vitamine C augmente les défenses immunitaires » au lieu de l’allégation autorisée « La vitamine C ''contribue au fonctionnement normal du système immunitaire'' »<ref name="superfruit">{{Lien web |langue=fr |url=https://www.lemonde.fr/economie/article/2021/06/21/jus-detox-superfruit-vitamines-la-dgccrf-met-en-garde-contre-les-allegations-nutritionnelles_6085070_3234.html |titre=Jus « détox », « superfruit », « vitamines » : la DGCCRF met en garde contre les allégations nutritionnelles |jour=21 |mois=juin |année=2021 |site=[[Le Monde]] }}. </ref>.

==== Cas particulier de groupes denses (exposés à un risque accru de contagion) ====
En [[2011]], une [[revue systématique]] a porté sur les effets d'une supplémentation en vitamine C sur les infections respiratoires de recrues [[militaire]]s, et d'autres sujets vivant en groupes denses (3 essais concernaient des étudiants en logements surpeuplés) et des sujets soumis à des [[activité physique|efforts physiques]] intenses ([[marathonien]]s). <br>Huit de ces essais étaient à double insu et contrôlés par placebo, et sept ont été randomisés. Cinq petits essais ont conclu à une réduction statistiquement significative (-45 à -91% de cas de [[rhume]] dans le groupe supplémenté en vitamine C et soumis à de gros efforts). <br>Trois autres essais ont conclu à une réduction de 80 à 100% de l'incidence de la [[pneumonie]] dans le groupe supplémenté en vitamine C.

==== Cas particulier des nageurs amateurs et de compétition (effet de sex-ratio) ====
Les poumons de ces sportifs et sportives (très sensibles aux infections respiratoires) sont exposés au chlore des piscines. Un panel de nageur/nageuses adolescent(e)s a été observé durant 3 mois d'hivers, [[wikt:supplémenter|supplémenté(e)s]] ou non en Vitamine C; dans ce cas, la vitamine C était bénéfique pour les hommes (réduction de la durée et de la gravité des infection principalement), sans effet sur le risque de développer une infection chez les nageurs de compétition.
Cette différence n'a pas pu être expliquée par l'étude, et elle justifie selon les auteurs des recherches supplémentaires<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Naama W. |nom1=Constantini |prénom2=Gal |nom2=Dubnov-Raz |prénom3=Ben-Bassat |nom3=Eyal |prénom4=Elliot M. |nom4=Berry |titre=The effect of vitamin C on upper respiratory infections in adolescent swimmers: a randomized trial |périodique=European Journal of Pediatrics |volume=170 |numéro=1 |date=2011-01 |issn=0340-6199 |issn2=1432-1076 |doi=10.1007/s00431-010-1270-z |résumé=http://link.springer.com/10.1007/s00431-010-1270-z |consulté le=11 avril 2020|pages=59–63}}</ref>.
<br>''Nota'' : une autre étude a montré que les nageurs manquant de vitamine D3 n'ont pas plus d'infections respiratoires que les autres, mais qu'elles sont plus longues et plus graves<ref>{{Article |prénom1=Gal |nom1=Dubnov-Raz |prénom2=Harri |nom2=Hemilä |prénom3=Avner H. |nom3=Cohen |prénom4=Barak |nom4=Rinat |titre=Vitamin D Supplementation and Upper Respiratory Tract Infections in Adolescent Swimmers: A Randomized Controlled Trial |périodique=Pediatric Exercise Science |volume=27 |numéro=1 |date=2015-02 |issn=0899-8493 |issn2=1543-2920 |doi=10.1123/pes.2014-0030 |lire en ligne=https://journals.humankinetics.com/view/journals/pes/27/1/article-p113.xml |consulté le=11 avril 2020|pages=113–119}}</ref>.

==== Essais dans le cadre de la pandémie de COVID-19 ====
Puisque la supplémentation en vitamine C semble pouvoir prévenir la gravité d'une [[pneumonie]]<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Harri |nom1=Hemilä |titre=Vitamin C intake and susceptibility to pneumonia: |périodique=The Pediatric Infectious Disease Journal |volume=16 |numéro=9 |date=1997-09 |issn=0891-3668 |doi=10.1097/00006454-199709000-00003 |résumé=http://journals.lww.com/00006454-199709000-00003 |consulté le=11 avril 2020|pages=836–837}}</ref>{{,}}<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Harri |nom1=Hemilä |titre=Vitamin C Supplementation and Respiratory Infections: a Systematic Review |périodique=Military Medicine |volume=169 |numéro=11 |date=2004-11 |issn=0026-4075 |issn2=1930-613X |doi=10.7205/MILMED.169.11.920 |résumé=https://academic.oup.com/milmed/article/169/11/920-925/4283642 |consulté le=11 avril 2020|pages=920–925}}</ref>, des études de son effet sur la [[COVID-19]] ont été encouragées<ref>{{Article |prénom1=Anitra C. |nom1=Carr |titre=A new clinical trial to test high-dose vitamin C in patients with COVID-19 |périodique=Critical Care |volume=24 |numéro=1 |date=2020-04-07 |issn=1364-8535 |pmid=32264963 |pmcid=PMC7137406 |doi=10.1186/s13054-020-02851-4 |lire en ligne=https://doi.org/10.1186/s13054-020-02851-4 |consulté le=13 avril 2020|pages=133}}</ref>{{,}}<ref>Erol, A. (2020). High-dose intravenous vitamin C treatment for COVID-19. https://osf.io/p7ex8/download?format=pdf</ref>.

Un essai clinique randomisé sur 167 patients d'une unité de soins intensifs, a conclu que la perfusion intraveineuse de vitamine C à haute dose ''vs'' [[Placebo (pharmacologie)|placebo]] pendant 96 heures n'a entraîné aucune différence significative dans le score modifié d'évaluation de la défaillance d'organe séquentiel à 96 heures ou dans les niveaux de C - protéine réactive et thrombomoduline à 168 heures. Chez les patients atteints de septicémie et de SDRA, ce traitement par rapport au placebo n'a pas significativement réduit les scores de défaillance organique à 96 heures, ni amélioré les niveaux de biomarqueurs à 168 heures<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Alpha A. |nom1=Fowler |prénom2=Jonathon D. |nom2=Truwit |prénom3=R. Duncan |nom3=Hite |prénom4=Peter E. |nom4=Morris |titre=Effect of Vitamin C Infusion on Organ Failure and Biomarkers of Inflammation and Vascular Injury in Patients With Sepsis and Severe Acute Respiratory Failure: The CITRIS-ALI Randomized Clinical Trial |périodique=JAMA |volume=322 |numéro=13 |date=2019-10-01 |issn=0098-7484 |pmid=31573637 |pmcid=PMC6777268 |doi=10.1001/jama.2019.11825 |lire en ligne=https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2752063 |consulté le=11 avril 2020|pages=1261}}</ref>.

=== Vitamine C et plomb ===
En 1939, on a signalé que 34 travailleurs ayant absorbé du [[plomb]] avaient été traités au moyen de la vitamine C<ref>{{Article |url=http://www.seanet.com/~alexs/ascorbate/193x/holmes-hn-etal_j_lab_clin_med-1939-v23-n11-p1119.html |titre=The Effect of Vitamin C on Lead Poisoning |langue=en |auteur=Harry N. Holmes, Kathryn Campbell, Edward J. Amberg |périodique=The Journal of Laboratory and Clinical Medicine |volume=24 |numéro=11 |pages=1119-1127 |année=1939 |consulté le=19 février 2007}}</ref>. Récemment, une étude sur des animaux a montré que la vitamine C avait un effet protecteur contre l’intoxication au plomb sur les plans des fonctions nerveuses et musculaires<ref name="pmid12818354">{{Article |langue=en |auteur=Hasan MY, Alshuaib WB, Singh S, Fahim MA |titre=Effects of ascorbic acid on lead induced alterations of synaptic transmission and contractile features in murine dorsiflexor muscle |journal=Life Sci. |volume=73 |numéro=8 |pages=1017-25 |année=2003 |pmid=12818354 |consulté le=3 août 2007}}</ref>. Chez des fumeurs, l’administration de {{unité/2|1000|mg}} de vitamine C a permis une réduction moyenne de 81 % des concentrations sanguines de plomb, tandis que {{unité/2|200|mg}} sont restés sans effet. Les auteurs ont donc conclu que la supplémentation en vitamine C pourrait représenter une façon économique et pratique de faire baisser les concentrations de plomb dans le sang. Une étude publiée dans le journal de l’association médicale américaine conclut que, si le lien de causalité pouvait être confirmé, la corrélation inverse entre le plomb et la vitamine C dans le sang constatée dans une enquête d’envergure nationale, aurait un impact sur le plan de la santé publique en général<ref name="pmid10386552">{{Article |langue=en |auteur=Simon JA, Hudes ES |titre=Relationship of ascorbic acid to blood lead levels |journal=JAMA |vol=281 |no=24 |pages=2289-93 |année=1999 |pmid=10386552 |doi=10.1001/jama.281.24.2289}}</ref>.

