Пино-гри

Пино́-гри (фр. pinot gris — «серый пино»), или Пино-гридж(и)о (итал. Pinot Grigio) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых, реже розовых вин. Одна из мутаций бургундского сорта пино-нуар, которая отличается от него только цветом ягод. Несмотря на то, что кожица ягод окрашена в красноватые оттенки, виноград этот относят к белым сортам.

Пино-гри
фр. Pinot gris
Цвет	белый
Происхождение	Франция
Основные регионы	Эльзас, Венето, Трентино, Фриуль
Болезни и вредители	Хлороз растений, Мучнистая роса, вирусные заболевания
VIVC	9275
Медиафайлы на Викискладе

На массовом рынке проще всего встретить ординарные сортовые вина из итальянского региона Венето: «лёгкие, почти водянистые, с освежающей, но мягкой кислотностью, нотами лимона, лайма, зелёного яблока, груши и белых цветов». Отличительной чертой сортовых вин считается лёгкая горчинка в послевкусии.

Распространение

Пино-гри происходит из французских регионов Бургундия и Шампань, хотя возделывается теперь по всему миру. Вплоть до середины XX века пино-гри (именуемый бургундцами пино-бёро) с трудом отличали от пино-нуара, поэтому они часто соседствовали на бургундских виноградниках (придавая местным красным винам определённую мягкость и кислотность). Хотя пино-бёро (фр. Pinot Beurot) разрешён к использованию многими аппелласьонами Бургундии, на практике он почти исчез из этого региона.

С идентификацией данного сорта во Франции долгое время царила неразбериха, так как в долине Луары и в Савойе его ошибочно считали мальвазией (фр. Malvoisie), а в Эльзасе — токайским виноградом (фр. Tokay). Эльзасские виноделы отказались от данного названия только в 2008 году под давлением властей Венгрии.

В 1711 году негоциант Иоганн Сегер Руланд обнаружил этот сорт в Пфальце и принялся пропагандировать его в Германии, где он стал известен в его честь как «Руландер» (Ruländer). С тех пор, как было доказано тождество Руландера с французским пино-гри, немцы чаще именуют этот виноград бургундским серым (нем. Grauburgunder).

Из Германии виноград продолжил путешествие на восток Европы, в нынешнюю чешскую Моравию и в Словакию, где он до сих пор называется Руландовым серым (чеш. Rulandské šedé; словац. Rulandské sivé). В Австрии этот сорт винограда появляется значительно раньше — сюда он был завезён средневековыми монахами-цистерцианцами, откуда и происходит его местное название «Серый монах» (нем. Grauer Mönch).

В первое десятилетие XXI века массовый потребитель в США и других странах открыл для себя свежее и бодрящее пино-гриджо из северных районов Италии. Причиной международного успеха этого сорта (который на какое-то время превзошёл по популярности даже шардоне) считается повсеместное введение температурного контроля ферментации. За время бума на пино-гриджо площадь занятых им итальянских виноградников возросла с 3500 га в 1990 году до 17 280 га в 2010 году.

По состоянию на 2007 год пино-гри занимает (помимо Италии) значительное место на виноградниках Франции (2 582 га), Германии (4 413 га, то есть 4,1 % от общей площади виноградников), Австралии (2 469 га), Новой Зеландии (1 383 га), Австрии (300 га), Швейцарии (214 га), в Люксембурге, Румынии, Молдавии, Венгрии, Хорватии, Канаде, ЮАР, Китае, в Крыму и др.

Характеристики винограда

Слева направа: пино-нуар, пино-гри, пино-блан

Ягоды этого сорта винограда имеют форму от круглой до овальной, средней величины и на грозди плотно прилегают одна к другой. Цвет ягод — от розового до красного, созревшие ягоды иногда имеют серый оттенок. Кожица тонкая, но довольно прочная. Листья пятипалые, средней величины, округлы, тёмно-зелёного цвета. Края — зубчаты, поверхность — бугристо-грубоватая. Молодые листья покрыты волосками, которые позднее исчезают.

