« Picpoul-de-pinet » : différence entre les versions
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| rendement = maximum 55 hectolitres par hectare<ref name="loi">{{pdf}} {{lien web|url=http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/AOC_SOMM47-2.pdf |titre=Cahier des charges de l'appellation |site=agriculture.gouv.fr }}, homologué par le {{article|titre={{Légifrance | base=JORF | numéro=AGRT1121356D | texte=décret {{n°|2011-1508}} du 10 novembre 2011 }} relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Languedoc » |périodique=JORF |lien périodique=Journal officiel de la République française |numéro=0264 |jour=15 |mois=novembre |année=2011 |passage=19156}}.</ref> |
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}} |
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Le '''Picpoul de Pinet'''<ref>{{lien web|url=http://www.picpoul-de-pinet.com/ |titre=Picpoul de Pinet, AOC coteaux du Languedoc |site=picpoul-de-pinet.com }}.</ref> est une appellation de vin produit au bord de l'[[étang de Thau]], autour de [[Pinet]], dans l'[[Hérault (département)|Hérault]]. Auparavant dénomination géographique au sein de l'appellation [[Languedoc (AOC)|languedoc]], ce vin devient une [[appellation d'origine contrôlée]] séparée de l'AOC languedoc en 2013<ref name="JO">{{légifrance|base=JORF|numéro=AGRT1230319V|texte=Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Languedoc »}}, publié au ''[[Journal officiel de la République française|JORF]]'' {{n°|0178}} du 2 août 2012 page 12714.</ref>. |
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L'AOP Picpoul de Pinet est un [[vin blanc]] [[mono-cépage]] endémique de son terroir : le [[piquepoul blanc]]. Les vins AOP Picpoul de Pinet sont produits par 24 caves particulières et 4 caves coopératives. Il s'agit de la plus grande appellation blanche en [[vin tranquille]] du [[Vignoble du Languedoc-Roussillon|Languedoc]]. La production annuelle est d'environ {{unité|45000|hectolitres}}. |
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Le '''picpoul de Pinet'''<ref>[http://www.picpoul-de-pinet.com/], Picpoul De Pinet - AOC coteaux du Languedoc</ref>, ou '''languedoc-picpoul de Pinet'''<ref name="AO"/>, est un vin produit à l'est de l'[[étang de Thau]], autour de [[Pinet]], dans l'[[Hérault (département)|Hérault]]. Il s'agit d'une dénomination géographique au sein de l'appellation [[Languedoc (AOC)|languedoc]]. |
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==Histoire== |
==Histoire== |
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===Antiquité=== |
=== Antiquité === |
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118 |
En 118 {{av JC}}, [[Cnaeus Domitius Ahenobarbus (consul en -122)|Cn. Domitius Ahenobarbus]] ouvre une voie en Bas-Languedoc, reliant Narbonne à Rome. La [[voie Domitienne]], lieu de passage entre l'Italie et l'Espagne, favorise l'expansion de la viticulture. Les fouilles attestent de la présence de la vigne sur les communes de l'appellation dès l'époque romaine. La voie traverse l'actuel vignoble de Pinet. |
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===Moyen Âge=== |
=== Moyen Âge === |
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Au {{s-|XIV}}, la variété de raisin est mentionnée pour la première fois dans un contrat de location de vignes à Toulouse<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Marc Médevielle|titre=Picpoul de Pinet |
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Une odyssée viticole en Languedoc|lieu=Paris|éditeur=La Martinière|date=12 avril 2018|pages totales=144|isbn=9782732484525}}</ref>. À cette époque, on le trouve alors dans tout le sud de la France, du Midi pyrénéen au Rhône méridional. |
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===Période moderne=== |
=== Période moderne === |
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Au {{s-|XVI}}, le piquepoul est alors connu comme cépage noble. En 1618, le cépage est cité parmi les six cépages les plus réputés en Languedoc, dans le ''Sylve Plantarium'', ouvrage du botaniste J.B. Magnol. |
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16e siècle: Le Piquepoul est alors connu comme cépage noble. |
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L'appellation prend forme en mai 1773, quand Turgot, futur ministre de Louis XVI, donne permission aux gens de la « communauté » de Pinet (diocèse d'Agde) d'apposer sur chaque tonneau du cru, la célèbre marque à feu « Vin de Pinet », signe de reconnaissance de la qualité du vignoble. |
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1618: Le cépage de Piquepoul est cité parmi les six cépages les plus réputés en Languedoc. Dans le "Sylve Plantarium", ouvrage du botaniste J.B. Magnol. |
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=== Période contemporaine === |
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Elle prend forme dès 1773, quand Turgot, futur ministre de Louis XVI, donne permission d'apposer sur chaque tonneau du cru, la célèbre "Marque à feu", signe de reconnaissance de la qualité du vignoble de Pinet. |
