Cucina colombiana

Regioni gastronomiche colombiane: "Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia". Ministero della Cultura. 2013.

     I. Islas

     II. Guajira

     III. Cesar y Magdalena

     IV. Atlántico

     V. Cartagena de Indias

     VI. Sabanas Costeñas

     VII. Santanderes

     VIII. Boyacá y Cundinamarca

     IX. Paisa

     X. Bogotà

     XI. Tolima Grande

     XII. Valle del Cauca

     XIII. Cauca

     XIV. Nariño

     XV. Pacífico Norte

     XVI. Pacífico Sur

     XVII. Llanos

     XVIII. Amazonía

La cucina colombiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Colombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigeno chibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.

Cucine regionali

La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:

• Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse.
• Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione.
• A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca".
• Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e riso al cocco.
• Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane.
• Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.

Piatti

Antipasti e contorni

Tostones e hogao

• Aborrajado
• Arroz con coco, riso con cocco
• Hormigas culonas (formiche fritte)
• Butifarras soledeñas, Soledeña salsiccia
• Carimañola, yuca
• Chunchullo, intestine
• Hogao (salsa creola)
• Queso blanco (formaggio bianco)
• Suero (salsa di latte fermentato)
• Patacones

Pane

Almojábana

Carimañola

• Almojábana
• Arepas
• Bollos (whey o burro)
• Buñuelos
• Biscotti Achira
• Carimañola (empanada fatte di manioca)
• Colombina (lollipop)
• Biscotti Curd
• Empanadas
• Garullas
• Pan de sagú (pane di sago)
• Pandebono
• Pan de Maíz (pane di Mais)
• Pan de queso (pane di formaggio)
• Pan de yuca
• Roscón

Varietà di Arepa

Arepas e chorizo alla griglia

Arepa de huevo

• Arepa Boyacense
• Arepa de arroz
• Arepas de huevo
• Arepa de maiz
• Arepa de queso
• Arepa de yuca
• Arepa ocañera
• Arepa Paisa/Antioqueña
• Arepa Santandereana
• Arepa Valluna
• Arepas de choclo (sweet corn)
• Brown rice and sesame seed arepa
• 'Oreja de perro', rice arepas

Frutta

Limetta spagnola (Melicoccus bijugatus)

• Aiphanes horrida (corozo)
• Bactris gasipaes, peach-palm (chontaduro)
• Banana passionfruit (curuba)
• Banana (banano)
• Borojoa patinoi (borojó)
• Carambola, starfruit (carambolo)
• Cherimoya (chirimoya)
• Feijoa, Pineapple guava
• Guayabamanzana, Guava-apple hybrid
• Inga edulis, ice-cream-bean (guama)
• Manilkara huberi (níspero)
• Lulo (Naranjilla)
• Mamey sapote (mamey)
• Mamoncillo, Spanish lime
• Mandarin orange (mandarina)
• Mango
• Murrapos, mini-bananas
• Orange (naranja)
• Passiflora edulis, passion fruit (maracuyá)
• Physalis peruviana, Cape gooseberry (uchuva)
• Piñuela
• Pitaya, Frutto del drago (pitahaya)
• Quararibea cordata (zapote)
• Rubus glaucus, simile alla mora
• Soursop (guanábana)
• Strawberry guava (arazá)
• Fragola (fresa)
• Mela cannella (anón)
• Passiflora ligularis (granadilla)
• Melarosa, Malabar plum (pomarrosa)
• Solanum betaceum, tamarillo (tomate de árbol)

Frutta locale

Lulo

• zapote (Quararibea cordata),
• nispero (Manilkara zapota)
• lulo (Solanum quitoense)
• uchuva (Physalis peruviana)
• Passiflora edulis
• borojó (Borojoa patinoi)
• curuba (Passiflora tarminiana)
• mamoncillo (Melicoccus bijugatus)
• guanabana (Annona muricata),
• guava (Psidium guajava),
• tomate de arbol (tamarillo),
• noni (Morinda citrifolia)

Piatti principali

Lechona

• Ajiaco
• Asado Bogotano
• Bandeja paisa
• Changua,
• Cuchuco,
• Lechona: Maiale ripieno di riso, verdure e carne del maiale. Viene cotta allo spiedo e si serve in tavola in un piatto con la pelle del maiale arrosto e una arepa;
• Mondongo,
• Picada
• Sancocho

Piatti a base di carne

Bandeja paisa da
Antioquia

Ajiaco, piatto andino tradizionale di Bogotá.

Zuppe

• Changua

Dolci

Tres leches

• Arequipe (Versione colombiana del dulce de leche)
• Arroz con leche
• Brevas en dulce
• Cocadas - cocco cucinato
• Crepes
• Enyucado
• Flan
• Bocadillo de guayaba
• Helado
• Leche asada
• Manjar blanco
• Mazamorra
• Melado
• Merenguitos
• Milhoja
• Natillas
• Oblea (wafer ripieni)
• Pastel de Gloria
• Postre De Natas
• Torta Maria Luisa

Bevande

• Agua de panela;
• Tinto (caffè nero tipo americano);
• Succhi di frutta fresca con lulo, papaya, guayaba etc.
• Aguardiente.

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