Antocianidina

Le antocianidine sono una classe di coloranti vegetali. Costituiscono gli agliconi, ovvero la parte priva della molecola zuccherina, degli antociani.

Selezione di antocianidine e relativi gruppi sostituenti
Antocianidina	R^3'	R^4'	R^5'	R³	R⁵	R⁶	R⁷	Numero CAS	PubChem
Aurantinidina	−H	−OH	−H	−OH	−OH	−OH	−OH	25041-66-1
Apigeninidina	−H	−OH	−H	−H	−OH	−H	−OH
Cianidina	−OH	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	13306-05-3	128861
Delfinidina	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−H	−OH	13270-61-6	68245
Europinidina	−OCH₃	−OH	−OH	−OH	−OCH₃	−H	−OH	19077-87-3
Luteolinidina	−OH	−OH	−H	−H	−OH	−H	−OH	1154-78-5
Pelargonidina	−H	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	134-04-3	67249
Malvidina	−OCH₃	−OH	−OCH₃	−OH	−OH	−H	−OH	643-84-5	69512
Peonidina	−OCH₃	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH	134-01-0
Petunidina	−OH	−OH	−OCH₃	−OH	−OH	−H	−OH	1429-30-7
Rosinidina	−OCH₃	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OCH₃	4092-64-2
Tricetinidina	−OH	−OH	−OH	−H	−OH	−H	−OH
6-idrossi-cianidina	−OH	−OH	−H	−OH	−OH	−OH	−OH
6-idrossi-delfinidina	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−OH

La cannella è l'alimento a più alto contenuto di proantocianidine (8100 mg per 100 g), seguita da cacao in polvere (1373 mg), dalla aronia frutto fresco(800 mg per 100 g) e in quantità simili (circa 500 mg) in fave rosse, nocciole, mirtillo rosso e nero.
Le antocianidine svolgono una funzione preventiva del cancro perché sono antiossidanti e impediscono l'angiogenesi, ossia la formazione nelle cellule tumorali di vasi capillari che apportano ossigeno e nutrienti necessari ai piccoli tumori per crescere e riprodursi.
Aronia (800 mg ogni 100grammi), fragole (140 mg ogni 100 grammi), lamponi (30 ogni 100 grammi), more e noci hanno molte meno antocianidine, ma contengono acido ellagico (circa 20 mg) che è altrettanto efficace contro la vascolarizzazione del tumore, e in aggiunta impedisce a sostanze potenzialmente cancerogene di diventare tossiche e legarsi al DNA.

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Antocianidina

Controllo di autorità	GND (DE) 4142622-8 · BNE (ES) XX557789 (data)

Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia