Кисляк (молоко): відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Виправлено помилки
Мітки: Скасовано Візуальний редактор Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію
 
(Не показано 3 проміжні версії 3 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
{{unibox}}
{{Otheruses}}
{{Otheruses}}
{{перенаправлено|Самокиш|Самокиш (прізвище)}}
{{перенаправлено|Самокиш|Самокиш (прізвище)}}
[[Файл:Latte 025.jpg|thumb|250px|right|Кисле молоко]]
[[Файл:Latte 025.jpg|thumb|250px|right|Кисле молоко]]


'''Кисля́к'''<ref>{{СУМ-11|Кисляк}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024085306/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html }}</ref>, '''самоки́ш'''<ref name="samo"/>, '''само́кись'''<ref name="samo">{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024024108/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html }}</ref>, також '''кисле молоко''', '''квасне́ молоко'''<ref>{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024022435/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html }}</ref>&nbsp;— коров'яче [[молоко]], [[квашення|сквашене]] за допомогою молочнокислих [[бактерії|бактерій]], присутніх у молоці.
'''Кисля́к'''<ref>{{СУМ-11|Кисляк}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024085306/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22854-kysljak.html }}</ref>, '''самоки́ш'''<ref name="samo"/>, '''само́кись'''<ref name="samo">{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024024108/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/53288-samokysje.html }}</ref>, також '''ки́сле молоко́''', '''квасне́ молоко́'''<ref>{{Cite web |url=http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html |title=Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. |accessdate=23 Жовтня 2016 |archive-date=24 Жовтня 2016 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161024022435/http://hrinchenko.com/slovar/znachenie-slova/22844-kyslyj.html }}</ref>&nbsp;— коров'яче [[молоко]], [[квашення|сквашене]] за допомогою молочнокислих [[бактерії|бактерій]], присутніх у молоці.


У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів [[тісто|тіста]].
У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів [[тісто|тіста]].
Рядок 11: Рядок 10:


== Процес ==
== Процес ==
Молоко містить у собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент&nbsp;— це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Усі ці компоненти можуть слугувати харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, зокрема згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густішає, а також поділяється на дві складові частини&nbsp;— сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.
Молоко містить у собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент&nbsp;— це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Усі ці компоненти можуть слугувати харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини&nbsp;— сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.


Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два ґатунки подібної обробки&nbsp;— пастеризація і стерилізація. За пастеризації молоко нагрівається до 60-80 градусів Цельсія й перебуває в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів коштом того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.
Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки&nbsp;— пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60–80&nbsp;°C й перебуває в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.


Ще один спосіб збереження молока&nbsp;— це стерилізація. У цьому разі рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є й деякі мінуси&nbsp;— корисні властивості такого молока зменшуються.
Ще один спосіб збереження молока&nbsp;— це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є й деякі мінуси&nbsp;— корисні властивості такого молока зменшуються.


За приготування молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. Хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.
При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.


== Див. також ==
== Див. також ==
Рядок 37: Рядок 36:
{{Українська кухня}}
{{Українська кухня}}
{{Молочні продукти}}
{{Молочні продукти}}
{{Бібліоінформація}}

[[Категорія:Кисломолочні продукти]]
[[Категорія:Кисломолочні продукти]]
[[Категорія:Молочні напої]]
[[Категорія:Молочні напої]]

Поточна версія на 12:59, 29 вересня 2024

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Кисляк.
Запит «Самокиш» перенаправляє сюди; див. також Самокиш (прізвище).
Кисле молоко

Кисля́к[1][2], самоки́ш[3], само́кись[3], також ки́сле молоко́, квасне́ молоко́[4] — коров'яче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх у молоці.

У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів тіста.

Напій використовують у косметології, для поліпшення стану волосся й шкіри.

Процес

[ред. | ред. код]

Молоко містить у собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент — це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири та цукор. Усі ці компоненти можуть слугувати харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію.

Ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки — пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60–80 °C й перебуває в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій гине.

Ще один спосіб збереження молока — це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є й деякі мінуси — корисні властивості такого молока зменшуються.

При приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. У цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Кисляк // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
  3. ↑ а б Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 4, ст. 99. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.
  4. ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко: в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 2, ст. 240. Архів оригіналу за 24 Жовтня 2016. Процитовано 23 Жовтня 2016.

Джерела

[ред. | ред. код]
  • Поради з ведення присадибного господарства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, М. М. Коваль та ін.; Під ред. Ф. Я. Поповича. — Київ: Урожай, 1985. — с.664, мал. (рос.)

Посилання

[ред. | ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Кисляк_(молоко)&oldid=43591541