Aller au contenu

« Beurre Charentes-Poitou » : différence entre les versions

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Navigation interactive dans l’historique
← Modification précédente
Contenu supprimé Contenu ajouté
VisuelWikicode
Serge Lacotte (discuter | contributions)
10 227 modifications
insertion dans le bandeau
Berth-Wald (discuter | contributions)
331 modifications
Ajout de Charentes et Poitou en articles connexes
 
(39 versions intermédiaires par 25 utilisateurs non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
{{Voir homonymes|Beurre (homonymie)}}
{{Voir homonymes|Beurre (homonymie)}}


{{Infobox Produits du terroir
⚫
Le '''beurre Charentes-Poitou''' est un [[beurre]] français de la région [[Poitou-Charentes]], bénéficiant d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis [[1979]]<ref> bénéficie d’une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au ''[[Journal officiel de la République française|Journal officiel]]'' du 31 août 1979.</ref>.
| nom = Beurre Charentes-Poitou
| image =
| légende =
| légende logo = Logo Beurre Charentes-Poitou
| logo = Logo Beurre Charente-Poitou AOP.jpg
| autre nom =
| lieu origine =
| créateur =
| date =
| utilisation = [[Alimentation humaine]]
| type de produit = [[Élevage|Produit d'élevage]]
| variétés = [[Produit laitier]]
| classification = [[Beurre]]
| confrérie =
| saison =
| festivité =
| site web =
| géolocalisation =
| latitude =
| longitude =
}}


⚫
Le '''beurre Charentes-Poitou''' est l'[[appellation d'origine]] d'un [[beurre]] français issu de la production du lait et de sa transformation en crème puis en beurre se déroulant dans le nord de la région [[Nouvelle-Aquitaine]] ainsi que dans le sud-ouest des [[Pays de la Loire]]. Cette appellation bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis [[1979]]<ref> bénéficie d’une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au ''[[Journal officiel de la République française|Journal officiel]]'' du 31 août 1979.</ref> et [[Appellation d'origine protégée|AOP]] depuis 2009<ref>{{Lien web
Fabriqué exclusivement à base de crème de lait pasteurisé, ce beurre haut de gamme est produit dans les quatre départements qui forment la région [[Poitou-Charentes]] ([[Charente (département)|Charente]], [[Charente-Maritime]], [[Deux-Sèvres]] et [[Vienne (département)|Vienne]]) et dans la [[Vendée (département)|Vendée]].
|url=http://aupaysdubonbeurre.fr/beurre-charentes-poitou-aop-ne-compte-pas-pour-du-beurre
|titre=Beurre Charentes-Poitou
|auteur=Au pays du bon beurre
|année=2012
| consulté le=7 mars 2014
}}</ref>.


Issu exclusivement de crème pasteurisée produit par les [[agriculteur]]s de ce territoire, ce beurre est transformé industriellement pour l'essentiel dans les [[Charentes]] ([[Charente (département)|Charente]], [[Charente-Maritime]]) et dans le [[Poitou]] ([[Deux-Sèvres]], [[Vienne (département)|Vienne]], [[Vendée (département)|Vendée]]), mais aussi en [[Limousin (ancienne région administrative)|Limousin]] ([[Haute-Vienne]]).
== Fabrication ==

⚫
Quatre étapes interviennent dans la fabrication du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par [[centrifugation]] où le lait est chauffé à 40°C. La [[pasteurisation]] intervient ensuite par chauffage de la crème obtenue entre 92 et 95°C. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15°C. par ajout de ferments. Enfin, la crème se transforme en beurre par brassage et malaxage : c'est le [[barattage]].
⚫
== Production ==
Seule l'obligation de production du lait cru dans le territoire de l'appellation est enregistrée au cahier des charges attaché à la protection de celle-ci.

== Transformation ==
⚫
Quatre étapes interviennent dans la transformation industrialisée du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par [[centrifugation]] où le lait cru est chauffé à 40 °C. La [[pasteurisation]] intervient ensuite par chauffage entre 92 et 95 °C de la [[crème liquide]] obtenue entraînant la destruction des ferments naturels. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15 °C. via l'ajout de ferments de culture. Enfin, la crème est transformée en beurre par brassage et malaxage : c'est le [[barattage]].