=== Syndrome d’immunodéficience acquise (SIDA) ===
Une des maladies dont le traitement éventuel par des doses pharmacologiques d’ascorbate est le plus controversé est le [[Syndrome d'immunodéficience acquise|SIDA]]. La controverse dure depuis plus de 16 ans, c’est-à-dire depuis la publication d’une étude tendant à montrer que l’ascorbate, en doses non toxiques pour l’homme, arrêtait la réplication du VIH, dans le journal ''[[Proceedings of the National Academy of Sciences]]'' des États-Unis<ref>{{Article |langue=en |auteur=Harakeh S, Jariwalla R, Pauling L |titre=Suppression of human immunodeficiency virus replication by ascorbate in chronically and acutely infected cells |journal=Proc. Natl. Acad. Sci. USA |volume=87 |numéro=18 |pages=7245-9 |année=1990 |pmid=1698293}}</ref>. D’autres études des mêmes auteurs ont suivi et ont étayé ces résultats<ref>{{Article |langue=en |auteur=Harakeh S, Jariwalla R |titre=Comparative study of the anti-HIV activities of ascorbate and thiol-containing reducing agents in chronically HIV-infected cells |journal=Am. J. Clin. Nutr. |volume=54 |numéro=6 Suppl |pages=1231S-1235S |année=1991 |pmid=1720598}}</ref>{{,}}<ref>{{Article |langue=en |auteur=Harakeh S, Jariwalla R |titre=NF-kappa B-independent suppression of HIV expression by ascorbic acid |journal=AIDS Res. Hum. Retroviruses |volume=13 |numéro=3 |pages=235-9 |année=1997 |pmid=9115810}}</ref>{{,}}<ref>{{Article |langue=en |auteur=Harakeh S, Jariwalla R |titre=Ascorbate effect on cytokine stimulation of HIV production |journal=Nutrition |volume=11 |numéro=5 Suppl |pages=684-687 |année=1995 |pmid=8748252}}</ref>, mais aucune étude clinique d’envergure n’a été entreprise.

=== Cancer ===
Dans le cadre du traitement contre le [[cancer]], [[Linus Pauling]] s'inspirant des travaux d'[[Irwin Stone]], donne l'idée d'un apport en acide ascorbique beaucoup plus important que suggéré par les AJR (de l'ordre de 10 à 20 grammes par jour). Un effet favorable semble exister chez les cultures cellulaires ou chez des animaux, en particulier une inhibition de la prolifération cellulaire<ref>{{article|langue=en|auteurs=S. Belin, F. Kaya, G. Duisit {{et al.}}|titre=Antiproliferative Effect of Ascorbic Acid Is Associated with the Inhibition of Genes Necessary to Cell Cycle Progression|journal=[[PLoS ONE]]|date=2009|vol=4|no=2|page=e4409|doi=10.1371/journal.pone.000440|url=http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0004409}}</ref> mais aucune preuve satisfaisante n'existe chez l'être humain à titre curatif<ref>{{en}} Block KI. Koch Amanda, Mead MN. « Impact of antioxidant supplementation on chemotherapeutic efficacy: A systematic review of the evidence from randomized controlled trials » ''Cancer Treatment Reviews'' 2007;33:407-18</ref>{{,}}<ref>[http://www.sceptiques.qc.ca/dictionnaire/naturalcures.html#vitaminc Anticancéreux naturels : La vitamine C intraveineuse] - Dictionnaire sceptique</ref> ou préventif<ref name="cochrane2008">{{en}} Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C, [http://www.mrw.interscience.wiley.com/cochrane/clsysrev/articles/CD007176/frame.html « Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases »] ''Cochrane Database of Systematic Reviews'' 2008;2 {{DOI|10.1002/14651858.CD007176}}</ref>{{,}}<ref>{{en}} Gaziano JM, Glynn RJ, Christen WG. {{et al.}} [http://jama.ama-assn.org/cgi/content/abstract/301/1/52 « Vitamins E and C in the prevention of prostate and total Cancer in men, The Physicians' Health Study {{II}} Randomized Controlled Trial »] ''JAMA'' 2009;301:52-62</ref>. La Société suisse de lutte contre le cancer souligne, en particulier, les faiblesses du dossier scientifique de [[Matthias Rath]], autre promoteur de l'usage de la vitamine C contre le cancer<ref>{{lien web | url=https://assets.krebsliga.ch/downloads/03_04_rath_e.pdf | titre=Dr. Matthias Rath's Cellular
 Health | auteur=Swiss Study Group for Complementary and Alternative Methods in Cancer | date=2003 | editeur=[[Ligue suisse contre le cancer]] | consulté le=27 mai 2015 |en | format=pdf}}.</ref>. Matthias Rath a de plus été condamné pour essais thérapeutiques non autorisés<ref>{{lien web | url=http://www.iol.co.za/news/south-africa/tac-hails-ruling-on-rath-1.404447 | titre=TAC hails ruling on Rath - South Africa | IOL News | auteur=Independent Online | date=13 juin 2008 | consulté le=27 mai 2015 |en}}.</ref> et accusé d'avoir fait mourir des patients atteints du VIH en utilisant des vitamines comme traitement anti-VIH à la place d'antirétroviraux<ref>{{lien web | url=https://www.theguardian.com/world/2008/sep/12/matthiasrath.aids2 | titre=Matthias Rath: Fall of the doctor who said his vitamins would cure Aids | World news | The Guardian | auteur=Sarah Boseley | date=12 septembre 2008 | consulté le=27 mai 2015 |en}}.</ref>.

Selon une étude parue en 2008 de l'Institut américain de la santé, l'acide ascorbique injecté par voie intraveineuse à fortes doses (effet oxydant) éviterait l'apparition de métastases, et réduirait de moitié la croissance (sans la stopper) des tumeurs primaires (ovaire, pancréas, glioblastome) de souris de laboratoire<ref>{{article |langue=en |auteur=Chen Q, Espey MG, Sun AY |et al.=oui |titre=Pharmacologic doses of ascorbate act as a prooxidant and decrease growth of aggressive tumor xenografts in mice |journal=Proc. Natl. Acad. Sci. USA |volume=105 |numéro=32 |pages=11105–9 |année=2008 |mois=août |pmid=18678913 |pmc=2516281 |doi=10.1073/pnas.0804226105 }}</ref>.

À l'inverse une étude menée par le docteur Mark Heaney de l'Université Columbia, sur des souris n'ayant pas de lymphocyte T et B surlesquels la vitamine C a des effets positifs, conclut qu'un apport complémentaire en vitamine C pourrait diminuer de 30 à 70 % l'efficacité des traitements de chimiothérapie<ref>{{Article|prénom1=Mark L.|nom1=Heaney|prénom2=Jeffrey R.|nom2=Gardner|prénom3=Nicos|nom3=Karasavvas|prénom4=David W.|nom4=Golde|titre=Vitamin C antagonizes the cytotoxic effects of antineoplastic drugs|périodique=Cancer Research|volume=68|numéro=19|date=2008-10-01|issn=1538-7445|pmid=18829561|pmcid=3695824|doi=10.1158/0008-5472.CAN-08-1490|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18829561|consulté le=2022-12-01|pages=8031–8038}}</ref>. Pour Fatima Mechta-Grigoriou, directeur de recherche à l'[[Institut national de la santé et de la recherche médicale|Inserm]] et chef de l'équipe stress et cancer à l'[[Institut Curie]], il s'agit, d'une analyse « très préliminaire » qui ne permet en rien de dire quel impact a la vitamine C sur les effets thérapeutiques des anticancéreux<ref>{{lien web | url=http://sante.lefigaro.fr/actualite/2008/10/04/9272-cancer-vitamine-c-reduirait-lefficacite-traitements | titre=Cancer: la vitamine C réduirait l'efficacité des traitements | Actualité | LeFigaro.fr - Santé | auteur=[[Le Figaro]] | date=4 octobre 2008 | consulté le=27 mai 2015 |fr}}.</ref>.

