Вінегретна заправка: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [очікує на перевірку] |
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
| (Не показано 2 проміжні версії 2 користувачів) | |||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
{{страва |
|||
| склад = Олія, винний оцет, трави (опціонально) |
|||
| тип = Соус, маринад, заправка |
|||
}} |
|||
[[Файл: Leftover Pork Chop Salad with Cubed Plums.jpg|thumb|Салат з вінегретною заправкою]] |
[[Файл: Leftover Pork Chop Salad with Cubed Plums.jpg|thumb|Салат з вінегретною заправкою]] |
||
'''Вінегре́тна запра́вка''', '''со́ус вінегре́т''' ({{lang-fr|vinaigrette, sauce vinaigrette}}, від {{lang-fr2|vinaigre}} — «оцет») — [[салатна заправка]], основними складниками якої є [[оцет]] і [[олія]]. Їх класична пропорція — 1:3. Залежно від рецепту додають інші складові, наприклад, [[зелень]]. Вінегретною заправкою часто присмачують салату з листя [[Салат (рід)|качанового салату]], вареної і [[тушкування|тушкованої]] риби<ref> {{книга |
'''Вінегре́тна запра́вка''', '''со́ус вінегре́т''' ({{lang-fr|vinaigrette, sauce vinaigrette}}, від {{lang-fr2|vinaigre}} — «оцет») — [[салатна заправка]], основними складниками якої є [[оцет]] і [[олія]]. Їх класична пропорція — 1:3. Залежно від рецепту додають інші складові, наприклад, [[зелень]]. Вінегретною заправкою часто присмачують салату з листя [[Салат (рід)|качанового салату]], вареної і [[тушкування|тушкованої]] риби<ref> {{книга |
||
| автор = Похльобкін Вільям Васильович |
| автор = Похльобкін Вільям Васильович |
||
| Рядок 33: | Рядок 38: | ||
== Примітки == |
== Примітки == |
||
{{reflist}} |
|||
{{Примітки}} |
|||
{{Салатні заправки}} |
{{Салатні заправки}} |
||
{{Бібліоінформація}} |
|||
[[Категорія:Салатні заправки]] |
[[Категорія:Салатні заправки]] |
||
[[Категорія:Соуси]] |
[[Категорія:Соуси]] |
||
Поточна версія на 19:37, 18 вересня 2024
 | |
| Тип | Соус, маринад, заправка |
|---|---|
| Походження | .svg){kind=small} Франція |
| Необхідні компоненти | рослинні жири і олії і винний оцет[d] |
Вінегре́тна запра́вка, со́ус вінегре́т (фр. vinaigrette, sauce vinaigrette, від vinaigre — «оцет») — салатна заправка, основними складниками якої є оцет і олія. Їх класична пропорція — 1:3. Залежно від рецепту додають інші складові, наприклад, зелень. Вінегретною заправкою часто присмачують салату з листя качанового салату, вареної і тушкованої риби[1]. Вважають, що заправка з суміші оцту й олії була відома ще стародавнім єгиптянам[2]. В кулінарних виданнях зрідка трапляються й інші варіанти назв: францу́зька запра́вка, підли́ва-вінегре́т[3].
Для приготування французької заправки сіль і перець в скляному посуді розчиняють у винному оцті (за вибором в лимонному або лаймовому напівгострому соку), потім додають три частини олії і збивають до отримання емульсії. При використанні олії з сильним ароматом не слід брати оцет з таким же вираженим яскравим запахом. На завершення додають зелень: петрушку, зелену цибулю, бугилу, естрагон або кріп, а також каперси, дрібно рубану городню цибулю або цибулю-шалот та цукор. Емульсію загущують додаванням гірчиці або круто звареного яєчного жовтка. Соус настоюють протягом півгодини. Приготований продукт зберіганню не підлягає.[4]. З французької кухні українською були запозичені й складніші різновиди соусу вінегрет, приготовані на основі варених яєць і картоплі з додаванням сардин, цибулі, петрушки, майонезу й оцту[3]. Ймовірно, від такого густого овочевого соусу походить салат-вінегрет.
- ↑ Похльобкін Вільям Васильович. Заправка // Кулінарний словник / Н. Пєтухова. — Москва : «Е», 2015. — С. 120. — 4000 прим. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- ↑ Наталя Шинкарьова, Надія Бондаренко. Заправка // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенська. — Litres, 2017. — Т. 9.
- ↑ а б Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 95.
- ↑ Наталя Шинкарьова, Надія Бондаренко. Вінегрет // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенська. — Litres, 2017. — Т. 5.
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |