Kasutera

Kasutera ou castella de Nagasaki

O castella ou kasutera (カステラ, kasutera^?) é um popular bolo japonês feito à base de açúcar, farinha, ovos e xarope de milho, muito apreciado em festividades e como comida de rua. De origem portuguesa, é semelhante ao pão-de-ló, e é hoje uma especialidade tradicional de Nagasaki.

O bolo foi trazido inicialmente por mercadores portugueses no século XVI. O seu nome procederá do português pão de Castela, existindo tipos parecidos de bolos chamados de forma similar, como o francês pain d'Espagne, o italiano pan di Spagna e o grego pantespani, sendo que o reino de Castela abarcava o centro de Espanha. Outra teoria refere que o nome pode ter origem no facto de o bolo ser preparado com claras batidas "em castelo".

O castella vende-se geralmente em caixas grandes, com cada bolo com aproximadamente 27 cm de largura. O seu parente mais próximo é o Pão-de-ló português.

História

Porção individual de castella.

Em 1542 os portugueses foram os primeiros europeus a aportar no Japão. Pouco depois iniciaram as suas actividades comerciais e missionárias. Nagasaki foi o porto japonês de comércio com o estrangeiro que desenvolveram. Os portugueses introduziram aí muitos artigos até então desconhecidos: mosquetes, botões, sabão, tabaco, abóboras e doces, como os confeitos e o castella. Este bolo podia conservar-se durante bastante tempo, o que era útil aos marinheiros que permaneciam meses no mar. Na era Edo, devido em parte ao preço elevado do açúcar no Japão, era um luxo. Quando o embaixador do Imperador do Japão era convidado, o shogunato Tokugawa obsequiava-o com o castella. Com os anos a receita foi aperfeiçoada, com o sabor adaptado aos paladares japoneses.

Variantes

Posto de venda de castella num festival em Hakone, Kanagawa.

O castella tradicional é confeccionado com ingredientes naturais, com o sabor simples favorito de muitos japoneses. Há contudo muitas variedades com ingredientes: polvilhado com chá verde, com açúcar mascavado ou mel. Por vezes é moldado em formas variadas, e em porções individuais, muito populares nas festas.

Ligações externas

• «castella.co.jp»  (japonês)
• «tokyo-bunmeido.co.jp»  (japonês)
• «Shooken»  (japonês)
• «Nagasakido»  (japonês)
• «Shokando»  (japonês)