Кастаньяччо (итал. castagnaccio, также известный как gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio[1], patòna или bòle[2]) представляет собой пирог из каштановой муки, родом из Сиены (Тоскана)[3], обычно встречающийся в регионах: Лигурия, Пьемонт[4], Эмилия-Романья и Венеция[2] в Италии, а также на французском острове Корсика. Существует также вариант кастаньяччо из региона Кампания[5].
| Кастаньяччо | |
|---|---|
| castagnaccio | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | каштан |
| Возможные | оливковое масло, кедровые орехи и изюм |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
Это типичный осенний десерт, приготовленный в духовке из смеси каштановой муки, воды, оливкового масла первого отжима, кедровых орешков и изюма. Местные вариации включают добавление других ингредиентов, таких как розмарин, апельсиновая цедра, семена фенхеля или сухофрукты.
Существуют также вариации толщины пирога и для обозначения таких вариаций иногда используются местные названия:
- очень тонкий пирог (распространенный прежде всего в Луниджане, где он называется «patona» или «castignà» в Фоздиново)[6];
- cамый известный кастаньяччо, тонкий пирог, называется во Флоренции «migliaccio» и «ghirighio» на флорентийской равнине (Кампи-Бизенцио, Сесто-Фьорентино и т. д.), в Прато и в Валь-ди-Бизенцио;
- более толстый пирог (распространенный в Тоскане и, в частности, в Лукке, где его называют «torta di neccio[7]», в Ливорно — кастаньяччо, сделанный в три сантиметра высотой и более плотный по составу, называется «toppone[8]» и считается менее качественным, а в Ареццо, его называют «baldino»), разновидность сладкой поленты.
Идеальным дополнением к кастаньяччо является сыр рикотта или каштановый мед, молодое вино или сладкие вина, такие как Vin Santo[3][9].
История
Пирог из каштановой муки был основным сельским десертом в апеннинских районах, где основу рациона крестьянского населения составляли каштаны[3]. Во время экономического роста после Второй мировой войны он утратил свою роль основного десерта в этих регионах, и теперь его готовят и продают в основном во время многочисленных фестивалей и праздников как осеннее лакомство.
Согласно тому, что доступно в «Комментариях к самым примечательным и чудовищным вещам в Италии и других местах» Ортенсио Ланди (Венеция, 1553 г.), следует, что изобретателем кастаньяччо был «Пилад из Лукки»[10], которого описывали следущим образом — «он первым сделал кастаньяцци и его за это хвалили[11]».
Рекомендации
Кастаньяччо был признан традиционным агропродовольственным продуктом по предложению следующих регионов:
Примечания
- ↑ Кастаньяччо или Гиригио (итал.). Prato Cultura Turismo (11 июня 2014).
- ↑ 1 2 Verona Sera. Рецепты веронской традиции: Bòle (итал.) (2 февраля 2016).
- ↑ 1 2 3 Итальянский кастаньяччо (12 июня 2021).
- ↑ 1 2 Piemonte Agri. КАШТАН (итал.) (11 июня 2014). Архивировано 23 aprile 2014 г. года.
- ↑ Каштаны из Кампании (итал.). Il mio ricettario 4 stagioni (19 февраля 2020).
- ↑ La pattona della Lunigiana (итал.) (11 июня 2014).
- ↑ La Torta di Neccio o Castagnaccio di Stazzema (итал.). turismo.intoscana.it (11 июня 2014).
- ↑ IL CASTAGNACCIO (итал.). lalivornina.it (11 июня 2014). Архивировано 14 июля 2014 года.
- ↑ La ricetta originale del castagnaccio con 5 vini in abbinamento (итал.). insidewine.it (14 октября 2018).
- ↑ Lando, Ortensio. Commentario de le piu notabili, & mostruose cose d’Italia, & altri luoghi. — Claudio Paganelli. — С. 140. — 154 с.
- ↑ "[He] was the first to make castagnazzi and for this he was praised".