Тим'ян (приправа): відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Onchigor (обговорення | внесок)
5130 редагувань
мНемає опису редагування
Мітка: редагування коду 2017
(Не показані 14 проміжних версій 7 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
{{інші значення|Чебрець}}
{{Страва
{{Страва
| назва = Тим'ян
| назва = Тим'ян
Рядок 9: Рядок 10:
}}
}}


'''Тим'ян''', '''Чебрець''' ({{lang-en|Thyme}} {{IPAc-en|t|aɪ|m}} ) — це зілля (висушені надземні частини) деяких членів роду ''[[Чебрець|Thymus]]'' ароматичних багаторічних вічнозелених трав сімейства м’ятних ( [[Глухокропивові|Lamiaceae]] ). Чебрець є родичем [[Материнка звичайна|орегано]] роду ''[[Материнка (рід)|Origanum]]'', причому обидві рослини в основному поширені в [[Середземномор'я|середземноморському регіоні]] . Тим'ян має кулінарне, лікувальне та декоративне застосування, а вид, який найчастіше культивується та використовується в кулінарних цілях, — ''[[Чебрець садовий|Thymus vulgaris]]'' .
'''Тим'я́н''' ({{lang-en|Thyme}} {{IPAc-en|t|aɪ|m}}), або '''чебре́ць''' — пряне зілля (висушені надземні частини) деяких видів роду [[чебрець]], ароматичних багаторічних рослин родини [[Глухокропивові|глухокропивових]]. Чебрець є родичем [[Материнка звичайна|материнки]]. Тим'ян має кулінарне, лікувальне та декоративне застосування, а вид, який найчастіше вирощують і використовують в кулінарних цілях, — [[чебрець садовий]].


== Історія ==
== Історія ==
[[Файл:Flowering_thyme.JPG|посилання=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Flowering_thyme.JPG/220px-Flowering_thyme.JPG|міні| Цвітіння чебрецю]]
[[Файл:Flowering_thyme.JPG|міні| Цвітіння чебрецю]]
Чебрець поширений у [[Середземне море|середземноморському регіоні]] <ref>{{Cite book
Чебрець поширений у [[Середземне море|середземноморському регіоні]]<ref>{{Cite book
|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978085709039350030X
|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978085709039350030X
|title=Handbook of Herbs and Spices
|title=Handbook of Herbs and Spices
Рядок 35: Рядок 36:
|archiveurl=
|archiveurl=
|archivedate=
|archivedate=
|accessdate=17 June 2021
|accessdate=17 червня 2021
}}</ref> . Дикий чебрець росте в [[Левант|Леванті]], де його, можливо, вперше почали культивувати. [[Стародавній Єгипет|Стародавні єгиптяни]] використовували чебрець для [[бальзамування]] . <ref>{{Cite web|url=http://www.history.com/news/hungry-history/a-brief-history-of-thyme|title=A Brief History of Thyme - Hungry History|website=HISTORY.com|accessdate=2016-06-09|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160613081647/http://www.history.com/news/hungry-history/a-brief-history-of-thyme|archivedate=2016-06-13}}</ref> [[Стародавня Греція|Стародавні греки]] використовували його у своїх лазнях і спалювали як [[Пахощі|ладан]] у своїх храмах, вважаючи, що це джерело [[Мужність|мужності]] . Вважалося, що чебрець поширився по всій Європі завдяки [[Стародавній Рим|римлянам]], які використовували його для очищення кімнат і «надання ароматного смаку сиру та лікерам». <ref name="Maud">{{Cite web|url=https://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html|title=Thyme. A Modern Herbal|website=botanical.com|last=Grieve|first=Mrs. Maud|accessdate=February 9, 2008|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20110223130247/http://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html|archivedate=February 23, 2011}}</ref> У європейське [[Середньовіччя]] траву клали під подушку, щоб допомогти спати та відлякати кошмари. <ref name="Huxley">Huxley, A., ed. (1992). ''New RHS Dictionary of Gardening''. Macmillan.</ref> У цей період жінки також часто дарували [[Лицар|лицарям]] і воїнам подарунки, які включали листя чебрецю, оскільки вважалося, що це надає хоробрості тому, хто його носить. Чебрець також використовувався як пахощі і клався на [[Труна|труни]] під час [[Похорон|похорону]], оскільки він мав забезпечити перехід у наступне життя. <ref>{{Cite web|url=http://www.englishplants.co.uk/thyme.html|title=Thyme (thymus)|website=englishplants.co.uk|publisher=The English Cottage Garden Nursery|archiveurl=https://web.archive.org/web/20060927050614/http://www.englishplants.co.uk/thyme.html|archivedate=2006-09-27}}</ref>
}}</ref>. Дикий чебрець росте в [[Левант]]і, де його, можливо, вперше почали культивувати. [[Стародавній Єгипет|Стародавні єгиптяни]] використовували чебрець для [[бальзамування]]<ref>{{Cite web|url=http://www.history.com/news/hungry-history/a-brief-history-of-thyme|title=A Brief History of Thyme - Hungry History|website=HISTORY.com|accessdate=2016-06-09|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160613081647/http://www.history.com/news/hungry-history/a-brief-history-of-thyme|archivedate=2016-06-13}}</ref>. [[Стародавня Греція|Стародавні греки]] використовували його у своїх лазнях і спалювали як [[Пахощі|ладан]] у своїх храмах, вважаючи, що це джерело мужності. Вважалося, що чебрець поширився по всій Європі завдяки [[Стародавній Рим|римлянам]], які використовували його для очищення кімнат і «надання ароматного смаку сиру та лікерам»<ref name="Maud">{{Cite web|url=https://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html|title=Thyme. A Modern Herbal|website=botanical.com|last=Grieve|first=Mrs. Maud|accessdate=9 лютого 2008|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20110223130247/http://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html|archivedate=February 23, 2011}}</ref>. У європейське [[Середньовіччя]] траву клали під подушку, щоб допомогти спати та відлякати кошмари<ref name="Huxley">Huxley, A., ed. (1992). ''New RHS Dictionary of Gardening''. Macmillan.</ref>. У цей період жінки також часто дарували [[лицар]]ям і воїнам подарунки, які включали листя чебрецю, оскільки вважалося, що це надає хоробрості тому, хто його носить. Чебрець також використовували як пахощі і клали на [[Труна|труни]] під час [[похорон]]у, оскільки вважали, що він мав забезпечити перехід у наступне життя<ref>{{Cite web|url=http://www.englishplants.co.uk/thyme.html|title=Thyme (thymus)|website=englishplants.co.uk|publisher=The English Cottage Garden Nursery|archiveurl=https://web.archive.org/web/20060927050614/http://www.englishplants.co.uk/thyme.html|archivedate=2006-09-27}}</ref>.


Назва роду риб ''[[Харіус|Thymallus]]'', вперше дана [[Харіус європейський|харіусу]] ( ''T. thymallus'', описана у виданні <nowiki><i id="mwNg">Systema Naturae 1758</i></nowiki> року шведським зоологом [[Карл Лінней|Карлом Ліннеєм]] ), походить від слабкого запаху чебрецю, який виходить від м'яса. <ref>{{Cite web|url=http://aquaticcommons.org/8072/1/119_Ingram.pdf|title=The Ecology and Management of the European Grayling ''Thymallus thymallus'' (Linnaeus)|last=Ingram, A.|last2=Ibbotson, A.|last3=Gallagher, M.|publisher=Institute of Freshwater Ecology|location=East Stoke, Wareham, U.K.|accessdate=2014-02-27|page=3|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20140228233124/http://aquaticcommons.org/8072/1/119_Ingram.pdf|archivedate=2014-02-28}}</ref>
Назва роду риб ''[[Харіус|Thymallus]]'', вперше дана [[Харіус європейський|харіусу]] (''T. thymallus'', описаний у виданні [[10-е видання Systema Naturae|«10-е видання Systema Naturae»]] 1758 року шведським зоологом [[Карл Лінней|Карлом Ліннеєм]]), походить від слабкого запаху чебрецю, який виходить від м'яса<ref>{{Cite web|url=http://aquaticcommons.org/8072/1/119_Ingram.pdf|title=The Ecology and Management of the European Grayling ''Thymallus thymallus'' (Linnaeus)|last=Ingram, A.|last2=Ibbotson, A.|last3=Gallagher, M.|publisher=Institute of Freshwater Ecology|location=East Stoke, Wareham, U.K.|accessdate=2014-02-27|page=3|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20140228233124/http://aquaticcommons.org/8072/1/119_Ingram.pdf|archivedate=2014-02-28}}</ref>.


== Культивування ==
== Культивування ==
Чебрець найкраще вирощувати в жаркому сонячному місці з добре дренованим ґрунтом. Зазвичай його садять навесні, а потім вирощують як [[Багаторічні рослини|багаторічник]] . Його можна розмножувати насінням, живцями або діленням укорінених частин рослини. Добре переносить посуху. <ref>{{Cite web|url=http://www.global-garden.com.au/gardenherbs5.htm#Garden%20Thyme|title=Herb File. Global Garden|website=global-garden.com.au|archiveurl=https://web.archive.org/web/20071012230111/http://www.global-garden.com.au/gardenherbs5.htm#Garden%20Thyme|archivedate=2007-10-12}}</ref> Рослина може витримувати глибоке заморожування і росте в дикому вигляді в гірських районах. Добре росте на сухих схилах і розмножується живцями. Після цвітіння його можна обрізати, щоб він не здерев’янів. <ref>{{Cite book
Чебрець найкраще вирощувати в жаркому сонячному місці з добре дренованим ґрунтом. Зазвичай його садять навесні, а потім вирощують як [[Багаторічні рослини|багаторічник]]. Його можна розмножувати насінням, живцями або діленням укорінених частин рослини. Добре переносить посуху.<ref>{{Cite web|url=http://www.global-garden.com.au/gardenherbs5.htm#Garden%20Thyme|title=Herb File. Global Garden|website=global-garden.com.au|archiveurl=https://web.archive.org/web/20071012230111/http://www.global-garden.com.au/gardenherbs5.htm#Garden%20Thyme|archivedate=2007-10-12}}</ref> Рослина може витримувати глибоке заморожування і росте в дикому вигляді в гірських районах. Добре росте на сухих схилах і розмножується живцями. Після цвітіння його можна обрізати, щоб він не здерев'янів.<ref>{{Cite book
|title=Handbook of herbs and spices Volume 2
|title=Handbook of herbs and spices Volume 2
|last=Peter
|last=Peter
Рядок 49: Рядок 50:


