Крокети: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Yuriz (обговорення | внесок) →Варіанти: в якості |
правопис, вікіфікація |
||
| Рядок 22: | Рядок 22: | ||
}} |
}} |
||
[[Файл:Croquettes with red lettuce.jpg|thumb|right|250px|Круглі крокети]] |
[[Файл:Croquettes with red lettuce.jpg|thumb|right|250px|Круглі крокети]] |
||
'''Крокети''' (от {{lang-fr|croquer}}, кусати) |
'''Крокети''' (от {{lang-fr|croquer}}, кусати) — кулінарна страва циліндричної або округлої форми з м'ясного фаршу або овочів, обвалених в сухарях і обсмажених у [[фритюр]]і. Замість сухарів іноді використовується [[картопляне пюре]]. Крокети спочатку з'явилися у Франції. Надалі придбали світову популярність і як делікатес, і як промислово вироблений фастфуд. Часто виступає в якості [[гарнір]]у. |
||
== Варіанти == |
== Варіанти == |
||
[[Бангладеш]]: Схожий на алу-тіккі, алу-чоп |
[[Бангладеш]]: Схожий на алу-тіккі, алу-чоп — це звичайний начинений картоплею крокет. У Бангладеш в основному подається як закуска. Він не весь заповнений картоплею. |
||
[[Бразилія]]: Крокети в основному роблять з яловичини. У деяких районах країни вважаються німецькою стравою. |
[[Бразилія]]: Крокети в основному роблять з яловичини. У деяких районах країни вважаються німецькою стравою. |
||
| Рядок 31: | Рядок 31: | ||
[[Велика Британія]]: Прості картопляні крокети можна купити в замороженому або охолодженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті. |
[[Велика Британія]]: Прості картопляні крокети можна купити в замороженому або охолодженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті. |
||
[[Угорщина]]: Угорські крокети |
[[Угорщина]]: Угорські крокети — невеликі, циліндричної форми, схожі на чеський варіант. Так само робляться з картоплі, яєць, борошна, олії та солі, і потім обсмажуються у фритюрі. Крім цих інгредієнтів, як правило, ще використовується і невелика кількість [[Мускатний горіх|мускатного горіха]]. Крокети можна замовити в більшості ресторанів або придбати замороженими і приготувати вдома. |
||
[[Індія]]: Крокети з картопляною начинкою |
[[Індія]]: Крокети з картопляною начинкою — алу-тіккі, дуже відомі в північній Індії і подаються з тушкованим м'ясом. Найчастіше подаються вдома як закуска, але також часто продаються придорожніми продавцями. Іноді їх називають «котлетами» і вживають як самостійну страву або, як фастфуду, з булочкою для гамбургерів (як вегетаріанський бургер). |
||
[[Індонезія]]: Крокети |
[[Індонезія]]: Крокети — популярна закуска в Індонезії, здобула популярність під час голландського колоніального правління. |
||
[[Іспанія]]: Крокети, особливо начинені хамоном, часто подаються як [[Тапас (страва)|тапас]]. Тісто в основному робиться з начинкою (хамон, шинка, морепродукти) і з соусом [[бешамель]]. |
[[Іспанія]]: Крокети, особливо начинені хамоном, часто подаються як [[Тапас (страва)|тапас]]. Тісто в основному робиться з начинкою (хамон, шинка, морепродукти) і з соусом [[бешамель]]. |
||
| Рядок 43: | Рядок 43: | ||
[[Мексика]]: Крокети зазвичай робляться з тунця і картоплі. |
[[Мексика]]: Крокети зазвичай робляться з тунця і картоплі. |
||
[[Нідерланди]]: |
[[Нідерланди]]: Раніше ця страва вважалася делікатесом французької кухні з м'ясною або овочевою начинкою начинкою. Але в XIX столітті її стали готувати, щоб витратити залишки тушкованого м'яса. Після [[Друга світова війна|Другої світової війни]] кілька виробників їжі стали масово випускати крокети з яловичою начинкою. Згодом, крокети стали ще більш популярним фастфудом. Через успіху цієї страви як фастфуду, крокети придбали репутацію дешевої їжі сумнівної якості до такої міри, що згідно однієї голландської [[міська легенда|«міської легенди»]] виробники при їх приготуванні використовують відходи м'ясного виробництва. Крім поширеної начинки типу [[рагу]], в ресторанах швидкого харчування зустрічаються такі популярні начинки, як цілі варені яйця, локшина і рис. |
