Jaggery
| Jaggery | |
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| Origini | |
| Altri nomi | gur[1] |
| Luogo d'origine | sconosciuto |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela).
Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero)[2], una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia.
Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Harish Johari, Ayurvedic Healing Cuisine, Inner Traditions / Bear & Co, 2000, p. 48, ISBN 0-89281-938-3.
- ^ Zucchero di palma - Caratteristiche, su Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti. URL consultato il 7 maggio 2014.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Harish Johari, Ayurvedic Healing Cuisine, Inner Traditions / Bear & Co, 2000, p. 48, ISBN 0-89281-938-3.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) IndiaCurry.com Gur Making, su indiacurry.com. URL consultato il 27 novembre 2011 (archiviato dall'url originale l'8 dicembre 2011).
- (EN) Khejur Gur Making (Gur from Silver Date Palm), su palmsociety.org.
- (EN) Natural Jaggery Nutrition Data and Health Benefits, su naturaljaggery.com. URL consultato il 27 novembre 2011 (archiviato dall'url originale l'11 gennaio 2012).