== Аромакомпоненти ==
== Аромакомпоненти ==
[[Газова хроматографія|Газохроматографічний аналіз]] показує, що найпоширенішим летким компонентом листя чебрецю є [[тимол]] 8,55&nbsp;мг/г. Іншими компонентами є карвакрол, [[ліналоол]], [[Терпінеол|α-терпінеол]] і 1,8- цинеол . Деякі з них також містяться в базиліку. Деякі виявляють [[Антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. <ref>{{Cite journal|last=Lee|first=Seung-Joo|last2=Umano|first2=Katumi|last3=Shibamoto|first3=Takayuki|last4=Lee|first4=Kwang-Geun|year=2005|title=Identification of Volatile Components in Basil (Ocimum basilicum L.) and Thyme Leaves (Thymus vulgaris L.) and Their Antioxidant Properties|journal=Food Chemistry|volume=91|pages=131–137|doi=10.1016/j.foodchem.2004.05.056}}</ref>
[[Газова хроматографія|Газохроматографічний аналіз]] показує, що найпоширенішим летким компонентом листя чебрецю є [[тимол]] 8,55&nbsp;мг/г. Іншими компонентами є карвакрол, [[ліналоол]], [[Терпінеол|α-терпінеол]] і 1,8-цинеол. Деякі з них також містяться в [[Васильки справжні|базиліку]]. Деякі виявляють [[Антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості<ref>{{Cite journal|last=Lee|first=Seung-Joo|last2=Umano|first2=Katumi|last3=Shibamoto|first3=Takayuki|last4=Lee|first4=Kwang-Geun|year=2005|title=Identification of Volatile Components in Basil (Ocimum basilicum L.) and Thyme Leaves (Thymus vulgaris L.) and Their Antioxidant Properties|journal=Food Chemistry|volume=91|pages=131–137|doi=10.1016/j.foodchem.2004.05.056}}</ref>.
[[Файл:Thymol2.svg|посилання=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Thymol2.svg/122px-Thymol2.svg.png|праворуч|міні|150x150пкс| Основним ароматичним компонентом чебрецю є [[тимол]].]]
[[Файл:Thymol2.svg|міні|150x150пкс| Основним ароматичним компонентом чебрецю є [[тимол]].]]


== Використання в кулінарії ==
== Використання в кулінарії ==
[[Файл:Seombaengnihyang-cha.jpg|посилання=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Seombaengnihyang-cha.jpg/220px-Seombaengnihyang-cha.jpg|міні| ''Seombaengnihyang-cha'' (чай з чебрецю Ulleungdo)]]
[[Файл:Seombaengnihyang-cha.jpg|міні| ''Seombaengnihyang-cha'' (чай з чебрецю Ulleungdo)]]
У деяких країнах [[Левант|Левантії]] та Ассирії приправа ''[[Затар (приправа)|заатар]]'' (''[[:en:Za'atar|za'atar]]'' [[Арабська мова|арабською]] як чебрець, так і [[майоран]] ) містить багато ефірних олій, які містяться в чебреці. <ref>{{Cite web|date=2015-12-08|title=Explaining Zaatar!|url=https://www.dimasharif.com/zaatar/|accessdate=2022-03-23|website=Dima Al Sharif|language=en-US}}</ref> Чебрець є поширеним компонентом ''[[Букет гарні|букета гарні]]'' та ''[[Прованські трави|прованських трав]]'' . <ref>{{Cite web|last=Walker|first=Paul|date=2 September 2021|title=What Is a Bouquet Garni? Easy Homemade Bouquet Garni Recipe, Plus Tips for Cooking With Bouquet Garni - 2022 - MasterClass|url=https://www.masterclass.com/articles/what-is-a-bouquet-garni-easy-homemade-bouquet-garni-recipe-plus-tips-for-cooking-with-bouquet-garni|accessdate=23 March 2022|website=Masterclass}}</ref>
У деяких країнах [[Левант]]ії та Ассирії приправа ''[[Затар (приправа)|заатар]]'' (''za'atar'' [[Арабська мова|арабською]] як чебрець, так і [[майоран]]) містить багато ефірних олій, які містяться в чебреці<ref>{{Cite web|date=2015-12-08|title=Explaining Zaatar!|url=https://www.dimasharif.com/zaatar/|accessdate=2022-03-23|website=Dima Al Sharif|language=en-US}}</ref>. Чебрець є поширеним компонентом ''[[Букет гарні|букета гарні]]'' та ''[[Прованські трави|прованських трав]]''<ref>{{Cite web|last=Walker|first=Paul|date=2 вересня 2021|title=What Is a Bouquet Garni? Easy Homemade Bouquet Garni Recipe, Plus Tips for Cooking With Bouquet Garni - 2022 - MasterClass|url=https://www.masterclass.com/articles/what-is-a-bouquet-garni-easy-homemade-bouquet-garni-recipe-plus-tips-for-cooking-with-bouquet-garni|accessdate=23 березня 2022|website=Masterclass}}</ref>.