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En 1835, le marquis de Saint-Genyes exporte le picpoul-de-Pinet vers la Belgique et l'Angleterre. |
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En 1860, le docteur baron Paul Dubois, médecin de l'[[Eugénie de Montijo|impératrice Eugénie]], marie sa fille à un Héraultais ; l'empereur [[Napoléon III]] célèbre le mariage aux [[Palais des Tuileries|Tuileries]]. Le picpoul-de-Pinet est dégusté au dîner. Le [[Charles de Morny|duc de Morny]], après en avoir bu déclare : {{citation|L'esprit de ce vin me réconcilie avec les Républicains de l'Hérault.}} |
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Mai 1773: Turgot dans un édit donne permission aux gens de la "Communauté" de Pinet (Diocèse d'Agde) d'apposer une marque à feu "Vin de Pinet" sur chaque tonneau du cru. |
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En 1900, jusqu'à la crise phylloxérique, le picpoul-de-Pinet fait l'objet d'un commerce actif avec les ports de la Méditerranée et de l'[[étang de Thau]]. |
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===Période contemporaine=== |
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1835: Le Marquis de Saint Genyes exporte le Picpoul de Pinet vers la Belgique et l'Angleterre. |
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En 1922, les premières démarches officielles en vue de la création de l'Association des producteurs de vin blanc de Pinet sont entreprises. |
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1860: Le Docteur Baron Paul Dubois, médecin de l'impératrice Eugènie, marie sa fille à un Héraultais. L'Empereur Napoléon III célèbre le mariage aux Tuileries. Le Picpoul de Pinet est dégusté au dîner. Le Duc de Morny, après en avoir bu déclare : "L'esprit de ce vin me réconcilie avec les Républicains de l'Hérault." |
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Le 9 janvier 1923, 53 coopérateurs (membres fondateurs) souscrivent pour un volume de {{unité|6188|hectolitres}}. En septembre, la Cave reçoit sa première vendange. Les acheteurs de cette première récolte sont les Ets Noilly-Prat de Marseillan. |
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1900: Jusqu'à la crise phylloxérique, le Picpoul de Pinet fait l'objet d'un commerce actif avec les ports de la Méditerranée et de l'Etang de Thau. |
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En 1947, le picpoul-de-Pinet obtient le label [[appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure|VDQS]]. |
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1922: Premières démarches officielles en vue de la création de l'Association des Producteurs de vin blanc de Pinet. |
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En 1974, le conditionnement et la commercialisation de la production sont désormais assurés par la [[Société d'intérêt collectif agricole|SICA]] Picpoul de Pinet. |
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1923: Le 9 Janvier, 53 coopérateurs (Membres fondateurs) souscrivent pour un volume de 6188 hectolitres. En septembre, la Cave reçoit sa première vendange. Les acheteurs de cette première récolte sont les Ets Noilly-Prat de Marseillan. |
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En 1985, le picpoul-de-Pinet est classé au sein de l'[[appellation d'origine contrôlée]] (AOC) [[coteaux-du-languedoc]]. |
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1947: Le Picpoul de Pinet obtient le label V.D.Q.S. |
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Le 19 mai 1990, un formidable élan de solidarité permet de sauver la récolte à la suite d'un orage de grêle : {{unité|1500|volontaires}} retaillent {{unité|1500000|pieds}} de vigne. |
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1974: Le conditionnement et la commercialisation de la production sont désormais assurés par la SICA PICPOUL DE PINET. |
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Le 27 mai 1992, la Cave de l'Ormarine célèbre son {{70e}} anniversaire et lance officiellement sa marque commerciale. |
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1985: Le "Picpoul de Pinet" est classé AOC coteaux du languedoc . |
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En 1994, la bouteille Neptune est lancée. |
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19 Mai 1990: Un formidable élan de solidarité permet de sauver la récolte suite à un orage de grêle. 1500 volontaires retaillent 1500000 pieds de vigne. |
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En 1999, le dossier d'AOC Picpoul de Pinet est présenté auprès de l'[[Institut national de l'origine et de la qualité]] (INAO). |
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27 Mai 1992: 70ème anniversaire et lancement officiel de la marque commerciale Cave de l'Ormarine. |
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En 2007, l'AOC [[coteaux-du-languedoc]] est remplacée par l'appellation [[Languedoc (AOC)|languedoc]]. |
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30 Août 1995: Création de la société anonyme "Cave de L'Ormarine S.A". |
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En 2009, un traité de fusion avec la cave coopérative de [[Villeveyrac]] est conclu. |