En 2010, une méta-analyse<ref name="pmid20799507">{{Article |langue=en |auteur=Cabanillas F |titre=Vitamin C and cancer: what can we conclude--1,609 patients and 33 years later? |journal=P. R. Health Sci. J. |volume=29 |numéro=3 |pages=215–7 |année=2010 |mois=septembre |pmid=20799507 }}</ref> passant en revue 33 ans de recherches sur la relation entre vitamine C et cancer conclut : {{Citation |nous devons conclure que nous ne savons toujours pas si la vitamine C a une quelconque activité antitumorale cliniquement significative. Nous ne savons non plus quels types de cancers, s'il y en a, sont susceptibles de réagir à la vitamine C. Enfin, nous ne savons pas quelle est la dose recommandable, si une telle dose existe, afin de produire une réponse antitumorale.}}

Cette analyse fut critiquée par le {{Dr|Andrew W. Saul}}<ref name="Saul-2010">{{Article |nom1=Saul |prénom1=Andrew W. |titre=Vitamin C and cancer: what can we conclude--1,609 patients and 33 years later: comment on the article by Cabanillas |journal=P. R. Health Sci. J. |volume=29 |numéro=4 |pages=409-10; author reply 411-2 |mois=décembre |année=2010 |url=http://www.biomedsearch.com/article/Vitamin-C-cancer-what-can/244280055.html |pmid=21261183}}</ref>. Les points principaux de sa réplique sont :
* il est faux de dire que nous ne savons pas combien de vitamine C combat efficacement le cancer, et les médecins ont un devoir envers leurs patients de recommander la vitamine C comme traitement de complément ;
** il existe plusieurs études avec contrôles montrant que la vitamine C augmente la durée et la qualité de vie<ref name="Murata-1982"/>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Claudia|nom1=Vollbracht|prénom2=Berthold|nom2=Schneider|prénom3=Van|nom3=Leendert|prénom4=Gabriele|nom4=Weiss|titre=Intravenous vitamin C administration improves quality of life in breast cancer patients during chemo-/radiotherapy and aftercare: results of a retrospective, multicentre, epidemiological cohort study in Germany|périodique=In Vivo (Athens, Greece)|volume=25|numéro=6|date=2011|issn=1791-7549|pmid=22021693|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22021693|consulté le=2022-12-01|pages=983–990}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Anitra C.|nom1=Carr|prénom2=Margreet C. M.|nom2=Vissers|prénom3=John S.|nom3=Cook|titre=The Effect of Intravenous Vitamin C on Cancer- and Chemotherapy-Related Fatigue and Quality of Life|périodique=Frontiers in Oncology|volume=4|date=2014-10-16|issn=2234-943X|pmid=25360419|pmcid=4199254|doi=10.3389/fonc.2014.00283|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4199254/|consulté le=2022-12-01|pages=283}}</ref>,
** la dose efficace se situe entre {{formatnum:10000}} et {{formatnum:100000}} milligrammes par [[Injection intraveineuse|voie intraveineuse]]<ref>{{lien web | url=http://www.doctoryourself.com/RiordanIVC.pdf | titre=The Riordan IVC Protocol for Adjunctive Cancer Care | auteur=Riordan Clinic Research Institute | date=Février 2013 | consulté le=27 mai 2015 | format=pdf |en}}.</ref>,
* les résultats positifs obtenus par [[Linus Pauling|Pauling]] et Cameron, soulignés par Cabanillas, n'ont pas été contredits par ceux de Moertel et de la [[Mayo Clinic|Clinique Mayo]] : 
** les traitements ont été interrompus au premier signe d'une aggravation, ce qui n'est jamais fait lors des [[chimiothérapie]]s,
** l'administration a été faite par voie orale et non intraveineuse, ce qui diminue la dose effectivement absorbée<ref name="Padayatty-2004">{{Article |nom1=Padayatty |prénom1=SJ. |nom2=Sun |prénom2=H. |nom3=Wang |prénom3=Y. |nom4=Riordan |prénom4=HD. |nom5=Hewitt |prénom5=SM. |nom6=Katz |prénom6=A. |nom7=Wesley |prénom7=RA. |nom8=Levine |prénom8=M. |titre=Vitamin C pharmacokinetics: implications for oral and intravenous use |langue=en |journal=[[Annals of Internal Medicine|Ann. Intern. Med.]] |volume=140 |numéro=7 |pages=533-7 |mois=avril |année=2004 |url=http://www.ivvitaminsnj.us/highdosevitamincarticles/Vitamin_C_Oral_and_Intravenous_Use.pdf |pmid=15068981}}</ref>. Pour autant, l'étude initiale de Pauling et Cameron incluait aussi des doses par voie orale <ref name="Cameron 76" />, et leur étude n'était pas randomisée, à l'inverse de celle faite par la Clinique Mayo. Le protocole, mis en place par la Clinique Mayo, l'a été fait en accord avec Pauling. Celui-ci a d'ailleurs plutôt réfuté les résultats en arguant que la chimio et la radiothérapie pouvait "endommager" le système immunitaire, mais n'a jamais attaqué le protocole sur les doses orales<ref>{{Lien web|titre = Linus Pauling Rebuts New Mayo Study on Vitamin C  (September 28, 1979)|url = http://profiles.nlm.nih.gov/ps/retrieve/ResourceMetadata/MMBBKK|site = profiles.nlm.nih.gov | langue=en | consulté le = 2015-03-23}}.</ref>,
* les résultats de Pauling et Cameron ont en fait été confirmés par Murata et Lasagna :
** Murata a obtenu de meilleurs résultats encore avec ses patients en phase terminale<ref name="Murata-1982">{{Article |nom1=Murata |prénom1=A. |nom2=Morishige |prénom2=F. |nom3=Yamaguchi |prénom3=H. |titre=Prolongation of survival times of terminal cancer patients by administration of large doses of ascorbate |langue=en |journal=Int. J. Vitam. Nutr. Res. Suppl. |volume=23 |pages=103-13 |année=1982 |pmid=6811475}}</ref>,
** Lasagna a conclu qu'il était indéfendable de ne pas donner de vitamine C aux cancéreux<ref>{{en}} [http://www.lib.rochester.edu/index.cfm?page=3330 Louis C. Lasagna Papers]. Department of Rare Books, Special Collections and Preservation. River Campus Libraries, University of Rochester</ref>,
* l'oncologue Victor Marcial rapporte (donnée non publié) que :
** 75 % des tumeurs ont diminué de 50 % ou plus avec la vitamine C en intraveineuse chez 40 patients au stade 4 (avec [[métastase (médecine)|métastases]]) n'ayant pas répondu aux traitements conventionnels (radiothérapie, chimiothérapie),
** la vitamine C augmente les effets de la radiothérapie et en diminue les effets indésirables<ref>{{Article|prénom1=Michael J.|nom1=González|prénom2=Jorge R.|nom2=Miranda-Massari|prénom3=Jorge|nom3=Duconge|titre=Vitamin C and cancer: what can we conclude--1,609 patients and 33 years later: comment on the article by Cabanillas|périodique=Puerto Rico Health Sciences Journal|volume=29|numéro=4|date=2010-12|issn=0738-0658|pmid=21261184|lire en ligne=https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/51045357/Vitamin_C_and_cancer_what_can_we_conclud20161224-31978-1kxlbn4-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1669931040&Signature=MFRGGrTorrOhtkgBY68Tl-kxJa8JXexwQeX82FaiwieilpJFU8nvBAAYjqsu3qcCkULAJ1HgA5M1iCVrAYtgVjNWnZn~TvZJ2xhYUZW5NjoTpVyrqkDJrelcPclmXDzuSfiVRpu~ZM1lgsL7jul0TTANPXc4DfiFsFJTaxj-VKhBxRAMMXhall1p3IsSiNildvQ2Bw~R9n9mIIHHlF-266eF~hu54BCOoXsU37XeuC7VCRdZ0pNXIXSPmwtFCvAh1ygq8AkWxmtRFEVgeT0gvovpRnNvgfhk1~5mwuyUhmWpR4DHpUj32ZzW2iKVFVT~ioN6BZTZkzcZZkbbBQM9Pw__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA|consulté le=2022-12-01|pages=410–411; author reply 411–412}}</ref>.
Ces quelques résultats favorables ne doivent pas occulter tous les autres, défavorables, non cités par Andrew W. Saul, mis en valeur dans la méta-analyse<ref name="pmid20799507" />.