Чебрець продається як у свіжому, так і в сушеному вигляді. На відміну від літньо-сезонного, свіжий тепличний чебрець часто доступний цілий рік. Свіжа форма більш ароматна, але і менш зручна; термін зберігання рідко перевищує тиждень. Однак свіжа форма може зберігатися багато місяців, якщо його ретельно заморозити. <ref>{{Cite web|url=http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18499|title=Food Storage - How Long Can You Keep Thyme|accessdate=2015-08-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150809154830/http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18499|archivedate=2015-08-09}}</ref>
Чебрець продають як свіжим, так і сушеним. На відміну від літньо-сезонного, свіжий тепличний чебрець часто доступний цілий рік. Свіжа зелень більш ароматна, але і менш зручна; термін її зберігання рідко перевищує тиждень. Однак свіже зілля може зберігатися багато місяців, якщо його ретельно заморозити<ref>{{Cite web|url=http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18499|title=Food Storage - How Long Can You Keep Thyme|accessdate=2015-08-18|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150809154830/http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18499|archivedate=2015-08-09}}</ref>.


Свіжий чебрець зазвичай продається в пучках гілочок. Гілочка — це одне стебло, відрізане від рослини. <ref>{{Cite web|title=Thyme|url=https://www.almanac.com/plant/thyme|accessdate=2022-03-23|website=Almanac.com|language=en}}</ref> Вона складається з деревного стебла з парними листками або квітковими скупченнями («листками»), розташованими на відстані 10-25мм один від одного . У рецепті тим'ян може вимірюватись пучком (або його частиною), або гілочкою, або столовою чи чайною ложкою. Сушений чебрець широко використовується у Вірменії в [[Трав'яний чай|тисанах]] (називається ''urc'' ).
Свіжий чебрець зазвичай продається в пучках «гілочок». «Гілочка»&nbsp;— це одне стебло, відрізане від рослини<ref>{{Cite web|title=Thyme|url=https://www.almanac.com/plant/thyme|accessdate=2022-03-23|website=Almanac.com|language=en}}</ref>. Вона складається з деревного стебла з парними листками і квітами, розташованими на відстані 10-25&nbsp;мм один від одного. У рецептах тим'ян може вимірюватись пучком (або його частиною), або гілочкою, або столовою чи чайною ложкою. Сушений чебрець широко використовується у Вірменії в [[Трав'яний чай|тисанах]] (називається ''urc'').


Залежно від того, як його використовують у страві, можна використовувати цілу гілочку (наприклад, у ''букеті гарні'' ) або видалити листя та викинути стебла. Зазвичай, коли в рецепті вказується «пучок» або «гілочка», це означає всю форму; коли вказано ложки, це означає листя. Цілком допустимо замінити сушений чебрець замість цілого.
Залежно від того, як його використовують у страві, можна використовувати цілу гілочку (наприклад, у [[Букет гарні|букеті гарні]]) або видалити листя та викинути стебла. Зазвичай, коли в рецепті вказується «пучок» або «гілочка», це означає всю форму; коли вказано ложки, це означає листя. Цілком допустимо замінити сушений чебрець замість цілого.


Листя можна видалити зі стебел, поскрібаючи тильною стороною ножа, або протягуючи пальцями чи зубцями виделки.
Листя можна видалити зі стебел, зішкрібаючи тильною стороною ножа, або протягуючи пагінці між пальцями чи зубцями виделки.


Чебрець зберігає свій смак при висушуванні краще, ніж багато інших трав. <ref>{{Cite web|title=7 Herbs That Taste Good When Dried|url=https://www.thespruce.com/top-herbs-that-you-should-dry-4144964|accessdate=2022-03-23|website=The Spruce|language=en}}</ref>
Чебрець зберігає свій смак при висушуванні краще, ніж багато інших трав<ref>{{Cite web|title=7 Herbs That Taste Good When Dried|url=https://www.thespruce.com/top-herbs-that-you-should-dry-4144964|accessdate=2022-03-23|website=The Spruce|language=en}}</ref>.


