Ртуть у рибі: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії

(Переглянути усі неперевірені зміни)

[неперевірена версія]

[очікує на перевірку]

← Попереднє редагування

Вилучено вміст Додано вміст

ВізуальнийВікірозмітка

Лінійно

Поточна версія на 06:31, 22 серпня 2024

Риба та молюски концентрують ртуть у своїх органах, часто в формі метилртуті, та інших високотоксичних органічних сполук ртуті. Рибні продукти містять різну кількість важких металів, особливо ртуті та її жиророзчинних сполук з забрудненої води. Види риб, які мають велику тривалість життя і перебувають вище на харчовому ланцюзі, такі, як марлін, тунець, акула, риба-меч, королівська макрель, кафельник, щука і озерна форель, містять більше ртуті, ніж інші.^[1]

Наявність ртуті в рибі може стати небезпечною для здоров'я, особливо для вагітних, жінок, що годують груддю, і дітей молодшого віку.

Біоакумуляція

Докладніше: Біоакумуляція

Споживання риби на сьогодні є найбільш значним джерелом потрапляння ртуті в організми людини і тварин.^[2] Ртуть та метилртуть присутні в морській воді лише в невеликих концентраціях. Тим не менш, метилртуть поглинається, як правило, водоростями на початку харчового ланцюга. Потім водорість їдять риби та інші організми вище за харчовим ланцюгом. Риби швидко накопичують метилртуть, проте дуже повільно виділяють її. Метилртуть не розчиняється і тому не схильна виділятися. Замість цього вона накопичується як у внутрішніх органах, так і в м'язовій тканині.^[3] Це призводить до біоакумуляції ртуті. Зоопланктон, нектон, більші риби і т. д., які їдять цих риб, накопичують у собі ще більше ртуті. Це пояснює, чому хижі риби, такі, як риба-меч і акула або птиці, як скопа і орли, мають більш високу концентрацію ртуті в тканинах. Один вид в харчовому ланцюзі може накопичити в своєму тілі ртуті в десять разів більше, ніж види, які вони споживають. Наприклад, оселедець містить ртуті приблизно 0,01 проміле, в той час як вміст ртуті в тілі акули перевищує 1 проміле.^[4]

Рівень забруднення

Вчені американського уряду досліджували рибу в 291 водоймі по всій країні на предмет забруднення ртуттю. Вони виявили ртуть у кожній досліджуваній рибі. Ртуть виявили навіть у рибі з ізольованих сільських ставків. У 25 % протестованої риби рівень ртуті вищий від безпечного рівня, встановленого Управлінням з охорони довкілля США для людей, які їдять рибу регулярно^[5].

Вміст ртуті в промислових рибах і молюсках
	Види	Значення (ppm)^[6]	Стандартне відхилення (ppm)^[6]	Медіана (ppm)^[6]		Трофічний рівень^[7]	Максимальний вік (роки)^[7]
	Malacanthidae	1.450	n/a	n/a	Мексиканська затока	3.6	35
	Риба-меч	0.995	0.539	0.870		4.5	15
	Акули	0.979	0.626	0.811
	Скумбрія королівська	0.730	n/a	n/a		4.5	14
	Тунець великоокий	0.689	0.341	0.560	Свіжа/заморожена	4.5	11
	Хоплостет помаранчевий	0.571	0.183	0.562		4.3	149
	Марлін*	0.485	0.237	0.390		4.5
	Скумбрія іспанська	0.454	n/a	n/a	Мексиканська затока	4.5	5
	Групери	0.448	0.278	0.399	Всі види	4.2
	Тунець	0.391	0.266	0.340	Всі види, свіжа/заморожена
	Луфар	0.368	0.221	0.305		4.5	9
	Anoplopoma fimbria	0.361	0.241	0.265		3.8	114
	Thunnus alalunga	0.358	0.138	0.360	Свіжа/заморожена	4.3	9
	Dissostichus eleginoides	0.354	0.299	0.303		4.0	50+^[8]
	Тунець жовтоперий	0.354	.231	0.311	Свіжа/заморожена	4.3	9
	Thunnus alalunga	0.350	0.128	0.338	Консервована	4.3	9
	Genyonemus lineatus	0.287	0.069	0.280	Тихоокеанська	3.4
	Палтус	0.241	0.225	0.188		4.3
	Cynoscion regalis	0.235	0.216	0.157	Морська	3.8	17^[9]
	Скорпена	0.233	0.139	0.181
	Скумбрія королівська	0.182	n/a	n/a	Південна Атлантика	4.5
	Вудильник	0.181	0.075	0.139		4.5	25
	Луціан	0.166	0.244	0.113
	Морський окунь	0.152	0.201	0.084	Окунь смугастий, чорний окунь і Centropristis striata	3.9
	Окунь	0.150	0.112	0.146	Прісноводний	4.0
	Тунець смугастий	0.144	0.119	0.150	Свіжа/заморожена	3.8	12
	Буфало	0.137	0.094	0.120
	Скати	0.137	n/a	n/a
	Тунець	0.128	0.135	0.078	Всі види, консервована, свіжа
	Sebastes norvegicus *	0.121	0.125	0.102
	Тріска	0.111	0.152	0.066		3.9	22
	Короп	0.110	0.099	0.134
	Омар американський	0.107	0.076	0.086
	Semicossyphus pulcher	0.093	0.059	0.088
	Лангуст	0.093	0.097	0.062
	Путасу	0.089	0.084	0.067
	Скумбрія японська	0.088	n/a	n/a	Pacific	3.1
	Оселедець	0.084	0.128	0.048		3.2	21
	Атеринові	0.081	0.103	0.050		3.1
	Хек	0.079	0.064	0.067		4.0
	Пструг (форель)	0.071	0.141	0.025	Прісноводний
	Краб	0.065	0.096	0.050	Blue, king and snow crab
	Stromateidae	0.058	n/a	n/a		3.5
	Камбала *	0.056	0.045	0.050	Flounder, plaice and sole
	Пікша	0.055	0.033	0.049	Атлантична
	Мерланг	0.051	0.030	0.052
	Скумбрія атлантична	0.050	n/a	n/a
	Micropogonias undulatus	0.065	0.050	0.061
	Кефаль	0.050	0.078	0.014
	Пузанок американський	0.039	0.045	0.045
	Раки	0.035	0.033	0.012
	Сайда	0.031	0.089	0.003
	Сом	0.025	0.057	0.005		3.9	24
	Кальмари	0.023	0.022	0.016
	Лосось *	0.022	0.034	0.015	Свіжа/заморожена
	Анчоус	0.017	0.015	0.014		3.1
	Сардини	0.013	0.015	0.010		2.7
	Тиляпія *	0.013	0.023	0.004
	Устриці	0.012	0.035	n/d
	Молюски *	0.009	0.011	0.002
	Лосось *	0.008	0.017	n/d	Консервована
	Гребенці	0.003	0.007	n/d
	Креветки *	0.001	0.013	0.009			6.5^[10]
* — тільки метилртуть була проаналізована (всі інші результати для загальної ртуті) n/a — нема інформації n/d — нижче рівня виявлення (0.01ppm)

Джерела забруднення

Див. також: Ртутний цикл

Велика частина ртуті (близько 40 %), яка врешті осідає в рибі, потрапляє в довкілля при спаленні вугілля на теплових електростанціях та з заводів по виробництву хлору.^[11] Найбільшим джерелом забруднення ртуттю в Сполучених Штатах є викиди вугільних теплових електростанцій.^[5]

Хімічні заводи з виробництва хлору використовують ртуть для вилучення хлору з солі, після цього сполуки ртуті скидаються в стічні води. В більшості країн цей процес був замінений на більш економічно вигідний, але більш складний в організації та експлуатації, мембранний метод отримання хлору, який не використовуює ртуті. Вугілля містить ртуть як природну домішку. Коли воно згорає, ртуть вивільняється у вигляді диму в атмосферу. Більша частина цього ртутного забруднення може бути усунена, якщо встановлені очисні пристрої.