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1999: Présentation du dossier d'AOC Picpoul de Pinet auprès de l'INAO. |
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En 2013, le picpoul-de-Pinet passe en [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]. En 2017, il obtient le statut d'[[appellation d'origine protégée|AOP]]. |
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2000: Investissements dans l'outil de réception de la vendange pour faciliter la tracabilité et améliorer la qualité des produits. |
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== Étymologie == |
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2009: Traité de fusion avec la cave coopérative de Villeveyrac. |
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Attesté en 1384 dans un bail rédigé en latin. Peut être de l’ancien occitan ''piquapol'', ou de ''piquer'' et ''poule'', car les raisins de ce cépage bas était à la portée des poules, lié à la tendance de celles-ci à picorer les grains éparpillés sur le sol. Le cépage piquepoul a la particularité de se désagréger facilement, entraînant ainsi la présence de nombreux grains tombés au sol<ref>{{Lien web |titre=Picpoul de Pinet |url=https://www.hachette-vins.shop/picpoul-de-pinet-38777-a-fr-eur-fr.html#:~:text=%C2%AB%20L%27%C3%A9tymologie%20de%20piquepoul%20comporte,de%20nombreux%20grains%20par%20terre.%20%C2%BB |site=hachette-vins.shop |consulté le=2023-07-25}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |nom=Celine |titre=Picpoul de Pinet |url=https://www.journalvignette.fr/picpoul-de-pinet/ |site=Journal Vign'ette |date=2018-06-06 |consulté le=2023-07-25}}.</ref>. Pinet est la localisation. |
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== Situation géographique == |
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2013: passage en AOP picpoul de pinet . |
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[[Fichier:Pinet_via_Domitia.jpg|thumb|La ''{{lang|la|[[Voie Domitienne|via Domitia]]}}'' traversant le vignoble de Pinet.]] |
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L'aire d'appellation est constituée de six communes situées dans le triangle [[Agde]], [[Sète]], [[Pézenas]], aux bords de l’étang de Thau : [[Castelnau-de-Guers]], [[Florensac]], [[Montagnac (Hérault)|Montagnac]], [[Mèze]], [[Pomérols]] et [[Pinet]]<ref>{{lien web |titre=Fichier Picpoul-de-pinet |url=http://www.coteaux-languedoc.com/picpoul_de_pinet_fiche.asp |site=coteaux-languedoc.com|brisé le = 2023-11-28}}.</ref>. |
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=== Orographie et géologie === |
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==Étymologie== |
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Le terroir est constitué pour l'essentiel de plateaux argilo-calcaires, riches en calcaire du [[Crétacé]] et chargés de cailloutis [[Quartz (minéral)|quartz]]eux. Ils sont dominés au nord par des collines calcaire datant du [[Jurassique]]. |
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Ces plateaux, situés au nord de l’étang de Thau, confèrent au vignoble un profil en pente, orienté vers l'étang à une altitude moyenne de 40 mètres. |
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==Situation géographique== |
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[[File:Pinet_via_Domitia.jpg|thumb|La ''via Domitia'' traversant le vignoble de Pinet]] |
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===Orographie=== |
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{{...}}n |
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=== Climatologie === |
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Pinet est une commune de 1200 habitants située dans le département de l'Hérault, à 10 km de la ville d'AGDE et de la côte, à 10 km de la ville de PEZENAS. |
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Face à la mer, c'est là dans ce vignoble historiquement trés ancien qui lui a donné sa garantie d'origine, qu'est né et a grandi le Picpoul de Pinet. |
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===Géologie=== |
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Le terroir est constitué pour l'essentiel de plateaux argilocalcaires, riches en calcaire du crétacé et chargés de cailloutis quartzeux. Ils sont dominés au Nord par des collines calcaire datant du Jurassique. |
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Ces plateaux, situés au Nord de l'Etang de Thau, confèrent au vignoble un profil en pente, orienté vers l'Etang à une altitude moyenne de 40 mètres. |
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===Climatologie=== |
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Le climat de ce [[terroir viticole]] est typiquement [[Climat méditerranéen|méditerranéen]]. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de {{unité|800|mm}}). Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la [[tramontane]], vent sec et froid qui chasse les nuages, et le [[Marin (vent)|marin]], vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent. |