== Антимікробні властивості ==
== Антимікробні властивості ==
[[Файл:ThymeEssentialOil.png|посилання=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/ThymeEssentialOil.png/220px-ThymeEssentialOil.png|ліворуч|міні| Ефірна олія чебрецю ( ''Thymus vulgaris'' ).]]
[[Файл:ThymeEssentialOil.png|ліворуч|міні| Ефірна олія чебрецю (''Thymus vulgaris'').]]
Олія чебрецю, [[Ефірні олії|ефірна олія]] чебрецю звичайного ( ''[[Чебрець садовий|Thymus vulgaris]]'' ), містить 20–54% тимолу. <ref name="vulgaris">Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.</ref> Ефірна олія чебрецю також містить ряд додаткових сполук, таких як <nowiki><i id="mwhQ">п</i></nowiki> -цимен, мірцен, [[борнеол]] і [[ліналоол]] . <ref name="Thymus vulgaris essential oil: chemical composition and antimicrobial activity">{{Cite journal|last=Borugă|first=O.|last2=Jianu|first2=C.|last3=Mişcă|first3=C.|last4=Goleţ|first4=I.|last5=Gruia|first5=A.|last6=Horhat|first6=F.|year=2014|title=Thymus vulgaris essential oil: chemical composition and antimicrobial activity|journal=Journal of Medicine and Life|volume=7|issue=Spec Iss 3|pages=56–60|pmc=4391421|pmid=25870697}}</ref> Тимол, [[Антисептики|антисептик]], є активним інгредієнтом у різноманітних комерційно вироблених [[Зубний еліксир|рідинах для полоскання рота]], таких як Listerine . <ref>Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: [[Paul Fargis|Stonesong Press]]. P. 338–340.</ref> До появи сучасних [[Антибіотики|антибіотиків]] масло чебрецю використовувалося для лікування пов'язок. <ref name="Maud">{{Cite web|url=https://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html|title=Thyme. A Modern Herbal|website=botanical.com|last=Grieve|first=Mrs. Maud|accessdate=February 9, 2008|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20110223130247/http://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html|archivedate=February 23, 2011}}</ref>
Олія чебрецю, [[Ефірні олії|ефірна олія]] чебрецю звичайного (''[[Чебрець садовий|Thymus vulgaris]]''), містить 20–54&nbsp;% тимолу.<ref name="vulgaris">Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.</ref> Ефірна олія чебрецю також містить ряд додаткових сполук, таких як p-цимен, мірцен, [[борнеол]] і [[ліналоол]]<ref name="Thymus vulgaris essential oil: chemical composition and antimicrobial activity">{{Cite journal|last=Borugă|first=O.|last2=Jianu|first2=C.|last3=Mişcă|first3=C.|last4=Goleţ|first4=I.|last5=Gruia|first5=A.|last6=Horhat|first6=F.|year=2014|title=Thymus vulgaris essential oil: chemical composition and antimicrobial activity|journal=Journal of Medicine and Life|volume=7|issue=Spec Iss 3|pages=56–60|pmc=4391421|pmid=25870697}}</ref>. Тимол, [[Антисептики|антисептик]], є активним інгредієнтом у різноманітних комерційно вироблених [[Зубний еліксир|рідинах для полоскання рота]], таких як Listerine<ref>Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: [[Paul Fargis|Stonesong Press]]. P. 338—340.</ref> До появи сучасних [[Антибіотики|антибіотиків]] олія чебрецю використовувалася для лікування пов'язок<ref name="Maud"/>.


== Важливі види та сорти ==
== Важливі види та сорти ==
[[Файл:Variegated_Lemon_Thyme_Thymus_citriodorus_variegata_Leaves_3264px.JPG|посилання=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Variegated_Lemon_Thyme_Thymus_citriodorus_variegata_Leaves_3264px.JPG/250px-Variegated_Lemon_Thyme_Thymus_citriodorus_variegata_Leaves_3264px.JPG|праворуч|міні|250x250пкс| Чебрець лимонний строкатий]]
[[Файл:Variegated_Lemon_Thyme_Thymus_citriodorus_variegata_Leaves_3264px.JPG|міні|250x250пкс|Чебрець лимонний строкатий.]]