Рекомендації

Складнощі, пов'язані з транспортуванням ртуті та довкіллям, описуються USEPA в їх доповіді для Конгресу за 1997 рік «Дослідження ртуті».^[12] Оскільки метилртуть і високий рівень елементарної ртуті можуть бути особливо токсичні для плоду та дітей, такі організації, як USEPA і FDA, рекомендують жінкам, які вагітні або планують завагітніти протягом найближчих 1-2 років, а також дітей. уникати вживання понад 170 грамів (одна середня порція) риби на тиждень.^[13]

У США FDA встановила максимальний рівень метилртуті для споживаних морських та прісноводних риб, що становить 1,0 ppm. У Канаді межа загального вмісту ртуті становить 0,5 ppm. Вебсайт Got Меркурія? містить калькулятор для визначення вмісту ртуті в рибі.^[14]

FDA характеризує креветки, сом, минтай, лосось, сардини, і консервований світлий тунець як морепродукти з низьким вмістом ртуті, хоча останні дослідження показали, що 6 % консервованого тунця можуть містити високі рівні ртуті.^[15] У дослідженні 2008 року вияввлено, що розподіл ртуті в м'ясі тунця перебуває у зворотній залежності від вмісту ліпідів, чим більше концентрація ліпідів у тканинах тунця, тим менше вміст ртуті.^[16] Ці результати показують, що для споживання треба вибирати тунця, який має більш високий природний вміст жиру, це може зменшити кількість отриманої ртуті. Крім того, багато риби, яка використовується для суші, містить високі рівні ртуті.^[17]

Згідно з FDA, ризик від ртуті при вживанні в їжу риби і молюсків не повинен спричиняти проблем зі здоров'ям для більшості людей.^[18] Тим не менш, деякі морепродукти можуть містити рівні ртуті, які можуть заподіяти шкоду плодові (і особливо розвитку мозку і нервової системи). У маленької дитини високі рівні ртуті можуть вплинути на розвиток нервової системи. FDA пропонує три рекомендації для маленьких дітей, вагітних жінок та жінок репродуктивного віку:

Не їжте акулу, рибу-меч, королівську макрель або tilefish, оскільки вони можуть містити високий рівень ртуті.
Їжте не більше 330 грамів (2 середні порції) на тиждень різних риб і молюсків, які мають нижчий рівень вміста ртуті. П'ять з найбільш вживаних риб та молюсків, які мають низький рівень ртуті: креветка, тунець, лосось, минтай і сом.
Перевіряйте на безпечність рибу, спійману родиною і друзями в місцевих озерах, річках і прибережних районах. Якщо такої інформації немає, з'їдати не більше 170 грамів (одна середня порція) на тиждень риби, яку ви зловили з місцевих водойм, але не споживати інших риб протягом цього тижня.

Дослідження показують, що вміст селену в рибі захищає від токсичного впливу метилртуті.^[19] Риба з більш високим співвідношенням селену до метилртуті (Se: Hg) краща для споживання, так як селен зв'язується з метилртуттю і перешкоджає її всмоктуванню в стравоході.

Випадки масового отруєння

У 1950 році жителі приморського міста Мінамата на Кюсю в Японії помітили дивну поведінку тварин. Кішки почали проявляти нервове тремтіння, похитувались, кричали. Протягом кількох років така поведінка спостерігалась і в інших тварин; птахи падали з неба. Симптоми також були виявлені в рибі, яка є важливою складовою їжі, особливо для бідних верств населення. Коли в 1956 році симптоми помітили у людей, почали розслідування.

Рибна ловля була офіційно заборонена в 1957 році. Було встановлено, що Chisso Corporation, нафтохімічна компанія і виробник пластмас, таких як вінілхлорид, зробила викид важких металів у море. Вони використовували сполуки ртуті як каталізатор в їх синтезі. Вважається, що близько 5000 осіб було вбито і, можливо, 50000 були в тій чи іншій мірі отруєні ртуттю. Ртутне отруєння в Мінамата, Японія, тепер відоме як хвороба Мінамата.

Джерела

«Ртуть у харчовіх продуктах і раціонах та її токсичність» В. І. Смоляр, Г. І. Петрашенко Інститут екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя, Київ, УкраїнаІнститут екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя

Примітки

↑ Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990—2010). United States Food and Drug Administration. Retrieved July 1, 2011. (англ.)
↑ United States Environmental Protection Agency (December 1997). Mercury Study Report to Congress (PDF). Т. 3. Washington, D.C.: United States Environmental Protection Agency.(англ.)
↑ Cocoros G., Cahn P. H., Siler W. Mercury concentrations in fish, plankton and water from three Western Atlantic estuaries // Journal of Fish Biology. — 1973. — Т. 5 (6). — DOI:10.1111/j.1095-8649.1973.tb04500.x. Архівовано з джерела 11 лютого 2014. Процитовано 2012-09-22.(англ.)
↑ EPA (U.S. Environmental Protection Agency). 1997. Mercury Study Report to Congress. Vol. IV: An Assessment of Exposure to Mercury in the United States . EPA-452/R-97-006. U.S. Environmental Protection Agency, Office of Air Quality Planning and Standards and Office of Research and Development.
↑ ^а ^б New York Times, 2009 Aug. 19, "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, " (англ.)
↑ ^а ^б ^в The mercury levels in the table, unless otherwise indicated, are taken from: Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990—2010) U.S. Food and Drug Administration. Accessed 8 January 2012.
↑ ^а ^б Trophic levels and maximum ages are, unless otherwise indicated, taken from the relevant species pages on Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012) FishBase January 2012 version. Where a group has more than one species, the average of the principal commercial species is used
↑ Collins MA, Brickle P, Brown J and Belchier M (2010) «The Patagonian toothfish: biology, ecology and fishery» In: M Lesser (Ed.) Advances in Marine Biology, Volume 58, pp. 229—289, Academic Press. ISBN 978-0-12-381015-1.
↑ Lowerre-Barbieri SK, Chittenden ME and Barbieri LR (1995) «Age and growth of weakfish, Cynoscion regalis, in the Chesapeake Bay region with a discussion of historical changes in maximum size» [Архівовано 15 червня 2012 у Wayback Machine.] Fishery Bulletin, 93 (4): 643—656.
↑ A bouillabaisse of fascinating facts about fish. NOAA: National Marine Fisheries Service. Архів оригіналу за 24 липня 2013. Процитовано 22 жовтня 2009.
↑ Mercury contamination in fish: Know where it's coming from Natural Resources Defense Council. Retrieved 23 January 2010
↑ EPA (1997). Mercury Study Report to Congress. Архів оригіналу за 24 липня 2013. Процитовано 23 січня 2008.
↑ FDA/EPA (2004). What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish. Процитовано 25 жовтня 2006. {{cite web}}: Недійсний |deadurl=404 (довідка)
↑ Got Mercury? Online Calculator Helps Seafood Consumers Gauge Mercury Intake. Common Dreams. 9 березня 2004. Архів оригіналу за 24 липня 2013. Процитовано 30 березня 2008.
↑ FDA tests show risk in tuna. Chicago Tribune. 27 січня 2006. Процитовано 1 травня 2007.^{[недоступне посилання з липня 2019]}
↑ Balshaw, S.; J.W. Edwards, K.E. Ross, and B.J. Daughtry (December 2008). Mercury distribution in the muscular tissue of farmed southern bluefin tuna (Thunnus maccoyii) is inversely related to the lipid content of tissues. Food Chemistry. 111 (3): 616—621. doi:10.1016/j.foodchem.2008.04.041. Процитовано 30 березня 2010.
↑ NRDC: Mercury Contamination in Fish - Guide to Mercury in Sushi. Архів оригіналу за 24 липня 2013.
↑ What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish
↑ Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 24 липня 2012. Процитовано 22 вересня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[1] Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990—2010). United States Food and Drug Administration. Retrieved July 1, 2011. (англ.)

[EPAMercuryStudyIII-2] United States Environmental Protection Agency (December 1997). Mercury Study Report to Congress (PDF). Т. 3. Washington, D.C.: United States Environmental Protection Agency.(англ.)

[cocoros-3] Cocoros G., Cahn P. H., Siler W. Mercury concentrations in fish, plankton and water from three Western Atlantic estuaries // Journal of Fish Biology. — 1973. — Т. 5 (6). — DOI:10.1111/j.1095-8649.1973.tb04500.x. Архівовано з джерела 11 лютого 2014. Процитовано 2012-09-22.(англ.)