||
[[Польща]]: Польські крокети представляють собою тонкий, згорнутий млинець, начинений грибами, м'ясом, капустою, квашеною капустою. Потім їх обвалюють в сухарях і смажать на сковороді. Зазвичай подаються з [[борщ]]ем. |
[[Польща]]: Польські крокети представляють собою тонкий, згорнутий млинець, начинений грибами, м'ясом, капустою, квашеною капустою. Потім їх обвалюють в сухарях і смажать на сковороді. Зазвичай подаються з [[борщ]]ем. |
||
| Рядок 49: | Рядок 49: | ||
[[Португалія]]: Крокети циліндричної форми, паніровані, обсмажені. Зазвичай готуються з білим соусом і яловичиною, іноді з невеликою кількістю свинини. Для більшого смаку страви часто додається чорісо, [[чорний перець]], [[бакаляу]] і пірі-пірі. Менш поширені різновиди португальських крокетів готуються з морепродуктів, риби або картоплі. |
[[Португалія]]: Крокети циліндричної форми, паніровані, обсмажені. Зазвичай готуються з білим соусом і яловичиною, іноді з невеликою кількістю свинини. Для більшого смаку страви часто додається чорісо, [[чорний перець]], [[бакаляу]] і пірі-пірі. Менш поширені різновиди португальських крокетів готуються з морепродуктів, риби або картоплі. |
||
[[США]]: В [[Тампа|Тампі]], штат [[Флорида]] є вид крокетів виготовлених з приправленого крабового м'яса, які за традицією обвалюються в крихтах черствого кубинського хліба. Серед місцевих мешканців ця страва відома як croqueta de jaiba. |
[[США]]: В [[Тампа|Тампі]], штат [[Флорида]] є вид крокетів виготовлених з приправленого крабового м'яса, які за традицією обвалюються в крихтах черствого кубинського хліба. Серед місцевих мешканців ця страва відома як croqueta de jaiba.<ref> [http://foodmuseum.typepad.com/food_museum_blog/2007/02/devil_crabs_ser.html food museum blog: Devil Crabs Served Up With Cuban Luvvvvvv>] </ref> Традиційний рецепт [[Нова Англія|Нової Англії]] включає залишки святкового окосту, зазвичай приготованого з кленовим сиропом. |
||
[[Україна]]: Крокети по-українськи називаються [[картопляники]]. Найбільш ця назва поширена на півдні країни. Це млинці круглої або овальної форми товщиною близько 1,5-2 |
[[Україна]]: Крокети по-українськи називаються [[картопляники]]. Найбільш ця назва поширена на півдні країни. Це млинці круглої або овальної форми товщиною близько 1,5-2 см, як без начинки, так і начинені грибами, м'ясом. Застосовують як гарнір як в чистому вигляді, так і в різних соусах, часто з чорносливом. Тільки вони не обсмажуються у фритюрі. |
||
[[Філіппіни]]: Філіппінські крокети, безсумнівно, з'явилися під час іспанської колонізації, але, на відміну від іспанських крокетів з бешамель, філіппінські крокети готують з картопляного пюре і рубленого м'яса або риби |
[[Філіппіни]]: Філіппінські крокети, безсумнівно, з'явилися під час іспанської колонізації, але, на відміну від іспанських крокетів з бешамель, філіппінські крокети готують з картопляного пюре і рубленого м'яса або риби — зазвичай їхніх залишків. Поширені в сім'ях вищого і середнього класу, як і все що принесли іспанці. |
||
[[Чехія]]: Чеські крокети |
[[Чехія]]: Чеські крокети — маленькі круглі кульки, звичайно зроблені з картоплі, яєць, борошна, олії та солі, обсмажені у фритюрі. Крокети можна замовити в більшості ресторанів або придбати замороженими і приготувати вдома. |
||
[[Японія]]: Популярна смажена страва |
[[Японія]]: Популярна смажена страва — схожий на крокети [[корокке]], широко доступні в супермаркетах і м'ясних крамницях, а також в спеціалізованих магазинах корокке. Зазвичай робиться з картоплі з деякими інгредієнтами (наприклад, цибулею і морквою) і менш ніж 5 % м'яса (наприклад, свинини або яловичини), у формі пиріжка. Часто подається з соусом тонкацу. Також існують корокке циліндричної форми, які досить схожі на французькі крокети, де морепродукти (креветки або крабове м'ясо) або курка під білим соусом (рагу) охолоджуються до затвердіння і тільки потім крокети панірують і обсмажують. При готуванні такого крокету начинка встигає тільки розтанути. Цей різновид називається «вершковим корокке», щоб відрізняти її від картопляного. Часто подається з томатним соусом або без соусу. Крокети з м'яса в Японії не називаються корокке. Вони називаються {{nihongo|Менті Кацу | メ ン チ カ ツ ||котлети з м'ясного фаршу}}. |