== Spécifications ==
== Spécifications ==
Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en [[lactose]]s, qui lui confèrent des notes fruitées<ref>Tests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires)</ref>.
Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en [[lactose]]s, qui lui confèrent des notes fruitées<ref>Tests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires)</ref>.


== Protection de l'appellation ==
== AOC ==
L'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être 100% naturel (sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes). Des tests organoleptiques de l’[[INAO]] (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.
La protection de l'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes. Des tests organoleptiques de l’INAO ([[Institut national de l'origine et de la qualité|Institut national des appellations d’origine]]) sont effectués régulièrement.


== Volumes de transformation==
⚫
== Production ==
En [[2005]], {{formatnum:7937}} tonnes de beurres AOC Charentes-Poitou ont été produites par un ensemble de sept fabricants (industriels privés et coopératives)<ref>[http://www.maison-du-lait.com/prodlait/aoc/charente.html#Fabrication La Maison du Lait : le beurre Charentes-Poitou]</ref>.
En [[2005]], {{formatnum:7937}} tonnes de beurre Charentes-Poitou ont été fabriqués par un ensemble de sept transformateurs industriels (privés ou coopératives agricoles)<ref>{{Lien web
|url=http://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://www.maison-du-lait.com/prodlait/aoc/charente.html#Fabrication&title=La%20maison%20du%20lait%C2%A0%3A%20le%20beurre%20Charentes-Poitou
|titre=La maison du lait : le beurre Charentes-Poitou
|auteur=
|année=archive 2005 <!-- site refondu en 2013 -->
| consulté le=8 mars 2014
}}</ref>, dont les marques commerciales sont<ref>{{pdf}} {{Lien web
|url=http://www.aclccp.com/portal/page/portal/ACL/campagnes_comm/charte_production/lettres_aux_producteurs/lettre%20n%C2%B01.pdf
|titre=La lettre du beurre AOC Charentes-Poitou, p.3
|auteur=Au pays du bon beurre
|année=Juin 2008
| consulté le=8 mars 2014
}}</ref> :
* beurre Échiré ;
* beurre Pamplie ;
* beurre Celles-sur-Belle ;
* beurre La Viette ;
* beurre Maison Lescure<ref>{{Lien web
|url=http://dossiers.inventaire.poitou-charentes.fr/le-patrimoine-industriel/notice.php?id=IA16066188
|titre=Beurre Lescure à Claix (Charente)
|auteur= Inventaire général du patrimoine culturel de la Région Poitou-Charentes, patrimoine industriel
|année=2012, enquête 1989
| consulté le=7 mars 2014
}}</ref> (GLAC - Groupement des laiteries coopératives - à [[Surgères]] et désormais propriété de la marque [[Elle & Vire|Elvir SAS]]) <ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Maison Lescure - Beurre Charentes-Poitou AOP |url=https://www.beurre-lescure.com/fr/ |site=Lescure |consulté le=2021-06-08}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web
|url=https://www.elle-et-vire.com/fr/elle-et-vire/histoire/
|titre=Histoire d'Elle et Vire
|auteur=ELVIR SA
|année=2020
| consulté le=11 juin 2021
}}</ref>;
* beurre Grand Fermage ;
* beurre Montaigu.


== Notes et références ==
== Notes et références ==
Ligne 23 : Ligne 86 :
=== Articles connexes ===
=== Articles connexes ===
* [[Liste des AOC laitières]]
* [[Liste des AOC laitières]]
* [[Charentes]]
* [[Poitou]]


=== Liens externes===
=== Liens externes===
* [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=336_1_fr Cahier des charges Beurre Charentes-Poitou ; Beurre des Charentes ; Beurre des Deux-Sèvres dans le portail de l'Union Européenne]
* [http://www.laveritesurlebeurre.fr/ Site de l'AOC Charentes-Poitou]
* [http://www.fromages-aop.com/index.php/les-aop-laitieres-francaises/poitou-charentes/8/lait-de-vache/1/beurre-charentes-poitou/12 AOP Charente-Poitou]
*[https://www.aop-beurre-charentes-poitou.fr/ Site de l'AOP Charentes-Poitou]


=== Bibliographie ===
=== Bibliographie ===


{{Portail|gastronomie|Poitou-Charentes}}
{{Portail|élevage|gastronomie|Aquitaine}}


