Киҳелаҳ
Киҳелаҳ[1] (идишча: קיכאלעך — ашкеназ- яҳудийларнинг сочилувчан хамирдан тайёрланадиган миллий печенеси. Ромб[2] ёки квадрат[3] шаклига эга. Шарқ ширинликларига мансуб[1].
Турлари
[edit | edit source]- Ванилли киҳелаҳ ― устки қисмига шакар сепилган. Намлик даражаси 9 %[1][4].
- Эер киҳелаҳ — устки қисмига тухум сариғи суртилган[2]. Намлик даражаси 8-10 %. Эер-киҳелаҳ ҳамда ванилли киҳелаҳ СССРда саноат усулида ишлаб чиқарилган[1].
- Киҳелаҳ — долчин ва майиз билан билан тайёрланган ширинлик[3][5].
Манбалар
[edit | edit source]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Товарный словарь 1957.
- ↑ 2,0 2,1 Цимес 1992.
- ↑ 3,0 3,1 Кантор 1939.
- ↑ Могильный 2002.
- ↑ ГОСТ Р 50228-92. Восточниэ сладости мучниэ. Общиэ техническиэ условия.
Адабиётлар
[edit | edit source]- „Восточные сладости (кихелах ванильный, эйер-кихелах)“, Товарный словарь. Том 2. М.: Госторгиздат, 1957.
- Могильный М. П. „Кихелах ванильный“, . Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002 — 46—47-бет.
- Кенгис Р. П. „Эйер кихелах“, . Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 149—150-бет.
- „Эйер кихелах“, Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 69—70-бет.
- „Киселах. Эйер-кихелах“, Рецептуры на восточные и еврейские сладости, М., 1939 — 82, 84-бет.