Beurre Charentes-Poitou
Le beurre Charentes-Poitou est un beurre français de la région Poitou-Charentes, bénéficiant d'une AOC depuis 1979[1].
Fabriqué exclusivement à base de crème de lait pasteurisé, ce beurre haut de gamme est produit dans les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Vendée.
Fabrication
Quatre étapes interviennent dans la fabrication du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par centrifugation où le lait est chauffé à 40°C. La pasteurisation intervient ensuite par chauffage de la crème obtenue entre 92 et 95°C. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15°C. par ajout de ferments. Enfin, la crème se transforme en beurre par brassage et malaxage : c'est le barattage.
Spécifications
Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en lactones, qui lui confèrent des notes fruitées[2].
AOC
L'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être 100% naturel (sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes). Des tests organoleptiques de l’INAO (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.
Production
En 2005, 7 937 tonnes de beurres AOC Charentes-Poitou ont été produites par un ensemble de sept fabricants (industriels privés et coopératives)[3].
Notes et références
- bénéficie d’une AOC reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au Journal officiel du 31 août 1979.
- Tests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires)
- La Maison du Lait : le beurre Charentes-Poitou