* ''Thymus citriodorus'' – різноманітні лимонні чебреці, апельсинові чебреці, лаймовий чебрець
* ''Thymus citriodorus''&nbsp;— різноманітні лимонні чебреці, апельсинові чебреці, лаймовий чебрець
* ''[[Thymus herba-barona]]'' (чебрець кминний) використовується і як кулінарна трава, і як грунтопокривна рослина, і має дуже сильний аромат [[Кмин звичайний|кмину]] завдяки хімічній [[Карвон|речовині карвону]] .
* ''[[Thymus herba-barona]]'' (чебрець кминний) використовується і як кулінарна трава, і як грунтопокривна рослина, і має дуже сильний аромат [[Кмин звичайний|кмину]] завдяки хімічній [[Карвон|речовині карвону]] .
* ''[[Thymus praecox]]'' (материнка чебрецю, дикий чебрець), культивується як декоративна рослина.
* ''[[Thymus praecox]]'' (материнка чебрецю, дикий чебрець), культивується як декоративна рослина.
⚫
* ''[[Чебрець повзучий|Thymus serpyllum]]'' (чебрець дикий, чебрець повзучий) є важливим [[Медоносні рослини|джерелом нектару]] для [[Бджола (рід)|медоносних бджіл]]. Усі види чебрецю є джерелами нектару, але дикий чебрець покриває великі території посушливих, кам'янистих ґрунтів у південній Європі (як [[Греція]], так і Мальта особливо відомі медом із дикого чебрецю) та Північній Африці, а також у подібних ландшафтах у [[Беркшири|Беркширі]] та [[Катскілл (гори)|горах Катскілл]] північно-східної частини США. Найнижче зростаючий з широко використовуваного чебрецю добре підходить для доріжок. Це також важлива кормова рослина для гусениць великих і звичайних синіх метеликів.<ref>{{Cite web|url=http://butterfly-conservation.org/files/caterpillar-food-plants.pdf|title=Caterpillar food plants.pub|accessdate=2015-09-28|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20150929040600/http://butterfly-conservation.org/files/caterpillar-food-plants.pdf|archivedate=2015-09-29}}</ref>
* ''[[Thymus praecox subsp. britannicus|Thymus pseudolanuginosus]]'' (чебрець шерстистий) не є кулінарною травою, але вирощується як грунтопокривна рослина.
⚫
* ''[[Чебрець садовий|Thymus vulgaris]]'' (чебрець звичайний, англійський чебрець, літній чебрець, зимовий чебрець, французький чебрець<ref>{{Cite web|url=http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html|title=French Thyme, Thymus vulgaris|publisher=Sand Mountain Herbs|accessdate=2014-05-27|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140527220154/http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html|archivedate=2014-05-27}}</ref> або садовий чебрець)<ref>{{Cite web|url=http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm|title=English thyme|website=Sara's Superb Herbs|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120209203611/http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm|archivedate=2012-02-09}}</ref>&nbsp;— широко використовувана [[Трави, зілля|кулінарна трава]] . Він також має медичне застосування. Чебрець звичайний&nbsp;— це [[Середземномор'я|середземноморська]] багаторічна рослина, яка найкраще підходить для добре дренованих ґрунтів і повного сонця.
⚫
* ''[[Чебрець повзучий|Thymus serpyllum]]'' (чебрець дикий, чебрець повзучий) є важливим [[Медоносні рослини|джерелом нектару]] для [[Бджола (рід)|медоносних бджіл]] . Усі види чебрецю є джерелами нектару, але дикий чебрець покриває великі території посушливих, кам’янистих ґрунтів у південній Європі (як [[Греція]], так і Мальта особливо відомі медом із дикого чебрецю) та Північній Африці, а також у подібних ландшафтах у [[Беркшири|Беркширі]] та [[Катскілл (гори)|горах Катскілл]] північно-східної частини США. Найнижче зростаючий з широко використовуваного чебрецю добре підходить для доріжок. Це також важлива кормова рослина для гусениць великих і звичайних синіх метеликів. <ref>{{Cite web|url=http://butterfly-conservation.org/files/caterpillar-food-plants.pdf|title=Caterpillar food plants.pub|accessdate=2015-09-28|archiveurl=http://archive.wikiwix.com/cache/20150929040600/http://butterfly-conservation.org/files/caterpillar-food-plants.pdf|archivedate=2015-09-29}}</ref>
⚫
* ''[[Чебрець садовий|Thymus vulgaris]]'' (чебрець звичайний, англійський чебрець, літній чебрець, зимовий чебрець, французький чебрець <ref>{{Cite web|url=http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html|title=French Thyme, Thymus vulgaris|publisher=Sand Mountain Herbs|accessdate=2014-05-27|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140527220154/http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html|archivedate=2014-05-27}}</ref> або садовий чебрець) <ref>{{Cite web|url=http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm|title=English thyme|website=Sara's Superb Herbs|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120209203611/http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm|archivedate=2012-02-09}}</ref> — широко використовувана [[Трави, зілля|кулінарна трава]] . Він також має медичне застосування. Чебрець звичайний — це [[Середземномор'я|середземноморська]] багаторічна рослина, яка найкраще підходить для добре дренованих ґрунтів і повного сонця.


== Див. також ==
== Список літератури ==
* [[Чебрець]]
⚫
<references group="" responsive="0"></references>
* [[Трави, зілля]]
* [[Список дикорослих корисних рослин України]]


== Примітки ==
== Подальше читання ==
⚫
<references responsive="0"></references>
⚫
** S. S. Tawfik, M. I. Abbady, Ahmed M. Zahran and A. M. K. Abouelalla. Therapeutic Efficacy Attained with Thyme Essential Oil Supplementation Throughout γ-irradiated Rats. Egypt. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1-22 (2006).

⚫
** [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=132935 Flora of China: ''Thymus'']
== Література ==
⚫
** [http://rbg-web2.rbge.org.uk/cgi-bin/nph-readbtree.pl/feout?FAMILY_XREF=&GENUS_XREF=Thymus&SPECIES_XREF=&TAXON_NAME_XREF=&RANK= Flora Europaea: ''Thymus'']
⚫
* S. S. Tawfik, M. I. Abbady, Ahmed M. Zahran and A. M. K. Abouelalla. Therapeutic Efficacy Attained with Thyme Essential Oil Supplementation Throughout γ-irradiated Rats. Egypt. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1-22 (2006).
⚫
** Rohde, E. S. (1920). ''A Garden of Herbs''.
⚫
* [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=132935 Flora of China: ''Thymus'']
⚫
** Easter, M. (2009). ''International Thymus Register and Checklist''.
⚫
* [http://rbg-web2.rbge.org.uk/cgi-bin/nph-readbtree.pl/feout?FAMILY_XREF=&GENUS_XREF=Thymus&SPECIES_XREF=&TAXON_NAME_XREF=&RANK= Flora Europaea: ''Thymus'']
⚫
* Rohde, E. S. (1920). ''A Garden of Herbs''.
⚫
* Easter, M. (2009). ''International Thymus Register and Checklist''.
* {{ЛРЕД|частина=[https://archive.org/details/grodzinsky1/page/n457/mode/1up?view=theater Чебрець]|сторінки =458-460}}
* {{ДЇРУ|частина=[https://archive.org/details/1976hurtom/page/n74/mode/1up?view=theater Чебрець]|сторінки =48, 136, 143, 146}}
* [http://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/75/chebrec Чебрець] // [[Фармацевтична енциклопедія]]


