« Brocoli chinois » : différence entre les versions
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Le '''brocoli chinois''', '''Gai lan''' ou '''Kai-lan'''(du {{chinois|t=芥蘭|s=芥兰|p='''jiè lán'''|j=gaai³ laan⁴}} ; {{lang-la|'''''Brassica oleracea'' var. ''alboglabra'''''}} ; ) est [[Variété (botanique)|variété]] de [[Brassica oleracea|chou]] de la famille des [[Brassicacées]]. Elle est utilisée comme plante potagère, originaire du sud de la [[Chine]] dans la région de [[Canton (Chine)|Canton]]. |
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Version du 14 novembre 2020 à 20:44
Brassica oleracea var. alboglabra
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| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le brocoli chinois, Gai lan ou Kai-lan(du chinois simplifié : 芥兰 ; chinois traditionnel : 芥蘭 ; pinyin : ; cantonais Jyutping : gaai³ laan⁴ ; latin : Brassica oleracea var. alboglabra ; ) est variété de chou de la famille des Brassicacées. Elle est utilisée comme plante potagère, originaire du sud de la Chine dans la région de Canton.
Description
Du point de vue botanique, le brocoli chinois est plus étroitement lié au chou européen que le chou chinois, ainsi qu'au brocoli européen, bien que dans son cas la plante entière est consommée (feuilles, tiges, capitules, inflorescence)[1]. Selon la même source, le brocoli chinois a pour origine la Méditerranée et serait l'une des plus anciennes variétés de Brassica cultivées.
Cuisine
Le brocoli chinois est très utilisé dans la cuisine chinoise spécialement dans les cuisines du Sud de la Chine, telle que la cuisine cantonaise (ce qui explique que le nom dans les boutiques soit souvent dans la prononciation cantonaise) et la cuisine vietnamienne en préparation au wok avec du gingembre et de l'ail, bouilli, ou cuit à la vapeur. Contrairement au brocoli traditionnel dont seule l'inflorescence immature est généralement mangée, le brocoli chinois est consommé pour ses feuilles, ses tiges et ses fleurs.
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Brocolis chinois tel que généralement vendu sur les marchés -
Brocoli chinois sautés -
Port du Brocoli chinois
Notes et références
- Gai lan (Brassica oleracea var. alboglabra), sur le site NSW Department of Industry, consulté le 10 septembre 2020.
Liens externes
- (en) Référence GRIN : espèce Brassica oleracea var. alboglabra (L.H.Bailey) Musil
