Женуаз: відмінності між версіями

'''Женуáз''' (фр. ''génoise''), або '''генуезький бісквіт''', — італійський [[Бісквіт|бісквіт,]] названий на честь міста [[Генуя]] та пов'язаний з [[Італійська кухня|італійською]] та [[Французька кухня|французькою]] кухнями. Об'єм бісквітові замість розпушувача додає повітря, що залишається в [[Тісто|тісті]] під час замішування.▼

Женуаз не слід плутати з ''[[pain de Gênes]]'' («генуезький хліб»), який готують з мигдалевої пасти, проте він схожий на ''[[pan di Spagna]]'' («іспанський хліб»), ще один італійський бісквіт<ref>Carole Bloom, The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking Page 601 2007 "American sponge cake traditionally has no fat and has a light, airy, delicate texture. It is a close relative of the classic French génoise cake, which is made with a small amount of butter. "</ref><ref>Amy Brown Understanding Food: Principles and Preparation&nbsp;— Page 480 2010 «Unshortened cakes are also known as sponge or foam cakes and include angel food, sponge, meringue, dacquoise, génoise, and roulade. The term sponge in food preparation is frequently used to denote foods made with beaten egg whites.»</ref>.▼

Женуаз готують з цілих яєць, на відміну від деяких інших бісквітних коржів, для яких жовтки і білки збивають окремо. Яйця, іноді з додатковими жовтками збивають з цукром, паралельно нагріваючи на [[Водяна баня|водяній бані]] або вогні до стадії, відомої кондитерам як «стадія стрічки» (англ. ''ribbon stage''). Женуаз, як правило, є досить пісним, оскільки більшість жиру в ньому з яєчних жовтків, але в деяких рецептах в тісто перед випіканням також додають розтале вершкове масло.▼