[[Catégorie:Appellation d'origine contrôlée]]
[[Catégorie:Appellation d'origine contrôlée]]
[[Catégorie:Beurre]]
[[Catégorie:Beurre]]
[[Catégorie:Gastronomie en Poitou-Charentes]]
[[Catégorie:Gastronomie en Nouvelle-Aquitaine]]
[[Catégorie:Économie de la Charente-Maritime]]
[[Catégorie:Agriculture en Charente]]
[[Catégorie:Agriculture en Charente-Maritime]]
[[Catégorie:Gastronomie charentaise]]

Dernière version du 5 mai 2024 à 11:57

Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie).

Beurre Charentes-Poitou
Image illustrative de l’article Beurre Charentes-Poitou
Logo Beurre Charentes-Poitou
Utilisation Alimentation humaine
Type de produit Produit d'élevage
Variétés Produit laitier
Classification Beurre
modifier 

Le beurre Charentes-Poitou est l'appellation d'origine d'un beurre français issu de la production du lait et de sa transformation en crème puis en beurre se déroulant dans le nord de la région Nouvelle-Aquitaine ainsi que dans le sud-ouest des Pays de la Loire. Cette appellation bénéficie d'une AOC depuis 1979[1] et AOP depuis 2009[2].

Issu exclusivement de crème pasteurisée produit par les agriculteurs de ce territoire, ce beurre est transformé industriellement pour l'essentiel dans les Charentes (Charente, Charente-Maritime) et dans le Poitou (Deux-Sèvres, Vienne, Vendée), mais aussi en Limousin (Haute-Vienne).

Production

[modifier | modifier le code]

Seule l'obligation de production du lait cru dans le territoire de l'appellation est enregistrée au cahier des charges attaché à la protection de celle-ci.

Transformation

[modifier | modifier le code]

Quatre étapes interviennent dans la transformation industrialisée du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par centrifugation où le lait cru est chauffé à 40 °C. La pasteurisation intervient ensuite par chauffage entre 92 et 95 °C de la crème liquide obtenue entraînant la destruction des ferments naturels. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15 °C. via l'ajout de ferments de culture. Enfin, la crème est transformée en beurre par brassage et malaxage : c'est le barattage.

Spécifications

[modifier | modifier le code]

Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en lactoses, qui lui confèrent des notes fruitées[3].

Protection de l'appellation

[modifier | modifier le code]

La protection de l'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes. Des tests organoleptiques de l’INAO (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.

Volumes de transformation

[modifier | modifier le code]

En 2005, 7 937 tonnes de beurre Charentes-Poitou ont été fabriqués par un ensemble de sept transformateurs industriels (privés ou coopératives agricoles)[4], dont les marques commerciales sont[5] :

  • beurre Échiré ;
  • beurre Pamplie ;
  • beurre Celles-sur-Belle ;
  • beurre La Viette ;
  • beurre Maison Lescure[6] (GLAC - Groupement des laiteries coopératives - à Surgères et désormais propriété de la marque Elvir SAS) [7],[8];
  • beurre Grand Fermage ;
  • beurre Montaigu.

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. ↑ bénéficie d’une AOC reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au Journal officiel du 31 août 1979.
  2. ↑ Au pays du bon beurre, « Beurre Charentes-Poitou », (consulté le )
  3. ↑ Tests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires)
  4. ↑ « La maison du lait : le beurre Charentes-Poitou », archive 2005 (consulté le )
  5. ↑ [PDF] Au pays du bon beurre, « La lettre du beurre AOC Charentes-Poitou, p.3 », (consulté le )
  6. ↑ Inventaire général du patrimoine culturel de la Région Poitou-Charentes, patrimoine industriel, « Beurre Lescure à Claix (Charente) », 2012, enquête 1989 (consulté le )
  7. ↑ « Maison Lescure - Beurre Charentes-Poitou AOP », sur Lescure (consulté le )
  8. ↑ ELVIR SA, « Histoire d'Elle et Vire », (consulté le )

Voir aussi

[modifier | modifier le code]

Articles connexes

[modifier | modifier le code]

Liens externes

[modifier | modifier le code]

Bibliographie

[modifier | modifier le code]
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Beurre_Charentes-Poitou&oldid=214841554 ».