ケール

ケール, 調理済み
あたりの栄養価
エネルギー	117 kJ (28 kcal)
炭水化物	5.63
糖類	1.25
食物繊維	2.0
脂肪	0.40
タンパク質	1.90
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインと; ゼアキサンチン	(76%)8173 µg 18246 µg
ビタミンA	13621 IU
チアミン (B1)	(5%) 0.053 mg
リボフラビン (B2)	(6%) 0.070 mg
ナイアシン (B3)	(3%) 0.500 mg
パントテン酸 (B5)	(1%) 0.049 mg
ビタミンB6	(11%) 0.138 mg
葉酸 (B9)	(3%) 13 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
コリン	(0%) 0.4 mg
ビタミンC	(49%) 41.0 mg
ビタミンD	(0%) 0 µg
ビタミンE	(6%) 0.85 mg
ビタミンK	(778%) 817.0 µg
ミネラル
ナトリウム	(2%) 23 mg
カリウム	(5%) 228 mg
カルシウム	(7%) 72 mg
マグネシウム	(5%) 18 mg
リン	(4%) 28 mg
鉄分	(7%) 0.90 mg
亜鉛	(3%) 0.24 mg
マンガン	(20%) 0.416 mg
他の成分
水分	91.20
アルコール（エタノール）	0
カフェイン	0
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 ; 出典: USDA栄養データベース（英語）

ケール
	ケール
分類
学名
	Brassica oleracea L. var. acephala DC.
和名
	リョクヨウカンラン、ハゴロモカンラン
英名
	Kale

ケール（英語: Kale, Borecole、学名:Brassica oleracea var. acephala）はアブラナ科の野菜。和名はリョクヨウカンラン（緑葉甘藍）、ハゴロモカンラン（羽衣甘藍）。

特徴

地中海沿岸が原産でキャベツの原種のヤセイカンラン B. oleracea に近く、温暖な気候であれば一年中栽培可能で収穫量も多い。キャベツとは違い、結球しない。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用される。

ケールを含むアブラナ科の植物は、S-メチルシステインスルフォキシド (S-methylcysteine sulfoxide) を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド (dimethyl disulfide) へと変化し、牛や羊などで溶血性貧血を起す。　また、緑内障予防の効果が指摘されている。

1990年、メキャベツとの交配により結球しない品種が静岡県で開発され、プチヴェールの名で販売されている。

品種

ジューシーグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）: 登録番号-第12578号; 品種登録の年月日-平成17年1月19日; 特性-搾汁量が多いので青汁に向いている。
スウィートグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）: 登録番号-第17702号; 品種登録の年月日-平成21年3月6日; 特性-ジューシーグリーンより背丈は低いが一株当たりの葉数が多い。青汁に向いている。
カーボロリーフグリーン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）: 登録番号-第17701号; 品種登録の年月日-平成21年3月6日; 特性-カーボロネロ（黒キャベツ）よりも葉幅が広い。
キッチン（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）: 登録番号-第17703号; 品種登録の年月日-平成21年3月6日; 特性-葉がパセリのように波状に湾曲して、葉縁に細かい縮みがある。
サンバカーニバル（Brassica oleracea L. convar.acephala(DC)Alef.var.sabellica L.）: 登録番号-第17704号; 品種登録の年月日-平成21年3月6日; 特性-葉質の柔らかいタイプ。