{{Прянощі}}
{{Прянощі}}
{{Бібліоінформація}}
{{Medicinal herbs & fungi}}
[[Категорія:Напівчагарники]]
[[Категорія:Прянощі]]
[[Категорія:Глухокропивові]]
[[Категорія:Середземноморська кухня]]
[[Категорія:Середземноморська кухня]]
[[Категорія:Лікарські рослини]]
[[Категорія:Лікарські рослини]]
[[Категорія:Антисептики]]
[[Категорія:Антисептики]]
[[Категорія:Протигрибкові препарати]]
[[Категорія:Протигрибкові препарати]]
[[Категорія:Трави]]
[[Категорія:Чебрець]]
[[Категорія:Чебрець]]
[[Категорія:Сторінки із неперевіреними перекладами]]

Версія за 18:55, 27 вересня 2024

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Чебрець.
Тим'ян
Харчова
цінність
(на порцію)
6 г

Тим'я́н (англ. Thyme [taɪm]), або чебре́ць — пряне зілля (висушені надземні частини) деяких видів роду чебрець, ароматичних багаторічних рослин родини глухокропивових. Чебрець є родичем материнки. Тим'ян має кулінарне, лікувальне та декоративне застосування, а вид, який найчастіше вирощують і використовують в кулінарних цілях, — чебрець садовий.

Історія

Цвітіння чебрецю

Чебрець поширений у середземноморському регіоні[1]. Дикий чебрець росте в Леванті, де його, можливо, вперше почали культивувати. Стародавні єгиптяни використовували чебрець для бальзамування[2]. Стародавні греки використовували його у своїх лазнях і спалювали як ладан у своїх храмах, вважаючи, що це джерело мужності. Вважалося, що чебрець поширився по всій Європі завдяки римлянам, які використовували його для очищення кімнат і «надання ароматного смаку сиру та лікерам»[3]. У європейське Середньовіччя траву клали під подушку, щоб допомогти спати та відлякати кошмари[4]. У цей період жінки також часто дарували лицарям і воїнам подарунки, які включали листя чебрецю, оскільки вважалося, що це надає хоробрості тому, хто його носить. Чебрець також використовували як пахощі і клали на труни під час похорону, оскільки вважали, що він мав забезпечити перехід у наступне життя[5].

Назва роду риб Thymallus, вперше дана харіусу (T. thymallus, описаний у виданні «10-е видання Systema Naturae» 1758 року шведським зоологом Карлом Ліннеєм), походить від слабкого запаху чебрецю, який виходить від м'яса[6].

Культивування

Чебрець найкраще вирощувати в жаркому сонячному місці з добре дренованим ґрунтом. Зазвичай його садять навесні, а потім вирощують як багаторічник. Його можна розмножувати насінням, живцями або діленням укорінених частин рослини. Добре переносить посуху.[7] Рослина може витримувати глибоке заморожування і росте в дикому вигляді в гірських районах. Добре росте на сухих схилах і розмножується живцями. Після цвітіння його можна обрізати, щоб він не здерев'янів.[8]

Аромакомпоненти

Газохроматографічний аналіз показує, що найпоширенішим летким компонентом листя чебрецю є тимол 8,55 мг/г. Іншими компонентами є карвакрол, ліналоол, α-терпінеол і 1,8-цинеол. Деякі з них також містяться в базиліку. Деякі виявляють антиоксидантні властивості[9].

Основним ароматичним компонентом чебрецю є тимол.

Використання в кулінарії

Seombaengnihyang-cha (чай з чебрецю Ulleungdo)

У деяких країнах Левантії та Ассирії приправа заатар (za'atar арабською як чебрець, так і майоран) містить багато ефірних олій, які містяться в чебреці[10]. Чебрець є поширеним компонентом букета гарні та прованських трав[11].

Чебрець продають як свіжим, так і сушеним. На відміну від літньо-сезонного, свіжий тепличний чебрець часто доступний цілий рік. Свіжа зелень більш ароматна, але і менш зручна; термін її зберігання рідко перевищує тиждень. Однак свіже зілля може зберігатися багато місяців, якщо його ретельно заморозити[12].

Свіжий чебрець зазвичай продається в пучках «гілочок». «Гілочка» — це одне стебло, відрізане від рослини[13]. Вона складається з деревного стебла з парними листками і квітами, розташованими на відстані 10-25 мм один від одного. У рецептах тим'ян може вимірюватись пучком (або його частиною), або гілочкою, або столовою чи чайною ложкою. Сушений чебрець широко використовується у Вірменії в тисанах (називається urc).

Залежно від того, як його використовують у страві, можна використовувати цілу гілочку (наприклад, у букеті гарні) або видалити листя та викинути стебла. Зазвичай, коли в рецепті вказується «пучок» або «гілочка», це означає всю форму; коли вказано ложки, це означає листя. Цілком допустимо замінити сушений чебрець замість цілого.

Листя можна видалити зі стебел, зішкрібаючи тильною стороною ножа, або протягуючи пагінці між пальцями чи зубцями виделки.

Чебрець зберігає свій смак при висушуванні краще, ніж багато інших трав[14].

Антимікробні властивості

Ефірна олія чебрецю (Thymus vulgaris).

Олія чебрецю, ефірна олія чебрецю звичайного (Thymus vulgaris), містить 20–54 % тимолу.[15] Ефірна олія чебрецю також містить ряд додаткових сполук, таких як p-цимен, мірцен, борнеол і ліналоол[16]. Тимол, антисептик, є активним інгредієнтом у різноманітних комерційно вироблених рідинах для полоскання рота, таких як Listerine[17] До появи сучасних антибіотиків олія чебрецю використовувалася для лікування пов'язок[3].