Le climat de ce [[terroir viticole]] est typiquement [[Climat méditerranéen|méditerranéen]]. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de {{unité|800|mm}}). Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la [[tramontane]], vent sec et froid qui chasse les nuages, et le [[Marin (vent)|marin]], vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent. |
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Le taux d'ensoleillement journalier moyen est de 7 |
Le taux d'ensoleillement journalier moyen de [[Montpellier]] est de {{heure|7|22}}, largement supérieur à la moyenne française de {{heure|4|46}}<ref name="ensoleillement">{{lien web|url=http://www.montpellier.fr/188-la-population-et-la-geographie-de-montpellier.htm |titre=La population et la géographie de Montpellier |site=montpellier.fr}}.</ref>. En outre, relativement protégée du [[mistral (vent)|mistral]] et de la [[tramontane]] par l'avancée des reliefs cévenols, la ville est la moins ventée du golfe du Lion. De plus, la proximité de la mer favorise l'installation de la brise marine qui tempère les excès thermiques en été. |
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La température annuelle moyenne est de {{tmp|14.2|°C}}, supérieure à la moyenne nationale de {{tmp|12.2|°C}}<ref name="ensoleillement" />. |
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La température annuelle moyenne est de 14,2 °C, supérieure à la moyenne nationale de 12,2 °C<ref name="Température moyenne">[http://www.montpellier.fr/188-la-population-et-la-geographie-de-montpellier.htm La population et la géographie de Montpellier - Portail Ville de Montpellier<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>. |
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Le tableau ci-dessous indique les températures et les précipitations pour l'année [[ |
Le tableau ci-dessous indique les températures et les précipitations pour l'année 2007 à [[Béziers]] : |
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{| class="wikitable center" style="font-size:90%;width:80%;border:0px;text-align:center;line-height:120%;" |
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| colspan="14" style="text-align:center;font-size:90%;"|Source: MSN météo<ref>[http://meteo.msn.com/monthly_averages.aspx?wealocations=wc:FRXX0013&q=B%C3%A9ziers%2c+H%C3%A9rault+forecast:averagesm MSN météo] Température mensuelle moyenne à Béziers (Languedoc).</ref> |
| colspan="14" style="text-align:center;font-size:90%;"|Source: MSN météo<ref>[http://meteo.msn.com/monthly_averages.aspx?wealocations=wc:FRXX0013&q=B%C3%A9ziers%2c+H%C3%A9rault+forecast:averagesm MSN météo] Température mensuelle moyenne à Béziers (Languedoc).</ref> |
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Le climat de type méditerranéen est accentué par des précipitations plus faibles et des températures plus élevées que la moyenne nationale (moyenne annuelle: 13°5). Au printemps, un réchauffement rapide de l'atmosphère permet un bon débourrement avec très peu de risques de gelées printanières. |
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La proximité de l'Etang de Thau et de la mer joue un rôle de régulateur thermique en réduisant les amplitudes thermiques. L'hiver est assez sec, suivi d'un printemps peu pluvieux. Le déficit estival est élevé, le maximum de précipitations étant localisé à l'automne. |
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Le "Marin", la "Tramontane", et le "Mistral" sont les vents rencontrés sur l'Appellation. Ils jouent un rôle important sur l'état sanitaire de la vendange. |
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Le climat de type méditerranéen est accentué par des précipitations plus faibles et des températures plus élevées que la moyenne nationale (moyenne annuelle : {{tmp|13.5|°C}}). Au printemps, un réchauffement rapide de l'atmosphère permet un bon débourrement avec très peu de risques de gelées printanières. La proximité de l'étang de Thau et de la mer joue un rôle de régulateur thermique en réduisant les amplitudes thermiques. L'hiver est assez sec, suivi d'un printemps peu pluvieux. Le déficit estival est élevé, le maximum de précipitations étant localisé à l'automne. Le marin, la tramontane, et le mistral sont les vents rencontrés sur l'appellation. Ils jouent un rôle important sur l'état sanitaire de la vendange. |
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==Vignoble== |
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===Présentation=== |
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Le vignoble s'étend sur les communes de PINET, Castelnau-de-Guers, Florensac,Mèze,Montagnac et pomrols<ref>[http://www.coteaux-languedoc.com/picpoul_de_pinet_fiche.asp Fichier Picpoul-de-pinet]</ref>.Les vignerons de Pinet ont été les précurseurs de la vinification et de la commercialisation du Picpoul de Pinet. Ce vin est issu d'un cépage noble d'abord appelé Piquant-Paul, Picapulla, puis Piquepouille, est connu maintenant sous le nom Piquepoul. Le vignoble de la Cave de l'Ormarine est unique, posé à quelques pas de la Méditerranée, coiffé de cette garrigue dont Joseph Delteil a dit: "C'est un chaud système de collinettes... ardentes, intimes, peuplées de pâle pierraille... où parfois, un carré de vigne montre son nez vert... ( tandis qu' ) une longue liane d'amandiers descend boire au ruisseau." |