Виноград пино-гри созревает рано и довольно уязвим при ранних заморозках. В то же время его древовидная лоза хорошо переносит умеренные морозы Центральной Европы.

Белые вина

Белые вина, получаемые из винограда пино-гри, различаются по своим характеристикам в зависимости от региона. Более спиртуозные и пряные вина характерны для Эльзаса, менее спиртуозные и более кислые вина — для севера Италии (где данный виноград собирают гораздо раньше, чем в Эльзасе). Большинство производителей Нового Света следует эльзасской технологии (и получает вина с довольно высоким содержанием алкоголя), тогда как производители Старого Света за пределами Эльзаса чаще следуют итальянским рецептам.

Итальянский стиль

Слева направа: бледно-соломенное итальянское пино-гриджо, более насыщенное эльзасское пино-гри и оранжевое вино из пино-гри

Залогом успеха пино-гриджо в начале XXI века стали вина, выпущенные на северо-востоке Италии, главным образом в регионе Венето. Местные виноделы делают ставку на свежесть и урожайность, поэтому излишне серьёзных или ароматных вин не выпускают. Итальянский стиль вина из пино-гриджо освежающий, лёгкий, в лучшем случае с выраженной яблочной, грушевой или сидровой составляющей; чаще это «малоароматное, почти нейтральное вино со средней кислотностью и лёгким телом». Выдержка в дубе не применяется, вина выпускаются на рынок через считанные месяцы после сбора урожая и должны употребляться молодыми, пока их аромат не увял. Стиль не строго сухой, не редкость и полусухие вина. Такие вина предлагается подавать к рыбным блюдам или как аперитив. Сами итальянцы к пино-гриджо достаточно равнодушны, поэтому свыше 80 % продукции отправляется за рубеж (США, Великобритания, Япония и т. д.).

С 2017 года пино-гриджио с северо-востока Италии (Венето, Трентино, Фриуль) поступает на рынок под эгидой аппелласьона Pinot Grigio delle Venezie DOC, который требует от производителей вина уменьшения урожайности лоз и минимального содержания алкоголя в 11 %. В рамках аппелласьона выпускается от 70 до 85% всего итальянского пино-гриджо (не менее 300 млн. бутылок вина в год). До 15 % купажа могут давать иные сорта винограда, хотя используются они редко.

В верхней части бассейна реки Адидже вина из пино-гриджо совсем иные, более ароматные. Во Фриуле вино благодаря мацерации с мезгой получается объёмным, текстурным и тельным; цвет таких вин достаточно тёмный, отчего их называют «омеднёнными» (итал. ramato, разновидность оранжевого вина). Во многих странах Нового света вино-гри также считается предпочтительным сортом винограда для выработки оранжевых вин.

Эльзасский стиль

Эльзасское вино позднего сбора

В Эльзасе, Люксембурге, Савойе, швейцарском кантоне Вале и ряде других регионов белые вина из пино-гри выходят менее кислотными и сухими, чем типичное итальянское пино-гриджо, но зато существенно ароматнее и спиртуознее (нередко более 13,5 %). Чтобы вино получилось кремовым, некоторые винодельни выдерживают вино не просто в дубовых бочках, но и на осадке. Обычно применяется малолактическая ферментация. При длительном хранении в бутылке такое вино становится ещё более плотным, даже маслянистым, приобретая оттенки воска и мёда. По словам Северины Шлюмбергер (владелица одной из крупнейших виноделен): «эльзасский пино-гри чем-то напоминает персики: поначалу он плотный, даже жёсткий, но со временем становится мягче и слаще».

Традиционно виноград для эльзасских «токаев» (как называли такие вина) собирали довольно поздно с тем, чтобы (по аналогии с токайскими винами Венгрии) в их составе присутствовали заизюмленные ягоды, тронутые «благородной гнилью». Соответственно, такие вина позднего урожая были как минимум полусухими, а часто и более сладкими. В последние десятилетия всё больше производителей собирают виноград раньше с тем, чтобы получить достаточно сухое вино.