[4] EPA (U.S. Environmental Protection Agency). 1997. Mercury Study Report to Congress. Vol. IV: An Assessment of Exposure to Mercury in the United States . EPA-452/R-97-006. U.S. Environmental Protection Agency, Office of Air Quality Planning and Standards and Office of Research and Development.

[everynyt-5] а ^б New York Times, 2009 Aug. 19, "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, " (англ.)

[FDA-6] а ^б ^в The mercury levels in the table, unless otherwise indicated, are taken from: Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990—2010) U.S. Food and Drug Administration. Accessed 8 January 2012.

[TL-7] а ^б Trophic levels and maximum ages are, unless otherwise indicated, taken from the relevant species pages on Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012) FishBase January 2012 version. Where a group has more than one species, the average of the principal commercial species is used

[8] Collins MA, Brickle P, Brown J and Belchier M (2010) «The Patagonian toothfish: biology, ecology and fishery» In: M Lesser (Ed.) Advances in Marine Biology, Volume 58, pp. 229—289, Academic Press. ISBN 978-0-12-381015-1.

[9] Lowerre-Barbieri SK, Chittenden ME and Barbieri LR (1995) «Age and growth of weakfish, Cynoscion regalis, in the Chesapeake Bay region with a discussion of historical changes in maximum size» [Архівовано 15 червня 2012 у Wayback Machine.] Fishery Bulletin, 93 (4): 643—656.

[10] A bouillabaisse of fascinating facts about fish. NOAA: National Marine Fisheries Service. Архів оригіналу за 24 липня 2013. Процитовано 22 жовтня 2009.

[nrdc01-11] Mercury contamination in fish: Know where it's coming from Natural Resources Defense Council. Retrieved 23 January 2010

[12] EPA (1997). Mercury Study Report to Congress. Архів оригіналу за 24 липня 2013. Процитовано 23 січня 2008.

[13] FDA/EPA (2004). What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish. Процитовано 25 жовтня 2006. {{cite web}}: Недійсний |deadurl=404 (довідка)

[14] Got Mercury? Online Calculator Helps Seafood Consumers Gauge Mercury Intake. Common Dreams. 9 березня 2004. Архів оригіналу за 24 липня 2013. Процитовано 30 березня 2008.

[15] FDA tests show risk in tuna. Chicago Tribune. 27 січня 2006. Процитовано 1 травня 2007.^{[недоступне посилання з липня 2019]}

[16] Balshaw, S.; J.W. Edwards, K.E. Ross, and B.J. Daughtry (December 2008). Mercury distribution in the muscular tissue of farmed southern bluefin tuna (Thunnus maccoyii) is inversely related to the lipid content of tissues. Food Chemistry. 111 (3): 616—621. doi:10.1016/j.foodchem.2008.04.041. Процитовано 30 березня 2010.

[urlNRDC:_Mercury_Contamination_in_Fish_—_Guide_to_Mercury_in_Sushi-17] NRDC: Mercury Contamination in Fish - Guide to Mercury in Sushi. Архів оригіналу за 24 липня 2013.

[FDA_rec-18] What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish

[19] Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 24 липня 2012. Процитовано 22 вересня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

Морепродукти
Риба	Анчоус^[en] Барамунда^[en] Марлінові^[en] Короп Сомоподібні Тріска Вугрі Камбала Камбалові Оселедці^[en] Скумбрія^[en] Лосось^[en] Сардина^[en] Акула Осетрові Риба-меч Тилапія Пструг Тунці Дрібна риба^[en]
Молюски^[en]	Абалони^[en] Серцевидкові Черепашки^[en] Крабове м'ясо^[en] Варені раки Гуїдак Криль Лобстери Мідії^[en] Устриці Гребінці Креветки^[en] Морські їжаки Ракоподібні Молюски
Інші морепродукти	Їстівні водорості Медузи^[en] Морські ссавці^[en] Восьминоги^[en] Трепанги Кальмари^[en] Китове м'ясо^[en] Морські овочі Список морепродуктів^[en] більше…
Переробка морепродуктів^[en]	Кав'яр Сушіння риби Хуткі шира^[en] Рибні консерви^[en] Олія печінки тріски Заготовлена риба^[en] Ферментована риба^[en] Філе риби Голова риби Риб'ячий жир Рибний соус Рибне масло Рибна паста Рибний стейк Рибна основа^[en] Лютефіск Солона риба Солоні кальмари^[en] Жир печінки акули Креветкова паста Копчена риба Стокфіск Сурімі Ікра більше…
Страви з морепродуктів^[en]	Список страв з морепродуктів^[en] Список страв з краба^[en] Список рибних страв^[en] Список страв із сирої риби^[en] Список страв з тунця^[en] Біск^[en] Чаудер^[en] Риба та картопля фрі Рибний пиріг Рибний сукет Смажена риба Відварені морепродукти^[en] Суп з плавців Суші більше…
Небезпека для здоров'я	Сігуатера^[en] Хвороби риб та рибні паразити^[en] Ртуть у рибі Метагонімоз Харчове отруєння скомброїдом^[en] Отруєння молюсками^[en]
Консультативні послуги	Неправильне маркування морепродуктів^[en] Стійкі морепродукти^[en] Сталі консультативні списки та сертифікація морепродуктів^[en]
Добробут тварин	Видалення клешень у крабів^[en] Абляція очей^[en] Вживання у їжу живих морепродуктів^[en] Торгівля живою рибою^[en] Біль у риб^[en] Біль у ракоподібних^[en] Видалення акулячих плавників^[en]
Пов'язані теми	Збереження риби^[en] Патрання риби^[en] Збір морепродуктів вручну^[en] Історія морепродуктів^[en] Історія суші^[en] Список компаній, що добувають морепродукти^[en] Пескетаріанство Сирий бар^[en] Лососевий консервний завод^[en] Ресторан морепродуктів^[en]
Портал «Гастрономія» Категорія:Морепродукти