=== Maladie de Charcot-Marie-Tooth ===
Des quantités entre {{unité/2|1000|mg}} et {{unité|3000|mg/jour}} (fractionnées en plusieurs prises du fait d'un risque de toxicité rénale) sont proposées à titre d'essai thérapeutique dans le traitement d'une maladie neurologique héréditaire, la [[maladie de Charcot-Marie-Tooth type 1]]A<ref>[http://www.afm-france.org/ewb_pages/a/actualite_16561.php AFM - Essai vitamine C dans la maladie de Charcot-Marie-Tooth : recrutement réussi des 180 patients], 28 novembre 2007 (consulté le 12 octobre 2008).</ref>. L'essai clinique mené chez ces patients n'a pu être envisagé qu'après la réalisation d'un essai pré-clinique, mené sur un modèle murin de la maladie montrant des résultats encourageants<ref>{{en}} Passage E, Norreel JC, Noack-Fraissignes P, Sanguedolce V, Pizant J, Thirion X, Robaglia-Schlupp A, Pellissier JF, Fontés M, « Ascorbic acid treatment corrects the phenotype of a mouse model of Charcot-Marie-Tooth disease », ''[[Nature Medicine|Nat. Med.]]'', avril 2004, 10(4):396-401 {{PMID|15034573}}</ref>{{,}}<ref>{{lien web|consulté le=29 mars 2013|url=http://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://www.therapie-maladies-genetiques.fr/4801/8501.html|titre=Therapy of Genetic Disorders | langue=en}}.</ref>, malheureusement les études de phase II et III réalisées sur des humains porteurs de la maladie sont négatifs<ref>{{Article|prénom1=Jonathan|nom1=Baets|prénom2=Peter|nom2=De Jonghe|prénom3=Vincent|nom3=Timmerman|titre=Recent advances in Charcot-Marie-Tooth disease|périodique=Current Opinion in Neurology|volume=27|numéro=5|pages=532–540|date=2014-10|issn=1473-6551|pmid=25110935|doi=10.1097/WCO.0000000000000131|lire en ligne=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25110935/|consulté le=2024-04-26}}</ref>.

=== Utilisation en médecine orthomoléculaire ===
{{Article détaillé|médecine orthomoléculaire}}

La [[médecine orthomoléculaire]] prônée notamment par [[Linus Pauling]], prix Nobel de chimie, recommande une consommation de {{nobr|vitamine C}} de 2 à {{unité|20|g/jour}}<ref name="PaulingLoveC"/> qui peut être augmentée en cas de maladie, en se basant sur les premiers travaux d'[[Irwin Stone]]. [[Linus Pauling]] a étudié le rôle de la {{nobr|vitamine C}} dans la prévention du [[rhume]] et le traitement du [[cancer]]. Cette vitamine, administrée « sous une forme adéquate, au moyen de techniques appropriées, en doses suffisamment fréquentes, en doses suffisamment élevées, en conjonction avec certains agents et pour une période suffisante »<ref>{{en}} Levy, Thomas E. ''Curing the Incurable: Vitamin C, Infectious Diseases, and Toxins''. Livon Books, 2002, {{ISBN|1-4010-6963-0}}, {{p.|36}}.</ref>, serait capable de prévenir voire de guérir un grand nombre de maladies, notamment la [[grippe]]<ref name="Pauling cold 1971">{{en}} Pauling L (1971) [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC389499/ « The significance of the evidence about ascorbic acid and the common cold »] ''Proc Natl Acad Sci U S A'' 68:2678–2681. {{PMID|4941984}}</ref>, le [[cancer]]<ref name="Cameron 76">{{en}} Cameron E, Pauling L. [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC431183/ « Supplemental ascorbate in the supportive treatment of cancer: prolongation of survival times in terminal human cancer »] ''Proceedings of the National Academy of Sciences'' 1976, 73:3685-3689. {{PMID|1068480}}</ref>{{,}}<ref name="Cameron 78">{{en}} Cameron E, Pauling L. [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC336151/ « Supplemental ascorbate in the supportive treatment of cancer: reevaluation of prolongation of survival times in terminal human cancer »] ''Proceedings of the National Academy of Sciences'' 1978;75:4538-4542. {{PMID|279931}}</ref> ou les [[Insuffisance coronarienne|maladies coronariennes]]<ref>{{en}} Rath MW, Pauling LC. {{US patent|5,278,189}} ''Prevention and treatment of occlusive cardiovascular disease with ascorbate and substances that inhibit the binding of lipoprotein(a)''. USPTO, 11 janvier 1994.</ref>. Ces hypothèses n'ont pas été confirmées par d'autres études de plus grande ampleur et plus récentes, que ce soit pour la grippe<ref>{{en}} RM Douglas, H Hemilä, E Chalker, B Treacy. [http://mrw.interscience.wiley.com/cochrane/clsysrev/articles/CD000980/frame.html « Vitamin C for preventing and treating the common cold »] ''Cochrane Database Syst Rev.'' 2007;(3):CD000980. {{PMID|17636648}}</ref>{{,}}<ref>[http://medicine.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1371%2Fjournal.pmed.0020168 Vitamin C for Preventing and Treating the Common Cold]. Robert M. Douglas, Harri Hemilä (2005) PLoS Med 2(6): e168 doi:10.1371/journal.pmed.0020168.</ref>, pour le cancer<ref name="Creagan 79">Creagan ET {{et al.}}, ''Failure of high-dose vitamin C (ascorbic acid) therapy to benefit patients with advanced cancer. A controlled trial'', ''New England Journal of Medicine'', 301:687-690, 1979, [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/384241?dopt=Abstract résumé]</ref>{{,}}<ref name="Vit C not effective for cancer">{{Lien web | url = http://www.quackwatch.org/01QuackeryRelatedTopics/Cancer/c.html | titre = High Doses of Vitamin C Are Not Effective as a Cancer Treatment | auteur = Stephen Barrett, M.D.}}.</ref> ou pour les [[maladie cardio-vasculaire|maladies cardio-vasculaires]]<ref>Sesso HD, Buring JE, Christen WG {{et al.}}, [http://jama.ama-assn.org/cgi/content/abstract/300/18/2123 ''Vitamins E and C in the prevention of cardiovascular disease in men: The Physicians' Health Study II Randomized Controlled Trial''], JAMA, 2008, 300:2123-2133</ref>.

=== Autres ===
Elle pourrait être protectrice au niveau rénal, avec une fréquence moindre d'[[insuffisance rénale aiguë|insuffisance rénale]] en cas d'injection d'un [[produit de contraste]] iodé au cours d'un examen radiologique<ref>Sadat U, Usman A, Gillard JH, Boyle JR, [http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S073510971303876X?np=y ''Does ascorbic acid protect against contrast-induced acute kidney injury in patients undergoing coronary angiography: a systematic review with meta-analysis of randomized, controlled trials''], ''J. Am. Coll. Cardiol'', 2013;62:2167–2175</ref>.

En association avec d'autres [[antioxydant]]s, elle pourrait contribuer à la prévention de la [[dégénérescence maculaire liée à l'âge]]<ref>Evans JR, Lawrenson JG, [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD000254.pub2/abstract ''Antioxidant vitamin and mineral supplements for slowing the progression of age-related macular degeneration''], Cochrane Database Syst Rev, 2012;11:CD000254</ref>, voire, des [[coronaropathie|maladies coronariennes]]<ref>Ye Z, Song H, [http://cpr.sagepub.com/content/15/1/26 ''Antioxidant vitamins intake and the risk of coronary heart disease: meta-analysis of cohort studies''], ''Eur. J. Cardiovasc. Prev. Rehabil.'', 2008, 15:26–34</ref>.

La vitamine C pourrait avoir un rôle important dans la régulation de la synthèse du [[cholestérol]]<ref>{{article |langue=en|auteur=Harwood H, Greene Y, Stacpoole P |titre=Inhibition of human leukocyte 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase activity by ascorbic acid. An effect mediated by the free radical monodehydroascorbate |journal=J. Biol. Chem. |volume=261 |numéro=16 |pages=7127-35 |année=1986 |pmid=3711081}}</ref>.

La prise de vitamine C pourrait diminuer le risque de survenue de [[Goutte (maladie)|goutte]]<ref>Choi HK, Gao X, Curhan G, [http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/abstract/169/5/502 ''Vitamin C intake and the risk of gout in men, a prospective study''], ''Arch. Intern. Med.'', 2009, 169:502-507</ref>.

La vitamine C, injectée précocement par voie intraveineuse, fait partie du traitement de l’intoxication phalloïdienne proposé par le docteur [[Pierre Bastien (médecin)|Pierre Bastien]]<ref>[http://www.topsante.com/encyclopedie/visualiser/2115 Médecine générale : Intoxication par les champignons vénéneux]</ref>.

Les maladies liées à l’âge et les dysfonctionnements immunitaires qui y sont associés pourraient être limités par l’absorption de suppléments de vitamine C<ref>{{article |langue=en|auteur=de la Fuente M, Ferrández M, Burgos M, Soler A, Prieto A, Miquel J |titre=Immune function in aged women is improved by ingestion of vitamins C and E |journal=Can. J. Physiol. Pharmacol. |volume=76 |numéro=4 |pages=373-80 |année=1998 |pmid=9795745}}</ref>.

Chez des hommes [[Stérilité humaine|infertiles]], on a montré qu’un supplément de vitamine C améliorait la qualité du sperme (morphologie et mobilité des [[spermatozoïdes]]) et augmentait le nombre de spermatozoïdes<ref>{{article |langue=en |auteur=Akmal M, Qadri J, Al-Waili N, Thangal S, Haq A, Saloom K |titre=Improvement in human semen quality after oral supplementation of vitamin C |journal=J. Med. Food |volume=9 |numéro=3 |pages=440-2 |année=2006 |pmid=17004914}}</ref>.

Le médecin australien {{Lien|fr=Archie Kalokerinos|lang=en|trad=Archie Kalokerinos|texte= Archie Kalokerinos}}, adhérant des thèses de [[Linus Pauling]] sur la [[médecine orthomoléculaire]] et la vitamine C, émet en [[1981]] l'hypothèse que la forte mortalité infantile observée chez les enfants aborigènes, et notamment la [[mort subite du nourrisson]], seraient dues à un manque de vitamine C et donc au [[scorbut]]. Et que cette mortalité serait de plus aggravée par les vaccinations<ref>{{Lien web |url= http://www.seanet.com/~alexs/ascorbate/199x/hattersley-jg-j_orthomol_med-1993-v8-n4-p229.htm |titre= The Answer to Crib Death ''Sudden Infant Death Syndrome'' (SIDS) |auteur= Joseph G. Hattersley |année= 1993 |site=seanet.com |éditeur= Journal of Orthomolecular Medicine |Volume= 8, nombre 4 |page= 229-245 |consulté le= 15 mai 2008}}.</ref>. Cette hypothèse n'a depuis jamais été validée par la [[communauté scientifique]].

L'Américain {{Lien|fr=Claus Washington Jungeblut|lang=en|trad=History of poliomyelitis#Historical treatments|texte= Claus Washington Jungeblut}} avait émis en [[1935]] l'hypothèse que la vitamine C puisse inactiver le virus de la [[poliomyélite]]. Il publia une série de papiers entre 1936 et 1939 dans lesquels il montrait que l'administration d'acide ascorbique chez des singes infectés diminuait la sévérité de la maladie. [[Albert Sabin]] essaya de reproduire ces résultats mais n'y parvint pas, ce qui mit un terme à cette voie de recherche<ref name="Taking the cure">{{Lien web |url= http://www.doctoryourself.com/jungeblut.html |titre= Taking the cure: Claus Washington Jungeblut, M.D.: Polio pioneer; ascorbate advocate |auteur= Andrew W. Saul |année= 2006 |site= doctoryourself.com |éditeur= Journal of Orthomolecular Medicine |Volume= 21, numéro 2 |consulté le= 15 mai 2008}}.</ref>. Le docteur [[Fred R. Klenner]] déclara devant l'Association de nutrition appliquée des États-Unis que Sabin avait refusé de suivre les conseils de Jungeblut sur la dose de vitamine C nécessaire et avait imposé à ses singes rhésus une charge virale bien plus importante que dans les expériences initiales. Klenner, quant à lui, annonça des résultats cliniques obtenus notamment lors de l'épidémie de 1948 confirmant les résultats de Jungeblut<ref>Klenner, Fred R. [http://injectablevitaminc.com/images/Ch10.pdf ''The Use of Vitamin C as an Antibiotic''], ''Journal of Applied Nutrition'', 1953, Vol. 6, pp. 274–278</ref>.

Des études réalisées en 1967 et 1993 ont conclu qu'une supplémentation en vitamine C diminuerait la sévérité des symptômes des enfants [[autistes]]<ref>{{Ouvrage |langue=en |prénom1=Peter |nom1=Baxter |titre=Vitamin Responsive Conditions in Paediatric Neurology |lieu=Londres |éditeur=MacKeith Press |année=2002 |pages totales=181 |passage=24 |isbn=978-1-898683-28-5 |lccn=2002391668 |lire en ligne=https://books.google.com/books?id=fZft0G33iXcC&printsec=frontcover}}</ref>, une autre en 2011 associe ces résultats à une diminution du stress oxydatif<ref>{{Article |prénom1=James B |nom1=Adams |prénom2=Tapan |nom2=Audhya |prénom3=Sharon |nom3=McDonough-Means |prénom4=Robert A |nom4=Rubin |titre=Effect of a vitamin/mineral supplement on children and adults with autism |périodique=BMC Pediatrics |volume=11 |date=2011-12-12 |issn=1471-2431 |pmid=22151477 |pmcid=3266205 |doi=10.1186/1471-2431-11-111 |lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3266205/ |consulté le=23 octobre 2020|pages=111 }}</ref>.

Le syndrome de [[défaillance multiviscérale]], qui pour les traumatologues est un des principaux signes annonciateurs du décès<ref name="pmid15190965">{{article |langue=en |auteur=Rocker G, Cook D, Sjokvist P |et al.=oui |titre=Clinician predictions of intensive care unit mortality |journal=Crit. Care Med. |volume=32 |numéro=5 |pages=1149-54 |année=2004 |pmid=15190965 |consulté le=03 août 2007}}</ref>, apparaît moins souvent chez les patients recevant de la vitamine C associé à l'alpha-tocophérol ; cela diminue aussi les durées de séjour aux soins intensifs d'une journée<ref>{{article |langue=en |auteur=Nathens A, Neff M, Jurkovich G, Klotz P, Farver K, Ruzinski J, Radella F, Garcia I, Maier R |titre=Randomized, prospective trial of antioxidant supplementation in critically ill surgical patients |journal=Ann. Surg. |volume=236 |numéro=6 |pages=814-22 |année=2002 |pmid=12454520 |url=http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1422648}}</ref>.

La vitamine C aurait un effet protecteur vis-à-vis de la [[nicotine]] sur les poumons en formations d'un fœtus. Une supplémentation chez la femme enceinte fumeuse améliore ainsi la fonction respiratoire du nouveau-né et diminue le risque de [[sibilance|respiration sifflante]]<ref>McEvoy CT, Schilling D, Clay N {{et al.}}, [http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1873133 ''Vitamin C supplementation for pregnant smoking women and pulmonary function in their newborn infants: a randomized clinical trial''], JAMA, 2014, 311 {{doi|10.1001/jama.2014.5217}}</ref>.

L'allergie pourrait être causée par des polluants environnementaux qui perturbent le cycle de l'histamine. Plusieurs études ont montré que la prise de vitamine C a réduit ou supprimé les symptômes d'allergies. Elle a aussi un effet contre l'asthme en remplaçant la synthèse de bronchoconstricteur PGF2 par celle du bronchodilatateur PGE2. Enfin, elle protège contre l'accumulation d'histamine<ref>{{article|langue=de|auteur=Jens Bielenberg|titre=Die Allergie-Hypothese – Fakt oder Fiktion? Allergien – Korrelate einer schadstoffinduzierten Veränderung des Histaminstoffwechsels?|journal=Ärztezeitschrift für Naturheilverfahren 46, 11|année=2005|url=http://www.zaen.de/download/artikel/2005_11_aefn_bielenberg.pdf}}</ref>.

Par contre, son utilisation pourrait être néfaste chez le patient ayant un [[sepsis]]<ref>Lamontagne F, Masse M-H, Menard J et al. [https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2200644 ''Intravenous vitamin C in adults with sepsis in the intensive care unit''], N Engl J Med, 2022;386:2387-2398</ref>.