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== Vignoble == |
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=== Présentation === |
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[[File:Picpoul - Feuilles.jpg|thumb|Feuillage de picpoul blanc.]] |
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Les vignerons de Pinet ont été les précurseurs de la vinification et de la commercialisation du picpoul-de-Pinet. Ce vin est issu d'un cépage noble d'abord appelé piquant-Paul, picapulla, puis piquepouille. Il est connu maintenant sous le nom piquepoul. |
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Le vin de cette AOC est exclusivement produit par le cépage [[Piquepoul blanc]] B<ref group="N">Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.</ref> ou picpoul blanc<ref>{{Lien web|url=http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000021214189&dateTexte=vig#LEGIARTI000021231607 |titre=Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Crémant de Bordeaux », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes » |
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|auteur=INAO |année= |éditeur=Légifrance |consulté le=3 août 2010 }}</ref>. |
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=== Encépagement === |
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[[Fichier:Picpoul - Feuilles.jpg|thumb|Feuillage du piquepoul blanc.]] |
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{{...}}La taille qui tend à se généraliser est celle dite "en cordon de Royat" à deux fois deux bourgeons. |
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Le vin de cette AOC est exclusivement produit par le cépage [[piquepoul blanc]] B<ref group="N">Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.</ref> ou picpoul blanc<ref>{{Lien web|url=http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000021214189&dateTexte=vig#LEGIARTI000021231607 |titre=Décret {{n°|2009-1339}} du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Crémant de Bordeaux », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes » |
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|auteur=INAO |année= |éditeur=Légifrance |consulté le=3 août 2010 }}.</ref>. |
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=== Méthodes culturales === |
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Les vendanges durent en général de 4 à 5 semaines à partir de début septembre. Le ramassage est essentiellement mécanisé (75%). Le cépage Piquepoul donne un raisin aux grains moyens et dorés, formés en grappes très serrées souvent emmêlées les unes aux autres. |
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La [[Taille de la vigne|taille]] qui tend à se généraliser est celle dite en [[cordon de Royat]] à deux fois deux bourgeons. |
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Avant la récolte, une sélection préalable de parcelles est réalisée de façon à distinguer les cuvées haut de gamme en fonction du cahier des charges |
Les [[vendange]]s durent en général de quatre à cinq semaines à partir de début septembre. Le ramassage est essentiellement mécanisé (75 %). Le cépage piquepoul donne un raisin aux grains moyens et dorés, formés en grappes très serrées souvent emmêlées les unes aux autres. Avant la récolte, une sélection préalable de parcelles est réalisée de façon à distinguer les cuvées haut de gamme en fonction du cahier des charges. Tous les apports sont contrôlés par une commission spécialisée, sur les quais de réception avec un poste de présélection mesurant l'état sanitaire et la maturité. |
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===Vinification et élevage=== |
=== Vinification et élevage === |
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{{clr}} |
{{clr}} |
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<gallery perrow="2" widths="200" heights="200"> |
<gallery perrow="2" widths="200" heights="200"> |
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Fichier:Verre de picpoul.jpg|Verre de picpoul de Pinet. |
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Fichier:Picpoul de Pinet in glass.jpg|Bouteille de picpoul de Pinet |
Fichier:Picpoul de Pinet in glass.jpg|Bouteille de picpoul de Pinet. |
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</gallery> |
</gallery> |
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{{...}}La réception de la vendange est réalisée sur quai inox équipé d'un séparateur de rafles. La Cave dispose de deux cuves de macération pelliculaire PERA de 400hl permettant une extraction de 75% des jus ( jus de goutte), matériel utilisé pour la vinification en Appellation d'Origine Contrôlée. Le pressurage se fait grâce à un pressoir pneumatique. |
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=== Bouteille Neptune === |
