« Beurre Charentes-Poitou » : différence entre les versions
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Le '''beurre Charentes-Poitou''' est un [[beurre]] français produit dans le nord de la région [[Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes]] ainsi que dans le sud-ouest des [[Pays-de-la-Loire]]. Il bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis [[1979]]<ref> bénéficie d’une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au ''[[Journal officiel de la République française|Journal officiel]]'' du 31 août 1979.</ref> et [[Appellation d'origine protégée|AOP]] depuis 2009<ref>{{Lien web |
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Version du 17 janvier 2016 à 17:04
Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie).
Le beurre Charentes-Poitou est un beurre français produit dans le nord de la région Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes ainsi que dans le sud-ouest des Pays-de-la-Loire. Il bénéficie d'une AOC depuis 1979[1] et AOP depuis 2009[2].
Fabriqué exclusivement à base de crème de lait pasteurisé, ce beurre haut de gamme est produit, comme son nom l'indique, essentiellement dans les Charentes (Charente, Charente-Maritime) et dans le Poitou (Deux-Sèvres, Vienne, Vendée), mais aussi en Limousin (Haute-Vienne).
Fabrication
Quatre étapes interviennent dans la fabrication du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par centrifugation où le lait est chauffé à 40°C. La pasteurisation intervient ensuite par chauffage de la crème obtenue entre 92 et 95°C. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15°C. par ajout de ferments. Enfin, la crème se transforme en beurre par brassage et malaxage : c'est le barattage.
Spécifications
Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en lactoses, qui lui confèrent des notes fruitées[3].
AOC
L'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être 100 % naturel (sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes). Des tests organoleptiques de l’INAO (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.
Production
En 2005, 7 937 tonnes de beurre AOC Charentes-Poitou ont été produites par un ensemble de sept fabricants (industriels ou coopératives laitières)[4], qui sont[5] :
- beurre d'Échiré
- beurre de Pamplie
- beurre de Celles-sur-Belle
- beurre de la Viette
- beurre Lescure[6] (GLAC - Groupement des laiteries coopératives - à Surgères)
- beurre Grand Fermage
- beurre de Montaigu
Notes et références
- bénéficie d’une AOC reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au Journal officiel du 31 août 1979.
- Au pays du bon beurre, « Beurre Charentes-Poitou », (consulté le )
- Tests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires)
- « La maison du lait : le beurre Charentes-Poitou », archive 2005 (consulté le )
- [PDF] Au pays du bon beurre, « La lettre du beurre AOC Charentes-Poitou, p.3 », (consulté le )
- Inventaire général du patrimoine culturel de la Région Poitou-Charentes, patrimoine industriel, « Beurre Lescure à Claix (Charente) », 2012, enquête 1989 (consulté le )
