Чоризо

Чоризо

Чори́зо (правильнее чорисо; исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу. Известно блюдо рис с чоризо (исп. Arroz con chorizo).

См. также

• Альейра — кошерная колбаса, изобретённая евреями в качестве имитации чоризо.

Литература

• Лисова О. В. Мясо в средиземноморской кухне.
• Ильницкая А. М. Исследование влияния различных концентраций копченой паприки на вкус и продолжительность копчения полукопченой колбасы //Вестник молодёжной науки. — 2018. — №. 2 (14).
• Семенова А. А. и др. Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас //Все о мясе. — 2012. — №. 2.
• Sonia Allison. Chorizo // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 94. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Denis Bodenham. chorizo // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 47. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• John F. Mariani. chorizo // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 79. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Ruth Martin. chorizo // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 69. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Ellen Shannon. Chorizo // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 47. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
• Charles G. Sinclair. chorizo // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 134. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.