Gastronomia tradițională săsească: Diferență între versiuni

Conținut șters Conținut adăugat

Aliniat

Versiunea curentă din 19 septembrie 2024 19:35

Gastronomia tradițională săsească (în germană Traditionelle Siebenbürgisch-sächsische Küche) reprezintă bucătăria tradițională a sașilor din Transilvania, un grup etnic preponderent de origine germană care traiește in Transilvania din Evul Mediu până în prezent și face parte din minoritatea germană din România. Gastronomia tradițională săsească este foarte asemănătoare cu gastronomia germană (din care a fost derivată sau desprinsă) precum și cu gastronomia austriacă. De-a lungul timpului, bucătăria săsească a influențat gastronomia românească și cea maghiară din Transilvania și a fost, la rândul acesteia, influențată de bucătăria românească și cea maghiară (mai precis secuiască).^[1] În general, bucătăria săsească cu preparatele acesteia dispune de un număr relativ mic de ingrediente dat fiind stilul de viață istoric autonom al sașilor.^[2]

Preparate tradiționale

Palukes, o gustare săsească inspirată de mămăliga românească.

Câteva preparate sau feluri de mâncare tradiționale din bucătăria săsească includ:

Burgberger Hanklich (Honklich sau Hunklich de asemenea,^[3] popular în română lichiu săsesc sau doar hencleș);^[4]^[5]
Palukes (care a fost influențat de mămăligă);
Ciorbă de friptură (Brodelawend);^[6]
Găluștele de cartofi (Katoffelknodel);^[7]

Informații istorice

În Evul Mediu, coloniștii vest europeni cunoscuți colectiv drept sași au introdus mirodenia tarhon în bucătăria regională transilvăneană.^[8] De asemenea, măghiranul este o altă plantă/mirodenie importantă în bucătăria săsească.^[9] Totodată, referitor la originea cozonacului secuiesc, este posibil ca sașii să îi fi influențat pe secui pentru dezvoltarea gastronomică a acestui preparat. Ambele etnii, atât secuii cât și sașii, clamează originea cozonacului secuiesc. Sașii îi spun Baumstriezel în limba germană.

Galerie

Interior de locuință țărănească săsească cu farfurii cu modele florale tradiționale săsești după pictorul german Albert Reich (operă din 1916)
Hanklich (hencleș) servit în Brașov (germană Kronstadt)
Hanklich (hencleș) servit în Sibiu (germană Hermannstadt)
Baumstriezel, patiserie tradițională săsească din Țara Bârsei (română Burzenland)
Baumstriezel, patiserie tradițională săsească din Țara Bârsei (română Burzenland)
Baumstriezel, patiserie tradițională săsească din Țara Bârsei (română Burzenland), tăiat la tavă
Cornulețe sau kipferl în germană

Note

^ Andreea Ghinea (16 mai 2015). „Sașii și obiceiurile lor străvechi: Ce tradiții se mai păstrează în Ardeal”. Ziare.com. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ Johann Schuster. „Die siebenbürgische Küche”. Siebenbürgische Rezepte. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ Mary Margaret Hutter Crooks (1955). „Mariechen's Saxon Cook Book”. Mariechen's Saxon Cook Book. Central Verband der Siebenbuerger Sachsen of the United States. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ Johann Schuster. „Alle Rezepte”. Siebenbürgische Rezepte. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ Mihaela Kloos-Ilea (14 aprilie 2013). „Hanklich/Hencleș, lichiul sașilor”. Povești săsești. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ Mihaela Kloos-Ilea (8 martie 2013). „Bucătăria sașilor”. Povești săsești. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ Andreea Tiron (27 decembrie 2023). „Bucătăria tradițională a sașilor din Ardeal: de la Brock, la rubarbă și hasmațuchi”. Jurnalul.ro. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ „Transylvanian Cuisine”. Website-ul Radio România Internațional. 18 noiembrie 2018. Accesat în 18 septembrie 2024.
^ „Transylvanian Recipes”. Saveur.com. Accesat în 18 septembrie 2024.

Vezi și

Scandia Food
Salam de Sibiu
Festivalul Clătitelor sau Fasching din Prejmer (germană Tartlau), Județul Brașov
Listă de mâncăruri românești

Legături externe

ro Deliciu minunat din bucătăria săsească. Cum se prepară ca la carte mâncarea de pui cu tarhon, Adevărul;
ro Brodelawend – ciorbă tradițională săsească, Strada Cetății;
de Kochbücher (i.e., Cărți de bucate săsești), Siebenbuerger.de;
de Essen und Trinken (i.e., Mâncare și băutură săsească), Siebenbuerger.de;
en Saxon Cook Book (i.e., Carte de bucate săsească în limba engleză), Alliance of Transylvanian Saxons, 1980 pe Google Books.

[1] Andreea Ghinea (16 mai 2015). „Sașii și obiceiurile lor străvechi: Ce tradiții se mai păstrează în Ardeal”. Ziare.com. Accesat în 18 septembrie 2024.

[2] Johann Schuster. „Die siebenbürgische Küche”. Siebenbürgische Rezepte. Accesat în 18 septembrie 2024.

[3] Mary Margaret Hutter Crooks (1955). „Mariechen's Saxon Cook Book”. Mariechen's Saxon Cook Book. Central Verband der Siebenbuerger Sachsen of the United States. Accesat în 18 septembrie 2024.

[4] Johann Schuster. „Alle Rezepte”. Siebenbürgische Rezepte. Accesat în 18 septembrie 2024.

