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Soupe de poisson

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Soupe de poisson
Image illustrative de l’article Soupe de poisson
Bouillabaisse, rouille, et croûtons à l'ail, de la cuisine provençale.

Date Antiquité
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons, crustacés, fruits de mer
Mets similaires Soupe, potage
Classification Spécialités de la mer

La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.

La soupe de poisson remonte au moins à la cuisine gauloise et à l'alimentation en Grèce antique des Phocéens des débuts de l'Antiquité, avec en particulier la bouillabaisse des marins-pêcheurs du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille, de Marseille antique[1],[2].

Soupe de poissons de roche

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Dans les pays côtiers du nord de la mer Méditerranée (Espagne, France, Italie, Croatie), la soupe de poisson est traditionnellement cuisinée avec des poissons de roche (ou de la godaille, poissons trop petits pour être vendus)[3], des oignons, du lait ou de la crème fraîche, du vin blanc, de l'huile d'olive, du safran, et éventuellement avec des légumes comme la soupe de poissons à la sétoise. Les poissons de roche étant généralement pleins d'arêtes, ils doivent être cuits puis passés au tamis ou au chinois[4]. Elle peut-être accompagnée de croûtons tartinés de rouille et saupoudrés de gruyère ou d'emmental râpé.

Parmi les poissons de roche fréquemment utilisés pour la soupe de poisson, peuvent être cités les rascasse rouge, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre (fiélas), daurade, dorade royale, merlan, baudroie (lotte), grondin (galinette), castagnole, girelle, petit curé, sévereau, petit mulet, saupe, aiguille...

Sur les côtes méditerranéennes françaises et italiennes, la « soupe du pauvre » est réalisée à partir d'un bouillon réalisé avec des crustacés et des fruits de mer ramassés sur les rochers : généralement quelques crabes verts et quelques moules.

Quelques recettes

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Notes et références

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  1. « La bouillabaisse », sur marseille-tourisme.com (consulté en ).
  2. « Quelle est l'origine de la bouillabaisse de Marseille ? », sur futura-sciences.com (consulté le ).
  3. « Les poissons de roches et autres petites pêches », sur bloc-notes-culinaire.com (consulté le ).
  4. [vidéo] « Recette : soupe de poisson », sur YouTube.

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Articles connexes

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Liens externes

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