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Avant le débourbage, les moûts sont réfrigérés à 10°C à l'aide d'un groupe de réfrigération de 700 000 kfg. un débourbage statique d'une durée de 24 heures est ensuite réalisé. Les jus clairs sont placés en cuve de fermentation avec levurage systématique et régulation de température autour de 16°C par un système de réfrigération immergé alimenté par un groupe de réfrigération d'environ 500 000 kf. Le volume disponible est réparti entre cuves inox, cuves en acier émaillé et cuve en béton émaillé. |
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L'AOP Picpoul de Pinet se distingue par sa bouteille verte marquée de la croix du Languedoc et par le col entouré de vagues élaborée depuis 1994 par la [[Verrerie ouvrière d'Albi]]. Elle est également depuis 2016 gravée avec le nom de l'appellation « Picpoul de Pinet ». La bouteille nommée Neptune, le dieu de la mer, est une marque déposée et propriété du syndicat. |
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=== Terroir et vins === |
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La durée de la fermentation varie entre dix et quinze jours, sans enrichissement . La fermentation malolactique n'est pas réalisée. |
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Après un collage à la colle de poisson, soutirage puis filtration sur diatomées avec un filtre à Kieselguhr de 15m2. |
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La stabilisation tartrique est réalisée pendant l'hiver par le procédé de contact à une température d'environ -1°C. |
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Les vins sont conservés sous gaz inerte afin de les protéger de l'air et de conserver leurs arômes et leur perlant naturel. |
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La mise en bouteille des différentes qualités est réalisée grâce à une nouvelle chaîne d'embouteillage satisfaisant aux normes les plus exigeantes en matière de qualité et d'hygiène.A raison de 4000 par heures, les bouteilles suivent un circuit en champ stérile: bouteille rincée à l'eau déminéralisée, bouchon brossé, étiqueteuse à cinq postes, dépalétisation et formeuse de carton. |
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Gamme et caractéristiques |
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PICPOUL DE PINET |
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Carte noire |
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AOP COTEAUX DU LANGUEDOC BLANC |
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Picpoul de pinet - Carte noire |
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Picpoul de Pinet - Duc de Morny |
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Picpoul de Pinet - Cuvée Prestige |
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L'esprit de la Rose (fût) |
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BRUT DE PICPOUL- Méthode traditionnelle |
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* [[Piquepoul blanc]] |
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Dernière version du 30 mai 2024 à 17:43
| Picpoul de Pinet | |
| Désignation(s) | Picpoul de Pinet |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | Picpoul de Pinet |
| Type d'appellation(s) | AOC-AOP |
| Pays |  France
|
| Région parente | Languedoc-Roussillon |
| Sous-région(s) | plaine du Languedoc |
| Localisation | Hérault |
| Climat | tempéré méditerranéen |
| Cépages dominants | piquepoul blanc B[1] |
| Vins produits | blancs |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 400 pieds par hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 55 hectolitres par hectare[2] |
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Le Picpoul de Pinet[3] est une appellation de vin produit au bord de l'étang de Thau, autour de Pinet, dans l'Hérault. Auparavant dénomination géographique au sein de l'appellation languedoc, ce vin devient une appellation d'origine contrôlée séparée de l'AOC languedoc en 2013[4].
L'AOP Picpoul de Pinet est un vin blanc mono-cépage endémique de son terroir : le piquepoul blanc. Les vins AOP Picpoul de Pinet sont produits par 24 caves particulières et 4 caves coopératives. Il s'agit de la plus grande appellation blanche en vin tranquille du Languedoc. La production annuelle est d'environ 45 000 hectolitres.
Histoire
[modifier | modifier le code]Antiquité
[modifier | modifier le code]En 118 av. J.-C., Cn. Domitius Ahenobarbus ouvre une voie en Bas-Languedoc, reliant Narbonne à Rome. La voie Domitienne, lieu de passage entre l'Italie et l'Espagne, favorise l'expansion de la viticulture. Les fouilles attestent de la présence de la vigne sur les communes de l'appellation dès l'époque romaine. La voie traverse l'actuel vignoble de Pinet.
Moyen Âge
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Au XIVe siècle, la variété de raisin est mentionnée pour la première fois dans un contrat de location de vignes à Toulouse[5]. À cette époque, on le trouve alors dans tout le sud de la France, du Midi pyrénéen au Rhône méridional.
Période moderne
[modifier | modifier le code]Au XVIe siècle, le piquepoul est alors connu comme cépage noble. En 1618, le cépage est cité parmi les six cépages les plus réputés en Languedoc, dans le Sylve Plantarium, ouvrage du botaniste J.B. Magnol.
