Padella

La padella è un tipo di pentola che viene usata in cucina per vari scopi, ad esempio per friggere.

Storia

Padelle di rame erano già usate nell'antica Mesopotamia. Le padelle erano anche conosciute dagli antichi greci (dove erano chiamate téganon) e nell'Antica Roma (dove erano chiamate patella o sartaginem), Marco Gavio Apicio nel suo testo De re coquinaria cita la patella frixilis^[1]. Il termine inglese Pan deriva dal vocabolo inglese antico panna.^[2]

Caratteristiche

Generalmente di forma circolare, raramente quadrata con angoli arrotondati o squadrati, ha un solo manico lungo, bordi bassi e arrotondati, fondo largo e piatto. Può essere costruita in metallo: ferro, acciaio inox, rame, o alluminio anche con rivestimento antiaderente in teflon; oppure in alluminio con rivestimento in ceramica. Il foro presente sul manico della padella serve ad appenderla comodamente a qualsiasi sporgenza presente sul muro della cucina. In alternativa, il foro può essere usato come sistemazione temporanea del mestolo durante la preparazione del cibo ^[3].

Paella

Etimologicamente la parola valenciana paella deriva dal latino patella. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda, solitamente in ferro, munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzata nella Comunità Valenciana per cucinare vari piatti a base di riso o di fedelini (una pasta simile a spaghetti). La paella è di forma circolare, e si differenzia da altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, per le sue dimensioni. La profondità è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: indicativamente, per 4 persone si usa una paella da 45 cm, per 10 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficenza, si possono vedere all'opera paelles di dimensioni gigantesche, che superano i 2 metri di diametro.