||
[[Естонія]]: маленькі круглі кульки (крокети) зазвичай роблять з м'яса, риби або овочів. |
[[Естонія]]: маленькі круглі кульки (крокети) зазвичай роблять з м'яса, риби або овочів. |
||
| Рядок 64: | Рядок 64: | ||
* [[Котлети]] |
* [[Котлети]] |
||
** [[Котлети по-київськи]] |
** [[Котлети по-київськи]] |
||
** [[Січеник]]и |
** [[Січеник]]и — українські котлети |
||
* [[Відбивні котлети]] |
* [[Відбивні котлети]] |
||
** [[Ескалоп]] (різновид відбивних) |
** [[Ескалоп]] (різновид відбивних) |
||
| Рядок 74: | Рядок 74: | ||
* [[Фрикадельки]] |
* [[Фрикадельки]] |
||
* [[Тюфтельки]] |
* [[Тюфтельки]] |
||
* [[Корокке]] (コ ロ ッ ケ) |
* [[Корокке]] (コ ロ ッ ケ) — японський різновид крокетів |
||
* [[Кацудон]] (カ ツ 丼) |
* [[Кацудон]] (カ ツ 丼) — японська страва з рису і смаженої котлети з яйцем |
||
* [[Тонкацу]] (豚 カ ツ, と ん か つ, ト ン カ ツ) |
* [[Тонкацу]] (豚 カ ツ, と ん か つ, ト ン カ ツ) — японська страва з [[панко]] і смаженої котлети, що подається зазвичай з капустою |
||
* [[Фалафель]] |
* [[Фалафель]] — близькосхідна страва, схоже на смажені тюфтельки, але без м'яса |
||
* [[Рісолі]] |
* [[Рісолі]] |
||
* [[Мітітей]] |
* [[Мітітей]] |
||
* [[Аранчині]] |
* [[Аранчині]] — сицилійські котлети з рисом |
||
== Примітки == |
== Примітки == |
||
Версія за 13:57, 7 серпня 2018
 | |
| Необхідні компоненти | м'ясо, панірувальні сухарі, картопляне пюре |
|---|---|
Крокети (от фр. croquer, кусати) — кулінарна страва циліндричної або округлої форми з м'ясного фаршу або овочів, обвалених в сухарях і обсмажених у фритюрі. Замість сухарів іноді використовується картопляне пюре. Крокети спочатку з'явилися у Франції. Надалі придбали світову популярність і як делікатес, і як промислово вироблений фастфуд. Часто виступає в якості гарніру.
Варіанти
Бангладеш: Схожий на алу-тіккі, алу-чоп — це звичайний начинений картоплею крокет. У Бангладеш в основному подається як закуска. Він не весь заповнений картоплею.
Бразилія: Крокети в основному роблять з яловичини. У деяких районах країни вважаються німецькою стравою.
Велика Британія: Прості картопляні крокети можна купити в замороженому або охолодженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті.
Угорщина: Угорські крокети — невеликі, циліндричної форми, схожі на чеський варіант. Так само робляться з картоплі, яєць, борошна, олії та солі, і потім обсмажуються у фритюрі. Крім цих інгредієнтів, як правило, ще використовується і невелика кількість мускатного горіха. Крокети можна замовити в більшості ресторанів або придбати замороженими і приготувати вдома.
Індія: Крокети з картопляною начинкою — алу-тіккі, дуже відомі в північній Індії і подаються з тушкованим м'ясом. Найчастіше подаються вдома як закуска, але також часто продаються придорожніми продавцями. Іноді їх називають «котлетами» і вживають як самостійну страву або, як фастфуду, з булочкою для гамбургерів (як вегетаріанський бургер).
Індонезія: Крокети — популярна закуска в Індонезії, здобула популярність під час голландського колоніального правління.
Іспанія: Крокети, особливо начинені хамоном, часто подаються як тапас. Тісто в основному робиться з начинкою (хамон, шинка, морепродукти) і з соусом бешамель.
Куба: На Кубі крокети зазвичай роблять з шинки, свинини, курки або суміші всіх трьох цих видів м'яса. Кубинські крокети зазвичай готуються без картоплі, але з борошном.
Мексика: Крокети зазвичай робляться з тунця і картоплі.