Chez des étudiants en bonne santé, 500 mg de vitamine C diminue l'anxiété (inventaire d'anxiété de Beck) et le pouls moyen après 14 jours<ref>{{Article|prénom1=Ivaldo Jesus Lima|nom1=de Oliveira|prénom2=Victor Vasconcelos|nom2=de Souza|prénom3=Vitor|nom3=Motta|prénom4=Sérgio Leme|nom4=Da-Silva|titre=Effects of Oral Vitamin C Supplementation on Anxiety in Students: A Double-Blind, Randomized, Placebo-Controlled Trial|périodique=Pakistan journal of biological sciences: PJBS|volume=18|numéro=1|date=2015-01|issn=1028-8880|pmid=26353411|doi=10.3923/pjbs.2015.11.18|lire en ligne=https://www.researchgate.net/profile/Victor-Souza-20/publication/276311783_Effects_of_Oral_Vitamin_C_Supplementation_on_Anxiety_in_Students_A_Double-Blind_Randomized_Placebo-Controlled_Trial/links/592daf46aca272fc55aed6a7/Effects-of-Oral-Vitamin-C-Supplementation-on-Anxiety-in-Students-A-Double-Blind-Randomized-Placebo-Controlled-Trial.pdf|consulté le=2022-12-01|pages=11–18}}</ref>; promeut la vitalité mentale chez des sujets déficients avec 500 mg deux fois par jour pendant un mois<ref>{{Article|prénom1=Minju|nom1=Sim|prénom2=Sehwa|nom2=Hong|prénom3=Sungwoong|nom3=Jung|prénom4=Jin-Soo|nom4=Kim|titre=Vitamin C supplementation promotes mental vitality in healthy young adults: results from a cross-sectional analysis and a randomized, double-blind, placebo-controlled trial|périodique=European Journal of Nutrition|volume=61|numéro=1|date=2022|issn=1436-6207|pmid=34476568|pmcid=8783887|doi=10.1007/s00394-021-02656-3|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8783887/|consulté le=2022-12-01|pages=447–459}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Tamlin S.|nom1=Conner|prénom2=Benjamin D.|nom2=Fletcher|prénom3=Jillian J.|nom3=Haszard|prénom4=Juliet M.|nom4=Pullar|titre=KiwiC for Vitality: Results of a Placebo-Controlled Trial Testing the Effects of Kiwifruit or Vitamin C Tablets on Vitality in Adults with Low Vitamin C Levels|périodique=Nutrients|volume=12|numéro=9|date=2020-09-22|issn=2072-6643|pmid=32971991|pmcid=7551849|doi=10.3390/nu12092898|lire en ligne=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7551849/|consulté le=2022-12-01|pages=2898}}</ref>.

== Tolérance intestinale ==

La tolérance intestinale désigne la quantité de vitamine C qui peut être absorbée par l'intestin dans un temps donné<ref name="Cathcart1">{{lien web | url=http://vitamincfoundation.org/www.orthomed.com/titrate.htm|titre="Vitamin C, Titrating To Bowel Tolerance, Anascorbemia, And Acute Induced Scurvy" | auteur=Robert F. Cathcart III | année=1981 | consulté le=27 mai 2015 | langue=en}}.</ref>. Lorsque cette quantité est atteinte, la vitamine C non absorbée est éliminée dans les selles. Durant son trajet, elle attire de l'eau dans l'intestin ce qui produit une diarrhée passagère. Ceci est une des raisons pour lesquelles on ne peut pas s'intoxiquer avec de la vitamine C. Certains scientifiques proposent l'hypothèse que la vitamine C étant une vitamine hydrosoluble, une ingestion insuffisante d'eau de dilution au moment de la prise de vitamine C pourrait être à l'origine des troubles intestinaux.

== Histoire ==

* Au {{Ve siècle av. J.-C.}}, [[Aristote]] connaissait déjà les symptômes du [[scorbut]]<ref>[http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=vitamine_c_ps#P162_6118 Vitamine C sur Passeport Santé]</ref>.
* En [[1227]], Gilbert de Aquila{{Note |texte={{Ouvrage |langue=fr |auteur1=[[Ernest Wickersheimer]] |titre=Dictionnaire biographique des médecins en France au Moyen Âge |volume=1 |lieu=Genève, Paris |éditeur=Droz, Champion |collection=Hautes études médiévales et modernes |numéro dans collection=34/1 |année=1979 |année première édition=1936 |passage=« Gilbert de Aquila », {{p.|191}} |isbn= |lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=a27NdFqNqzUC&pg=PA191}}. }} recommande aux marins d'embarquer des stocks de [[Fruit (alimentation humaine)|fruits]] et de [[légume]]s frais pour prévenir le scorbut<ref>{{Ouvrage | auteur1=Lester Packer | titre=Vitamin C in Health and Disease | éditeur=[[CRC Press]] | date=5 mai 1997 | pages totales=560 | passage=2 | isbn=978-0-8247-9313-5 | lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=4nODCOzu2n8C&pg=PA2 | consulté le=27 mai 2015 |langue= en}}</ref>.
* Ce n'est qu'au {{XVIIIe siècle}} qu'on découvre que la consommation de [[citron]]s prévient cette maladie. Le médecin écossais [[James Lind]] mena ce qui est considéré comme le premier essai scientifique : après avoir formé six groupes constitués chacun de deux marins scorbutiques, il administra une substance différente selon le groupe, leur nutrition étant par ailleurs identique. Ces substances étaient : le [[cidre]], de l'[[acide sulfurique]], du [[vinaigre]], une concoction d'herbes et d'épices, de l'eau de mer et des [[orange (fruit)|oranges]] et [[citron]]s. Seul le dernier groupe a rapidement guéri du scorbut<ref>[[Simon Singh]] et [[Edzard Ernst]] [http://www.pseudo-sciences.org/spip.php?article1651 « La naissance de la médecine scientifique (1) »], ''[[Science et pseudo-sciences|SPS]]'' {{n°|295}}, avril 2011 (consulté le 18 février 2013).</ref>. L'utilisation de conserves alimentaires mises au point par [[Nicolas Appert]] en 1795, conservant la vitamine C, régla définitivement le problème pour la marine.
* En 1919, [[Jack Drummond|Jack Cecil Drummond]] a compris que le facteur antiscorbutique faisait partie de ces nouveaux nutriments indispensables qui n'étaient ni sucrés, ni gras, ni protéiques, comme les substances « ''fat-soluble A'' », « ''water-soluble B'' » déjà connues (découvertes chez le rat), il le nomma d'abord le « ''water-soluble C'' »<ref>{{Article|prénom1 = Jack Cecil|nom1 = Drummond|titre = Note on the Rôle of the Antiscorbutic Factor in Nutrition|périodique = Biochemical Journal|volume = 13|date = 1919-05|issn = 0264-6021|pmid = 16742843|pmcid = 1258850|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1258850/|consulté le=08 juillet 2015|pages = 77-80}}</ref>, puis recommanda de la nommer vitamine C, dénomination moins « encombrante »<ref>{{Article|langue = en|prénom1 = Louis|nom1 = Rosenfeld|titre = Vitamine—vitamin. The early years of discovery|périodique = Clinical Chemistry|volume = 43|date = 04/01/1997|issn = 0009-9147|issn2 = 1530-8561|pmid = 9105273|lire en ligne = http://www.clinchem.org/content/43/4/680|consulté le=08 juillet 2015|pages = 680-685}}</ref>.
* En 1928, [[Albert Szent-Gyorgyi]] voulut comprendre les différences d'oxydation biologique entre des animaux auxquels on avait enlevé les [[Glande surrénale|glandes surrénales]] et d'autres avec leur glandes surrénales. Il s'aperçut que le cortex surrénalien était fortement concentré en une substance très réductrice (antioxydante). Il observa également par ailleurs que des ajouts de jus de plantes pressées à des réactions de peroxydation d'[[Peroxyde d'hydrogène|eau oxygénée]] par des [[peroxydase|peroxydases]] inhibait la réaction d'oxydation, il en avait conclu que les plantes contenaient également un élément fortement antioxydant qui détournait l'eau oxygénée. Il isola alors le même agent réducteur dans le cortex surrénalien, dans les oranges et dans les choux. Il le nomma « acide hexuronique » du fait de ses 6 carbones et 6 oxygènes ; il fit alors immédiatement le parallèle avec la fameuse vitamine C, qui était connue pour être antioxydante aussi<ref>{{Lien web|titre = NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic|url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1252273/pdf/biochemj01135-0057.pdf|site = ncbi.nlm.nih.gov|consulté le=08 juillet 2015}}.</ref>. Mais ce n'est qu'en [[1931]] qu'il l'identifia comme étant la vitamine C<ref>{{Article|prénom1 = Joseph Louis|nom1 = Svirbely|prénom2 = Albert|nom2 = Szent-Györgyi|titre = The chemical nature of vitamin C|périodique = Biochemical Journal|volume = 26|date = 1932|issn = 0264-6021|pmid = 16744896|pmcid = 1260981|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1260981/|consulté le=08 juillet 2015|pages = 865-870}}</ref>, en même temps que W. A. Waugh et [[Charles Glen King]]<ref>[http://www.universalis.fr/encyclopedie/albert-szent-gyorgyi/]</ref>. Szent-Gyorgyi décida d'abandonner le nom d'acide hexuronique pour le nom d'acide ascorbique (contraction de anti-scorbutique)<ref>{{Article|prénom1 = Joseph Louis|nom1 = Svirbely|prénom2 = Albert|nom2 = Szent-Györgyi|titre = The chemical nature of vitamin C|périodique = Biochemical Journal|volume = 27|date = 1933|issn = 0264-6021|pmid = 16745082|pmcid = 1252872|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1252872/|consulté le=08 juillet 2015|pages = 279-285}}</ref> ; il obtint le [[prix Nobel de physiologie ou médecine]] en [[1937]].
* Cette molécule a été synthétisée en [[1933]] par [[Tadeusz Reichstein]] puis en [[1934]], par [[Walter Norman Haworth]] qui reçut le [[prix Nobel de chimie]] en [[1937]] pour cette découverte.