L'appellation prend forme en mai 1773, quand Turgot, futur ministre de Louis XVI, donne permission aux gens de la « communauté » de Pinet (diocèse d'Agde) d'apposer sur chaque tonneau du cru, la célèbre marque à feu « Vin de Pinet », signe de reconnaissance de la qualité du vignoble.
Période contemporaine
[modifier | modifier le code]En 1835, le marquis de Saint-Genyes exporte le picpoul-de-Pinet vers la Belgique et l'Angleterre.
En 1860, le docteur baron Paul Dubois, médecin de l'impératrice Eugénie, marie sa fille à un Héraultais ; l'empereur Napoléon III célèbre le mariage aux Tuileries. Le picpoul-de-Pinet est dégusté au dîner. Le duc de Morny, après en avoir bu déclare : « L'esprit de ce vin me réconcilie avec les Républicains de l'Hérault. »
En 1900, jusqu'à la crise phylloxérique, le picpoul-de-Pinet fait l'objet d'un commerce actif avec les ports de la Méditerranée et de l'étang de Thau.
En 1922, les premières démarches officielles en vue de la création de l'Association des producteurs de vin blanc de Pinet sont entreprises.
Le 9 janvier 1923, 53 coopérateurs (membres fondateurs) souscrivent pour un volume de 6 188 hectolitres. En septembre, la Cave reçoit sa première vendange. Les acheteurs de cette première récolte sont les Ets Noilly-Prat de Marseillan.
En 1947, le picpoul-de-Pinet obtient le label VDQS.
En 1974, le conditionnement et la commercialisation de la production sont désormais assurés par la SICA Picpoul de Pinet.
En 1985, le picpoul-de-Pinet est classé au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) coteaux-du-languedoc.
Le 19 mai 1990, un formidable élan de solidarité permet de sauver la récolte à la suite d'un orage de grêle : 1 500 volontaires retaillent 1 500 000 pieds de vigne.
Le 27 mai 1992, la Cave de l'Ormarine célèbre son 70e anniversaire et lance officiellement sa marque commerciale.
En 1994, la bouteille Neptune est lancée.
En 1999, le dossier d'AOC Picpoul de Pinet est présenté auprès de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO).
En 2007, l'AOC coteaux-du-languedoc est remplacée par l'appellation languedoc.
En 2009, un traité de fusion avec la cave coopérative de Villeveyrac est conclu.
En 2013, le picpoul-de-Pinet passe en AOC. En 2017, il obtient le statut d'AOP.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Attesté en 1384 dans un bail rédigé en latin. Peut être de l’ancien occitan piquapol, ou de piquer et poule, car les raisins de ce cépage bas était à la portée des poules, lié à la tendance de celles-ci à picorer les grains éparpillés sur le sol. Le cépage piquepoul a la particularité de se désagréger facilement, entraînant ainsi la présence de nombreux grains tombés au sol[6],[7]. Pinet est la localisation.
Situation géographique
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L'aire d'appellation est constituée de six communes situées dans le triangle Agde, Sète, Pézenas, aux bords de l’étang de Thau : Castelnau-de-Guers, Florensac, Montagnac, Mèze, Pomérols et Pinet[8].
Orographie et géologie
[modifier | modifier le code]Le terroir est constitué pour l'essentiel de plateaux argilo-calcaires, riches en calcaire du Crétacé et chargés de cailloutis quartzeux. Ils sont dominés au nord par des collines calcaire datant du Jurassique.
Ces plateaux, situés au nord de l’étang de Thau, confèrent au vignoble un profil en pente, orienté vers l'étang à une altitude moyenne de 40 mètres.
Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat de ce terroir viticole est typiquement méditerranéen. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de 800 mm). Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.
Le taux d'ensoleillement journalier moyen de Montpellier est de 7 h 22, largement supérieur à la moyenne française de 4 h 46[9]. En outre, relativement protégée du mistral et de la tramontane par l'avancée des reliefs cévenols, la ville est la moins ventée du golfe du Lion. De plus, la proximité de la mer favorise l'installation de la brise marine qui tempère les excès thermiques en été. La température annuelle moyenne est de 14,2 °C, supérieure à la moyenne nationale de 12,2 °C[9].