Розовое вино

Благодаря биохимическому эффекту «розовения» (англ. pinking) из этого белого сорта можно получить розовые вина. Например, так производится крымское вино «Пино-гри Ай-Даниль». Пинкингу (розовению) подвержены и некоторые другие сорта белого винограда.

Синонимы

Виноград пино-гри известен также под названиями:

• Affumé
• Anche cendrée
• Arnaison gris
• Arnoison gris
• Aserat
• Auvergnas gris
• Auvergne gris
• Auvernas gris
• Auvernat gris
• Auvernet
• Auxerrat
• Auxerrois gris
• Auxois
• Baratszinszolo
• Bayonner
• Beurot
• Biliboner
• Blauer Riesling
• Blauer Traminer
• Borgogna grigio
• Burgundac sivi
• Burgundske sede
• Burgundske sive
• Burot
• Casper
• Champagner
• Claevner roth
• Cordelier gris
• Cordonnier gris
• Crvena klevanjka
• Druher
• Drusen
• Drusent
• Druser
• Edelclaevner
• Edelklevner
• Enfumé
• Faultraube
• Fauvet
• Friset
• Fromenteau gris
• Fromentot
• Grau Clevnet
• Grauclevner
• Grauer Burgunder
• Grauer Claevner
• Grauer Klevner
• Grauer Mönch
• Grauer Riesling
• Grauer Rulander
• Grauer Tokayer
• Grauklaeber
• Grauklaevner
• Grauklevner
• Graburgunder (датское)
• Gris commun
• Gris cordelier
• Gris de Dornot
• Griset
• Hamsas szollo
• Hamuszolo
• Hamvas szolo
• Kapuzinerkutten
• Klebroth
• Kleiner Traminer
• Kleingrau
• Klevanjka
• Klevanjka crvena
• Klevner rot
• Levraut
• Malvasier grau
• Malvoisie или Malvoisien
• Mauserl
• Mausfarbe
• Mönch grau
• Molvoisie valais
• Moreote gris
• Moreote gris rouge
• Murys
• Muscade
• Musler
• Noirien gris
• Ouche cendrée
• Petit gris
• Pineau cendré
• Pineau gris
• Pinot Beurot
• Pinot burot
• Pinot cendre
• Pinot franc
• Pinot gris
• Pinot grigio
• Pinot seryi
• Piros kisburgundi
• Pirosburgundi
• Pyzhik
• Rauchler
• Raulander
• Raulander
• Rehfahl
• Reilander
• Rheingau
• Rheingrau
• Rheintraube
• Riesling grau
• Rohlander
• Rolander
• Rollander
• Rolonder Drusen
• Roter Burgunder
• Roter Clewner
• Roter Klevner
• Rothe Savoyertraube
• Rother Claevner
• Rother Clevner
• Rother Clewner
• Rother Drusen
• Rother Klaevener
• Rother Klaevner
• Rother Klevner
• Rother Rulander
• Rothfrankisch
• Rouci sedive
• Rulander
• Rulender
• Rulander sivi
• Rulanda
• Rulandac sivi
• Ruhlandi
• Rulander
• Rulandske sede
• Ryjik
• Ryzik
• Schieler
• Speierer
• Speirer
• Speyeren
• Speyerer
• Speyrer
• Spinovy hrozen
• Stahler
• Strahler
• Szurke kisburgundi
• Szurke Klevner
• Szurkebarat
• Tockay gris
• Tockayer
• Tokay
• Tokay d’Alsace (ранее)
• Tromenteau gris
• Valais
• Viliboner
• Villibroner
• Vinum Bonum
• Wilibroner и Zelenak

Литература

• Walter Hillebrand, Heinz Lott und Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. Auflage. Fachverlag Fraund, Mainz, 2003, ISBN 3-921156-53-X.
• Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages. 1. Auflage. Hachette Livre, 2000, ISBN 2-0123633-18.
• C. u. F. Lange: Das Weinlexikon. 1. Auflage. Fischer Verlag, 2003, ISBN 3-596-15867-2.
• Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. 1. Auflage. Hallwag (Gräfe & Unzer), München, 2005, ISBN 3-7742-6960-2.
• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Pinot Gris // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.