Кисляк (молоко): відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Рлол
Мітки: Візуальний редактор Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію
 
(Не показані 38 проміжних версій ще одного користувача)
Рядок 1: Рядок 1:
⚫
[[Файл:Latte 025.jpg|thumb|250px|right|Кисле молоко]]
{{Otheruses}}
{{Otheruses}}
{{перенаправлено|Самокиш|Самокиш (прізвище)}}
{{перенаправлено|Самокиш|Самокиш (прізвище)}}
⚫
[[Файл:Latte 025.jpg|thumb|250px|right|Кисле молоко]]
⚫
'''Кисля́к'''<ref>{{СУМ-11|Кисляк}}</ref><ref>[http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т.&nbsp;— К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240.]</ref>, '''самоки́ш'''<ref name="samo"/>, '''само́кись'''<ref name="samo">[http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т.&nbsp;— К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99.]</ref> або просто '''кисле молоко'''<ref>[http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т.&nbsp;— К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240.]</ref>&nbsp;— коров'яче [[молоко]], [[квашення|сквашене]] за допомогою Масима Патральського.


⚫
'''Кисля́к'''<ref>{{СУМ-11|Кисляк}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024085306/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html }}</ref>, '''самоки́ш'''<ref name="samo"/>, '''само́кись'''<ref name="samo">{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024024108/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html }}</ref>, також '''ки́сле молоко́''', '''квасне́ молоко́'''<ref>{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024022435/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html }}</ref>&nbsp;— коров'яче [[молоко]], [[квашення|сквашене]] за допомогою молочнокислих [[бактерії|бактерій]], присутніх у молоці.
⚫
В порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів [[тісто|тіста]].


⚫
У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів [[тісто|тіста]].
⚫
[[Напій]] використовують в [[Косметологія|косметології]], для поліпшення стану волосся і шкіри.

⚫
[[Напій]] використовують у [[Косметологія|косметології]], для поліпшення стану волосся й шкіри.


== Процес ==
== Процес ==
Молоко містить в собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент&nbsp;— це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Всі ці компоненти можуть служити харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини&nbsp;— сироватку і більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує температура зберігання. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.
Молоко містить у собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент&nbsp;— це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Усі ці компоненти можуть слугувати харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини&nbsp;— сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.


Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки&nbsp;— пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60-80 градусів Цельсія і знаходиться в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.
Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки&nbsp;— пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60–80&nbsp;°C й перебуває в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.


Ще один спосіб збереження молока&nbsp;— це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є і деякі мінуси&nbsp;— корисні властивості такого молока зменшується.
Ще один спосіб збереження молока&nbsp;— це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є й деякі мінуси&nbsp;— корисні властивості такого молока зменшуються.


При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.
При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.
Рядок 24: Рядок 25:


== Джерела ==
== Джерела ==
* Поради з ведення присадибного господарства / Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Попович, Б.&nbsp;К.&nbsp;Гапоненко, М.&nbsp;М.&nbsp;Коваль та ін.; Під ред. Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Поповича.&nbsp;— Київ: Урожай, 1985.&nbsp;— с.664, мал. ({{lang-ru|}})
* Поради з ведення присадибного господарства / Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Попович, Б.&nbsp;К.&nbsp;Гапоненко, М.&nbsp;М.&nbsp;Коваль та ін.; Під ред. Ф.&nbsp;Я.&nbsp;Поповича.&nbsp;— Київ: Урожай, 1985.&nbsp;— с.664, мал. {{ref-ru}}


== Посилання ==
== Посилання ==
{{Портал|Гастрономія}}
{{Портал|Гастрономія}}
* [http://ilovemilk.info/pages/kysle-moloko--69.html Кисле молоко]
* [http://ilovemilk.info/pages/kysle-moloko--69.html Кисле молоко] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160423115503/http://ilovemilk.info/pages/kysle-moloko--69.html |date=23 Квітня 2016 }}
* [http://vashaibolit.com.ua/1532-korist-kislogo-moloka.html Користь кислого молока]
* [http://vashaibolit.com.ua/1532-korist-kislogo-moloka.html Користь кислого молока] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170220193754/http://vashaibolit.com.ua/1532-korist-kislogo-moloka.html |date=20 Лютого 2017 }}
* [http://jisty.com.ua/13-rechej-yaki-neobhidno-znati-pro-kisle-moloko/ 13 речей, які варто знати про кисле молоко]
* [http://jisty.com.ua/13-rechej-yaki-neobhidno-znati-pro-kisle-moloko/ 13 речей, які варто знати про кисле молоко] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160126145232/http://jisty.com.ua/13-rechej-yaki-neobhidno-znati-pro-kisle-moloko/ |date=26 Січня 2016 }}


{{food-stub}}
{{food-stub}}
{{Українська кухня}}
{{Українська кухня}}
{{Молочні продукти}}
{{Молочні продукти}}
{{Бібліоінформація}}

[[Категорія:Кисломолочні продукти]]
[[Категорія:Кисломолочні продукти]]
[[Категорія:Молочні напої]]
[[Категорія:Молочні напої]]

Поточна версія на 12:59, 29 вересня 2024

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Кисляк.
Запит «Самокиш» перенаправляє сюди; див. також Самокиш (прізвище).
Кисле молоко

Кисля́к[1][2], самоки́ш[3], само́кись[3], також ки́сле молоко́, квасне́ молоко́[4] — коров'яче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх у молоці.

У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів тіста.

Напій використовують у косметології, для поліпшення стану волосся й шкіри.

Процес

[ред. | ред. код]

Молоко містить у собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент — це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Усі ці компоненти можуть слугувати харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.

Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки — пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60–80 °C й перебуває в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.

Ще один спосіб збереження молока — це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є й деякі мінуси — корисні властивості такого молока зменшуються.

При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Кисляк // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
  3. ↑ а б Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
  4. ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.

Джерела

[ред. | ред. код]
  • Поради з ведення присадибного господарства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, М. М. Коваль та ін.; Під ред. Ф. Я. Поповича. — Київ: Урожай, 1985. — с.664, мал. (рос.)

Посилання

[ред. | ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Кисляк_(молоко)&oldid=43591541