« Découpe du bœuf » : différence entre les versions

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Les découpes de bœuf sont des types de découpe de viande à laquelle le bovin est soumis au cours du processus d'abattage.

Type de découpe

Elles sont généralement divisées en trois catégories. Cependant, les types et catégories peuvent varier d'un pays à l'autre ou d'une culture à l'autre.

Américaine

Argentine

Brésilienne

Les découpes les plus utilisées dans la cuisine brésilienne sont:

2. Acém : collier
9. Alcatra : poire
7. Contrafilé : filet
6. Filet Mignon : rumsteck
10. Lagarto : rond de gîte
15. Maminha : aiguillette baronne
16. Patinho : tende de tranche, gîte à la noix, araignée et plat de tranche
3. Paleta : macreuse à bifteck, paleron, jumeau à bifteck, jumeau à pot-au-feu et macreuse à pot-au-feu

Britannique

Française

Basses côtes
Côtes, entrecôtes
Faux-filet
Filet
Rumsteck
Rond de gîte
Tende de tranche ; poire, merlan
Gîte à la noix
Araignée
Plat de tranche, rond de tranche, mouvant
Bavette d'aloyau
Hampe
Onglet
Aiguillette baronne
Bavette de flanchet
Plat de côtes
Macreuse à bifteck
Paleron
Jumeau à bifteck
Jumeau à pot-au-feu
Macreuse à pot-au-feu
Queue
Gîte
Flanchet
Tendron, milieu de poitrine
Gros bout de poitrine
Collier
Plat de joue
Langue

Néerlandaise

Portugaise

Turque

Notes et références

Alimentation et gastronomie

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 === Française ===
-[[File:Beef cuts France with numbers.svg|right|thumb|400px|Les pièces les plus onéreuses sont en rouge vif]]
+[[File:Beef cuts France with numbers-left.svg|right|thumb|400px|Les pièces les plus onéreuses sont en rouge vif]]
 # Basses côtes
 # [[Côte de bœuf|Côtes]], [[entrecôte]]s