== Production ==

La production mondiale annuelle d'acide L-ascorbique de synthèse est de {{formatnum:80000}} tonnes<ref>[http://julientap.free.fr/travail_fichiers/Vitamine_C.pdf L’ACIDE ASCORBIQUE ET SON UTILISATION EN TANT QU’ADDITIF DANS LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES - page 7]</ref>, dont la moitié est utilisée dans les industries pharmaceutiques et parapharmaceutiques, 25 % dans l'agroalimentaire comme conservateur ({{NrE|E300}}, {{NrE|E301}}, {{NrE|E302}}), 15 % dans la fabrication de boissons, le reste étant utilisé pour la nutrition des animaux.

Chez les végétaux, la synthèse de la vitamine C a lieu indifféremment dans toutes les cellules de la plante (voir ci-dessous la liste des aliments possédant les plus hautes concentrations de vitamine C). Dans plusieurs régions du monde, notamment en Europe où sa consommation est importante, la [[pomme de terre]], malgré une teneur moyenne très modérée, est la source principale de vitamine C dans le régime alimentaire moyen. Elle représentait ainsi en 1992 de 15 à 20 % de l'apport journalier moyen au Royaume-Uni<ref>{{en}} {{lien web|url=http://www.springerlink.com/content/j248l835326262h0/fulltext.pdf |titre=Positioning the Potato as a Primary Food Source of Vitamin C | éditeur=American Journal of Potato Research |Volume= 85, numéro 4, 277-285 |doi= 10.1007/s12230-008-9030-6 |site=SpringerLink| consulté le= {{1er}} décembre 2010}}.</ref>.

Chez les animaux qui en sont capables, la synthèse a lieu majoritairement dans le [[foie]], mais toutes les autres cellules en ont la capacité, qui reste cependant très limitée.

== Teneurs en vitamine C ==

Les teneurs ci-dessous sont des valeurs moyennes qui peuvent varier notablement selon les variétés des fruits et légumes indiqués.