Важливі види та сорти

Чебрець лимонний строкатий.
  • Thymus citriodorus — різноманітні лимонні чебреці, апельсинові чебреці, лаймовий чебрець
  • Thymus herba-barona (чебрець кминний) використовується і як кулінарна трава, і як грунтопокривна рослина, і має дуже сильний аромат кмину завдяки хімічній речовині карвону .
  • Thymus praecox (материнка чебрецю, дикий чебрець), культивується як декоративна рослина.
  • Thymus serpyllum (чебрець дикий, чебрець повзучий) є важливим джерелом нектару для медоносних бджіл. Усі види чебрецю є джерелами нектару, але дикий чебрець покриває великі території посушливих, кам'янистих ґрунтів у південній Європі (як Греція, так і Мальта особливо відомі медом із дикого чебрецю) та Північній Африці, а також у подібних ландшафтах у Беркширі та горах Катскілл північно-східної частини США. Найнижче зростаючий з широко використовуваного чебрецю добре підходить для доріжок. Це також важлива кормова рослина для гусениць великих і звичайних синіх метеликів.[18]
  • Thymus vulgaris (чебрець звичайний, англійський чебрець, літній чебрець, зимовий чебрець, французький чебрець[19] або садовий чебрець)[20] — широко використовувана кулінарна трава . Він також має медичне застосування. Чебрець звичайний — це середземноморська багаторічна рослина, яка найкраще підходить для добре дренованих ґрунтів і повного сонця.

Див. також

Примітки

  1. ↑ Stahl-Biskup, E; Venskutonis, RP (2012). 27 - Thyme. У Peter, K V (ред.). Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Т. 1 (вид. 2nd). University of Hamburg, Germany & Kaunas University of Technology, Lithuania: Woodhead Publishing. с. 499—525. doi:10.1533/9780857095671.499. ISBN 9780857090393. Процитовано 17 червня 2021.
  2. ↑ A Brief History of Thyme - Hungry History. HISTORY.com. Архів оригіналу за 13 червня 2016. Процитовано 9 червня 2016.
  3. ↑ а б Grieve, Mrs. Maud. Thyme. A Modern Herbal. botanical.com. Архів оригіналу за 23 лютого 2011. Процитовано 9 лютого 2008.
  4. ↑ Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
  5. ↑ Thyme (thymus). englishplants.co.uk. The English Cottage Garden Nursery. Архів оригіналу за 27 вересня 2006.
  6. ↑ Ingram, A.; Ibbotson, A.; Gallagher, M. The Ecology and Management of the European Grayling Thymallus thymallus (Linnaeus) (PDF). East Stoke, Wareham, U.K.: Institute of Freshwater Ecology. с. 3. Архів оригіналу (PDF) за 28 лютого 2014. Процитовано 27 лютого 2014.
  7. ↑ Herb File. Global Garden. global-garden.com.au. Архів оригіналу за 12 жовтня 2007.
  8. ↑ Peter, K.V. (2012). Handbook of herbs and spices Volume 2.
  9. ↑ Lee, Seung-Joo; Umano, Katumi; Shibamoto, Takayuki; Lee, Kwang-Geun (2005). Identification of Volatile Components in Basil (Ocimum basilicum L.) and Thyme Leaves (Thymus vulgaris L.) and Their Antioxidant Properties. Food Chemistry. 91: 131—137. doi:10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
  10. ↑ Explaining Zaatar!. Dima Al Sharif (амер.). 8 грудня 2015. Процитовано 23 березня 2022.
  11. ↑ Walker, Paul (2 вересня 2021). What Is a Bouquet Garni? Easy Homemade Bouquet Garni Recipe, Plus Tips for Cooking With Bouquet Garni - 2022 - MasterClass. Masterclass. Процитовано 23 березня 2022.
  12. ↑ Food Storage - How Long Can You Keep Thyme. Архів оригіналу за 9 серпня 2015. Процитовано 18 серпня 2015.
  13. ↑ Thyme. Almanac.com (англ.). Процитовано 23 березня 2022.
  14. ↑ 7 Herbs That Taste Good When Dried. The Spruce (англ.). Процитовано 23 березня 2022.
  15. ↑ Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.
  16. ↑ Borugă, O.; Jianu, C.; Mişcă, C.; Goleţ, I.; Gruia, A.; Horhat, F. (2014). Thymus vulgaris essential oil: chemical composition and antimicrobial activity. Journal of Medicine and Life. 7 (Spec Iss 3): 56—60. PMC 4391421. PMID 25870697.
  17. ↑ Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: Stonesong Press. P. 338—340.
  18. ↑ Caterpillar food plants.pub (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 29 вересня 2015. Процитовано 28 вересня 2015.
  19. ↑ French Thyme, Thymus vulgaris. Sand Mountain Herbs. Архів оригіналу за 27 травня 2014. Процитовано 27 травня 2014.
  20. ↑ English thyme. Sara's Superb Herbs. Архів оригіналу за 9 лютого 2012.

Література

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Тим%27ян_(приправа)&oldid=43581360