Le tableau ci-dessous indique les températures et les précipitations pour l'année 2007 à Béziers :
| Mois | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | Année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures moyennes maximales (°C) | 11 | 11 | 14 | 16 | 20 | 25 | 26 | 26 | 23 | 19 | 14 | 12 | 17,6 |
| Températures moyennes minimales (°C) | 7 | 7 | 10 | 11 | 14 | 19 | 20 | 21 | 18 | 15 | 10 | 8 | 13,3 |
| Températures moyennes (°C) | 9 | 9 | 12 | 13,5 | 17 | 22 | 23 | 23,5 | 21,5 | 17 | 12 | 10 | 15,6 |
| Précipitations (hauteur moyenne en mm) | 60 | 105 | 10 | 15 | 90 | 0 | 3 | 10 | 29 | 144 | 21 | 72 | 659 |
| Source: MSN météo[10] | |||||||||||||
Le climat de type méditerranéen est accentué par des précipitations plus faibles et des températures plus élevées que la moyenne nationale (moyenne annuelle : 13,5 °C). Au printemps, un réchauffement rapide de l'atmosphère permet un bon débourrement avec très peu de risques de gelées printanières. La proximité de l'étang de Thau et de la mer joue un rôle de régulateur thermique en réduisant les amplitudes thermiques. L'hiver est assez sec, suivi d'un printemps peu pluvieux. Le déficit estival est élevé, le maximum de précipitations étant localisé à l'automne. Le marin, la tramontane, et le mistral sont les vents rencontrés sur l'appellation. Ils jouent un rôle important sur l'état sanitaire de la vendange.
Vignoble
[modifier | modifier le code]Présentation
[modifier | modifier le code]Les vignerons de Pinet ont été les précurseurs de la vinification et de la commercialisation du picpoul-de-Pinet. Ce vin est issu d'un cépage noble d'abord appelé piquant-Paul, picapulla, puis piquepouille. Il est connu maintenant sous le nom piquepoul.
Encépagement
[modifier | modifier le code]
Le vin de cette AOC est exclusivement produit par le cépage piquepoul blanc B[N 1] ou picpoul blanc[11].
Méthodes culturales
[modifier | modifier le code]La taille qui tend à se généraliser est celle dite en cordon de Royat à deux fois deux bourgeons.
Les vendanges durent en général de quatre à cinq semaines à partir de début septembre. Le ramassage est essentiellement mécanisé (75 %). Le cépage piquepoul donne un raisin aux grains moyens et dorés, formés en grappes très serrées souvent emmêlées les unes aux autres. Avant la récolte, une sélection préalable de parcelles est réalisée de façon à distinguer les cuvées haut de gamme en fonction du cahier des charges. Tous les apports sont contrôlés par une commission spécialisée, sur les quais de réception avec un poste de présélection mesurant l'état sanitaire et la maturité.
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]-
Verre de picpoul de Pinet. -
Bouteille de picpoul de Pinet.
Bouteille Neptune
[modifier | modifier le code]L'AOP Picpoul de Pinet se distingue par sa bouteille verte marquée de la croix du Languedoc et par le col entouré de vagues élaborée depuis 1994 par la Verrerie ouvrière d'Albi. Elle est également depuis 2016 gravée avec le nom de l'appellation « Picpoul de Pinet ». La bouteille nommée Neptune, le dieu de la mer, est une marque déposée et propriété du syndicat.
Terroir et vins
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Structure des exploitations
[modifier | modifier le code]Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Type de vins et gastronomie
[modifier | modifier le code]- Soupe de poissons à la sétoise ;
- huitres, moules, coquillages, crustacés, poissons, fromages, etc.
Commercialisation
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Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
Références
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- [PDF] « Cahier des charges de l'appellation », sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret no 2011-1508 du 10 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Languedoc » », JORF, no 0264, , p. 19156.
- « Picpoul de Pinet, AOC coteaux du Languedoc », sur picpoul-de-pinet.com.
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Languedoc », publié au JORF no 0178 du 2 août 2012 page 12714.
- Marc Médevielle, Picpoul de Pinet Une odyssée viticole en Languedoc, Paris, La Martinière, , 144 p. (ISBN 9782732484525)
- « Picpoul de Pinet », sur hachette-vins.shop (consulté le ).
- Celine, « Picpoul de Pinet », sur Journal Vign'ette, (consulté le ).
- « Fichier Picpoul-de-pinet »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur coteaux-languedoc.com.
- « La population et la géographie de Montpellier », sur montpellier.fr.
- MSN météo Température mensuelle moyenne à Béziers (Languedoc).
- INAO, « Décret no 2009-1339 du 29 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Corbières », « Corbières-Boutenac », « Crémant de Bordeaux », « Faugères », « Languedoc », « Minervois », « Minervois-La Livinière » et « Rivesaltes » », Légifrance (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
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Liens externes
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