[5] Mihaela Kloos-Ilea (14 aprilie 2013). „Hanklich/Hencleș, lichiul sașilor”. Povești săsești. Accesat în 18 septembrie 2024.

[6] Mihaela Kloos-Ilea (8 martie 2013). „Bucătăria sașilor”. Povești săsești. Accesat în 18 septembrie 2024.

[7] Andreea Tiron (27 decembrie 2023). „Bucătăria tradițională a sașilor din Ardeal: de la Brock, la rubarbă și hasmațuchi”. Jurnalul.ro. Accesat în 18 septembrie 2024.

[8] „Transylvanian Cuisine”. Website-ul Radio România Internațional. 18 noiembrie 2018. Accesat în 18 septembrie 2024.

[9] „Transylvanian Recipes”. Saveur.com. Accesat în 18 septembrie 2024.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

@@ Linia 14: / Linia 14: @@
 == Informații istorice ==
-În Evul Mediu, coloniștii vest europeni cunoscuți colectiv drept sași au introdus mirodenia [[tarhon]] în bucătăria regională transilvăneană.<ref>{{cite web|lang=en|url=https://www.rri.ro/en/close-up/the-cooking-show/transylvanian-cuisine-id174286.html|title=Transylvanian Cuisine|work=Website-ul [[Radio România Internațional]]|date=18 noiembrie 2018|accessdate=18 septembrie 2024}}</ref> De asemenea, [[Maghiran|măghiranul]] este o altă plantă/mirodenie importantă în bucătăria săsească.<ref>{{cite web|lang=en|url=https://www.saveur.com/gallery/Transylvanian-Recipes/|title=Transylvanian Recipes|work=Saveur.com|accessdate=18 septembrie 2024}}</ref> Totodată, referitor la originea [[Cozonac secuiesc|cozonacului secuiesc]], este posibil ca sașii să îi fi influențat pe [[secui]] pentru dezvoltarea gastronomică a acestui preparat. Ambele etnii, atât secuii cât și sașii, clamează originea cozonacului secuiesc. Sașii îi spun Baumstriezel în germană.
+În Evul Mediu, coloniștii vest europeni cunoscuți colectiv drept sași au introdus mirodenia [[tarhon]] în bucătăria regională transilvăneană.<ref>{{cite web|lang=en|url=https://www.rri.ro/en/close-up/the-cooking-show/transylvanian-cuisine-id174286.html|title=Transylvanian Cuisine|work=Website-ul [[Radio România Internațional]]|date=18 noiembrie 2018|accessdate=18 septembrie 2024}}</ref> De asemenea, [[Maghiran|măghiranul]] este o altă plantă/mirodenie importantă în bucătăria săsească.<ref>{{cite web|lang=en|url=https://www.saveur.com/gallery/Transylvanian-Recipes/|title=Transylvanian Recipes|work=Saveur.com|accessdate=18 septembrie 2024}}</ref> Totodată, referitor la originea [[Cozonac secuiesc|cozonacului secuiesc]], este posibil ca sașii să îi fi influențat pe [[secui]] pentru dezvoltarea gastronomică a acestui preparat. Ambele etnii, atât secuii cât și sașii, clamează originea cozonacului secuiesc. Sașii îi spun ''Baumstriezel'' în limba germană.
 == Galerie ==
 <gallery class=center>
-Fișier:1916 - Albert Reich - Transilvania, interior de locuinta taraneasca saseasca p11.jpg|Interior de locuință țărănească săsească cu farfurii cu modele florale tradiționale săsești după pictorul german [[Albert Reich (pictor)|Albert Reich]] (pictură din 1916)
+Fișier:1916 - Albert Reich - Transilvania, interior de locuinta taraneasca saseasca p11.jpg|Interior de locuință țărănească săsească cu farfurii cu modele florale tradiționale săsești după pictorul german [[Albert Reich (pictor)|Albert Reich]] (operă din 1916)
 Fișier:Hanklich (1).jpg|Hanklich (hencleș) servit în [[Brașov]] ({{lang-de|Kronstadt}})
 Fișier:Hanklich (2).jpg|Hanklich (hencleș) servit în [[Sibiu]] ({{lang-de|Hermannstadt}})
@@ Linia 34: / Linia 34: @@
 * [[Salam de Sibiu]]
 * [[Festivalul Clătitelor]] sau '''Fasching''' din [[Prejmer, Brașov|Prejmer]] ({{lang-de|Tartlau}}), [[Județul Brașov]]
+* [[Listă de mâncăruri românești]]
 == Legături externe ==
@@ Linia 40: / Linia 41: @@
 * {{de icon}} [https://www.siebenbuerger.de/portal/land-und-leute/essen-trinken/literatur.php Kochbücher] (i.e., Cărți de bucate săsești), Siebenbuerger.de;
 * {{de icon}} [https://www.siebenbuerger.de/portal/land-und-leute/essen-trinken/literatur.php Essen und Trinken] (i.e., Mâncare și băutură săsească), Siebenbuerger.de;
-* {{en icon}} [https://books.google.ro/books?id=RXTpGwAACAAJ&redir_esc=y Saxon Cook Book], Alliance of Transylvanian Saxons, 1980 pe Google Books.
+* {{en icon}} [https://books.google.ro/books?id=RXTpGwAACAAJ&redir_esc=y Saxon Cook Book] (i.e., Carte de bucate săsească în limba engleză), Alliance of Transylvanian Saxons, 1980 pe Google Books.
 [[Categorie:Germani din România]]
 [[Categorie:Sași transilvăneni]]
 [[Categorie:Istoria Transilvaniei]]
+[[Categorie:Bucătăria germană]]