Ртуть у рибі: відмінності між версіями

Поточна версія на 06:31, 22 серпня 2024

Зміст

Біоакумуляція

Рівень забруднення

Джерела забруднення

Рекомендації

Випадки масового отруєння

Джерела

Примітки

Навігаційне меню

@@ Рядок 1: / Рядок 1: @@
-[[Файл:MercuryFoodChain-01.png|thumb|300px|right|Таким чином, дрібні риби концентрують у собі [[ртуть]] і [[метилртуть]]. Дрібних риб з'їдають більші риби; при цьому рівень небезпеки підвищується і таку рибу можна їсти вкрай рідко]]
+[[Файл:Ртуть у рибі.png|міні|349x349пкс|Таким чином, дрібні риби концентрують у собі [[ртуть]] і [[метилртуть]]. Дрібних риб з'їдають більші риби; при цьому рівень небезпеки підвищується і таку рибу можна їсти вкрай рідко]]
+[[Риби|Риба]] та [[молюски]] концентрують [[ртуть]] у своїх органах, часто в формі [[Метилртуть|метилртуті]], та інших високотоксичних органічних сполук ртуті. Рибні продукти містять різну кількість [[Важкі метали|важких металів]], особливо ртуті та її жиророзчинних сполук з забрудненої води. Види риб, які мають велику тривалість життя і перебувають вище на [[Харчовий ланцюг|харчовому ланцюзі]], такі, як [[марлін]], [[тунець]], [[акула]], [[риба-меч]], [[королівська макрель]], [[кафельник]], [[щука]] і [[озерна форель]], містять більше ртуті, ніж інші.<ref>[http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/Seafood/FoodbornePathogensContaminants/Methylmercury/ucm115662.htm Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990—2010)]. [[United States Food and Drug Administration]]. Retrieved July 1, 2011. {{ref-en}}</ref>
+Наявність ртуті в рибі може стати небезпечною для здоров'я, особливо для [[Вагітність|вагітних]], жінок, що [[Грудне вигодовування|годують груддю]], і дітей молодшого віку.
-Риба і молюски концентрують [[ртуть]] у своїх органах, часто в формі [[Метилртуть|метилртуті]], та інших високотоксичних органічних сполук ртуті. Рибні продукти містять різну кількість [[Важкі метали|важких металів]], особливо ртуті та її жиророзчинних сполук з забрудненної води. Види риб, які мають велику тривалість життя і перебувають вище на [[Харчовий ланцюг|харчовому ланцюзі]], такі, як [[марлін]], [[тунець]], [[акула]], [[риба-меч]], [[королівська макрель]], [[кафельнік]], [[щука]] і [[озерна форель]] містять в собі більше ртуті, ніж інші.<ref name="FDA">[http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/Seafood/FoodbornePathogensContaminants/Methylmercury/ucm115662.htm Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010)]. [[United States Food and Drug Administration]]. Retrieved July 1, 2011. {{ref-en}}</ref>
-Наявність ртуті в рибі може стати небезпечним для здоров'я, особливо для вагітних, годуючих жінок і дітей молодшого віку.
 == Біоакумуляція ==
 {{main|Біоакумуляція}}
-Споживання риби на сьогоднішній день є найбільш значним джерелом потрапляння ртуті в організми людини і тварин.<ref name=EPAMercuryStudyIII>{{Cite book| author = [[United States Environmental Protection Agency]]| title =Mercury Study Report to Congress| publisher =United States Environmental Protection Agency| date =December 1997| location =[[Washington, D.C.]]| volume =3| url =http://www.epa.gov/ttn/oarpg/t3/reports/volume3.pdf| format=PDF}}{{ref-en}}</ref> Ртуть та метилртуть присутні в морській воді лише в невеликих концентраціях. Тим не менш, метилртуть поглинається, як правило, [[водорості|водоростями]] на початку харчового ланцюга. Потім водорість їдять риби та інші організми вище у харчовому ланцюгу. Риби ефективно поглинають метилртуть, але, проте, дуже повільно виділяють її. Метилртуть не розчиняється і тому не схильна виділятися. Замість цього, вона накопичується як у внутрішніх органах, так і в м'язовій тканині.<ref name=cocoros>{{статья|автор=Cocoros G., Cahn P. H., Siler W. |заглавие= Mercury concentrations in fish, plankton and water from three Western Atlantic estuaries |ссылка=http://www.feedmethefacts.com/wp-content/uploads/2010/04/cocoros_and_cahn_19731.pdf|издание=Journal of Fish Biology |год=1973|том=5 (6)|выпуск= |страницы=641–647 |doi=10.1111/j.1095-8649.1973.tb04500.x }}{{ref-en}}</ref> Це призводить до [[біоакумуляція|біоакумуляції]] ртуті. [[Зоопланктон]], [[нектон]], більші риби і&nbsp;т.&nbsp;д., які їдять цих риб, накопичують у собі ще більше ртуті. Це пояснює, чому хижі риби, такі, як риба-меч і акула або птиці, як [[скопа]] і [[орли]] мають більш високу концентрацію ртуті в тканинах. Один вид в харчовому ланцюзі може накопичити в своєму тілі ртуті в десять разів більше, ніж види, які вони споживають. Наприклад, [[оселедець]] містить ртуті приблизно 0,01 [[проміле]], в той час як вміст ртуті в тілі акули перевищує 1 проміле.<ref>EPA (U.S. Environmental Protection Agency). 1997. Mercury Study Report to Congress. Vol. IV: An Assessment of Exposure to Mercury in the United States . EPA-452/R-97-006. U.S. Environmental Protection Agency, Office of Air Quality Planning and Standards and Office of Research and Development.</ref>
+Споживання риби на сьогодні є найбільш значним джерелом потрапляння ртуті в організми людини і тварин.<ref name=EPAMercuryStudyIII>{{Cite book| author = [[United States Environmental Protection Agency]]| title =Mercury Study Report to Congress| publisher =United States Environmental Protection Agency| date =December 1997| location =[[Washington, D.C.]]| volume =3| url =http://www.epa.gov/ttn/oarpg/t3/reports/volume3.pdf| format=PDF}}{{ref-en}}</ref> Ртуть та метилртуть присутні в морській воді лише в невеликих концентраціях. Тим не менш, метилртуть поглинається, як правило, [[водорості|водоростями]] на початку [[Ланцюг живлення|харчового ланцюга]]. Потім водорість їдять риби та інші організми вище за харчовим ланцюгом. Риби швидко накопичують метилртуть, проте дуже повільно виділяють її. Метилртуть не розчиняється і тому не схильна виділятися. Замість цього вона накопичується як у внутрішніх органах, так і в м'язовій тканині.<ref name=cocoros>{{стаття |автор=Cocoros G., Cahn P. H., Siler W. |заголовок=Mercury concentrations in fish, plankton and water from three Western Atlantic estuaries |посилання=http://www.feedmethefacts.com/wp-content/uploads/2010/04/cocoros_and_cahn_19731.pdf |видання=Journal of Fish Biology |рік=1973 |том=5 (6) |випуск= |8=сторінки641–647 |doi=10.1111/j.1095-8649.1973.tb04500.x |accessdate=2012-09-22 |archivedate=2014-02-11 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140211065046/http://feedmethefacts.com/wp-content/uploads/2010/04/cocoros_and_cahn_19731.pdf }}{{ref-en}}</ref> Це призводить до [[біоакумуляція|біоакумуляції]] ртуті. [[Зоопланктон]], [[нектон]], більші риби і&nbsp;т.&nbsp;д., які їдять цих риб, накопичують у собі ще більше ртуті. Це пояснює, чому хижі риби, такі, як риба-меч і акула або птиці, як [[скопа]] і [[орли]], мають більш високу концентрацію ртуті в тканинах. Один вид в харчовому ланцюзі може накопичити в своєму тілі ртуті в десять разів більше, ніж види, які вони споживають. Наприклад, [[оселедець]] містить ртуті приблизно 0,01 [[проміле]], в той час як вміст ртуті в тілі акули перевищує 1 проміле.<ref>EPA (U.S. Environmental Protection Agency). 1997. Mercury Study Report to Congress. Vol. IV: An Assessment of Exposure to Mercury in the United States . EPA-452/R-97-006. U.S. Environmental Protection Agency, Office of Air Quality Planning and Standards and Office of Research and Development.</ref>
