Fermentacja masłowa: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Michał Ski (dyskusja | edycje) Anulowanie wersji 70294160 autorstwa Kaczusia uwu (dyskusja), Potrzebne źródło Znacznik: Anulowanie edycji |
|||
| (Nie pokazano 14 wersji utworzonych przez 13 użytkowników) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
'''Fermentacja masłowa''' |
'''Fermentacja masłowa''' – [[fermentacja]] wywoływana przez [[bakterie]] masłowe. |
||
== Równanie sumaryczne fermentacji masłowej == |
|||
C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> + [[bakterie]] masłowe → CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>COOH + 2CO<sub>2</sub> + 2H<sub>2</sub> + ok. 15 k[[kaloria|cal]]/[[mol]] (63 k[[dżul|J]]/mol) |
C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> + [[bakterie]] masłowe → CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>COOH + 2CO<sub>2</sub> + 2H<sub>2</sub> + ok. 15 k[[kaloria|cal]]/[[mol]] (63 k[[dżul|J]]/mol) |
||
: ([[glukoza]] + [[bakterie]] → [[kwas masłowy]]) |
: ([[glukoza]] + [[bakterie]] → [[kwas masłowy]]) |
||
== Charakterystyka bakterii masłowych == |
|||
* należą do rodzaju [[Clostridium]], |
* należą do rodzaju [[Clostridium]], |
||
* są beztlenowcami, |
* są beztlenowcami, |
||
| Linia 13: | Linia 13: | ||
* naturalnym ich środowiskiem jest gleba. |
* naturalnym ich środowiskiem jest gleba. |
||
== Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczych == |
|||
* w mleczarstwie powodują psucie się [[pasteryzacja|pasteryzowanego]] [[mleko|mleka]] i tzw. późne wzdęcia [[ser |
* w mleczarstwie powodują psucie się [[pasteryzacja|pasteryzowanego]] [[mleko|mleka]] i tzw. późne wzdęcia [[ser]]ów podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami), |
||
* powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych, |
* powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych, |
||
* powodują psucie się kiszonych pasz. |
* powodują psucie się kiszonych pasz. |
||
== Korzystny udział bakterii masłowych == |
|||
Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia [[len|lnu]] i [[Konopie siewne|konopi]], ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej. |
Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia [[len|lnu]] i [[Konopie siewne|konopi]], ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej. |
||
== Zobacz też == |
|||
* [[fermentacja alkoholowa]], [[fermentacja cytrynowa]], [[fermentacja mlekowa]], [[fermentacja octowa]], [[fermentacja propionowa]]. |
* [[fermentacja alkoholowa]], [[fermentacja cytrynowa]], [[fermentacja mlekowa]], [[fermentacja octowa]], [[fermentacja propionowa]]. |
||
[[ |
[[Kategoria:Fermentacja]] |
||
Aktualna wersja na dzień 12:43, 6 maj 2023
Fermentacja masłowa – fermentacja wywoływana przez bakterie masłowe.
Równanie sumaryczne fermentacji masłowej
[edytuj | edytuj kod]C6H12O6 + bakterie masłowe → CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + ok. 15 kcal/mol (63 kJ/mol)
- (glukoza + bakterie → kwas masłowy)
Charakterystyka bakterii masłowych
[edytuj | edytuj kod]- należą do rodzaju Clostridium,
- są beztlenowcami,
- mają kształt laseczek,
- wytwarzają przetrwalniki (endospory) nadające komórce kształt buławki lub wrzeciona,
- mają zdolność do rozkładu wielocukrów na cukry proste, a więc m.in. rozkładają skrobię, dekstryny, błonnik, pektyny,
- naturalnym ich środowiskiem jest gleba.
Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczych
[edytuj | edytuj kod]- w mleczarstwie powodują psucie się pasteryzowanego mleka i tzw. późne wzdęcia serów podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami),
- powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych,
- powodują psucie się kiszonych pasz.
Korzystny udział bakterii masłowych
[edytuj | edytuj kod]Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia lnu i konopi, ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej.