アイタケ
アイタケ（学名 Russula virescens）はベニタケ属のキノコの一種。英語圏では green russula[1]、green quilt russula[2]、greencracked brittlegill[3] などと呼ばれる[5]。
| アイタケ | |||||||||||||||||||||
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Russula virescens (Schaeff.) Fr. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| アイタケ |
形態
かさは直径 5–15 cm で、幼時はまんじゅう型、成長すると開いて浅い漏斗状となる。表面は淡い青緑色でいくぶんざらつき、しばしば表皮が不規則にひび割れてモザイク模様をあらわす。じゅうぶんに成熟すれば、しばしば傘の周縁部に浅い条溝を生じる。
かさ・柄の肉はともに白色で傷つけても変色することはなく、堅いがもろい肉質であり、味もにおいもともに温和である。硫酸鉄(II) に接触すると帯褐オレンジ色ないし帯褐桃色に変わる。
ひだは柄に直生ないし離生し、やや密で白色を呈し、分岐や連絡脈を欠く。柄はほぼ上下同大で長さ 3–8 cm、径 2–4 cm 程度、白色を呈し、中実である。
胞子紋はほとんど白色を呈し、胞子はほぼ球形から広卵形をなし、その表面には微細なとげ状突起が不規則に生じ、突起の基部はきわめて細い連絡脈によって連結されている。かさの表面には円錐状のシスチジアが散在し、表皮のゼラチン化はほとんど認められない。
生態と分布
夏から秋にかけて、コナラ属・カバノキ属・ブナ属などの落葉広葉樹の林内地上で採集されることが多い。ときにはマツ属・モミ属・トウヒ属などの樹木の下にも発生する。これらの樹木の生きた細根との間に、外生菌根を形成して生活しており、人工栽培は困難で、いまのところ試みられていない。
北半球温帯地方に広く分布し、日本でも、低地の公園林などから亜高山帯まで、各地で比較的普通に見出される。
類似種
フタイロベニタケ (Russula viridirubrolimbata Ying.) も、アイタケと同様に、かさの表皮が不規則に裂けてモザイク状をなすが、通常はかさの中央部付近が緑色、周縁部が暗赤色を呈する。ただし、前者においても、まれにかさのほとんど全面が緑色を呈することがあり、その場合には肉眼的な識別はきわめて困難である。また、アイタケに似て、かさの表皮が黄褐色となるものにヤブレキチャハツ (Russula crustosa Peck) がある。
食毒
食用になり、比較的大形で発生量も多く、酷似する毒キノコも少ないために人気がある。特に中国の雲南省では青头菌 (チントウジュン)として広く市場に流通している。として歯切れはさほどではないが風味がよいとされ、サラダや炒め物、汁物などに調理される。ただし、ビタミンB1を破壊する酵素を含有することが報告されており、多食は避けるべきであるとされている[6]。また、調理方法にも注意を要し、生食はあまり勧められない。
脚注
- ^ Marshall, Nina Lovering (1923). The Mushroom Book. New York: Doubleday. p. 69
- ^ Roody, William C. (2003). Mushrooms of West Virginia and the Central Appalachians. Lexington: University Press of Kentucky. p. 234
- ^ a b Sasata, Robert (2008年11月7日). “Russula virescens”. Medicinal Mushrooms. 2011年9月3日閲覧。
- ^ Cooke, Mordecai Cubitt (1871). Handbook of British Fungi. London: Macmillan. p. 220
- ^ そのほか greenish russula[4]、green cracking russula[3] など。
- ^ 脇田正二「キノコ類のビタミンB1破壊に関する研究」『横浜国立大学理科紀要. 第二類生物学・地学』第23巻、横浜国立大学、1976年10月、39-70頁、hdl:10131/2991、ISSN 0513-5613、NAID 110006150395、CRID 1050282677656204672。
参考文献
- Petersen, J. H.; Vesterholt, J. (1990). Danske storsvampe. Basidiesvampe [a key to Danish basidiomycetes]. Viborg, Denmark: Gyldendal. ISBN 87-01-09932-9
- 本郷次雄監修 幼菌の会編 『カラー版 きのこ図鑑』 家の光協会、2001年 。ISBN 4-259-53967-1。
- 前川二太郎監修 トマス･レソェ著 『世界きのこ図鑑』 新樹社、2005年。ISBN 4-7875-8540-1。
- 小宮山勝司著 『きのこ大図鑑』 永岡書店、2008年。ISBN 978-4-522-42398-1。
- 今関六也ほか編 『日本のきのこ』 山と渓谷社、1988年。ISBN 4-635-09020-5。
外部リンク
- Mushroom Expert
- Medicinal Mushrooms
- 野生きのこの世界 社団法人 農林水産技術情報協会