 == Рівень забруднення ==
-Вчені американського уряду досліджували рибу в 291 потоці по всій країні на предмет забруднення ртуттю. Вони виявили ртуть у кожній досліджуваній рибі. Ртуть виявили навіть у рибі з ізольованих сільських ставків. У двадцяти п'яти відсотків протестованої риби рівень ртуті вищий безпечного рівня, встановленого [[Управління з охорони навколишнього середовища США|Управлінням з охорони навколишнього середовища США]] для людей, які їдять рибу регулярно<ref name=everynyt>New York Times, 2009 Aug. 19, [http://www.nytimes.com/2009/08/20/science/earth/20brfs-MERCURYFOUND_BRF.html?_r=1&em "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, "] {{ref-en}}</ref>.
+Вчені американського уряду досліджували рибу в 291 водоймі по всій країні на предмет забруднення ртуттю. Вони виявили ртуть у кожній досліджуваній рибі. Ртуть виявили навіть у рибі з ізольованих сільських ставків. У 25 % протестованої риби рівень ртуті вищий від безпечного рівня, встановленого [[Агенція з охорони довкілля США|Управлінням з охорони довкілля США]] для людей, які їдять рибу регулярно<ref name=everynyt>New York Times, 2009 Aug. 19, [http://www.nytimes.com/2009/08/20/science/earth/20brfs-MERCURYFOUND_BRF.html?_r=1&em "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, "] {{ref-en}}</ref>.
 {| class="wikitable sortable collapsible"
 |-
@@ Рядок 16: / Рядок 15: @@
 |-
 !
+! Види
-! Species
-! Значення<br />([[Мільйонна частка|ppm]])<ref name=FDA>The mercury levels in the table, unless otherwise indicated, are taken from: [http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/Seafood/FoodbornePathogensContaminants/Methylmercury/ucm115644.htm Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010)] U.S. Food and Drug Administration. Accessed 8 January 2012.</ref>
+! Значення<br/>([[Мільйонна частка|ppm]])<ref name=FDA>The mercury levels in the table, unless otherwise indicated, are taken from: [http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/Seafood/FoodbornePathogensContaminants/Methylmercury/ucm115644.htm Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990—2010)] U.S. Food and Drug Administration. Accessed 8 January 2012.</ref>
-! [[Стандартне відхилення]]<br />([[Мільйонна частка|ppm]])<ref name=FDA />
+! [[Стандартне відхилення]]<br/>([[Мільйонна частка|ppm]])<ref name=FDA />
-! [[Медіана (статистика)|Медіана]]<br />([[Мільйонна частка|ppm]])<ref name=FDA />
+! [[Медіана (статистика)|Медіана]]<br/>([[Мільйонна частка|ppm]])<ref name=FDA />
 !
 ! [[Трофічний рівень]]<ref name=TL>Trophic levels and maximum ages are, unless otherwise indicated, taken from the relevant species pages on Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012) [http://www.fishbase.org/home.htm FishBase] January 2012 version. Where a group has more than one species, the average of the principal commercial species is used</ref>
-! Максимальний вік<br />(роки)<ref name=TL />
+! Максимальний вік<br/>(роки)<ref name=TL />
 |-
 | style="background:#ff54ff;"|
-| [[Tilefish]]
+| [[Malacanthidae]]
 | align="center" | 1.450
 | align="center" | n/a
@@ Рядок 43: / Рядок 42: @@
 |-
 | style="background:#ff58ff;"|
-| [[Акула]]
+| [[Акули]]
 | align="center" | 0.979
 | align="center" | 0.626
@@ Рядок 52: / Рядок 51: @@
 |-
 | style="background:#ff5bff;"|
-| [[Скумбрія]] королівська
+| [[Scomberomorus cavalla|Скумбрія королівська]]
 | align="center" | 0.730
 | align="center" | n/a
@@ Рядок 61: / Рядок 60: @@
 |-
 | style="background:#ff5dff;"|
-| [[Тунець|Тунець (bigeye)]]
+| [[Thunnus obesus|Тунець великоокий]]
 | align="center" | 0.689
 | align="center" | 0.341
 | align="center" | 0.560
-| Cвіжа/заморожена
+| Свіжа/заморожена
 | align="center" | 4.5
 | align="center" | 11
 |-
 | style="background:#ff60ff;"|
-| [[Хоплостет]]
+| [[Хоплостет помаранчевий]]
 | align="center" | 0.571
 | align="center" | 0.183
@@ Рядок 79: / Рядок 78: @@
 |-
 | style="background:#ff62ff;"|
+| [[Марлін]]*
-| [[Вітрильник (риба)|Вітрильник]]*
 | align="center" | 0.485
 | align="center" | 0.237
@@ Рядок 88: / Рядок 87: @@
 |-
 | style="background:#ff64ff;"|
-| [[Скумбрія]] (Іспанська)
+| [[Scomberomorus maculatus|Скумбрія іспанська]]
 | align="center" | 0.454
 | align="center" | n/a
@@ Рядок 97: / Рядок 96: @@
 |-
 | style="background:#ff66ff;"|
+| [[Групери]]
-| [[Морський окунь]]
 | align="center" | 0.448
 | align="center" | 0.278
@@ Рядок 124: / Рядок 123: @@
 |-
 | style="background:#ff6dff;"|
+| ''[[Anoplopoma fimbria]]''
-| [[Вугільна риба]]
 | align="center" | 0.361
 | align="center" | 0.241
@@ Рядок 133: / Рядок 132: @@
 |-
 | style="background:#ff70ff;"|
-| [[Альбакор]]
+| ''[[Thunnus alalunga]]''
 | align="center" | 0.358
 | align="center" | 0.138
@@ Рядок 142: / Рядок 141: @@
 |-
 | style="background:#ff72ff;"|
-| [[Patagonian toothfish]]
+| ''[[Dissostichus eleginoides]]''
 | align="center" | 0.354
 | align="center" | 0.299
@@ Рядок 148: / Рядок 147: @@
 |
 | align="center" | 4.0
-| align="center" | 50+<ref>Collins MA, Brickle P, Brown J and Belchier M (2010) [http://books.google.co.nz/books?hl=en&lr=&id=iwF-jNVj41gC&oi=fnd&pg=PA227&dq=%22The+Patagonian+toothfish:+biology,+ecology+and+fishery%22&ots=yEvLpNfQp_&sig=LM2X3DH49C6PVkTmwjpVlob_uKk#v=onepage&q=%22The%20Patagonian%20toothfish%3A%20biology%2C%20ecology%20and%20fishery%22&f=false «The Patagonian toothfish: biology, ecology and fishery»] In: M Lesser (Ed.) ''Advances in Marine Biology'', Volume 58, pp. 229–289, Academic Press. ISBN 978-0-12-381015-1.</ref>
+| align="center" | 50+<ref>Collins MA, Brickle P, Brown J and Belchier M (2010) [http://books.google.co.nz/books?hl=en&lr=&id=iwF-jNVj41gC&oi=fnd&pg=PA227&dq=%22The+Patagonian+toothfish:+biology,+ecology+and+fishery%22&ots=yEvLpNfQp_&sig=LM2X3DH49C6PVkTmwjpVlob_uKk#v=onepage&q=%22The%20Patagonian%20toothfish%3A%20biology%2C%20ecology%20and%20fishery%22&f=false «The Patagonian toothfish: biology, ecology and fishery»] In: M Lesser (Ed.) ''Advances in Marine Biology'', Volume 58, pp. 229—289, Academic Press. ISBN 978-0-12-381015-1.</ref>
 |-
 | style="background:#ff74ff;"|
@@ Рядок 160: / Рядок 159: @@
 |-
 | style="background:#ff76ff;"|
+| ''[[Thunnus alalunga]]''
-| [[Albacore tuna|Tuna (albacore)]]
 | align="center" | 0.350
 | align="center" | 0.128
@@ Рядок 169: / Рядок 168: @@
 |-
 | style="background:#ff78ff;"|
+| ''[[Genyonemus lineatus]]''
-| [[White croaker|Croaker white]]
 | align="center" | 0.287
 | align="center" | 0.069
@@ Рядок 187: / Рядок 186: @@
 |-
 | style="background:#ff7dff;"|
-| [[Weakfish]]
+| ''[[Cynoscion regalis]]''
 | align="center" | 0.235
 | align="center" | 0.216
@@ Рядок 193: / Рядок 192: @@
 | Морська
 | align="center" | 3.8
-| align="center" | 17<ref>Lowerre-Barbieri SK, Chittenden ME and Barbieri LR (1995) [http://www.mendeley.com/research/age-growth-weakfish-cynoscion-regalis-chesapeake-bay-region-discussion-historical-changes-maximum-size/ «Age and growth of weakfish, Cynoscion regalis, in the Chesapeake Bay region with a discussion of historical changes in maximum size»] ''Fishery Bulletin'', '''93''' (4): 643–656.</ref>
