Zupa solferino
Solferino - rodzaj zupy, pochodzącej z Lombardii, której nazwa pochodzi od wsi położonej na południe od jeziora Garda.
Zupę przygotowuje się na bazie rosołu, dodając do niego przetarte ziemniaki, zielony groszek oraz śmietanę z rozkłóconymi żółtkami jaj. Serwuje się z groszkiem ptysiowym. Isabela Mary Beeton w poradniku wydanym w 1863 podaje przepis na sardyńską odmianę zupy, z dodatkiem masła, pieprzu i soli. Nazwę wywodzi od zdarzenia poprzedzającego bitwę pod Solferino. W przeddzień bitwy pewien angielski gentleman miał zaprezentować przepis na tanią i pożywną zupę oddziałom Piemontu[1].
Bibliografia
- Maciej Halbański, Leksykon sztuki kulinarnej, Warszawa 1987.
- Przepis na zupę wg Beeton’s Book of Household Management
- ↑ Isabella M. Beaton, The book of household management, London 1863, s.80