{|Class="wikitable sortable"
|-----
! Aliment
! Teneur<br />(mg/100 g)
|-
| [[Terminalia ferdinandiana]] 
| {{formatnum:3000}}<ref>{{lien web | url=http://www.kakaduplum.com.au/index.php/kakadu-plum | titre=http://www.kakaduplum.com.au/index.php/kakadu-plum | auteur=Wild Harvest NT | consulté le=27 mai 2015 |en}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | url=http://www.news-medical.net/health/Sources-of-Vitamin-C-(French).aspx | titre=Sources de vitamine c | auteur=News Medical | mois=2 | année=2011 | consulté le=27 mai 2015 |fr}}.</ref>
|-
| [[Myrciaria dubia|Camu-camu]] (baie d'[[Amazonie]])
| {{formatnum:2400}}-{{formatnum:3000}}<ref>{{Article | titre=Nutritional composition and vitamin C stability in stored camu-camu (Myrciaria dubia) pulp | auteur1=Justi, Karin Cristiane | auteur2= Visentainer, Jesuí Vergílio | auteur3=de Souza, N Evelázio | auteur5=Matsushita, Makoto | journal=Archivos latinoamericanos de nutrición | volume=50 | numéro=4 | pages=374--379 | année=2000 | pmid=11464674 | lire en ligne=https://www.researchgate.net/profile/Nilson_Souza/publication/11876957_Nutritional_composition_and_vitamin_C_stability_in_stored_camu-camu_%28Myrciaria_dubia%29_pulp/links/53d79d140cf29f55cfb4e481.pdf | format=pdf}}</ref>
|-
| [[Acérola]] (petite cerise du [[Brésil]]) 
| {{formatnum:1000}}-{{formatnum:1677.6}}<ref>{{lien web | url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2169 | titre=Show Foods | auteur=[[Département de l'Agriculture des États-Unis]] | consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | url=http://edis.ifas.ufl.edu/document_fs144 | titre=FSHN 07-08/FS144: What's in Your Tropical Fruit? | auteur1=Percival, Susan S | auteur2=Findley, Brooke | date=2013 | éditeur=Food Science and Human Nutrition | consulté le=28 mai 2015 |en|brisé le = 2024-02-15}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | url=https://www.drugs.com/npc/acerola.html | titre=Acerola Uses, Benefits & Side Effects - Drugs.com Herbal Database | auteur=[[Wolters Kluwer]] | date=2009 | consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>
|-
| [[Ditax]] (fruit du [[Sénégal]]) 
| {{formatnum:1000}}-{{formatnum:1200}}<ref>{{Article|prénom1=Nafissatou|nom1=Diop|prénom2=Augustin|nom2=Ndiaye|prénom3=Mady|nom3=Cisse|prénom4=Oumar|nom4=Dieme|titre=Le ditax (Detarium senegalenseJ. F. Gmel.) : principales caractéristiques et utilisations au Sénégal|périodique=Fruits|volume=65|numéro=5|date=2010-9|doi=10.1051/fruits/2010025|lire en ligne=https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01517189|consulté le=05 décembre 2018|pages=293–306}}</ref>
|-
| Baie d'[[églantier]] ou [[Cynorrhodon]]
| 426-{{formatnum:1250}}<ref>{{lien web | url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/8256?manu=&fgcd= | titre=Show Foods | auteur=[[Département de l'Agriculture des États-Unis]] | consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | url=https://www.drugs.com/npc/rose-hips.html | titre=Rose Hips Uses, Benefits & Side Effects - Drugs.com Herbal Database | auteur=[[Wolters Kluwer]] | année=2009 | consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>
|-
| [[Argousier]] 
| 400<ref>{{Article | url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19021790 | titre=Vitamin C content in sea buckthorn berries (Hippophaë rhamnoides L. ssp. rhamnoides) and related products: a kinetic study on storage stability and the determination of processing effects | auteur1=Gutzeit D | auteur2=Baleanu G | auteur3=Winterhalter P | auteur4=Jerz G. | périodique=Journal of food science | volume=73 | numéro=9 | pages=C615--C620 | année=2008 | éditeur=Wiley Online Library  | pmid=19021790 | consulté le=28 mai 2015 |en}}</ref>
|-
| [[Amla]] (ou "groseille indienne")
| 445<ref>{{article  | nom1 = Tarwadi | prénom1 = K. | nom2 = Agte | prénom2 = V. | titre = Antioxidant and micronutrient potential of common fruits available in the Indian subcontinent. | journal = International Journal of Food Sciences and Nutrition | volume = 58 | numéro = 5 | pages = 341-9 | mois = août | année = 2007 | doi = 10.1080/09637480701243905 | PMID = 17558726 }}</ref>
|-
| Ortie ([[Urtica dioica]]) (ou "grande ortie")
| 333<ref>{{lien web | url=http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/ortie.php | titre=Ortie - urtica dioica - urticacées | auteur=Xavier Gerbeaud | date=27 mars 2008 | consulté le=28 mai 2015 |fr}}.</ref>
|-
| [[Pain de singe]], le fruit du [[baobab africain]]
| 250<ref>{{Lien web|titre=Caractérisation du fruit du baobab et étude de sa transformation en nectar Mady CISSE, Mama SAKHO, Manuel DORNIER, Codou MAR DIOP, Max REYNES, Oumar SOCK|url=http://hal.cirad.fr/cirad-00494127/document|site=hal.cirad.fr|consulté le=04 décembre 2018|brisé le = 2024-02-15}}.</ref>
|-
|feuilles de fraisier
|230<ref name=":0">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=François|nom1=Couplan|titre=Le guide de la survie douce en pleine nature|éditeur=Larousse|date=2015-06-03|pages totales=256|passage=88|isbn=978-2-03-587942-4|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=NzCXCgAAQBAJ&pg=PT85&dq=vitamines+phosphore+glands++orties|consulté le=03 mai 2017}}</ref>
|-
| [[Goyave]]
| 228<ref>{{lien web | url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2293?fgcd=&manu= | titre=Show Foods | auteur=[[Département de l'Agriculture des États-Unis]] | consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>  
|-
|feuilles de violette
|210<ref name=":0" />
|-
| [[Cassis (fruit)|Cassis]] 
| 200<ref name="aprifel">{{fr}} [http://www.aprifel.com/fiches,composants.php?comp=26 La vitamine C] sur Aprifel (d’après le ''Répertoire général des aliments'', REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; ''{{lang|en|The composition of foods}}, Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques).</ref>{{,}}<ref name=consoglobe>{{lien web | url=http://www.consoglobe.com/aliments-riches-en-vitamine-c-cg | titre=Les aliments riches en vitamine C | auteur=Emma | date=4 décembre 2014 | consulté le=28 mai 2015 |fr}}.</ref>
|-
| [[Persil]]
| 190<ref name="aprifel" />{{,}}<ref name=consoglobe/>
|-
| [[Poivron]] rouge cru (cuit)
| 162 (81)<ref name="aprifel" />
|-
| [[Lycium barbarum]] ([[Baie de goji]]) '''séchée'''
| 73-200<ref>{{lien web | url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608003555 | titre=Effect of the Lycium barbarum polysaccharides administration on blood lipid metabolism and oxidative stress of mice fed high-fat diet in vivo | auteur1=Ming, Ma | auteur2=Guanhua, Liu | auteur3=Zhanhai, Yu | auteur4=Guang, Chen | auteur5=Xuan, Zhang | périodique=[[Food Chemistry]] | volume=113 | numéro=4 | pages=872--877 | année=2009 | éditeur=Elsevier| consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>
|-
| [[Herbes aromatiques]] fraîches
| 143<ref name=consoglobe/>
|-
| [[Navet]] (fanes)
| 139<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=John|nom1=Vaughan|prénom2=Catherine|nom2=Geissler|titre=The New Oxford Book of Food Plants|éditeur=Oxford university press|année=1997|pages totales=249|passage=194|isbn=978-0-19-954946-7|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=2g99Q6-RSdAC}}</ref> 
|-
| [[Poivrons]] vert et jaune crus (cuits)
| 120 (69)<ref name="aprifel" />
|-
| [[Litchi]]
| 71<ref name="aprifel" />{{,}}<ref name=consoglobe/>
|-
| [[Fraise]]
| 67<ref name="aprifel" />{{,}}<ref name=consoglobe/>
|-
| [[Citron]]
| 65<ref name="aprifel" />{{,}}<ref name=consoglobe/>
|-
|[[Papaye]]
|59,7<ref>{{Lien web |langue=fr |nom=Doctissimo |titre=Les aliments les plus riches en vitamine C |url=https://www.doctissimo.fr/nutrition/diaporamas/aliments-les-plus-riches-vitamine-c/papaye-fraiche |site=Doctissimo |consulté le=2021-09-28}}.</ref>
|-
| [[Kiwi (fruit)|Kiwi]]
| 59<ref>{{lien web | url=http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/PMN0103401.htm | titre=Anses Table Ciqual 2012 Composition nutritionnelle des aliments | auteur=[[Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail|Anses]] | consulté le=28 mai 2015 |fr}}.</ref>
|-
| [[Chou de Bruxelles]] cuit
| {{formatnum:58.2}}<ref name="aprifel" />
|-
| [[Cresson de fontaine|Cresson]] cru et [[cerfeuil]]
| {{formatnum:56.5}}<ref name="aprifel" />{{,}}<ref name=consoglobe/>
|-
| [[Chou (plante)|Chou]] rouge cru (cuit)
| 55 (32)<ref name="aprifel" />
|-
| [[Oseille]] crue
| 48<ref name="aprifel" />
|-
| [[Cerfeuil]]
| {{formatnum:44.7}}<ref name="aprifel" />
|-
| [[Groseille]]
| 40<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Groseille |url=https://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-groseille.703.380.html |site=Medisite |consulté le=2021-09-28}}.</ref>
|-
| [[orange (fruit)|Orange]]
| {{formatnum:39.7}}<ref name="aprifel" />
|-
| [[Épinard]] cru (cuit)
| {{formatnum:39.3}} ({{formatnum:5.05}})<ref name="aprifel" />
|-
| [[Chou (plante)|Chou]] vert cuit
| 20<ref name="aprifel" />
|-
| [[Pomme de terre]] cuite au four (à l'eau) 
| {{formatnum:12.8}} ({{formatnum:7.96}})<ref name="aprifel" />
|-
| [[Cerise]]
| {{formatnum:9.33}}<ref name="aprifel" />
|-
| [[Pastèque]] 
| 8,1<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Pastèque - Composition |url=https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/pasteque/composition |site=Figaro Santé |consulté le=2021-09-28}}.</ref>
|-
| [[Fenouil]] cru (cuit)
| 5-12 (1,6)<ref>{{lien web | url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3601?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=fennel | titre=Show Foods | auteur=[[Département de l'Agriculture des États-Unis]] | consulté le=28 mai 2015 |en}}.</ref>
|}

La vitamine C contenue dans un comprimé  de 1 g (1000 mg), équivaudrait  à environ  13 oranges de 150 g ( presque 2 kg) , contenant chacune environ 75 mg de vitamine C (13 x 75 = 975 mg)<ref>{{lien web|auteur=Creapharma|titre=Vitamine C|url=https://www.creapharma.ch/vitaminec.htm |site=creapharma.ch|consulté le=5-1-2024}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web|auteur=ESI|titre=Vitamine C comprimés effervescents|url= https://www.esi.it/fr/vitamine-c-comprimes-effervescents/  |site=esi.it/fr|consulté le=5-1-2024}}.</ref>.

== Divers ==

La vitamine C fait partie de la liste des médicaments essentiels de l'[[Organisation mondiale de la santé]]<ref>[https://list.essentialmeds.org/?showRemoved=0], février 2021</ref>.

== Notes et références ==

{{Références nombreuses|taille=30}}

== Voir aussi ==
=== Reportages télévisés ===
* [[Canadian Broadcasting Corporation]], [https://www.youtube.com/watch?v=ycT6mI3SAi4 Fighting Cancer], [[John Hoffer]], du [[Jewish General Hospital]] de [[Montréal]].
* ''[[60 Minutes]]'', [https://www.dailymotion.com/video/xh70sx_60-minutes-scoop-on-new-zealand-farmer-vit-c-miracle_tech Farmer given up for dead by hospital after getting swine flu saved by intravenous vitamin C].
** Suivi : [http://www.3news.co.nz/A-familys-fight-for-a-dying-man-/tabid/367/articleID/171552/Default.aspx Entrevue] avec l'avocate de la famille, au sujet des difficultés de la famille avec l'hôpital.
* HealthWatch, Denise Nakano, [[National Broadcasting Company|NBC]] 10, « High dose vitamin C reduces tumor growth by half according to a recent study (...) », [https://www.youtube.com/watch?v=mL_g5-6DCVQ Reportage].

{{Autres projets
 | Commons = Category:Ascorbic acid
}}

=== Bibliographie ===
* {{en}} Irwin Stone, ''The Healing Factor: « Vitamin C » Against Disease'', Éd. Putnam Pub Group, 1974 {{ISBN|0-448-11693-6}}
* {{en}} Linus Pauling avec E. Cameron, ''Cancer and Vitamin C: A Discussion of the Nature, Causes, Prevention, and Treatment of Cancer With Special Reference to the Value of Vitamin C'', Camino Books {{ISBN|0-940159-21-X}}

{{Palette|Vitamines}}
{{Portail|biochimie|médecine|chimie}}

[[Catégorie:Vitamine C|*]]
[[Catégorie:Antioxydant|C]]
[[Catégorie:Antioxydant alimentaire]]
[[Catégorie:Ose acide]]
[[Catégorie:Furone]]
[[Catégorie:Énediol]]