+| align="center" | 17<ref>Lowerre-Barbieri SK, Chittenden ME and Barbieri LR (1995) [http://www.mendeley.com/research/age-growth-weakfish-cynoscion-regalis-chesapeake-bay-region-discussion-historical-changes-maximum-size/ «Age and growth of weakfish, Cynoscion regalis, in the Chesapeake Bay region with a discussion of historical changes in maximum size»] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120615213256/http://www.mendeley.com/research/age-growth-weakfish-cynoscion-regalis-chesapeake-bay-region-discussion-historical-changes-maximum-size/ |date=15 червня 2012 }} ''Fishery Bulletin'', '''93''' (4): 643—656.</ref>
 |-
 | style="background:#ff80ff;"|
@@ Рядок 205: / Рядок 204: @@
 |-
 | style="background:#ff82ff;"|
-|  [[Скумбрія]] королівська
+|  [[Scomberomorus cavalla|Скумбрія королівська]]
 | align="center" | 0.182
 | align="center" | n/a
@@ Рядок 214: / Рядок 213: @@
 |-
 | style="background:#ff84ff;"|
-| [[Monkfish]]
+| [[Вудильник]]
 | align="center" | 0.181
 | align="center" | 0.075
@@ Рядок 223: / Рядок 222: @@
 |-
 | style="background:#ff86ff;"|
+| [[Lutjanus campechanus|Луціан]]
-| [[Snapper]]
 | align="center" | 0.166
 | align="center" | 0.244
@@ Рядок 232: / Рядок 231: @@
 |-
 | style="background:#ff88ff;"|
+| [[Морський окунь]]
-| [[Bass (fish)|Bass]]
 | align="center" | 0.152
 | align="center" | 0.201
 | align="center" | 0.084
-| [[Окунь смугастий]], [[чорний окунь]] та [[чорноморський окунь]]
+| [[Окунь смугастий]], [[чорний окунь]] і ''[[Centropristis striata]]''
 | align="center" | 3.9
 | align="center" |
@@ Рядок 250: / Рядок 249: @@
 |-
 | style="background:#ffa0ff;"|
+| [[Тунець смугастий]]
-| [[Skipjack tuna|Tuna (skipjack)]]
 | align="center" | 0.144
 | align="center" | 0.119
@@ Рядок 259: / Рядок 258: @@
 |-
 | style="background:#ffa2ff;"|
+| [[Буфало (риба)|Буфало]]
-| [[Buffalofish]]
 | align="center" | 0.137
 | align="center" | 0.094
@@ Рядок 268: / Рядок 267: @@
 |-
 | style="background:#ffa4ff;"|
-| [[Skate]]
+| [[Скати]]
 | align="center" | 0.137
 | align="center" | n/a
@@ Рядок 277: / Рядок 276: @@
 |-
 | style="background:#ffa6ff;"|
-| [[Tuna]]
+| [[Тунець]]
 | align="center" | 0.128
 | align="center" | 0.135
@@ Рядок 286: / Рядок 285: @@
 |-
 | style="background:#ffa8ff;"|
-| [[Ocean perch|Perch (ocean)]] *
+| ''[[Sebastes norvegicus]]'' *
 | align="center" | 0.121
 | align="center" | 0.125
@@ Рядок 295: / Рядок 294: @@
 |-
 | style="background:#ffa0ff;"|
-| [[Cod]]
+| [[Тріска]]
 | align="center" | 0.111
 | align="center" | 0.152
@@ Рядок 313: / Рядок 312: @@
 |-
 | style="background:#ffadff;"|
+| [[Омар американський]]
-| [[American lobster|Lobster (American)]]
 | align="center" | 0.107
 | align="center" | 0.076
@@ Рядок 322: / Рядок 321: @@
 |-
 | style="background:#ffb0ff;"|
+| ''[[Semicossyphus pulcher]]''
-| [[California sheephead|Sheephead (California)]]
 | align="center" | 0.093
 | align="center" | 0.059
@@ Рядок 331: / Рядок 330: @@
 |-
 | style="background:#ffb2ff;"|
+| [[Лангуст]]
-| [[Spiny lobster|Lobster (spiny)]]
 | align="center" | 0.093
 | align="center" | 0.097
@@ Рядок 340: / Рядок 339: @@
 |-
 | style="background:#ffb4ff;"|
+| [[Путасу]]
-| [[Whitefish (fisheries term)|Whitefish]]
 | align="center" | 0.089
 | align="center" | 0.084
@@ Рядок 358: / Рядок 357: @@
 |-
 | style="background:#ffb8ff;"|
+| [[Оселедцеві (родина)|Оселедець]]
-| [[Herring]]
 | align="center" | 0.084
 | align="center" | 0.128
@@ Рядок 376: / Рядок 375: @@
 |-
 | style="background:#ffbdff;"|
-| [[Hake]]
+| [[Хек]]
 | align="center" | 0.079
 | align="center" | 0.064
@@ Рядок 394: / Рядок 393: @@
 |-
 | style="background:#ffc2ff;"|
 | [[Краб]]
 | align="center" | 0.065
 | align="center" | 0.096
@@ Рядок 403: / Рядок 402: @@
 |-
 | style="background:#ffc4ff;"|
-| [[Butterfish]]
+| [[Stromateidae]]
 | align="center" | 0.058
 | align="center" | n/a
@@ Рядок 412: / Рядок 411: @@
 |-
 | style="background:#ffc6ff;"|
-| [[Камбала]] *
+| [[Камбалоподібні|Камбала]] *
 | align="center" | 0.056
 | align="center" | 0.045
@@ Рядок 430: / Рядок 429: @@
 |-
 | style="background:#ffcbff;"|
-| [[Whiting (fish)|Whiting]]
+| [[Мерланг]]
 | align="center" | 0.051
 | align="center" | 0.030
@@ Рядок 448: / Рядок 447: @@
 |-
 | style="background:#ffd0ff;"|
+| ''[[Micropogonias undulatus]]''
-| [[Atlantic croaker|Croaker (Atlantic)]]
 | align="center" | 0.065
 | align="center" | 0.050
@@ Рядок 457: / Рядок 456: @@
 |-
 | style="background:#ffd2ff;"|
-| [[Кефаль]]
+| [[Кефалеві|Кефаль]]
 | align="center" | 0.050
 | align="center" | 0.078
@@ Рядок 466: / Рядок 465: @@
 |-
 | style="background:#ffd4ff;"|
+| [[Alosa sapidissima|Пузанок американський]]
-| [[American shad|Shad (American)]]
 | align="center" | 0.039
 | align="center" | 0.045
@@ Рядок 475: / Рядок 474: @@
 |-
 | style="background:#ffd6ff;"|
-| [[Crawfish]]
+| [[Раки]]
 | align="center" | 0.035
 | align="center" | 0.033
@@ Рядок 484: / Рядок 483: @@
 |-
 | style="background:#ffd8ff;"|
-| [[Сайда]]
+| [[Сайда (рід риб)|Сайда]]
 | align="center" | 0.031
 | align="center" | 0.089
@@ Рядок 493: / Рядок 492: @@
 |-
 | style="background:#ffd0ff;"|
-| [[Сом]]
+| [[Сомоподібні|Сом]]
 | align="center" | 0.025
 | align="center" | 0.057
@@ Рядок 520: / Рядок 519: @@
 |-
 | style="background:#ffe0ff;"|
-| [[Анчоус]]
+| [[Анчоусові|Анчоус]]
 | align="center" | 0.017
 | align="center" | 0.015
@@ Рядок 529: / Рядок 528: @@
 |-
 | style="background:#ffe2ff;"|
-| [[Сардина]]
+| [[Сардини]]
 | align="center" | 0.013
 | align="center" | 0.015
@@ Рядок 547: / Рядок 546: @@
 |-
 | style="background:#ffe6ff;"|
-| [[Осетр]]
+| [[Устриці]]
 | align="center" | 0.012
 | align="center" | 0.035
@@ Рядок 556: / Рядок 555: @@
 |-
 | style="background:#ffe8ff;"|
+| [[Двостулкові|Молюски]] *
-| [[Мідія]] *
 | align="center" | 0.009
 | align="center" | 0.011
@@ Рядок 574: / Рядок 573: @@
 |-
 | style="background:#ffebff;"|
-| [[Scallop]]
+| [[Гребенці]]
 | align="center" | 0.003
 | align="center" | 0.007
@@ Рядок 583: / Рядок 582: @@
 |-
 | style="background:#ffgbff;"|
-| [[Криль]] *
+| [[Креветки]] *
 | align="center" | 0.001
 | align="center" | 0.013
@@ Рядок 589: / Рядок 588: @@
 |
 | align="center" |
-| align="center" | 6.5<ref>{{cite web |url=http://www.nefsc.noaa.gov/faq/ |title=A bouillabaisse of fascinating facts about fish |publisher=[[National Oceanic and Atmospheric Administration|NOAA]]: [[National Marine Fisheries Service]] |accessdate=October 22, 2009}}</ref>
+| align="center" | 6.5<ref>{{cite web|url=http://www.nefsc.noaa.gov/faq/|title=A bouillabaisse of fascinating facts about fish|publisher=[[National Oceanic and Atmospheric Administration|NOAA]]: [[National Marine Fisheries Service]]|accessdate=2009-10-22|archiveurl=https://www.webcitation.org/6ILIQUEBe?url=http://www.nefsc.noaa.gov/faq/|archivedate=2013-07-24|deadurl=no}}</ref>
 |-
-| colspan="8" | <small>*&nbsp;— тільки метилртуть була проаналізована (всі інші результати для загальної ртуті)<br />n/a&nbsp;— нема інформації<br />n/d&nbsp;— нижче рівня виявлення (0.01ppm)</small>
+| colspan="8" | <small>*&nbsp;— тільки метилртуть була проаналізована (всі інші результати для загальної ртуті)<br/>n/a&nbsp;— нема інформації<br/>n/d&nbsp;— нижче рівня виявлення (0.01ppm)</small>
 |}
@@ Рядок 597: / Рядок 596: @@
 {{See also|Ртутний цикл}}