Нідерланди: Раніше ця страва вважалася делікатесом французької кухні з м'ясною або овочевою начинкою начинкою. Але в XIX столітті її стали готувати, щоб витратити залишки тушкованого м'яса. Після Другої світової війни кілька виробників їжі стали масово випускати крокети з яловичою начинкою. Згодом, крокети стали ще більш популярним фастфудом. Через успіху цієї страви як фастфуду, крокети придбали репутацію дешевої їжі сумнівної якості до такої міри, що згідно однієї голландської «міської легенди» виробники при їх приготуванні використовують відходи м'ясного виробництва. Крім поширеної начинки типу рагу, в ресторанах швидкого харчування зустрічаються такі популярні начинки, як цілі варені яйця, локшина і рис.
Польща: Польські крокети представляють собою тонкий, згорнутий млинець, начинений грибами, м'ясом, капустою, квашеною капустою. Потім їх обвалюють в сухарях і смажать на сковороді. Зазвичай подаються з борщем.
Португалія: Крокети циліндричної форми, паніровані, обсмажені. Зазвичай готуються з білим соусом і яловичиною, іноді з невеликою кількістю свинини. Для більшого смаку страви часто додається чорісо, чорний перець, бакаляу і пірі-пірі. Менш поширені різновиди португальських крокетів готуються з морепродуктів, риби або картоплі.
США: В Тампі, штат Флорида є вид крокетів виготовлених з приправленого крабового м'яса, які за традицією обвалюються в крихтах черствого кубинського хліба. Серед місцевих мешканців ця страва відома як croqueta de jaiba.[1] Традиційний рецепт Нової Англії включає залишки святкового окосту, зазвичай приготованого з кленовим сиропом.
Україна: Крокети по-українськи називаються картопляники. Найбільш ця назва поширена на півдні країни. Це млинці круглої або овальної форми товщиною близько 1,5-2 см, як без начинки, так і начинені грибами, м'ясом. Застосовують як гарнір як в чистому вигляді, так і в різних соусах, часто з чорносливом. Тільки вони не обсмажуються у фритюрі.
Філіппіни: Філіппінські крокети, безсумнівно, з'явилися під час іспанської колонізації, але, на відміну від іспанських крокетів з бешамель, філіппінські крокети готують з картопляного пюре і рубленого м'яса або риби — зазвичай їхніх залишків. Поширені в сім'ях вищого і середнього класу, як і все що принесли іспанці.
Чехія: Чеські крокети — маленькі круглі кульки, звичайно зроблені з картоплі, яєць, борошна, олії та солі, обсмажені у фритюрі. Крокети можна замовити в більшості ресторанів або придбати замороженими і приготувати вдома.
Японія: Популярна смажена страва — схожий на крокети корокке, широко доступні в супермаркетах і м'ясних крамницях, а також в спеціалізованих магазинах корокке. Зазвичай робиться з картоплі з деякими інгредієнтами (наприклад, цибулею і морквою) і менш ніж 5 % м'яса (наприклад, свинини або яловичини), у формі пиріжка. Часто подається з соусом тонкацу. Також існують корокке циліндричної форми, які досить схожі на французькі крокети, де морепродукти (креветки або крабове м'ясо) або курка під білим соусом (рагу) охолоджуються до затвердіння і тільки потім крокети панірують і обсмажують. При готуванні такого крокету начинка встигає тільки розтанути. Цей різновид називається «вершковим корокке», щоб відрізняти її від картопляного. Часто подається з томатним соусом або без соусу. Крокети з м'яса в Японії не називаються корокке. Вони називаються Менті Кацу (яп. メ ン チ カ ツ, котлети з м'ясного фаршу).
Естонія: маленькі круглі кульки (крокети) зазвичай роблять з м'яса, риби або овочів.
Див. також
- Котлети
- Котлети по-київськи
- Січеники — українські котлети
- Відбивні котлети
- Ескалоп (різновид відбивних)
- Біфштекс
- Татарський біфштекс
- Клопс
- Шніцель
- Кордон блю (різновид шніцеля)
- Фрикадельки
- Тюфтельки
- Корокке (コ ロ ッ ケ) — японський різновид крокетів
- Кацудон (カ ツ 丼) — японська страва з рису і смаженої котлети з яйцем
- Тонкацу (豚 カ ツ, と ん か つ, ト ン カ ツ) — японська страва з панко і смаженої котлети, що подається зазвичай з капустою
- Фалафель — близькосхідна страва, схоже на смажені тюфтельки, але без м'яса
- Рісолі
- Мітітей
- Аранчині — сицилійські котлети з рисом