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== Notes et références == |
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== Voir aussi == |
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On fabrique le ''kamaboko'' depuis le {{s-|XIV}} au [[Japon]] mais on en trouve maintenant dans le monde entier{{Réf nécessaire|date=5 juillet 2024}}. |
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=== Bibliographie === |
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Le ''kamaboko'' se trouve fréquemment dans les ''[[konbini]]'' sous forme de ''chiikama'' (assemblage de ''kamaboko'' et de [[fromage]] vendu [[Sac sous vide|sous vide]]). |
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* {{Ouvrage|prénom1=Shizuo|nom1=Gene Berry and Jeffrey Campbell Collection (Library of Congress)|prénom2=Mary|nom2=Sutherland|titre=Japanese cooking: a simple art|éditeur=Kodansha International Ltd. ; distributed in the U.S. by Kodansha International/USA through Harper & Row|date=1980|isbn=978-0-87011-399-4|consulté le=2024-08-11}} |
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{{Portail|Cuisine japonaise}} |
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Version du 11 août 2024 à 11:03
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| Kamaboko | |
 Kamaboko blanc et rose. | |
| Autre(s) nom(s) | 蒲鉾 |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Japon
|
| Température de service | froid |
| Ingrédients | Poisson blanc |
| Mets similaires | Surimi |
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Le kamaboko (蒲鉾) est un produit alimentaire à base de poisson blanc de type surimi, le surimi servant de base au produit.
Histoire
En , la production était d’environ 1 155 000 t en 1975. En 2022, elle était d’environ 471 000 t[1].
Description
Le kamaboko est généralement vendu sous forme de demi-cylindre[2].
C'est une pâte de poisson blanc cuit à la vapeur, mélangé à du blanc d’œuf, du sel, du sucre, de la sauce poisson et du saké japonais selon les recettes[2].
Notes et références
- « « Nerimono », les produits japonais à base de pâte de poisson : une source de protéines de qualité supérieure », sur nippon.com, (consulté le )
- Sophie et François, « Le kamaboko, surimi japonais • Cuisine Japon », sur Cuisine Japon, (consulté le )
Voir aussi
Bibliographie
- Shizuo Gene Berry and Jeffrey Campbell Collection (Library of Congress) et Mary Sutherland, Japanese cooking: a simple art, Kodansha International Ltd. ; distributed in the U.S. by Kodansha International/USA through Harper & Row, (ISBN 978-0-87011-399-4)