-Велика частина ртуті (близько 40&nbsp;%), яка врешті-решт осідає в рибі, попадає в наколишнє середовище при спаленні [[вугілля]] на [[теплова електростанція|теплових електростанціях]] та з заводів по [[виробництво хлору|виробництву хлору]].<ref name=nrdc01>[http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sources.asp Mercury contamination in fish: Know where it's coming from] [[Natural Resources Defense Council]]. Retrieved 23 January 2010</ref> Найбільшим джерелом забруднення ртуттю в [[США|Сполучених Штатах]] є викиди вугільних [[теплова електростанція|теплових електростанцій]].<ref name=everynyt />
+Велика частина ртуті (близько 40&nbsp;%), яка врешті осідає в рибі, потрапляє в [[довкілля]] при спаленні [[вугілля]] на [[теплова електростанція|теплових електростанціях]] та з заводів по [[виробництво хлору|виробництву хлору]].<ref name="nrdc01">[http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sources.asp Mercury contamination in fish: Know where it's coming from] [[Natural Resources Defense Council]]. Retrieved 23 January 2010</ref> Найбільшим джерелом забруднення ртуттю в [[США|Сполучених Штатах]] є викиди вугільних [[теплова електростанція|теплових електростанцій]].<ref name=everynyt />
-Хімічні заводи з виробництва хлору використовують ртуть для вилучення хлору з солі, після цього сполуки ртуті скидаються в стічні води. В більшості країн цей процес був замінений на більш економічно вигідний, але більш складний в організації та експлуатації, [[мембранний метод отримання хлору]], який не використовуює ртуті. Вугілля містить ртуть в якості природної домішки. Коли воно згорає, ртуть вивільняється у вигляді диму в атмосферу. Більша частина цього ртутного забруднення може бути усунена, якщо встановлені [[очисні пристрої]].
+Хімічні заводи з виробництва хлору використовують ртуть для вилучення хлору з солі, після цього сполуки ртуті скидаються в стічні води. В більшості країн цей процес був замінений на більш економічно вигідний, але більш складний в організації та експлуатації, [[мембранний метод отримання хлору]], який не використовуює ртуті. Вугілля містить ртуть як природну домішку. Коли воно згорає, ртуть вивільняється у вигляді диму в атмосферу. Більша частина цього ртутного забруднення може бути усунена, якщо встановлені [[очисні пристрої]].
-aa
 == Рекомендації ==
-Складнощі пов'язані з транспортуванням ртутті та навколишнім середовищем описуються [[USEPA]] в їх доповіді для Конгресу за 1997 рік «Дослідження ртуті».<ref>{{cite web | title = Mercury Study Report to Congress | author = EPA |accessdate= January 23, 2008 | year = 1997 | url = http://www.epa.gov/mercury/report.htm}}</ref> Оскільки метилртуть і високий рівень елементарної ртуті може бути особливо токсичні для плоду та дітей, такі організації, як [[Environmental Protection Agency|USEPA]] і [[FDA]] рекомендують жінкам, які вагітні або планують завагітнити протягом найближчих одного-двох років, а також дітей уникати вживання більше 170 грамів (одна середня порція) [[риба|риби]] на тиждень.<ref>{{cite web | title = What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish | author = FDA/EPA |accessdate= October 25, 2006 | year = 2004 | url = http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/Seafood/FoodbornePathogensContaminants/Methylmercury/ucm115662.htm}}</ref>
+Складнощі, пов'язані з транспортуванням ртуті та довкіллям, описуються [[Агенція з охорони довкілля США|USEPA]] в їх доповіді для Конгресу за 1997 рік «Дослідження ртуті».<ref>{{cite web|title=Mercury Study Report to Congress|author=EPA|accessdate=2008-01-23|year=1997|url=http://www.epa.gov/mercury/report.htm|archiveurl=https://www.webcitation.org/6ILIRSwYt?url=http://www.epa.gov/mercury/report.htm|archivedate=2013-07-24|deadurl=no}}</ref> Оскільки метилртуть і високий рівень елементарної ртуті можуть бути особливо токсичні для [[Плід|плоду]] та дітей, такі організації, як USEPA і [[Управління з продовольства і медикаментів США|FDA]], рекомендують жінкам, які [[Вагітність|вагітні]] або [[Планування сім'ї|планують завагітніти]] протягом найближчих 1-2 років, а також дітей. уникати вживання понад 170 грамів (одна середня порція) [[риба|риби]] на тиждень.<ref>{{cite web|title=What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish|author=FDA/EPA|accessdate=2006-10-25|year=2004|url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/Seafood/FoodbornePathogensContaminants/Methylmercury/ucm115662.htm|deadurl=404}}</ref>
-У Сполучених Штатах, [[FDA]] всановив максимальний рівнь [[метилртуть|метилртуті]] для соживаємих морських та прісноводних риб, що становить 1,0 [[Мільйонна частка|ppm]]. У [[Канада|Канаді]] межа загального вмісту ртуті становить 0,5 [[Мільйонна частка|ppm]]. Веб-сайт [[Got Меркурія?]] містить калькулятор для визначення вмісту ртуті в рибі.<ref>{{cite web |url= http://www.commondreams.org/news2004/0310-02.htm |title=  Got Mercury? Online Calculator Helps Seafood Consumers Gauge Mercury Intake |date= March 9, 2004 |work= [[Common Dreams]] |accessdate= 2008-03-30}}</ref>
+У США FDA встановила максимальний рівень [[метилртуть|метилртуті]] для споживаних морських та прісноводних риб, що становить 1,0 [[Мільйонна частка|ppm]]. У [[Канада|Канаді]] межа загального вмісту ртуті становить 0,5 [[Мільйонна частка|ppm]]. Вебсайт [[Got Меркурія?]] містить калькулятор для визначення вмісту ртуті в рибі.<ref>{{cite web|url=http://www.commondreams.org/news2004/0310-02.htm|title=Got Mercury? Online Calculator Helps Seafood Consumers Gauge Mercury Intake|date=2004-03-09|work=[[Common Dreams]]|accessdate=2008-03-30|archiveurl=https://www.webcitation.org/6ILISBoAg?url=http://www.commondreams.org/news2004/0310-02.htm|archivedate=2013-07-24|deadurl=yes}}</ref>
-FDA характеризує [[креветки]], [[сом]], [[минтай]], [[лосось]], [[сардини]], і консервований світлий [[тунець]] як морепродукти з низьким вмістом ртуті, хоча останні дослідження показали, що 6 відсотків консервованого тунця можуть містити високі рівні ртуті.<ref>{{cite news|url=http://www.chicagotribune.com/features/health/chi-0601270193jan27,1,7450296.story|publisher=Chicago Tribune|date=January 27, 2006|title=FDA tests show risk in tuna|accessdate=2007-05-01}}</ref> У дослідженні, опублікованому в 2008 році виявивлено, що розподіл ртуті в м'ясі тунця перебуває у зворотній залежності від вмісту ліпідів, чим більше концентрація ліпідів у тканинах тунця тим менше вміст ртуті.<ref>
+FDA характеризує [[креветки]], [[сом]], [[минтай]], [[лосось]], [[сардини]], і консервований світлий [[тунець]] як [[морепродукти]] з низьким вмістом ртуті, хоча останні дослідження показали, що 6 % консервованого тунця можуть містити високі рівні ртуті.<ref>{{cite news|url=http://www.chicagotribune.com/features/health/chi-0601270193jan27,1,7450296.story|publisher=Chicago Tribune|date=27 січня 2006|title=FDA tests show risk in tuna|accessdate=2007-05-01}}{{Недоступне посилання|date=липень 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> У дослідженні 2008 року вияввлено, що розподіл ртуті в м'ясі тунця перебуває у зворотній залежності від вмісту ліпідів, чим більше концентрація ліпідів у тканинах тунця, тим менше вміст ртуті.<ref>
 {{Cite journal
   | last = Balshaw
@@ Рядок 626: / Рядок 624: @@
   | id =
   | accessdate = March 30, 2010}}
-</ref>Ці результати показують, що для споживання треба вибирати тунця, який має більш високий природний вміст жиру, це може зменшити кількість отриманої ртуті, в порівнянні з споживанням тунця з низьким вмістом жиру. Крім того, багато риби яка використовується для [[суші]] містить високі рівні ртуті.<ref name="urlNRDC: Mercury Contamination in Fish — Guide to Mercury in Sushi">{{cite web |url=http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp |title=NRDC: Mercury Contamination in Fish - Guide to Mercury in Sushi |format= |work= |accessdate=}}</ref>
+</ref> Ці результати показують, що для споживання треба вибирати тунця, який має більш високий природний вміст жиру, це може зменшити кількість отриманої ртуті. Крім того, багато риби, яка використовується для [[суші]], містить високі рівні ртуті.<ref name="urlNRDC: Mercury Contamination in Fish — Guide to Mercury in Sushi">{{cite web|url=http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp|title=NRDC: Mercury Contamination in Fish - Guide to Mercury in Sushi|format=|work=|accessdate=|archiveurl=https://www.webcitation.org/6ILISpbiM?url=http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp|archivedate=2013-07-24|deadurl=no}}</ref>
-Згідно з [[FDA]], ризик від ртуті при вживанні в їжу риби і молюсків не повинен спричиняти проблем зі здоров'ям для більшості людей.<ref name=FDA_rec>[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg3.html What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish]</ref> Тим не менш, деякі морепродукти можуть містити рівні ртуті, які можуть заподіяти шкоду майбутній дитині (і особливо розвитку її мозку і нервової системи). У маленької дитини, високі рівні ртуті може вплинути на розвиток нервової системи. FDA пропонує три рекомендації для маленьких дітей, вагітних жінок та жінок дітородного віку:
+Згідно з FDA, ризик від ртуті при вживанні в їжу риби і молюсків не повинен спричиняти проблем зі здоров'ям для більшості людей.<ref name=FDA_rec>[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg3.html What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish]</ref> Тим не менш, деякі морепродукти можуть містити рівні ртуті, які можуть заподіяти шкоду плодові (і особливо розвитку мозку і нервової системи). У маленької дитини високі рівні ртуті можуть вплинути на розвиток нервової системи. FDA пропонує три рекомендації для маленьких дітей, вагітних жінок та жінок репродуктивного віку:
-# Не їжте [[акула|акулу]], [[риба-меч|рибу-меч]], [[королівська макрель|королівську макрель]] або [[tilefish]], оскільки вони можуть містити високий рівень ртуті.
+# Не їжте [[Акуляче м'ясо|акулу]], [[риба-меч|рибу-меч]], [[королівська макрель|королівську макрель]] або [[tilefish]], оскільки вони можуть містити високий рівень ртуті.
 # Їжте не більше 330 грамів (2 середні порції) на тиждень різних риб і молюсків, які мають нижчий рівень вміста ртуті. П'ять з найбільш вживаних риб та молюсків, які мають низький рівень ртуті: [[креветка]], [[тунець]], [[лосось]], [[минтай]] і [[сом]].
-# Перевіряйте на безпечність рибу, спійману родиною і друзями в місцевих озерах, річках і прибережних районах. Якщо такої інформації немає, з'їдати не більше 170 грамів (одна середня порція) на тиждень риби, яку ви зловили з місцевих водойм, але не споживти інших риб протягом цього тижня.
+# Перевіряйте на безпечність рибу, спійману родиною і друзями в місцевих озерах, річках і прибережних районах. Якщо такої інформації немає, з'їдати не більше 170 грамів (одна середня порція) на тиждень риби, яку ви зловили з місцевих водойм, але не споживати інших риб протягом цього тижня.
-Дослідження показують, що вміст селену в рибі захищає від токсичного впливу метилртуті.<ref>http://www.soest.hawaii.edu/oceanography/courses_html/OCN331/Mercury3.pdf</ref> Риба з більш високим співвідношенням [[селен]]у до метилртуті ([[Se]]: [[Hg]]) краща для споживання, так як селен зв'язується з метилртуттю і перешкоджає її всмоктуванню в стравоході.
+Дослідження показують, що вміст [[Селен|селену]] в рибі захищає від токсичного впливу метилртуті.<ref>{{Cite web |url=http://www.soest.hawaii.edu/oceanography/courses_html/OCN331/Mercury3.pdf |title=Архівована копія |accessdate=2012-09-22 |archive-date=2012-07-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120724193621/http://www.soest.hawaii.edu/oceanography/courses_html/OCN331/Mercury3.pdf }}</ref> Риба з більш високим співвідношенням [[селен]]у до метилртуті ([[Se]]: [[Hg]]) краща для споживання, так як селен зв'язується з метилртуттю і перешкоджає її всмоктуванню в стравоході.
-== Випадки массового отруєння ==
+== Випадки масового отруєння ==
-У 1950 році жителі приморського міста [[Мінамата]] на [[Кюсю]] острів в Японії, помітили дивну поведінку у тварин. Кішки почали проявляти нервове тремтіння, похитувались, кричали. Протягом декількох років така поведінка спостерігалась і в інших тварин; птахи падали з неба. Симптоми також були виявлені в рибі, яка є важливою складовою їжі, особливо для бідних верств населення. Коли ж в 1956 році симптоми помітили у людей почали розслідування.
+У 1950 році жителі приморського міста [[Мінамата]] на [[Кюсю]] в Японії помітили дивну поведінку тварин. Кішки почали проявляти нервове тремтіння, похитувались, кричали. Протягом кількох років така поведінка спостерігалась і в інших тварин; птахи падали з неба. Симптоми також були виявлені в рибі, яка є важливою складовою їжі, особливо для бідних верств населення. Коли в 1956 році симптоми помітили у людей, почали розслідування.
-Рибалка була офіційно заборонена в 1957 році. Було встановлено, що [[Chisso Corporation]], нафтохімічна компанія і виробник пластмас, таких як вінілхлорид, зробила викид важких металів у море. Вони використовували сполуки ртуті в якості каталізатора в їх синтезі. Вважається, що близько 5000 осіб було вбито і, можливо, 50000 були в тій чи іншій мірі отруєні ртуттю.
+[[Рибальство|Рибна ловля]] була офіційно заборонена в 1957 році. Було встановлено, що [[Chisso Corporation]], нафтохімічна компанія і виробник пластмас, таких як [[вінілхлорид]], зробила викид важких металів у море. Вони використовували сполуки ртуті як [[каталізатор]] в їх синтезі. Вважається, що близько 5000 осіб було вбито і, можливо, 50000 були в тій чи іншій мірі отруєні ртуттю. [[Отруєння ртуттю|Ртутне отруєння]] в Мінамата, Японія, тепер відоме як [[хвороба Мінамата]].
-[[Ртутне отруєння]] в Мінамата, Японія, тепер відоме як [[хвороба Мінамата]].
 == Джерела ==
-# [http://www.medved.kiev.ua/Web_journals/Arhiv/Nutrition/2008/3-4_08/str23.pdf «Ртуть у харчовіх продуктах і раціонах та її токсичність» В.&nbsp;І.&nbsp;Смоляр, Г.&nbsp;І.&nbsp;Петрашенко [[Інститут екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя]], Київ, Україна]
+# [https://web.archive.org/web/20181123143117/http://medved.kiev.ua/web_journals/arhiv/nutrition/2008/3-4_08/str23.pdf «Ртуть у харчовіх продуктах і раціонах та її токсичність» В.&nbsp;І.&nbsp;Смоляр, Г.&nbsp;І.&nbsp;Петрашенко [[Інститут екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя]], Київ, Україна][[Інститут екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя]]
 == Примітки ==
+{{примітки}}
-<references/>
+{{Морепродукти}}
 [[Категорія:Риби]]
 [[Категорія:Забруднення]]
-[[Категорія:Сполуки ртуті]]
+[[Категорія:Ртуть]]
-[[ca:Presència de mercuri en els peixos]]
-[[en:Mercury in fish]]
-[[eo:Hidrargo en fiŝoj]]
-[[es:Presencia de mercurio en peces]]
-[[fi:Elohopea kaloissa]]
-[[ru:Ртуть в рыбе]]
-{{Ізольована стаття}}

Ртуть у рибі: відмінності між версіями

Поточна версія на 06:31, 22 серпня 2024

Біоакумуляція

Рівень забруднення

Джерела забруднення

Рекомендації

Випадки масового отруєння

Джерела

Примітки

Навігаційне меню

Пошук