|
|
| (Nie pokazano 35 wersji utworzonych przez 28 użytkowników) |
| Linia 1: |
Linia 1: |
|
'''Fermentacja masłowa''' - [[fermentacja]] wywoływana przez [[bakteria|bakterie]] masłowe. |
|
'''Fermentacja masłowa''' – [[fermentacja]] wywoływana przez [[bakterie]] masłowe. |
|
|
|
|
|
====Równanie sumaryczne fermentacji masłowej==== |
|
== Równanie sumaryczne fermentacji masłowej == |
|
⚫ |
C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> + [[bakterie ]] masłowe → CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>COOH + 2CO<sub>2</sub> + 2H<sub>2</sub> + ok. 15 k[[kaloria|cal]]/[[mol]] (63 k[[dżul|J ]]/mol) |
|
⚫ |
: ([[glukoza]] + [[bakterie ]] → [[kwas masłowy]]) |
|
|
|
|
|
⚫ |
== Charakterystyka bakterii masłowych == |
| ⚫ |
C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> + bakterie masłowe ->; CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>COOH + 2CO<sub>2</sub> + 2H<sub>2</sub> + ok. 15 k[[kaloria|cal]]/[[mol]] (63 k[[dżul|J]/mol) |
|
|
⚫ |
* należą do rodzaju [[Clostridium]], |
| ⚫ |
:([[glukoza]] + bakterie → [[kwas masłowy]]) |
|
|
|
* są beztlenowcami, |
|
⚫ |
|
|
⚫ |
* wytwarzają przetrwalniki (endospory) nadające komórce kształt buławki lub wrzeciona, |
|
⚫ |
* mają zdolność do rozkładu wielocukrów na cukry proste, a więc m.in. rozkładają [[skrobia|skrobię]], [[dekstryna|dekstryny]], [[ Celuloza|błonnik]], [[pektyna|pektyny]], |
|
⚫ |
* naturalnym ich środowiskiem jest gleba. |
|
|
|
|
|
====Charakterystyka bakterii masłowych==== |
|
== Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczych == |
|
⚫ |
* w mleczarstwie powodują psucie się [[pasteryzacja|pasteryzowanego]] [[mleko|mleka]] i tzw. późne wzdęcia [[ser]] ów podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami), |
|
⚫ |
* powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych, |
|
⚫ |
* powodują psucie się kiszonych pasz. |
|
|
|
|
|
|
== Korzystny udział bakterii masłowych == |
| ⚫ |
*należą do rodzaju [[Clostridium]], |
|
|
⚫ |
Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia [[len|lnu]] i [[ Konopie siewne|konopi]], ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej. |
|
*są beztlenowe, |
|
| ⚫ |
|
|
| ⚫ |
*wytwarzają przetrwalniki nadające komórce kształt buławki lub wrzeciona, |
|
| ⚫ |
*mają zdolność do rozkładu wielocukrów na cukry proste, a więc m.in. rozkładają [[skrobia|skrobię]], [[dekstryna|dekstryny]], [[błonnik]], [[pektyna|pektyny]], |
|
| ⚫ |
*naturalnym ich środowiskiem jest gleba. |
|
|
|
|
|
|
⚫ |
|
|
====Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczych==== |
|
|
⚫ |
* [[fermentacja alkoholowa]], [[fermentacja cytrynowa]], [[fermentacja mlekowa]], [[fermentacja octowa]], [[fermentacja propionowa]]. |
| ⚫ |
*w mleczarstwie powodują psucie się [[pasteryzacja|pasteryzowanego]] [[mleko|mleka]] i tzw. późne wzdęcia [[ser |serów]] podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami), |
|
| ⚫ |
*powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych, |
|
| ⚫ |
*powodują psucie się kiszonych pasz. |
|
|
|
|
|
|
|
[[Kategoria:Fermentacja]] |
| ⚫ |
== ==Korzystny udział bakterii masłowych ==== |
|
| ⚫ |
Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia [[len|lnu]] i [[ konopie|konopi]], ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej. |
|
|
|
|
| ⚫ |
|
|
| ⚫ |
*[[fermentacja alkoholowa]], [[fermentacja cytrynowa]], [[fermentacja mlekowa]], [[fermentacja octowa]], [[fermentacja propionowa]]. |
|
Fermentacja masłowa – fermentacja wywoływana przez bakterie masłowe.
C6H12O6 + bakterie masłowe → CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + ok. 15 kcal/mol (63 kJ/mol)
- (glukoza + bakterie → kwas masłowy)
- należą do rodzaju Clostridium,
- są beztlenowcami,
- mają kształt laseczek,
- wytwarzają przetrwalniki (endospory) nadające komórce kształt buławki lub wrzeciona,
- mają zdolność do rozkładu wielocukrów na cukry proste, a więc m.in. rozkładają skrobię, dekstryny, błonnik, pektyny,
- naturalnym ich środowiskiem jest gleba.
Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczych
[edytuj | edytuj kod]- w mleczarstwie powodują psucie się pasteryzowanego mleka i tzw. późne wzdęcia serów podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami),
- powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych,
- powodują psucie się kiszonych pasz.
Bakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia lnu i konopi, ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej.
